一種玫瑰綠豆酸奶的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種玫瑰綠豆酸奶的制備方法，先將玫瑰花瓣加水浸提得到玫瑰浸提液；再將綠豆去腥，與玫瑰浸提液混合，打漿，分離得到綠豆玫瑰漿；最后將綠豆玫瑰漿與牛奶混勻、經高壓均質、殺菌、冷卻后，接入發酵菌種，保溫發酵即得玫瑰綠豆酸奶。本發明制得的玫瑰綠豆酸奶具有玫瑰的清香甜美、綠豆的營養成分，即可調理腸道菌落群，又可美容養顏，具有廣闊的市場前景，值得大范圍推廣。
【專利說明】一種玫瑰綠豆酸奶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，主要涉及一種玫瑰綠豆酸奶的制備方法。
【背景技術】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)， 經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶風味獨特，具有較高的營養價值和保健功能， 如幫助消化、整腸、降低膽固醇、增強機體免疫力等。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌 型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。將牛奶與花瓣、綠豆搭配制成的復合酸奶尚 未見報道。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種氣味清香怡人、營養豐富的玫瑰綠豆酸奶。
[0004]本發明提供的技術方案是提供一種玫瑰綠豆酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0005](I)取玫瑰花瓣加水浸提，過濾，濾液即為玫瑰浸提液；
[0006](2)將綠豆去腥后置于容器中，加入5-6倍于綠豆重量份的上述玫瑰浸提液，在 40-50°C下浸泡3-5小時，打漿，過80-120目篩，去除豆渣，得到綠豆玫瑰漿；
[0007](3)取鮮牛奶與上述綠豆玫瑰漿按質量比為1-4:1的比例混合，在55_70°C、 15-20MPA條件下均質、殺菌、冷卻至40-43°C，得到綠豆玫瑰牛奶；
[0008](4)將上述綠豆玫瑰牛奶置于發酵罐中，接種綠豆玫瑰牛奶重量2%_4%的乳酸菌， 攪勻，在40-43°C下發酵3-5小時，得到凝乳；
[0009](5)將上述凝乳置于2-5°C條件下冷藏，得到玫瑰綠豆酸奶。
[0010]上述制備方法中:
[0011]步驟(I)中，水的加入量為玫瑰花瓣重量的3-5倍；所述的水為冷卻至常溫的沸 水。
[0012]步驟(2)中，所述去腥是將綠豆置于90_95°C水中熱燙4-5分鐘。
[0013]步驟(3)中，所述殺菌是將均質后的鮮牛奶和綠豆玫瑰漿的混合物在90_95°C滅 菌5-10min ;鮮牛奶與綠豆玫瑰衆的優選質量比為2:1。
[0014]步驟(4)中，所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌；所述乳酸菌優選為 保加利亞利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，其質量比為1:1。
[0015]步驟(5)中，將發酵好的凝乳置于2_7°C條件冷藏24h，可抑制菌種活性，使其不再 產酸，完善其風味。
[0016]玫瑰花瓣含有豐富的維生素C，葡萄糖，木糖，蔗糖，檸檬酸，蘋果酸，還含有少量的 胡蘿卜素，氨基酸以及多種維生素和微量元素，以及香茅醇等香味物質，香氣濃郁，芳香宜 人，可疏肝解郁，降脂減肥，補血養氣，滋養容顏。
[0017]綠豆(Vigna radiata)營養豐富,含有優質蛋白以及人體必需的氨基酸,易于人體 吸收；所含脂肪酸中不飽和脂肪酸含量高，且不含膽固醇，可降低血清中膽固醇，防止動脈硬化；含有豐富的硒、維生素以及其他礦物質元素，對人體健康有益。
[0018]本發明所述方法制得的玫瑰綠豆酸奶是一種復合型酸奶，具有玫瑰的清香甜美， 綠豆的獨特營養成分，即可調理胃腸道菌落群，又可美容養顏，適合各類人群，尤其是女性 經常食用。
【具體實施方式】
[0019]下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0020]實施例1
[0021]( I)取2kg玫瑰花瓣加6kg涼開水浸提，過濾，濾液即為玫瑰浸提液；
[0022](2)將Ikg綠豆去腥后置于容器中，加入5kg玫瑰浸提液，在40°C下浸泡3小時， 打漿，過80目篩，去除豆渣，得到綠豆玫瑰漿；
[0023](3)取Ikg鮮牛奶與Ikg綠豆玫瑰漿混合，在55°C、15MPA條件下均質、殺菌、冷卻 至40°C，得到綠豆玫瑰牛奶；
[0024](4)往上述綠豆玫瑰牛奶中接種40g保加利亞乳桿菌，攪勻，在40°C下發酵3小時， 得到凝乳；
[0025](5)將上述凝乳置于2°C條件下冷藏22小時，得到玫瑰綠豆酸奶。
[0026]實施例2
[0027]( I)取2kg玫瑰花瓣加IOkg涼開水浸提，過濾，濾液即為玫瑰浸提液；
[0028](2)將Ikg綠豆去腥后置于容器中，加入6kg玫瑰浸提液，在50°C下浸泡5小時， 打漿，過120目篩，去除豆渣，得到綠豆玫瑰漿；
[0029](3)取4kg鮮牛奶與Ikg綠豆玫瑰漿混合，在70°C、20MPA條件下均質、殺菌、冷卻 至40°C，得到綠豆玫瑰牛奶；
[0030](4)往上述綠豆玫瑰牛奶中接種200g嗜熱鏈球菌，攪勻，在43°C下發酵5小時，得 到凝乳；
[0031](5)將上述凝乳置于5°C條件下冷藏24小時，得到玫瑰綠豆酸奶。
[0032]實施例3
[0033]( I)取2kg玫瑰花瓣加8kg涼開水浸提，過濾，濾液即為玫瑰浸提液；
[0034](2)將Ikg綠豆去腥后置于容器中，加入5.5kg玫瑰浸提液，在45°C下浸泡4小時， 打漿，過100目篩，去除豆渣，得到綠豆玫瑰漿；
[0035](3)取2.5kg鮮牛奶與Ikg綠豆玫瑰漿混合，在60°C、18MPA條件下均質、殺菌、冷 卻至42°C，得到綠豆玫瑰牛奶；
[0036](4)往上述綠豆玫瑰牛奶中接種50g保加利亞乳桿菌和50g嗜熱鏈球菌，攪勻，在 42°C下發酵4小時，得到凝乳；
[0037](5)將上述凝乳置于4°C條件下冷藏23小時，得到玫瑰綠豆酸奶。
[0038]實施例4
[0039]( I)取2kg玫瑰花瓣加6kg涼開水浸提，過濾，濾液即為玫瑰浸提液；
[0040](2)將Ikg綠豆去腥后置于容器中，加入6kg玫瑰浸提液，在50°C下浸泡3小時， 打漿，過120目篩，去除豆渣，得到綠豆玫瑰漿；
[0041](3)取Ikg鮮牛奶與Ikg綠豆玫瑰漿混合，在55°C、20MPA條件下均質、殺菌、冷卻至40°C，得到綠豆玫瑰牛奶；
[0042](4)往上述綠豆玫瑰牛奶中接種80g嗜熱鏈球菌，攪勻，在40°C下發酵5小時，得 到凝乳；
[0043](5)將上述凝乳置于2°C條件下冷藏24小時，得到玫瑰綠豆酸奶。
【權利要求】
1.一種玫瑰綠豆酸奶的制備方法，其特征在于:包含以下步驟:(1)取玫瑰花瓣加水浸提，過濾，濾液即為玫瑰浸提液；(2)將綠豆去腥后置于容器中，加入5-6倍于綠豆重量份的上述玫瑰浸提液，在 40-50°C下浸泡3-5小時，打漿，過80-120目篩，去除豆渣，得到綠豆玫瑰漿；(3)取鮮牛奶與上述綠豆玫瑰漿按質量比為1-4:1的比例混合，在55-70°C、15-20MPA 條件下均質、殺菌、冷卻至40-43°C，得到綠豆玫瑰牛奶；(4)將上述綠豆玫瑰牛奶置于發酵罐中，接種綠豆玫瑰牛奶重量2%-4%的乳酸菌，攪 勻，在40-43°C下發酵3-5小時，得到凝乳；(5)將上述凝乳置于2-5°C條件下冷藏22-24小時，得到玫瑰綠豆酸奶。
2.根據權利要求1所述的玫瑰綠豆酸奶，其特征在于:步驟(I)中，水的加入量為玫瑰 花瓣重量的3-5倍。
3.根據權利要求1所述的玫瑰綠豆酸奶，其特征在于:步驟(2)中，所述去腥是將綠豆 置于90-95°C水中熱燙4-5分鐘。
4.根據權利要求1所述的玫瑰綠豆酸奶，其特征在于:步驟(3)中，所述殺菌是將均質 后的鮮牛奶和綠豆玫瑰漿的混合物在90-95°C滅菌5-10min。
5.根據權利要求1所述的玫瑰綠豆酸奶，其特征在于:步驟(3)中，鮮牛奶與綠豆玫瑰 衆的質量比為2:1。
6.根據權利要求1所述的玫瑰綠豆酸奶，其特征在于:步驟(4)中，所述乳酸菌為保加 利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌。
7.根據權利要求6所述的玫瑰綠豆酸奶，其特征在于:所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌 和嗜熱鏈球菌的混合物，其質量比為1:1。
8.根據權利要求1所述的玫瑰綠豆酸奶，其特征在于:步驟(I)中，所述的水為冷卻至 常溫的沸水。
【文檔編號】A23C9/13GK103564046SQ201210268300
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月31日 優先權日:2012年7月31日
【發明者】梁翠 申請人:梁翠