專利名稱：一種保健米的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，進一步是一種粒狀食物的生產方法，特別涉及以絞股藍、玉米為主要原料生產粒狀保健米的生產方法。
背景技術：
玉米是世界上三大糧食作物之一，我國是世界第二大玉米生產國，玉米是世界公認的“黃金食品”。國內外營養學者對玉米、稻米、面粉等多種主食的營養價值和保健作用進行了對比，結果發現，玉米中維生素含量非常高，為稻米、面粉的5至10倍。玉米中脂肪、磷元素、維生素B2含量居谷類之首，玉米中除含有蛋白質、粗纖維、礦物質、豐富的氨基酸外，還富含維生素E和谷胱甘肽。長期食用玉米食品能舒張血管，降低人體內膽固醇的含量，促進胃腸蠕動，促進機體新陳代謝，有助于預防糖尿病、心臟病、癌癥、便秘等胃腸系統的疾病。但是在人們的傳統飲食習慣中卻很少食用玉米，主要是玉米的口感粗糙，家庭制作起來 比較麻煩，煮的時間長。上述缺陷限制了人們食用玉米的熱情，作為食品所消耗的玉米中占產量的百分之十左右。玉米的消耗主要用于工業原料和飼料。同時，經現代醫學研究發現，絞股藍主要有效成分為多糖類、黃酮類、皂苷類及微量元素類，其功效主要是促進人體脂肪類物質代謝、營養人體細胞，同時具有不錯的解毒消炎作用，廣泛應用于高血脂、脂肪肝、肥胖、便秘、失眠、乙肝、慢性呼吸道炎癥(咽喉炎、腸胃炎等)的治療與保健。目前心血管和腦血管疾病增多，如將兩者結合制成保健型食品，對預防和治療心血管和腦血管疾病，有著積極的意義。

發明內容
本發明的目的是提供一種保健米的制作方法，保健米以絞股藍、玉米為主要原料制作而成，可按大米的正常煮制方法進行煮制，從而達到方便飲食，保健的作用。本發明的目的是通過以下方案實現的
一種保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成絞股藍粉2 — 6、玉米粉80 - 90、淀粉5 - 15、食用堿O. 05 — O. 20、食鹽O. 05 一 O. 20，制作時，依次進行包括以下步驟的工序a對上述原料混合均勻；b加原料總重量18 - 24%的水；c進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；d對米粒進行干燥。其中絞股藍粉指將晾干、曬干或烘干的絞股藍粉碎至80目以上；玉米粉指對晾干、曬干或烘干的玉米進行脫胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100°C — 140°C溫度下進行的通過擠出機螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用，擠出的粒狀米的直徑為4mm-6mm；對米粒進行干燥采用目前常用技術，如烘干，即在60°C — 80°C溫度下進行，使米粒所含的水分降至12 — 15%。優選配方為絞股藍粉2 - 4、玉米粉86 - 88、淀粉9 一 11、食用堿O. 08 一 O. 12、食鹽 O. 08 - O. 12。
最佳值為絞股藍粉3、玉米粉87、淀粉10、食用堿O. 10、食鹽O. 10。本發明中，還可加入總重量按重量份為5 - 15的番茄粉、南瓜粉、紅蘿卜粉之一或混合；兩種混合時，比例可以是I :0. 5 — 2，三種混合時，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2。本發明的目的也可通過以下方案實現
一種保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成絞股藍汁20 - 28、玉米粉80 - 90、淀粉5 - 15、食用堿O. 05 一 O. 20、食鹽O. 05 - O. 20,制作時，依次采用以下步驟a對上述原料混合均勻；b進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；c對米粒進行干燥。其中絞股藍汁指用新鮮的絞股藍通過壓榨成汁；玉米粉指對晾干、曬干或烘干的玉米進行脫胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100°C — 140°C溫度下進行的通過擠出機螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用，擠出的粒狀米的直徑為4mm - 6mm ;對米粒進 行干燥采用目前常用技術，如烘干，即在60°C — 80°C溫度下進行，使米粒所含的水分降至12 - 15%。優選配方為絞股藍汁22 — 26、玉米粉86 — 88、淀粉9 一 11、食用堿O. 08 — 0. 12、食鹽 O. 08 - O. 12。最佳值為絞股藍汁24、玉米87、淀粉10、食用堿O. 10、食鹽O. 10。本發明中，還可以用總重量按重量份為5 - 15的番茄汁、南瓜汁、紅蘿卜汁之一或混合，取代等重量的絞股藍汁；番茄汁、南瓜汁、紅蘿卜汁，兩種混合時，比例可以是I :O. 5 - 2，三種混合時，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2。進一步
本發明原料中，還可加入總重量按重量份為10 - 20的五谷雜糧粉，五谷雜糧粉包括小麥粉、燕麥粉、高梁粉、大豆粉、小米粉之一或兩種或多種混合；兩種混合時，比例可以是I :
O.5 - 2，三種混合時，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 ;四種混合時，比例可以是I :0. 5 —2 0. 5 - 2 0. 5 - 2 ;五種混合時，比例可以是 I :0· 5 — 2 :0· 5 — 2 :0· 5 — 2 :0· 5 — 2。原料中，還可用總重量按重量份為10 - 20的五谷雜糧粉取代等重量的玉米粉，五谷雜糧粉包括小麥粉、燕麥粉、高梁粉、大豆粉、小米粉之一或兩種或多種混合；兩種混合時，比例可以是I :0. 5 —2，三種混合時，比例可以是I :0. 5 —2 :0. 5 — 2 ;四種混合時，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 ;五種混合時，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 :0. 5 —2 :0· 5 — 2ο在保健米的制造過程中，也可加入一些本領域技術人員熟知的食品成分，如添加各種營養強化物質，包括蛋白質、維生素、微量元素等。其中，維生素指維生素A、B、C、D、E之一或混合，加入量為食品技術領域常用量；微量元素指鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯，以及鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷之一或混合，加入量為食品技術領域常用量。本發明中，食用堿指小蘇打。本發明中，番茄含有豐富的營養，被稱為神奇的菜中之果。含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素及多種微量元素。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。南瓜，有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載南瓜能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內外專家實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用?？茖W研究表明南瓜中含有人體所需的多糖、多種氨基酸、蛋白質、類胡蘿卜素及多種微量元素等，有利于提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，預防骨質疏松和高血壓，對免疫系統發揮多方面的調節功能。胡蘿卜，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。其富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素BI、維生素B2、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實胡蘿卜有利于降低膽固醇，預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿卜，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥。胡蘿卜富含維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，對美容健膚有積極作用。采用如上方法制得的保健米，在特定參數的螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用下，能夠使玉米粉形成膠狀的半透明體，增加了密度，增強了保健米的糯性，使保健米 具有了易煮和耐煮的特性。再食用時與大米或其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時煮好。這就為人們食用玉米提供了方便。本發明的有益效果是1、營養豐富，有利于保健，特別是絞股藍的加入，對人們的日常保健有積極意義；2、口感好，糯性強，筋道；3、食用方便，單獨或與大米及其它谷物合蒸煮即可；4、不使用對健康有影響的任何食品添加劑。以下通過試驗數據進一步證明本發明的有益效果
本發明先后在56人中進行了 3個月的食用試驗。56人中，31 — 40歲11人，41 50歲13人，51 60歲12人，60歲以上20人，男性30名、女性26名。試驗采取的每天早晚食用保健米稀飯、中午食用保健米干飯，配合家庭正常飲食的方法，同時選擇以傳統正常飲食組為對照組進行對比，試驗結果表明23名中年男性、21婦女均感身體比食用前明顯強壯。部分高血壓高血脂病人，服藥量明顯減少，甚至停藥。典型事例
I、河南省滑縣上官鎮劉某，男，現年64歲，患高血壓2年多，一直服用降壓藥，身體不好，不能干重活，2011年冬天吃保健米3個月，降壓藥停服，血壓正常。身體逐漸強壯，干農活同正常人。2、河南省滑縣老店鎮張某，男，現年61歲，血脂高，查有中度脂肪肝，體胖身虛，2011年冬天吃保健米3個月，血脂正常，脂肪肝消失，身體逐漸強壯。
具體實施例方式為了使本技術領域的人員更好地理解本發明方案，并使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。實施例I :
一種保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成絞股藍粉2 — 6、玉米粉80 - 90、淀粉5 - 15、食用堿O. 05 一 O. 20、食鹽O. 05 一 O. 20，制作時，依次采用以下步驟a對上述原料混合均勻；b加重量份為18 - 24的水；c進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；d對米粒進行干燥。
其中絞股藍粉指將晾干、曬干或烘干的絞股藍粉碎至80目以上；玉米粉指對晾干、曬干或烘干的玉米進行脫胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100°C — 140°C溫度下進行的通過擠出機螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用，擠出的粒狀米的直徑為4mm-6mm；對米粒進行干燥采用目前常用技術，如烘干，即在60°C — 80°C溫度下進行，使米粒所含的水分降至12 — 15%。優選配方為絞股藍粉2 - 4、玉米粉86 - 88、淀粉9 一 11、食用堿O. 08 一 O. 12、食鹽 O. 08 - O. 12。最佳值為絞股藍粉3、玉米粉87、淀粉10、食用堿O. 10、食鹽O. 10。實施例2
一種保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成絞股藍汁20 - 28、玉米粉80 - 90、淀粉5 - 15、食用堿O. 05 一 O. 20、食鹽O. 05 - O. 20,制作時，依次采用以下 步驟a對上述原料混合均勻；b進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；c對米粒進行干燥。其中絞股藍汁指用新鮮的絞股藍通過壓榨成汁；玉米粉指對晾干、曬干或烘干的玉米進行脫胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100°C — 140°C溫度下進行的通過擠出機螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用，擠出的粒狀米的直徑為4mm - 6mm ;對米粒進行干燥采用目前常用技術，如烘干，即在60°C - 80°C溫度下進行，使米粒所含的水分降至12 - 15%。優選配方為絞股藍汁22 — 26、玉米粉86 — 88、淀粉9 一 11、食用堿O. 08— O. 12、食鹽 O. 08 - O. 12。最佳值為絞股藍汁24、玉米87、淀粉10、食用堿O. 10、食鹽O. 10。本發明的保健米的生產方法，包括如下步驟(a)對原料玉米進行脫胚去皮(b)對已脫胚去皮的芐一米進行粉碎，使其成粉狀(C)對卜述干一米粉進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；(d)對米粒進行干燥。將原料玉米進行脫胚去皮，使玉米沒有粗糙感，食用時，有良好的口感。將過濾的玉米粉在蒸煮設備中進行蒸煮。本領域技術熟練人員所熟知的工業蒸煮設備都可用來達到所希望的效果。例如，玉米粉可在旋轉蒸煮鍋中，在直接蒸汽壓力及一定溫度下蒸煮一定時間使玉米粉達到糊化。玉米粉還可在擠出機一蒸煮機中蒸煮，水分可在預混合時和/或在玉米粉通過擠出機的適當階段添加.不管采用何種蒸煮方法，經蒸煮的玉米粉呈現出已吸收了所加的水分和其它成分的玉米糊。蒸煮可以在100°c — 140°C溫度下進行。經過蒸煮的玉米粉糊，通過型號為ZQL513號的螺旋擠式擠壓機的螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用下，擠出的直徑為4mm - 6mm粒狀的保健米。在特定參數的螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用下，能夠使玉米粉形成膠狀的半透明體，增加了密度，增強了玉米的糯性，使玉米具有了易煮和耐煮的特性。具有良好的復水性。再食用時與大米或其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同煮同熟；有良好的口感，滑潤筋道，并保留玉米的原味。對保健米粒進行干燥也可采用烘干以外的各項技術，如微波干燥。本發明的保健米的生產方法，還可加入五谷雜糧，如小麥、燕麥、高梁、大豆、小米等，在保健米或其它粒狀米的制造過程中，也可加入一些本領域技術人員熟知的食品成分，如添加各種營養強化物質，如蛋白質、維生素、微量元素等。以上所述，僅為本發明的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。 ·
權利要求
1.ー種保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成絞股藍粉2 — 6、玉米粉80 — 90、淀粉5 — 15、食用堿O. 05 一 O. 20、食鹽O. 05 一 O. 20，制作時，依次進行包括以下步驟的エ序a對上述原料混合均勻；b加原料總重量18 — 24%的水ズ進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；d對米粒進行干燥； 其中絞股藍粉指將晾干或曬干或烘干的絞股藍粉碎至80目以上；玉米粉指對晾干或曬干或烘干的玉米進行脫胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮在100°C — 140°C溫度下進行，擠出的粒狀米的直徑為4mm — 6mm。
2.根據權利要求I所述的保健米的制作方法，其特征在于原料按重量份的組成是絞股藍粉3、玉米粉87、淀粉10、食用堿O. 10、食鹽O. 10。
3.根據權利要求I或2所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，還加有總重量按重量份為5 — 15的番茄粉、南瓜粉、紅蘿卜粉之一或混合；兩種混合吋，比例是I :0. 5 —2，三種混合時，比例是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2。
4.ー種保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成絞股藍汁20 — 28、玉米粉80 — 90、淀粉5 — 15、食用堿O. 05 一 O. 20、食鹽O. 05 一 O. 20，制作時，依次進行包括以下步驟的エ序a對上述原料混合均勻；b進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；c對米粒進行干燥； 其中絞股藍汁指用新鮮的絞股藍通過壓榨成汁；玉米粉指對晾干、曬干或烘干的玉米進行脫胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮在100°C — 140°C溫度下進行，擠出的粒狀米的直徑為 4mm — 6mm。
5.根據權利要求4所述的保健米的制作方法，其特征在于原料按重量份的組成是絞股藍汁24、玉米87、淀粉10、食用堿O. 10、食鹽O. 10。
6.根據權利要求4或5所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，用總重量按重量份為5 — 15的番茄汁、南瓜汁、紅蘿卜汁之一或混合,取代等重量的絞股藍汁；番茄汁、南瓜汁、紅蘿卜汁，兩種混合時，比例是I :0. 5 — 2，三種混合時，比例是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2。
7.根據權利要求I或2所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，還可加入總重量按重量份為10 — 20的五谷雜糧粉，五谷雜糧粉包括小麥粉、燕麥粉、高梁粉、大豆粉、小米粉之一或兩種或多種混合；兩種混合吋，比例可以是I :0. 5 — 2，三種混合吋，比例可以是I 0. 5 - 2 0. 5 - 2 ;四種混合時，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 ;五種混合時，比例可以是 I 0. 5 - 2 0. 5 - 2 0. 5 - 2 0. 5 - 2。
8.根據權利要求I或2或4或5所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，用總重量按重量份為10 — 20的五谷雜糧粉取代等重量的玉米粉，五谷雜糧粉包括小麥粉、燕麥粉、高梁粉、大豆粉、小米粉之一或兩種或多種混合；兩種混合吋，比例可以是I :0. 5 — 2，三種混合吋，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 ;四種混合時，比例可以是I :0. 5 — 2 :0. 5 — 2 :O.5 - 2 ;五種混合時，比例可以是 I :0· 5 — 2 :0· 5 — 2 :0· 5 — 2 :0· 5 — 2。
9.根據權利要求I或2或4或5所述的保健米的制作方法，其特征在于原料中，可加入蛋白質、維生素、微量元素之一或兩種或三種，加入量為常用量。
10.根據權利要求9所述的保健米的制作方法，其特征在于維生素指維生素A、B、C、D、E之一或混合，加入量為常用量；微量元素指鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯，以及鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、神之一或混合，加入量為常用量。
全文摘要
本發明公開了一種保健米的制作方法，涉及食品技術領域，采用絞股藍粉或絞股藍汁、玉米粉、淀粉、食用堿、食鹽為原料，制作時，先將各原料混合；再蒸煮擠壓，使其成米粒狀；最后對米粒進行干燥，擠出的粒狀米的直徑為4mm－6mm。進一步，原料中還加有總重量按重量份為5－15的番茄粉或番茄汁、南瓜粉或南瓜汁、紅蘿卜粉或紅蘿卜汁之一或混合。本發明的有益效果是1、營養豐富，有利于保健，特別是絞股藍的加入，對人們的日常保健有積極意義；2、口感好，糯性強，筋道；3、食用方便，單獨或與大米及其它谷物合蒸煮即可。
文檔編號A23L1/30GK102813196SQ20121029420
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月18日 優先權日2012年8月18日
發明者馬長杰, 馬守亮 申請人:安陽市豫興糧食加工有限公司