專利名稱：水性板栗醬及制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種新食品及其制作方法，具體涉及一種水性板栗醬及制作方法。
背景技術：
目前，板栗深加工領域用來做醬的方法主要是傳統(tǒng)的油性栗蓉加工方法，即使用膠體磨將原料完全破碎后，加水加糖熬制，然后加入食用油使之含油量達到一定比例，通過熱罐裝控制細菌實現(xiàn)保質。由于板栗本身的獨特口感和香氣主要來源于表皮以下0.5mm的丹寧層，而且板栗的香氣組成很復雜，在經過膠體磨破碎后板栗獨特的香氣和糯香的口感基本不復存在，所以當前市場上的板栗蓉產品只是保留了很小一部分板栗的味道，口感不能突出板栗特點，產品對于消費者來講吸引力很小。通過高含油量和添加防腐劑來實現(xiàn)保質，產品質量不能得到有效保證，影響消費者健康。

發(fā)明內容
針對上述現(xiàn)有技術中板栗醬制作不當，造成板栗醬口感差，產品質量難以保證，影響消費者健康的技術難題，本發(fā)明提供一種有效提高板栗醬口感，能夠保證產品質量，有利于消費者健康的一種板栗醬制作方法。本發(fā)明所采取的技術方案是:
水性板栗醬及制作方法，包括如下步驟:
a、原料蒸制，將原料蒸制至內芯熟爛；
b、原料破碎，將原料破碎到目標細度小于等于2毫米；
C、配置調配液，產品的最終水份值為50%-55%，糖度值為30%-40%，原料本身的水份值在48%-50%，糖度值在15%，根據(jù)兩者差距配置調配液；調配液的配制在冷熱缸中進行，該調配液的原料為純凈水和白砂糖，按照重量份數(shù)計算每100份的水加入100份的糖調制成糖液。d、原料調配炒制，按照重量份數(shù)計算，將調配液與原料按照75:100的比例加入攪拌鍋當中與原料混合，充分攪拌均勻；
e、罐裝，將原料包裝成固定克重的產品；
f、殺囷，廣品殺囷，制得成品。所述原料蒸制所用裝置為夾層鍋。所述原料破碎所用裝置為攪碎機。所述原料罐裝所用裝置為卷膜包裝機。所述產品殺菌所用裝置為高溫殺菌鍋。本發(fā)明相對現(xiàn)有技術的有益效果:
本發(fā)明板栗醬制作方法生產的的板栗醬是一種全新口感和狀態(tài)的板栗醬產品，其口感保留板栗獨特的香甜糯的特點，在加工過程全程不添加食品添加劑，不使用不添加油脂，通過高溫高壓殺菌實現(xiàn)保質，能夠保證產品質量，有利于消費者健康。
具體實施例方式以下實施例對本發(fā)明進行詳細的說明:
本發(fā)明板栗醬制作方法，加工步驟是:
I，原料蒸制
使用夾層鍋將原料蒸制至內芯熟爛。2，原料破碎
使用攪碎機將將原料破碎到目標細度小于等于2毫米。3，配置調配液
產品的最終水份值為50%-55%，糖度值為30%-40%，原料本身的水份值在48%-50%，糖度值在15%，根據(jù)兩者差距配置調配液；調配液的配制在冷熱缸中進行，該調配液的原料為純凈水和白砂糖，按照重量份數(shù)計算每100份的水加入100份的糖調制成糖液。4，原料調配炒制
按照重量份數(shù)計算，將調配液與原料按照75:100的比例加入攪拌鍋當中與原料混合，充分攪拌均勻。5，罐裝
通過卷膜包裝機將原料包裝成固定克重的產品，包材使用耐高溫耐蒸煮食品用包裝材料。6，殺菌
使用高溫殺菌鍋殺菌實現(xiàn)產品保質，制得成品。本發(fā)明板栗醬制作方法，原料采用蒸制的方法使之熟爛，營養(yǎng)成分不流失，口感不下降。然后采用物理破碎的技術，將其破碎成帶顆粒的栗沙狀態(tài)，保證丹寧不被破壞保證了口感。只添加純凈水和白砂糖調味，不使用食品添加劑和油脂，更加健康自然。通過高溫殺菌實現(xiàn)保質，產品質量更有保證。
權利要求
1.水性板栗醬及制作方法，其特征在于，包括如下步驟: a、原料蒸制，將原料蒸制至內芯熟爛； b、原料破碎，將原料破碎到目標細度小于等于2毫米； C、配置調配液，產品的最終水份值為50%-55%，糖度值為30%-40%，原料本身的水份值在48%-50%，糖度值在15%，根據(jù)兩者差距配置調配液；調配液的配制在冷熱缸中進行，該調配液的原料為純凈水和白砂糖，按照重量份數(shù)計算每100份的水加入100份的糖調制成糖液； d、原料調配炒制，按照重量份數(shù)計算，將調配液與原料按照75:100的比例加入攪拌鍋當中與原料混合，充分攪拌均勻； e、罐裝，將原料包裝成固定克重的產品； f、殺囷，廣品殺囷，制得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述板栗醬制作方法，其特征在于:所述原料蒸制所用裝置為夾層鍋。
3.根據(jù)權利要求1所述板栗醬制作方法，其特征在于:所述原料破碎所用裝置為攪碎機。
4.根據(jù)權利要求1所述板栗醬制作方法，其特征在于:所述原料罐裝所用裝置為卷膜包裝機。
5.根據(jù)權利要求1所述板栗醬制作方法，其特征在于:所述產品殺菌所用裝置為高溫殺囷鍋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水性板栗醬及制作方法，包括如下步驟a、原料蒸制，將原料蒸制至內芯熟爛；b、原料破碎，將原料破碎到目標細度小于等于2毫米；c、配置調配液，調配液的原料為純凈水和白砂糖，按照重量份數(shù)計算每100份的水加入100份的糖調制成糖液；d、原料調配炒制，按照重量份數(shù)計算，將調配液與原料按照75100的比例加入攪拌鍋當中與原料混合，充分攪拌均勻；e、罐裝；f、殺菌。本發(fā)明生產的板栗醬，口感保留板栗獨特的香甜糯的特點，在加工過程全程不添加食品添加劑，不使用不添加油脂，通過高溫高壓殺菌實現(xiàn)保質，能夠保證產品質量，有利于消費者健康。
文檔編號A23L1/38GK103156217SQ20121029409
公開日2013年6月19日 申請日期2012年8月18日 優(yōu)先權日2012年8月18日
發(fā)明者畢成 申請人:河北栗源食品有限公司