一種蜂蜜牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜂蜜牛奶及其制備方法，所述蜂蜜牛奶主要由90-110重量份的牛奶與3-10重量份的蜂蜜配制而成。所述蜂蜜牛奶的制備方法為：先取上述牛奶預熱、均質、殺菌、冷卻，再加入預熱后的蜂蜜混合，二次殺菌、冷卻即得。本發明制備的蜂蜜牛奶配伍科學、營養全面、香味濃郁、質地均勻、具有牛奶和蜂蜜特有的滋味和醇厚氣味。
【專利說明】一種蜂蜜牛奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種蜂蜜牛奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蜂蜜含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素和多種礦物質，常吃可以提高人的免疫力，不僅具有營養心肌、保護肝臟、滋胃潤肺、防腐解毒、營養脾腎、維持血壓平衡和防止血管硬化等功效，還可以輔助治療消化、呼吸、神經和心血管等系統疾病，以及皮膚病和皮膚創傷、兒科疾病等多種病癥，并有顯著療效。牛奶是除母乳之外營養最為豐富和均衡的天然食品，其營養價值眾人皆知。
[0003]蜂蜜作為單糖含有較高的熱能，可直接被人體吸收；而牛奶盡管營養價值較高，但熱能低，單飲不足以維持人體正常的生命活動。蜂蜜與牛奶搭配食用，能起到最佳的互補效果，人體不僅能夠吸收足夠的熱能，所補充的維生素、氨基酸、礦物質等健康物質也更全面。同時，牛奶和蜂蜜中都含有能治療貧血癥的鐵元素，二者的分子結構不會相互抵抗，而能很好地結合，從而有效提高血紅蛋白的數量，并產生酵素來分解體內有害菌，增強免疫力，起到活化細胞的作用。目前，蜂蜜與牛奶配伍比較隨意，基本屬于自制自飲，制備的蜂蜜牛奶口感、質地較差。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種蜂蜜牛奶及其制備方法，制備得到的蜂蜜牛奶組織細膩、質地均勻、口感醇厚。
[0005]本發明提供的技術方案是一種蜂蜜牛奶，包含以下重量份原料配制而成:牛奶90-110重量份、蜂蜜3-10重量份。
[0006]上述原料的優選配比為:牛奶為95-100重量份、蜂蜜為5-8重量份。
[0007]本發明還提供了所述蜂蜜牛奶的制備方法，包含以下步驟:
[0008](I)取配方量的牛奶預熱、均質、殺菌、冷卻至55_65°C，待用；
[0009](2)稱取配方量的蜂蜜預熱至55_65°C，待用；
[0010](3)將步驟(I)得到的牛奶與步驟(2)得到的蜂蜜混合均勻，二次殺菌、冷卻至10°C以下，即為蜂蜜牛奶。
[0011]上述步驟(I)中，所述均質是將預熱后的牛奶在壓力15MPa-25MPa的條件下進行均質，可提高牛奶的穩定性，使其組織細膩、質地均勻。所述殺菌是對均質后的牛奶置于容器中滅菌，滅菌溫度為95-100°C，滅菌時間為3-5分鐘。
[0012]上述步驟(2 )中，蜂蜜屬于高糖食品，預熱至55-65 °C，既能達到殺菌效果，又能與55-65°C的牛奶混合均勻。蜂蜜預熱溫度過高會導致蜂蜜的抗菌能力下降，營養損失過多，影響蜂蜜牛奶的品質；蜂蜜預熱溫度過低，將難以與牛奶均勻混合，導致分層。
[0013]上述步驟(3 )中，所述二次殺菌是將牛奶與蜂蜜的混合物置于容器中滅菌，滅菌溫度為60-65°C，滅菌時間為10-20分鐘，殺菌后的蜂蜜牛奶快速冷卻到10°C以下，低溫儲存。[0014]本發明所述的蜂蜜牛奶將蜂蜜與牛奶兩種常用食材經過科學配伍，科學工藝制成蜂蜜牛奶，該蜂蜜牛奶營養豐富、組織細膩、質地均勻、具有牛奶和蜂蜜特有的滋味和醇厚氣味。
【具體實施方式】
[0015]下面以具體實施例作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0016]實施例1
[0017](I)取90kg牛奶預熱至60°C，在壓力15MPa條件下進行均質，在95°C溫度下殺菌3分鐘，再冷卻至55 °C，待用；
[0018](2)稱3kg蜂蜜預熱至55°C，待用；
[0019](3)將步驟(I)得到的牛奶與步驟(2)得到的蜂蜜混合均勻，二次殺菌，在60°C條件下滅菌10分鐘，冷卻至10°C以下，即為蜂蜜牛奶。
[0020]實施例2
[0021](I)取I IOkg牛奶預熱至65 °C，在壓力25MPa條件下進行均質、100°C下殺菌5分鐘，再冷卻至65 °C，待用；
[0022](2)稱IOkg蜂蜜預熱至65°C，待用；
[0023](3)將步驟(I)得到的牛奶與步驟(2)得到的蜂蜜混合均勻，二次殺菌、在65°C下殺菌20分鐘，冷卻至10°C以下，即為蜂蜜牛奶。
[0024]實施例3
[0025](I)取95kg牛奶預熱至60°C，在壓力20MPa條件下進行均質、95°C下殺菌3分鐘，再冷卻至60°C，待用；
[0026](2)稱5kg蜂蜜預熱至60°C，待用；
[0027](3)將步驟(I)得到的牛奶與步驟(2)得到的蜂蜜混合均勻，二次殺菌、在60°C下殺菌15分鐘，冷卻至10°C以下，即為蜂蜜牛奶。
[0028]比較實施例1
[0029]該實施例的過程與實施例3相同，但蜂蜜與牛奶的質量比為30:70。
[0030]比較實施例2
[0031]該實施例的過程與實施例3相同，只是在步驟(2)中將蜂蜜預熱至80°C。
[0032]比較實施例3
[0033]該實施例的過程與實施例3相同，只是在步驟(2)中將蜂蜜預熱至40°C。
[0034]實施例4
[0035](I)取90kg牛奶預熱至65°C,在壓力15MPa條件下進行均質、100°C下殺菌5分鐘，再冷卻至55 °C，待用；
[0036](2)稱IOkg蜂蜜預熱至60°C，待用；
[0037](3)將步驟(I)得到的牛奶與步驟(2)得到的蜂蜜混合均勻，二次殺菌、在65°C下殺菌10分鐘，冷卻至10°C以下，即為蜂蜜牛奶。
[0038]實施例5
[0039](I)取IlOkg牛奶預熱至60°C，在壓力25MPa條件下進行均質、95°C下殺菌3分鐘，再冷卻至65 °C，待用；[0040](2)稱3kg蜂蜜預熱至55°C，待用；
[0041](3)將步驟(1)得到的牛奶與步驟(2)得到的蜂蜜混合均勻，二次殺菌、在60°C下殺菌20分鐘，冷卻至10°C以下，即為蜂蜜牛奶。
[0042]實驗例I
[0043]對發明所述蜂蜜牛奶進行感官評定，評定內容主要包括以下幾個方面:色澤、香味、組織狀態、滋味和氣味、口感。評分標準見表1，評定結果見表2
[0044]表1蜂蜜牛奶的感官評定標準
[0045]
【權利要求】
1.一種蜂蜜牛奶，其特征在于:包含以下重量份原料配制而成:牛奶90-110重量份、蜂蜜3-10重量份。
2.根據權利要求1所述的蜂蜜牛奶，其特征在于:牛奶為95-100重量份、蜂蜜為5-8重量份。
3.權利要求1或2所述蜂蜜牛奶的制備方法，其特征在于:包含以下步驟: (1)取配方量的牛奶預熱、均質、殺菌、冷卻至55-65°C，待用； (2)稱取配方量的蜂蜜預熱至55-65°C，待用； (3)將步驟(I)得到的牛奶與步驟(2)得到的蜂蜜混合均勻，二次殺菌、冷卻至10°C以下，即為蜂蜜牛奶。
4.根據權利要求3所述的蜂蜜牛奶的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，所述殺菌是對均質后的牛奶置于容器中滅菌，滅菌溫度為95-100°C，滅菌時間為3-5分鐘。
5.根據權利要求3所述的蜂蜜牛奶的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，所述二次殺菌是將牛奶與蜂蜜的混合物置于容器中滅菌，滅菌溫度為60-65°C，滅菌時間為10-20分鐘。
6.根據權利要求3所述的蜂蜜牛奶的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，所述均質是將預熱后的牛奶在壓力15MPa-25MPa的條件下進行均質。
【文檔編號】A23C9/152GK103564050SQ201210268318
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月31日 優先權日:2012年7月31日
【發明者】梁翠 申請人:梁翠