專利名稱：一種海帶提取物營養強化劑及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種海帶提取物營養強化劑及其制備方法，屬于食品科學技術領域。
背景技術：
海帶(Laminaria japonica Aresch)是一種人們熟悉的海產品,含多糖、蛋白質、粗纖維、多種氨基酸及碘，傳統的用法是切絲晾干或煎湯水食用，用作一般的食品或清涼利尿食品或補碘食品。由于人體內消化液中缺少消化海帶的酶，所以對海帶消化吸收率極低，現代化工行業應用酸解技術只能從海帶中提取碘、甘露醇、褐藻膠，海帶中大量的其它營養成分如維生素、微量元素、海藻多糖等被丟棄，因此，海帶綜合開發利用率低，造成資源浪費。中國專利公告號CN1272337A，
公開日為2000年11月8日的發明專利公開了一種海帶制品(II)及其制作方法和用途，其以海帶為原料，經熱浸、過濾、截取分離和適當純化去雜處理，將所得的提取物制成片劑、膠囊或口服液，產品呈淺棕色，提取物的分子量范圍為400(Γ7000道爾頓，其不足之處是采用熱水高溫浸提，提取率、產量低，營養成分單一，同時破壞了溫度敏感性的營養元素，導致提取物營養價值降低，采用離子交換樹脂純化提取物，成本高，離子交換樹脂再生工藝復雜，采用乙醇沉淀準提取物，乙醇消耗量大，乙醇回收能耗高，產品以液態形式存放時，穩定性差，部分營養成分易沉淀，影響產品質量。

發明內容
本發明目的是提供一種產品質量穩定、營養豐富的海帶提取物營養強化劑。本發明另一目的是 克服現有技術生產工藝復雜、產量低、成本高的不足，提供一種生產工藝簡單、產量高、成本低的海帶提取物營養強化劑的制備方法。本發明解決其技術問題采用的技術方案是
一種海帶提取物營養強化劑，由以下重量百分比的組分組成海帶提取物25. 0 35· 0% ;蛋白質粉45. 0 59· 5% ;麥芽糊精10. 0 15· 0% ;營養酵母粉2. 0 5· 0% ;抗氧化劑 O. 5 1. 0%。海帶提取物中富含碘、褐藻膠、甘露醇、不飽和脂肪酸及微量元素，營養成分豐富。本發明海帶提取物營養強化劑各組分配伍合理，生產成本低，營養成分豐富，不易吸潮結塊，穩定性好，是良好的食品營養強化劑。作為優選，所述抗氧化劑為L-抗壞血酸或還原型谷胱甘肽。L-抗壞血酸或還原型谷胱甘肽起到抗氧化的作用，可以延長產品保質期。作為優選，所述的海帶提取物由下述步驟制成
(1)清洗海帶原料用3(T40°C的自來水浸泡4飛小時，然后清洗干凈；
(2)粉碎清洗干凈的海帶，用粉碎機粉碎，得待酶解原料，然后置于(T3°C冷藏；
(3)酶解將冷藏的待酶解原料放入酶解罐中，加入待酶解原料質量4飛倍的水，攪拌均勻，調節PH5. (Γ6. O,加入待酶解原料質量O. 5、. 8%的復合酶，酶解得海帶酶解液，酶解溫度45飛5°C，酶解時間2 4小時，酶解過程中不斷攪拌；
(4)酶滅活酶解結束后，海帶酶解液于11(T121°C、加熱:Γ5秒滅酶，然后降溫至30^40 0C ；
(5)離心海帶酶解液離心分離去渣得海帶酶解清液，離心機的轉速為400(T6000rpm，離心時間為5 IOmin ；
(6)納濾將海帶酶解清液用2 4倍體積的純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，海帶酶解清液透析濃縮至稀釋前體積的O. 3^0. 5倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為 150 500Da ；
(7)濃縮干燥納濾濃縮液進一步真空濃縮至固形物含量為2(Γ30%，然后在噴霧干燥器中噴霧干燥得含水量4. (Γ6.0%的粉末狀海帶提取物。作為優選，步驟(3)中的復合酶由果膠酶、蛋白酶、纖維素酶和β-葡聚糖酶按重量比O. 8 1:O. 8 1:O. 5:0. 5混合而成。 作為優選，步驟(7)中真空濃縮的溫度為6(T70°C，真空度為-O. 085 O. 095Mpa,噴霧干燥器的進風溫度為175 185°C，出風溫度為95 105°C。一種海帶提取物營養強化劑的制備方法，包括下列步驟
(一)海帶提取物的制備
(1)清洗海帶原料用3(T40°C的自來水浸泡4飛小時，然后清洗干凈；
(2)粉碎清洗干凈的海帶，用粉碎機粉碎，得待酶解原料，然后置于(T3°C冷藏； (3)酶解將冷藏的待酶解原料放入酶解罐中，加入待酶解原料質量4飛倍的水，攪拌均勻，調節PH5. (Γ6. O,加入待酶解原料質量O. 5、. 8%的復合酶，酶解得海帶酶解液，酶解溫度45飛5°C，酶解時間2 4小時，酶解過程中不斷攪拌，所述復合酶由果膠酶、蛋白酶、纖維素酶和葡聚糖酶按重量比O. 8 1:0. 8 1:0. 5:0. 5混合而成；
(4)酶滅活海帶酶解液于11(T121°C、加熱3 5秒滅酶，然后降溫至3(T40°C；
(5)離心海帶酶解液離心分離去渣得海帶酶解清液，離心機的轉速為400(T6000rpm，離心時間為5 IOmin ；
(6)納濾將海帶酶解清液用2 4倍體積的純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，海帶酶解清液透析濃縮至稀釋前體積的O. 3^0. 5倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為 150 500Da ；
(7)濃縮干燥將納濾濃縮液在溫度6(T70°C、真空度-O.085、. 095Mpa的條件下，進一步濃縮至固形物含量為2(Γ30%，然后在噴霧干燥器中噴霧干燥得含水量4. (Γ6. 0%的粉末狀海帶提取物，噴霧干燥器的進風溫度為175 185°C、出風溫度為95 105°C ；
(二)復配
將海帶提取物、蛋白質粉、麥芽糊精、營養酵母粉、抗氧化劑按比例混合均勻，然后用100^120目篩子過篩得海帶提取物營養強化劑成品。本發明的有益效果
(I)采用復合酶酶解，通過對酶解條件進行優化，酶解效率高，反應條件溫和，能很好的保證營養成分不損失，同時提高了海帶提取物的產量。(2)采用納濾透析濃縮可去除鹽分和水溶性雜質，提高產品品質，納濾濃縮能耗小，成本低。
( 3 )采用噴霧干燥法制成粉末狀海帶抽提物，產品易于儲存，產品質量穩定。(4)本發明海帶提取物營養強化劑營養豐富，能均衡補充人體必需的不飽和脂肪酸、微量元素，高蛋白、低脂肪含量，安全健康。
具體實施例方式下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的解釋說明。實施例1
一、海帶提取物制備
(1)清洗海帶原料用30°c水浸泡6小時，清洗干凈，去除海帶表面所附著的雜質；
(2)粉碎洗凈的海帶，用粉碎機粉碎，得待酶解原料，然后置于0°C冷藏，防止洗凈的海帶原料發霉；
(3)酶解取冷藏后的 待酶解原料IOOOkg放入酶解罐，加4000kg的純水，攪拌均勻，調節pH5. 0，加入5. Okg的復合酶，不斷攪拌，酶解4小時得海帶酶解液，酶解溫度為45°C，所述復合酶為果膠酶、蛋白酶、纖維素酶和葡聚糖酶按重量比1:1:0.5:0.5混合而成的；
(4)酶滅活采用高溫瞬時滅菌機(溫州龍泰輕工機械有限公司)于110°C、加熱時間5秒滅酶，然后降溫至30°C ；
(5)離心海帶酶解液離心分離得海帶酶解清液4000L，離心機的轉速為4000rpm，離心時間為IOmin ；
(6)納濾海帶酶解清液用8000L的純水稀釋，然后用截留分子量為150Da的納濾膜進行納濾透析濃縮，去除鹽分、水溶性雜質和水分，海帶酶解清液透析濃縮得1200L納濾濃縮液；
(7)濃縮干燥納濾濃縮液進一步在60°C、真空度-O.095Mpa的條件下真空濃縮至固形物含量20%，然后在進風溫度175°C、出風溫度95°C的噴霧干燥器中噴霧干燥制得含水量
6.0%的粉末狀海帶提取物IOOkg ；
二、復配
將35. Okg的海帶提取物、45. Okg蛋白質粉、14. 5kg麥芽糊精、5. Okg營養酵母粉(購自湖北安琪酵母股份有限公司)、0. 5kg L-抗壞血酸(市售)混合均勻，然后用100目篩子過篩，制得99. 5kg海帶提取物營養強化劑成品。實施例2
一、海帶提取物制備
(1)清洗海帶原料用40°C水浸泡4小時，清洗干凈，去除海帶表面所附著的雜質；
(2)粉碎將洗凈的海帶，用粉碎機粉碎，得待酶解原料，然后置于:TC冷藏，防止洗凈的海帶原料發霉；
(3)酶解取冷藏后的待酶解原料IOOOkg放入酶解罐，加6000kg的水，攪拌均勻，調節PH6. 0，加入8. Okg復合酶，不斷攪拌，酶解溫度55°C，酶解2小時的海帶酶解液，所述復合酶為果膠酶、蛋白酶、纖維素酶和β -葡聚糖酶按重量比O. 8:0. 8:0. 5:0. 5混合而成的；
(4)酶滅活采用高溫瞬時滅菌機(溫州龍泰輕工機械有限公司)于121°C、加熱時間3秒滅酶，然后降溫至30°C ；
(5)離心海帶酶解液離心分離得海帶酶解清液6000L，離心機的轉速為6000rpm，離心時間為5min ；
(6)納濾海帶酶解清液用18000L的純水稀釋，然后用截留分子量為500Da的納濾膜進行納濾透析濃縮，去除鹽分、水溶性雜質和水分，海帶酶解清液透析濃縮得3000L納濾濃縮液；
(7)濃縮干燥納濾濃縮液進一步在70°C、真空度-O.085Mpa的條件下真空濃縮至固形物含量為30%，然后在進風溫度185°C、出風溫度105°C的噴霧干燥器中噴霧干燥制得含水量4. 0%的粉末狀海帶提取物120kg ；
二、復配
將25. Okg的海帶提取物、59. 5kg蛋白質粉、10 kg麥芽糊精、5. Okg營養酵母粉((購自湖北安琪酵母股份有限公司))、0. 5kg還原型谷胱甘肽(市售)混合均勻，然后用120目篩子過篩，制得99kg海帶提取物營養強化劑成品。實施例3
一、海帶提取物制備
(1)清洗海帶原料用35°C水浸泡5小時，清洗干凈，去除海帶表面所附著的雜質；
(2)粉碎將洗凈的海帶，用粉碎機粉碎，得待酶解原料，然后置于2°C冷藏，防止洗凈的海帶原料發霉； (3)酶解取冷藏后的待酶解原料IOOOkg放入酶解罐，加5000kg的水，攪拌均勻，調節PH5. 5，加入6. 5kg復合酶，不斷攪拌，酶解溫度50°C，酶解3小時得海帶酶解液，所述復合酶為果膠酶、蛋白酶、纖維素酶和β -葡聚糖酶按重量比O. 9:0. 9:0. 5:0. 5混合而成的；
(4)采用高溫瞬時滅菌機(溫州龍泰輕工機械有限公司)于115°C、加熱時間4秒滅酶，然后降溫至35 °C ；
(5)離心海帶酶解液離心分離得海帶酶解清液5000L，離心機的轉速為5000rpm，離心時間為8min ；
(6)納濾將海帶酶解清液用12000L的純水稀釋，然后用截留分子量為300Da的納濾膜進行納濾透析濃縮，去除鹽分、水溶性雜質和水分，海帶酶解清液透析濃縮得2000L納濾濃縮液；
(7)濃縮干燥納濾濃縮液進一步在65°C、真空度-O.09Mpa的條件下真空濃縮至固形物含量25%，然后在進風溫度180°C、出風溫度100°C的噴霧干燥器中噴霧干燥制得含水量
5.0%的粉末狀海帶提取物IlOkg ；
二、復配
將28. Okg的海帶提取物、55. Okg蛋白質粉、12. Okg麥芽糊精、4. Okg營養酵母粉(購自湖北安琪酵母股份有限公司)、1. Okg L-抗壞血酸(市售)混合均勻，然后用110目篩子過篩，制得99. 3kg海帶提取物營養強化劑成品。本發明海帶提取物營養強化劑每IOOg營養成分含量見下表
權利要求
1.一種海帶提取物營養強化劑，其特征在于，由以下重量百分比的組分組成海帶提取物25. 0 35· 0% ;蛋白質粉45. 0 59· 5% ;麥芽糊精10. 0 15· 0% ;營養酵母粉2. 0 5· 0% ;抗氧化劑O. 5 1. 0%。
2.根據權利要求1所述的一種海帶提取物營養強化劑，其特征在于，所述抗氧化劑為L-抗壞血酸或還原型谷胱甘肽。
3.根據權利要求1或2所述的一種海帶提取物營養強化劑，其特征在于，所述的海帶提取物由下述步驟制成 (1)清洗海帶原料用3(T40°C的自來水浸泡4飛小時，然后清洗干凈； (2)粉碎清洗干凈的海帶，用粉碎機粉碎，得待酶解原料，然后置于(T3°C冷藏； (3)酶解將冷藏的待酶解原料放入酶解罐中，加入待酶解原料質量4飛倍的水，攪拌均勻，調節PH5. (Γ6. O,加入待酶解原料質量O. 5、. 8%的復合酶，酶解得海帶酶解液，酶解溫度45飛5°C，酶解時間2 4小時，酶解過程中不斷攪拌； (4)酶滅活酶解結束后，海帶酶解液于11(T121°C、加熱時間3飛秒滅酶，然后降溫至30^40 0C ； (5)離心海帶酶解液離心分離去渣得海帶酶解清液，離心機的轉速為400(T6000rpm，離心時間為5 IOmin ； (6)納濾將海帶酶解清液用2 4倍體積的純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，海帶酶解清液透析濃縮至稀釋前體積的O. 3^0. 5倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為 150 500Da ； (7)濃縮干燥納濾濃縮液進一步真空濃縮至固形物含量為2(Γ30%，然后在噴霧干燥器中噴霧干燥得含水量4. (Γ6.0%的粉末狀海帶提取物。
4.根據權利要求3所述的一種海帶提取物營養強化劑，其特征在于，步驟(3)中的復合酶由果膠酶、蛋白酶、纖維素酶和β -葡聚糖酶按重量比O. 8 1:0. 8 1:0. 5:0. 5混合而成。
5.根據權利要求3所述的一種海帶提取物營養強化劑，其特征在于，步驟(7)中真空濃縮的溫度為6(T70°C，真空度為-O. 085 -O. 095Mpa，噴霧干燥器的進風溫度為175 185°C，出風溫度為95 105°C。
6.一種權利要求1所述的海帶提取物營養強化劑的制備方法，其特征在于，包括下列步驟 (一)海帶提取物的制備 (1)清洗海帶原料用3(T40°C的自來水浸泡4飛小時，然后清洗干凈； (2)粉碎清洗干凈的海帶，用粉碎機粉碎，得待酶解原料，然后置于(T3°C冷藏； (3)酶解將冷藏的待酶解原料放入酶解罐中，加入待酶解原料質量4飛倍的水，攪拌均勻，調節PH5. (Γ6. 0，加入待酶解原料質量O. 5^0. 8 %的復合酶，酶解得海帶酶解液，酶解溫度45飛5°C，酶解時間2 4小時，酶解過程中不斷攪拌，所述復合酶由果膠酶、蛋白酶、纖維素酶和β -葡聚糖酶按重量比O. 8 1:0. 8 1:0. 5:0. 5混合而成； (4)酶滅活酶解結束后，海帶酶解液于11(T121°C、加熱時間:Γ5秒滅酶，然后降溫至30^40 0C ； (5)離心海帶酶解液離心分離去渣得海帶酶解清液，離心機的轉速為400(T6000rpm，離心時間為5 IOmin ；(6)納濾將海帶酶解清液用2 4倍體積的純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，海帶酶解清液透析濃縮至稀釋前體積的O. 3^0. 5倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為 150 500Da ； (7)將納濾濃縮液在溫度6(T70°C、真空度-O.085、. 095Mpa的條件下，進一步濃縮至固形物含量為2(Γ30%，然后在噴霧干燥器中噴霧干燥得含水量4. (Γ6. 0%的粉末狀海帶提取物，噴霧干燥器的進風溫度為175 185°C、出風溫度為95 105°C ； (二)復配 將海帶提取物、蛋白質粉、麥芽糊精、營養酵母粉、抗氧化劑按比例混合均勻，然后用100^120目篩子過篩得海帶提取物營養強化劑成品。
全文摘要
本發明涉及一種海帶提取物營養強化劑及其制備方法，屬于食品科學技術領域，旨在提供一種產品質量穩定、營養豐富的海帶提取物營養強化劑，同時提供一種生產工藝簡單、產量高、成本低的海帶提取物營養強化劑的制備方法。本發明的海帶提取物營養強化劑由以下重量百分比的組分組成海帶提取物25.0~35.0%；蛋白質粉45.0~59.5%；麥芽糊精10.0~15.0%；營養酵母粉2.0~5.0%；抗氧化劑0.5~1.0%。本發明海帶提取物營養強化劑各組分配伍合理，生產成本低，營養成分豐富，不易吸潮結塊，穩定性好，是良好的食品營養強化劑。
文檔編號A23L1/09GK103053899SQ20121029915
公開日2013年4月24日 申請日期2012年8月22日 優先權日2012年8月22日
發明者楊會成, 周宇芳, 李瑞雪, 鄭斌, 付萬冬, 廖妙飛, 鐘明杰 申請人:浙江省海洋開發研究院