一種無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，本發(fā)明的制作步驟如下：選取質(zhì)地緊密無創(chuàng)傷無污染無腐爛塊形完整的鮮薯，去皮后切成方形條或薯片或整個薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止變色。把浸泡后的薯條放入鍋中用開水煮后，立刻撈入糖液中，然后加入糖漿、葡萄糖，等薯條熟到一定程度撈出上架烘干，烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，把薯條裝入蒸煮袋內(nèi)進行真空包裝；將包裝好的半成品薯條或薯仔放入壓力1.0—1.5帕，溫度為120度的殺菌鍋中殺菌后放涼即為成品；本產(chǎn)品為無色素無防腐劑的綠色健康食品，長期食用營養(yǎng)健康，是該行業(yè)食品領域內(nèi)的一次突破，制作工藝簡單，成本低。
【專利說明】一種無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法。
【背景技術】
[0002]紅薯，又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，北京人叫白薯，山東人和東北人稱為地瓜，上海人和天津人稱山芋，江蘇南部稱為山芋，而蘇北徐州地區(qū)稱為白芋，安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭，而安徽北方蕭縣碭山和蘇北地區(qū)的豐縣附近稱為紅芋，陜西、四川和貴州稱其為紅苕，湖北人稱其為苕，浙江人、江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯或地瓜，河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟寧附近的當?shù)厝擞至晳T把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”，《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。” “補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β_胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「聞級保健食品」。
[0003]紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結合，促進人體免疫力增強。
[0004]因此，提供以紅薯為主要原料的生活食品制品，一直以來是人們生活渴望需求及食品研究領域的重點研究方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術的不足而提供了無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，本發(fā)明的制作工藝如下:
步驟一，選料:選取質(zhì)地緊密無創(chuàng)傷無污染無腐爛塊形完整的鮮薯，去掉蟲眼、黑皮和雜質(zhì)分類清洗干凈；
步驟二，去皮:將鮮紅薯用手工去皮或用機械去皮，去皮后切成方形條或薯片或整個薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止變色。
[0006]步驟三，加糖:把浸泡后的薯條放入第一口鍋中用開水煮制2-3成熟，立刻撈入糖濃度為10%-30%的糖液中，然后加入占薯條重量5%的糖衆(zhòng)，占薯條重量2.5%的葡萄糖，等薯條熱度到6成一 10成即可撈出上架烘干。[0007]步驟四，烘烤:烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，正常溫度60— 80度，中向推出翻動均勻，待水分達到40% — 60%之間推出倒入平臺回潮，時間3 —12小時，然后上架二次烘干，溫度50— 80度之間，待水分達到10% — 25%時推出倒入平臺二次回潮均勻。(一次烘烤一次回潮也可以，但不易操作)
步驟五，包裝:把干濕均勻的薯條裝入耐高溫的放入脫氧劑的蒸煮袋內(nèi)進行真空包
裝；
步驟六，滅菌:將包裝好的半成品薯條(片)或薯仔放入壓力1.0 — 1.5帕，溫度為120度的殺菌鍋中殺菌20分鐘，殺菌后放涼即為成品；
所述步驟六中的脫氧劑為脫酸素劑。
[0008]所述步驟六中的蒸煮袋為鋁箔包裝袋。
[0009]所述步驟二中去皮后切成方形條的方形條直徑為0.2-1.3厘米，薯片的 厚底為0.3-1厘米；
所述方形條的方形條直徑為0.5-1.0厘米，薯片的厚底為0.5-0.8厘米；
本發(fā)明的優(yōu)點:本產(chǎn)品為無色素無防腐劑的綠色健康食品，無人為添加任何食品添加劑及防腐劑，包質(zhì)期為I個月一 12個月，長期食用營養(yǎng)健康，是該行業(yè)食品領域內(nèi)的一次突破，制作工藝簡單，成本低。
[0010]下面結合具體實施例，最本發(fā)明作進一步的說明:
實施例1、無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其制作工藝如下:
步驟一，選料:選取無蟲眼、無黑皮和無雜質(zhì)、質(zhì)地緊密無創(chuàng)傷無污染無腐爛塊形完整的鮮薯100公斤，分類清洗干凈；
步驟二，去皮:將鮮紅薯用手工去皮或用機械去皮，去皮后切成方形條或薯片或整個薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止變色。
[0011]步驟三，加糖:把浸泡后的薯條放入第一口鍋中用開水煮制2成熟，立刻撈入糖濃度為10%的糖液中，然后加入3公斤糖漿，2.5公斤葡萄糖，等薯條熱度到6成即可撈出上
想烘干
vtc/yN I ο
[0012]步驟四，烘烤:烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，正常溫度60度，期間推出翻動均勻，待水分達到40%時推出倒入平臺回潮，時間3為小時，然后上架二次烘干，溫度50度，待水分達到10%時推出倒入平臺二次回潮均勻。
[0013]步驟五，包裝:把干濕均勻的薯條裝入耐高溫的放入脫氧劑的蒸煮袋內(nèi)進行真空包裝；
步驟六，滅菌:將包裝好的半成品薯條(片)或薯仔放入壓力1.0帕，溫度為120度的殺菌鍋中殺菌20分鐘，殺菌后放涼即為成品；
所述步驟六中的脫氧劑為脫酸素劑。
[0014]所述步驟六中的蒸煮袋為鋁箔包裝袋。
[0015]所述步驟二中去皮后切成方形條的方形條直徑為0.2-厘米，薯片的厚底為0.3厘米;
實施例2，無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其制作工藝如下:
步驟一，選料:選取無蟲眼、無黑皮和無雜質(zhì)、質(zhì)地緊密無創(chuàng)傷無污染無腐爛塊形完整的鮮薯100公斤，分類清洗干凈； 步驟二，去皮:將鮮紅薯用手工去皮或用機械去皮，去皮后切成方形條或薯片或整個薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止變色。
[0016]步驟三，加糖:把浸泡后的薯條放入第一口鍋中用開水煮制3成熟，立刻撈入糖濃度為20%的糖液中，然后加入5公斤糖漿，2.5公斤的葡萄糖，等薯條熱度到8成即可撈出上
vtc/yN I ο
[0017]步驟四，烘烤:烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，正常溫度70度，期間推出翻動均勻，待水分達到50%之間推出倒入平臺回潮，時間為6小時，然后上架二次烘干，溫度為65度，待水分達到20%時推出倒入平臺二次回潮均勻。
[0018]步驟五，包裝:把干濕均勻的薯條裝入耐高溫的放入脫氧劑的蒸煮袋內(nèi)進行真空包裝；
步驟六，滅菌:將包裝好的半成品薯條(片)或薯仔放入壓力1.3帕，溫度為120度的殺菌鍋中殺菌20分鐘，殺菌后放涼即為成品；
所述步驟六中的脫氧劑為脫酸素劑。
[0019]所述步驟六中的蒸煮袋為鋁箔包裝袋。
[0020]所述步驟二中去皮后切成方形條的方形條直徑為0.8厘米，薯片的厚底為0.6厘米;
實施例3、無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其制作工藝如下:
步驟一，選料:選取無蟲眼、無黑皮和無雜質(zhì)、質(zhì)地緊密無創(chuàng)傷無污染無腐爛塊形完整的鮮薯100公斤，分類清洗干凈；
步驟二，去皮:將鮮紅薯用手工去皮或用機械去皮，去皮后切成方形條或薯片或整個薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止變色。
[0021]步驟三，加糖:把浸泡后的薯條放入第一口鍋中用開水煮制3成熟，立刻撈入糖濃度為30%的糖液中，然后加入7%糖漿，3%的葡萄糖，等薯條熟透即可撈出上架烘干。
[0022]步驟四，烘烤:烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，正常溫度80度，中向推出翻動均勻，待水分達到60%之間推出倒入平臺回潮，時間12小時，然后上架二次烘干，溫度為80度，待水分達到25%時推出倒入平臺二次回潮均勻；
步驟五，包裝:把干濕均勻的薯條裝入耐高溫的放入脫氧劑的蒸煮袋內(nèi)進行真空包
裝；
步驟六，滅菌:將包裝好的半成品薯條(片)或薯仔放入壓力1.5帕，溫度為120度的殺菌鍋中殺菌20分鐘，殺菌后放涼即為成品；
所述步驟六中的脫氧劑為脫酸素劑。
[0023]所述步驟六中的蒸煮袋為鋁箔包裝袋。
[0024]所述步驟二中去皮后切成方形條的方形條直徑為1.3厘米，薯片的厚底為I厘米;
實施例4、無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其制作工藝如下:
步驟一，選料:選取無蟲眼、無黑皮和無雜質(zhì)、質(zhì)地緊密無創(chuàng)傷無污染無腐爛塊形完整的鮮薯100公斤，分類清洗干凈；
步驟二，去皮:將鮮紅薯用手工去皮或用機械去皮，去皮后切成方形條或薯片或整個薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止變色。[0025]步驟三，加糖:把浸泡后的薯條放入第一口鍋中用開水煮制3成熟，立刻撈入糖濃度為30%的糖液中，然后加入2.5公斤的糖漿，1.25公斤的葡萄糖，等薯條熱度到8成即可撈出上架烘干。
[0026]步驟四，烘烤:烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，正常溫度70度，中向推出翻動均勻，待水分達到50%之間推出倒入平臺回潮，時間6小時，然后上架二次烘干，溫度70度之間，待水分達到20%時推出倒入平臺二次回潮均勻。
步驟五，包裝:把干濕均勻的薯條裝入耐高溫的放入脫氧劑的蒸煮袋內(nèi)進行真空包
裝；
步驟六，滅菌:將包裝好的半成品薯條(片)或薯仔放入壓力1.5帕，溫度為120度的殺菌鍋中殺菌20分鐘，殺菌后放涼即為成品；
所述步驟六中的脫氧劑為脫酸素劑。
[0027]所述步驟六中的蒸煮袋為鋁箔包裝袋。
[0028]所述步驟二中去皮后切成方形條的方形條直徑為0.8厘米，薯片的厚底為0.6厘米;
盡管為說明目的公開了本發(fā)明的實施例，其目的在于幫助理解本發(fā)明的內(nèi)容并具以實施，但是熟悉本領域技術的人員，在不脫離本發(fā)明及所附的權利要求的精神和范圍內(nèi)，可作各種替換、變化和潤飾。因此，本發(fā)明不應局限于實施例所公開的內(nèi)容，本發(fā)明的保護范圍以所附的權利要求書所界定的范圍為準。
【權利要求】
1.一種無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其特征在于:其制作步驟如下: 步驟一，選料:選取質(zhì)地緊密無創(chuàng)傷無污染無腐爛塊形完整的鮮薯，去掉蟲眼、黑皮和雜質(zhì)分類清洗干凈； 步驟二，去皮:將鮮紅薯用手工去皮或用機械去皮，去皮后切成方形條或薯片或整個薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止變色； 步驟三，加糖:把浸泡后的薯條放入第一口鍋中用開水煮制2-3成熟，立刻撈入糖濃度為10%-30%的糖液中腌制，然后加入占薯條重量5%的糖衆(zhòng)，占薯條重量2.5%的葡萄糖，等薯條熱度到6成一 10成即可撈出上架烘干； 步驟四，烘烤:烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，正常溫度60— 80度，中向推出翻動均勻，待水分達到40% — 60%之間推出倒入平臺回潮，時間3 —12小時，然后上架二次烘干，溫度50— 80度之間，待水分達到10% — 25%時推出倒入平臺二次回潮均勻； 步驟五，包裝:把干濕均勻的薯條裝入耐高溫的放入脫氧劑的蒸煮袋內(nèi)進行真空包裝； 步驟六，滅菌:將包裝好的半成品薯條(片)或薯仔放入壓力1.0 — 1.5帕，溫度為120度的殺菌鍋中殺菌20分鐘，殺菌后放涼即為成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其特征在于:所述步驟六中的脫氧劑為脫酸素劑。
3.根據(jù)權利要求1所述的無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其特征在于:所述步驟六中的蒸煮袋為鋁箔包裝袋。
4.根據(jù)權利要求1所述的無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其特征在于:所述步驟二中去皮后切成方形條的方形條直徑為0.2-1.3厘米，薯片的厚底為0.3-1厘米。
5.根據(jù)權利要求4所述的無食品添加劑五彩紅薯脯的制作方法，其特征在于:所述方形條的方形條直徑為0.5-1.0厘米，薯片的厚底為0.5-0.8厘米。
【文檔編號】A23G3/48GK103564123SQ201210276762
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年8月6日 優(yōu)先權日:2012年8月6日
【發(fā)明者】魏金剛, 魏金強, 魏銘, 徐一搏, 武學良, 楊雅樂, 于曉夢 申請人:禹州市紫瑞薯制品廠