專利名稱：手工雜糧貓耳朵配方及其生產方法
技術領域：
本發明涉及雜糧加工食品及加工技術領域，具體涉及雜糧貓耳朵的原料配方及手工加工方法。
背景技術：
貓耳朵是山西百姓人家的日常主食之一，貓耳朵是把面和軟后，搓成大拇指粗的條子，再揪成蠶豆大的小塊，放在掌心然后用拇指一捻便完成了一個貓耳朵，因為形狀及其像貓的耳朵故此得名。它味美勁道，吃著筋滑利口，很受廣大消費者的喜愛。傳統貓耳朵的加工原料有小麥面粉、蕎麥面粉、高粱面粉，也有經簡單配合的兩種及以上原料，但沒有從功能食品角度進行原料配合。自從貓耳朵成為現代餐飲業的一道美味佳肴后，市場上出現了多種貓耳朵加工設備，但是，機加工的貓耳朵表現為干又硬，煮的時間短時內部不熟不透，煮時間長時外部太軟，稍放置就發糊，口感與手工制成的相差甚遠。

發明內容
本發明克服現有技術的不足，提供一種手工雜糧貓耳朵配方及其生產方法，該產品營養價值高，煮熟不糊，筋滑利口，食用方便。本發明的手工雜糧貓耳朵配方，由下列重量份的原料組成小麥面粉650-750份、 雜糧面粉觀0_350份、食用鹽39-41份、板粟粉0. 7_1份、核桃粉0. 7_1份、高鈣粉0. 7_1份、 蔬菜汁45 - 55份、飲用水435 — 465份。本發明的手工雜糧貓耳朵配方，優選下列重量份的原料組成小麥面粉700份、雜糧面粉300份、食用鹽40份、板粟粉0. 75份、核桃粉0. 75份、高鈣粉0. 85份、蔬菜汁50份、 飲用水450份。所述的雜糧面粉是指蕎麥、苦蕎麥、燕麥、豆類作物、玉米、高粱制作的面粉。所述的高鈣粉是山西千匯藥業有限公司生產的食用高鈣粉。所述的蔬菜汁是指由卷心菜和/或白菜和/或胡蘿卜和/或菠菜和/或西紅柿和 /或其它蔬菜制作的原汁。本發明的手工雜糧貓耳朵配方的生產方法如下
(1)將板粟和核桃分別炒熟、粉碎，制成60-80目的板粟粉和核桃粉，備用；
(2)將蔬菜壓榨、過濾得蔬菜汁，備用；
(3)將(2)制備的蔬菜汁和食用鹽加入80- 100°C的飲用水中，攪拌均勻，用該熱水將配方中60%的小麥面粉湯成面糊狀，再將剩余的小麥面粉、雜糧面粉、食用高鈣粉和(1)制備的板粟粉和核桃粉攪拌均勻后，揉進面糊中，即和好面；
(4)將(3)和好的面用機器壓成8— IOmm厚的面片，再切成8 — IOmm寬的面條，然后手工將該面條揪成蠶豆大的面塊，用拇指捻成貓耳朵；
(5)將(4)制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為-25—-28°C、出口溫度為-15 —-18°C的冷凍隧道機，然后包裝，在-16 —-18°C條件下冷藏。
本發明的有益效果
(1)本發明的手工雜糧貓耳朵配方中，雜糧成分占到約三分之一的組分，尤其當雜糧成分為蕎麥、苦蕎或燕麥時，蕎麥、苦蕎或燕麥具有高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和礦物質的特點，特別是蕎麥、苦蕎含有大量的黃酮、桷皮素，燕麥含有大量的β-葡聚糖，黃酮、桷皮素以及β -葡聚糖均為具有顯著降糖、降血壓和血脂效果的生物活性成分，因此，本發明產品對糖尿病、高血壓、高血脂疾病具有較好的食療效果。(2)采用本發明的加工方法，配以冷鏈運輸，產品具有較長的保持質期。(3)該產品食用方便，煮熟后不糊、不軟，內外硬度相當，筋滑利口，是餐飲業和家庭的一道美味佳肴。
具體實施例方式實施例1
稱取小麥面粉70kg、蕎麥面粉30 kg、食用鹽4 kg、板粟75g、核桃75g、高鈣粉85g、卷心菜65 kg、飲用水45 kg。將板粟和核桃分別炒熟、粉碎，制成80目的板粟粉和核桃粉；將卷心菜壓榨、過濾得到卷心菜汁。將飲用水加熱至80°C時，加入卷心菜汁和食用鹽，攪拌均勻，用該熱水將42 kg的小麥面粉湯成面糊狀，再將剩余的小麥面粉、蕎麥面粉、高鈣粉和板粟粉、核桃粉攪拌均勻后，揉進面糊中，即和好面，用機器將面壓成IOmm厚的面片，再切成 9mm寬的面條，手工將該面條揪成蠶豆大的面塊，用拇指捻成貓耳朵。將制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為48°C、出口溫度為-18°C的冷凍隧道機，然后包裝，在-16°C條件下冷藏。實施例2
稱取小麥面粉65kg、燕麥面粉35 kg、食用鹽3. 9 kg、板粟100g、核桃90g、高鈣粉100g、 胡蘿卜75 kg、飲用水43. 5 kg。將板粟和核桃分別炒熟、粉碎，制成70目的板粟粉和核桃粉；將胡蘿卜壓榨、過濾得到卷心菜汁。將飲用水加熱至90°C時，加入胡蘿卜汁和食用鹽， 攪拌均勻，用該熱水將39 kg的小麥面粉湯成面糊狀，再將剩余的小麥面粉、燕麥面粉、高鈣粉和板粟粉和核桃粉攪拌均勻后，揉進面糊中，即和好面，用機器將面壓成8mm厚的面片， 再切成8mm寬的面條，手工將該面條揪成蠶豆大的面塊，用拇指捻成貓耳朵。將制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為_25°C、出口溫度為-16°C的冷凍隧道機，然后包裝，在-18°C條件下冷藏。實施例3
稱取小麥面粉75kg、苦蕎面粉25 kg、食用鹽4. 1kg、板粟90g、核桃100g、高鈣粉90g、 白菜60 kg、飲用水46. 5 kg。將板粟和核桃分別炒熟、粉碎，制成60目的板粟粉和核桃粉； 將白菜壓榨、過濾得到白菜汁。將飲用水加熱至100°C時，加入白菜汁和食用鹽，攪拌均勻， 用該熱水將45 kg的小麥面粉湯成面糊狀，再將剩余的小麥面粉、苦蕎面粉、高鈣粉和板粟粉和核桃粉攪拌均勻后，揉進面糊中，即和好面，用機器將面壓成9mm厚的面片，再切成 IOmm寬的面條，手工捻成貓耳朵。將制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為46°C、出口溫度為-17°C的冷凍隧道機，然后包裝，在_17°C條件下冷藏。
權利要求
1.一種手工雜糧貓耳朵配方，由下列重量份的原料組成小麥面粉650-750份、雜糧面粉280-350份、食用鹽39-41份、板粟粉0. 7-1份、核桃粉0. 7-1份、高鈣粉0. 7-1份、蔬菜汁45 - 55份、飲用水435 — 465份。
2.根據權利要求1所述的手工雜糧貓耳朵配方，由下列重量份的原料組成小麥面粉 700份、雜糧面粉300份、食用鹽40份、板粟粉0. 75份、核桃粉0. 75份、高鈣粉0. 85份、蔬菜汁50份、飲用水450份。
3.根據權利要求1和2所述的手工雜糧貓耳朵配方，其特征在于所述的雜糧面粉是指蕎麥、苦蕎麥、燕麥、豆類作物、玉米、高粱制作的面粉。
4.根據權利要求1和2所述的手工雜糧貓耳朵配方，其特征在于所述的高鈣粉是山西千匯藥業有限公司生產的食用高鈣粉。
5.根據權利要求1和2所述的手工雜糧貓耳朵配方，其特征在于所述的蔬菜汁是指由卷心菜和/或白菜和/或胡蘿卜和/或菠菜和/或西紅柿和/或其它蔬菜制作的原汁。
6.一種手工雜糧貓耳朵配方的生產方法如下將板粟和核桃分別炒熟、粉碎，制成60-80目的板粟粉和核桃粉，備用；將蔬菜壓榨、過濾得蔬菜汁，備用；(3)將(2)制備的蔬菜汁和食用鹽加入80- 100°C的飲用水中，攪拌均勻，用該熱水將配方中60%的小麥面粉燙成面糊狀，再將剩余的小麥面粉、雜糧面粉、食用高鈣粉和(1)制備的板粟粉和核桃粉攪拌均勻后，揉進面糊中，即和好面；(4)將(3)和好的面用機器壓成8— IOmm厚的面片，再切成8 — IOmm寬的面條，然后手工將該面條揪成蠶豆大的面塊，用拇指捻成貓耳朵；(5)將(4)制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為-25—-28°C、出口溫度為-15 —-18°C的冷凍隧道機，在出口處進行包裝，在-16 — -18°C條件下冷藏。
全文摘要
本發明公開了一種手工雜糧貓耳朵配方及生產方法，其配方由小麥面粉、雜糧面粉、食用鹽、板粟粉、核桃粉、高鈣粉、蔬菜汁和水組成。其生產方法是將板粟和核桃分別炒熟、粉碎，制成板粟粉和核桃粉；將蔬菜壓榨、過濾得蔬菜汁；將蔬菜汁和食用鹽加入熱水中，攪拌均勻，用該熱水將配方中60%的小麥面粉湯成面糊狀，再將剩余的小麥面粉其它配料攪拌均勻后，揉進面糊中，即和好面；用機器壓成面片，再切成面條，然后手工將該面條揪成蠶豆大的面塊，用拇指捻成貓耳朵；將制成的貓耳朵迅速送入冷凍隧道機，然后包裝，在-16―-18℃條件下冷藏。本發明產品煮熟后不糊、不軟，筋滑利口，對糖尿病等疾病具有較好的食療效果，是餐飲業和家庭的一道美味佳肴。
文檔編號A21D2/36GK102379321SQ20111033447
公開日2012年3月21日 申請日期2011年10月30日 優先權日2011年10月30日
發明者張有才 申請人:山西聚才農產品科技開發有限公司