專利名稱：一種紫菜飲料加工方法及其制成品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料加工方法，特別涉及一種以紫菜為主要原料的飲料加工方法及其制成品，屬 于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，人們對營養(yǎng)健康更加關(guān)注，紫菜是人們喜愛的海藻類食物之一，營養(yǎng)價值很高，其中，所含蛋白質(zhì)、維生素高達28. 2%，蛋白質(zhì)中以賴氨酸、胱氨酸含量最高，而且富含VA、V12、煙酸、VB6、VB12、VC等維生素，在無機鹽中K、Ca、Na、Mg、Cl、Fe、12、Zn含量也很高，特別是含有一般食品中較缺乏的Fe、12。紫菜中所含的碘為有機鹽，易于為人體吸收利用，并具有一定的藥理療效作用。目前，市售紫菜主要為干制品，食用時須泡發(fā)、烹調(diào)等處理，既單一又不方便。因此，研制一種食用方便的紫菜飲料，改善食用過程、提高營養(yǎng)價值，就成為本發(fā)明想要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有情況，本發(fā)明旨在提供一種紫菜飲料的加工方法，以簡化食用過程，改善口感、提高營養(yǎng)攝入質(zhì)量。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種紫菜飲料加工方法，按質(zhì)量百分比計算，具體步驟包括步驟I取紫菜干復水后進行洗滌，形成濃度為2. 5%的紫菜溶液。步驟2將2%。的食用檸檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分鐘進行殺菌、脫腥。步驟3脫腥后溶液放入打漿機進行打漿并過濾。步驟4過濾后液體即為黑色混濁原生態(tài)液體紫菜飲料。 所述步驟4還可進一步包括步驟41在過濾后黑色混濁原生態(tài)液體中混入1%。明膠和O. 5%。單寧，澄清40分鐘，虹吸提取清液。步驟42在清液中混入紅棗漿、山楂漿和糖漿，或加入適當?shù)娘L味添加劑和食品強化劑，然后進行初濾。步驟43在初濾后溶液中加入1%。的瓊脂和古爾膠做為穩(wěn)定劑，瓊脂與古爾膠的比例為4 5。步驟44用200目網(wǎng)眼再次過濾，過濾后溶液放入高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40Mpa。步驟45最后，經(jīng)脫氣、灌漿、封口、殺菌后，即為成品紫菜飲料。所述步驟2中的脫腥處理方法還可為茶葉脫腥、干酵母脫腥或活性炭脫腥。所述步驟41中澄清方法還可為硅藻土法、冷熱結(jié)合法、果膠酶法或自然澄清法。所述紅棗漿為紅棗去核，加3倍水，用打漿機打漿后再煮10分鐘，紅棗漿混入比例為清液質(zhì)量的3%;所述山楂漿為用15倍水浸泡山楂20分鐘至變軟，打漿后煮10分鐘，山楂漿混入比例為清液質(zhì)量的7% ;所述糖漿為白砂糖預溶后按清液質(zhì)量的10%混入。所述殺菌過程為常壓100°C下保持10分鐘進行殺菌。一種紫菜飲料，按質(zhì)量百分比，其混合溶液包括79. 55%的紫菜溶液、3%的紅棗漿、7 %的山楂漿、10 %的糖漿、2%。的食用檸檬酸、I %。的瓊脂及古爾膠、I %。的明膠和O. 5%o的單寧；所述紫菜溶液的濃度為2. 5%。本發(fā)明所述的一種紫菜飲料加工方法及其制成品，通過對紫菜干進行脫腥、打漿、過濾、澄清等工藝，有效去除紫菜帶有的腥味，改善了產(chǎn)品的色澤，消除了腥味和色澤對紫菜食用過程的影響，同時，通過添加天然或合成輔料，改善紫菜飲料的營養(yǎng)成份和口味，使制成的紫菜飲料營養(yǎng)豐富，口感酸甜、爽滑，不僅最大限度地保留了紫菜有效成份，而且補充了大量的微量元素和氨基酸，營養(yǎng)更均衡，食用更簡化，提高了紫菜的食用性，制成的紫菜飲料更適合老人、兒童飲用。
具體實施例方式本發(fā)明的中心思想是通過改進紫菜的食用方式，使紫菜食用過程更簡單、更方便，同時，通過后期加工，增加相應的營養(yǎng)成份，去除腥味，使其口味更適于大多數(shù)人食用，滿足了人類多營養(yǎng)成份的攝入需要。下面對本發(fā)明做進一步的詳細描述本發(fā)明所述的一種紫菜飲料加工方法，按質(zhì)量百分比計算，具體步驟包括步驟I取紫菜干復水后進行洗滌，形成濃度為2. 5%的紫菜溶液。由于紫菜在通常運輸過程中，主要采用紫菜于的方式進行存儲，故制作時，首先需選用紫菜干進行復水，使其浸泡軟化后，形成所需濃度為2. 5%的紫菜溶液。此處，2. 5%的紫菜溶液是根據(jù)多次實驗驗證而來，如濃度較高，后期加工出的紫菜飲料腥味較大，口感較差；如濃度較低，則達不到補充紫菜內(nèi)豐富營養(yǎng)成份的需要。故，本方法確定出2. 5%的紫菜溶液濃度最合適。步驟2將2%。的食用檸檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分鐘進行殺菌、脫腥。混入2%。的食用檸檬酸后，紫菜溶液的PH值可達到3. 8，檸檬酸不僅能去除腥味，還能有效抑制溶液中微生物的生長繁殖，同時，通過蒸沸20分鐘，進一步殺滅溶液中的微生物，從而實現(xiàn)快速脫腥、殺菌的作用。當然，此處脫腥的方法還可包括茶葉脫腥、干酵母脫腥或活性炭脫腥。其中，采用O. 5%的花茶，在55°C條件下蒸煮7分鐘，處理后的紫菜溶液仍帶有極淡的腥味，效果一般；采用O. 4%干酵母，在30°C條件下水浴30分鐘，腥味較淡，但酵母味較重，效果不佳；采用O. 5%活性碳攪拌30分鐘的方式脫腥，無腥味、也無異味，紫菜味變淡，使飲料失去紫菜飲料效果。故，最佳脫腥方式采用2%。的食用檸檬酸，既可降低產(chǎn)品的腥味，又有利于碘、鐵、甘露醇、海藻淀粉、褐藻糖膠等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的溶出，實際效果最佳。步驟3脫腥后溶液放入打漿機進行打漿并過濾。打漿后可使溶液充分混合，并成為漿狀，從而形成所需的原生態(tài)紫菜飲料。而過濾則可進一步去除溶液中的雜質(zhì)和大的顆粒物，保證飲料口感均勻。步驟4過濾后液體即為黑色混濁原生態(tài)液體紫菜飲料。
此處形成的紫菜飲料為原生態(tài)的黑色混濁狀，雖保留了紫菜的所有營養(yǎng)成份，但品相差，口感不佳，特別是不適合兒童食用，只能作為一種初級飲料使用。為進一步提高紫菜飲料的食用性，擴充營養(yǎng)成份，提展適用范圍，按質(zhì)量百分比計算，接著上述方法還可包括下述步驟步驟41在過濾后黑色混濁原生態(tài)液體中混入1%。明膠和O. 5%。單寧，澄清40分鐘，虹吸提取清液。為提高飲料品相，本步驟主要針對溶液進行澄清處理，具體采用在黑色渾濁原生態(tài)液體中混入1%。明膠和O. 5%。單寧的方式，進行澄清，并保持40分鐘，其中，前10分鐘液體開始分層，后30分鐘液體完全澄清，澄清速度快，澄清效果好。澄清后的清液通過虹吸方式就可順利提取。當然，澄清方式還可為硅藻土法、冷熱結(jié)合法、果膠酶法或自然澄清法。但通過實驗對比，各澄清方法中，雖澄清液量、清液中固形物含量相差不大，但澄清時間卻是不斷增力口，其中，時間最長的自然澄清法，澄清時間大約需要260分鐘，大大超過了明膠和單寧組·合的澄清方法，經(jīng)濟性較差，不利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。步驟42在清液中混入紅棗漿、山楂漿和糖漿，或加入適當?shù)娘L味添加劑和食品強化劑，然后進行初濾。由于廣大消費者的口味具有趨同性，通過研究確定出在清液中混入紅棗漿、山楂漿和糖漿的方式，進行紫菜飲料口味調(diào)節(jié)，同時，補充相應的營養(yǎng)成份，能進一步滿足廣大消費者的需要，提高紫菜飲料的食用性。其中，本方法的紅棗漿為紅棗去核，加3倍水，用打漿機打漿后再煮10分鐘，按3%的比例混入清液中；山楂漿為用15倍水浸泡山楂20分鐘至變軟，打漿后煮10分鐘，按7%的比例混入清液中；糖漿為白砂糖預溶后按10%的比例混入清液中。混合完成的溶液通過初濾，去除混入紅棗漿、山楂漿時帶入的較大果肉、塊莖，從而形成初步的、口味調(diào)節(jié)完成的混合溶液。根據(jù)口味需要，上述混入紅棗漿、山楂漿和糖漿的方式，也可通過混入風味添加劑和食品強化劑的方式來取代，以形成多口味、多品種的系列飲料，擴大產(chǎn)品的適用范圍。步驟43在初濾后溶液中加入1%。的瓊脂和古爾膠做為穩(wěn)定劑，瓊脂與古爾膠的比例為4 5。為形成最終的食用飲料，在口味調(diào)節(jié)完成的溶液中還需添加穩(wěn)定劑，以保證飲料的食用狀態(tài)。本方法中，穩(wěn)定劑選用瓊脂和古爾膠，瓊脂和古爾膠的添加量為初濾后溶液質(zhì)量的1%。，其中，瓊脂和古爾膠的比例為4 5，使用瓊脂和古爾膠作為穩(wěn)定劑，用量少、效果好。步驟44用200目網(wǎng)眼再次過濾，過濾后溶液放入高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40Mpa。再次過濾后溶液，為提高后期穩(wěn)定性，通過高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，實驗結(jié)果表明，均質(zhì)壓力越大，對制品穩(wěn)定性作用越好，通常較適宜的均質(zhì)壓力為40Mpa。步驟45最后，經(jīng)脫氣、灌漿、封口、殺菌后，即為成品紫菜飲料。其中，脫氣、灌漿和封口均采用通常食品加工工藝要求進行加工，而殺菌時，受紫菜溶液前期加工中長時間煮制的影響，以及加入2%。食用檸檬酸后，PH值達到3. 8，有效抑制了溶液中微生物的生長繁殖，既避免了二次污染，又減少了殺菌效果的波動性，故采用常壓100°C下保持10分鐘，即可完成徹底殺菌、滅菌過程。至此，整個紫菜飲料加工過程完成。本發(fā)明所述的一種根據(jù)上述方法制成的紫菜飲料，按質(zhì)量百分比，其混合溶液包括79. 55%的紫菜溶液、3%的紅棗漿、7%的山楂漿、10 %的糖漿、2%。的食用檸檬酸、1%0的瓊脂及古爾膠、1%。的明膠和O. 5%。的單寧。其中，紫菜溶液的濃度為2. 5%。制成的紫菜飲料色澤 紅潤，口感好，無紫菜腥氣，補充了大量的微量元素和氨基酸，營養(yǎng)豐富，酸甜爽滑，適合老幼等各類人群食用。
權(quán)利要求
1.一種紫菜飲料加工方法，其特征在于，按質(zhì)量百分比計算，具體步驟包括 步驟I取紫菜干復水后進行洗滌，形成濃度為2. 5%的紫菜溶液； 步驟2將2%。的食用檸檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分鐘進行殺菌、脫腥； 步驟3脫腥后溶液放入打漿機進行打漿并過濾； 步驟4過濾后液體即為黑色混濁原生態(tài)液體紫菜飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種紫菜飲料加工方法，其特征在于，按質(zhì)量百分比計算，所述步驟4還可進一步包括 步驟41在過濾后黑色混濁原生態(tài)液體中混入1%。明膠和O. 5%。單寧，澄清40分鐘，虹吸提取清液； 步驟42在清液中混入紅棗漿、山楂漿和糖漿，或加入適當?shù)娘L味添加劑和食品強化齊U，然后進行初濾； 步驟43在初濾后溶液中加入1%。的瓊脂和古爾I父做為穩(wěn)定劑，瓊脂與古爾I父的比例為4 5 ； 步驟44用200目網(wǎng)眼再次過濾，過濾后溶液放入高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40Mpa ； 步驟45最后，經(jīng)脫氣、灌漿、封口、殺菌后，即為成品紫菜飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種紫菜飲料加工方法，其特征在于，所述步驟2中的脫腥處理方法還可為茶葉脫腥、干酵母脫腥或活性炭脫腥。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜飲料加工方法，其特征在于，所述步驟41中澄清方法還可為硅藻土法、冷熱結(jié)合法、果膠酶法或自然澄清法。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜飲料加工方法，其特征在于，所述紅棗漿為紅棗去核，加3倍水，用打漿機打漿后再煮10分鐘，紅棗漿混入比例為清液質(zhì)量的3% ;所述山楂漿為用15倍水浸泡山楂20分鐘至變軟，打漿后煮10分鐘，山楂漿混入比例為清液質(zhì)量的7% ;所述糖漿為白砂糖預溶后按清液質(zhì)量的10%混入。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫菜飲料加工方法，其特征在于，所述殺菌過程為常壓100°C下保持10分鐘進行殺菌。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求2所述方法制成的紫菜飲料，其特征在于，按質(zhì)量百分比，其混合溶液包括79. 55%的紫菜溶液、3%的紅棗漿、7%的山楂漿、10%的糖漿、2%。的食用檸檬酸、1%。的瓊脂及古爾膠、1%。的明膠和O. 5%。的單寧；所述紫菜溶液的濃度為2. 5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫菜飲料加工方法及其制成品，通過對紫菜干復水后進行脫腥、打漿、過濾、澄清等工藝，然后，在澄清后溶液中進行輔料添加，最終通過脫氣、灌漿、封口、殺菌后，形成成品紫菜飲料。其方法能有效去除紫菜腥味，消除腥味對紫菜食用過程的影響，添加輔料后的紫菜飲料營養(yǎng)更均衡、營養(yǎng)更豐富，大大提高了紫菜的食用性，制成的紫菜飲料更適合老人、兒童飲用。
文檔編號A23L2/72GK102907738SQ20121030378
公開日2013年2月6日 申請日期2012年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月24日
發(fā)明者駱志輝 申請人:泉州臺商投資區(qū)美好時光農(nóng)林漁專業(yè)合作社