一種褐色乳飲料及其生產方法
【專利摘要】本發明提供了一種褐色乳飲料，其原料主要包括：白砂糖20-60克、甜味劑0.1-10克、葡萄糖2-30克、脫脂奶粉30-130克和水；其生產方法包括：將葡萄糖和脫脂奶粉混合后加所述水定容至1000mL，得到混合物料，向每1000克所述混合物料中加入乳酸菌0.02-0.08克發酵。本發明提供的褐色乳飲料，含糖量較低，口感佳，無需添加穩定劑就能保持產品較好的穩定性。本發明還提供了一種褐色乳飲料的生產方法，其生產的褐色乳飲料經過美拉德反應，口感佳、穩定性強。
【專利說明】一種褐色乳飲料及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種褐色乳飲料，尤其涉及一種褐色乳飲料及其生產方法。
【背景技術】
[0002]乳飲料可以以鮮乳或其它乳制品為主要原料，加入糖、穩定劑等其它組分，經乳酸菌等發酵制得。現在市場上出現的乳飲料的原料還可以包括酸奶或奶粉、穩定劑、酸度調節劑、鹽類物質、甜味物質和水。在有些乳飲料的原料中還包含葡萄糖，使得其在制備過程中發生美拉德反應，最終得到的褐色的乳飲料。為適應消費者對低糖食品的需求，通常通過用甜味劑來代替食品中的糖來降低食品的含糖量。目前，在制備褐色乳飲料時，常通過使用甜味劑替代全部或部分的白砂糖來制備低糖褐色乳飲料，但是在褐色乳飲料中減少白砂糖的用量，會影響美拉德反應物的穩定性，最終導致產品穩定性下降。現在常通過在原料中添加增稠劑和穩定劑來保持低糖褐色乳飲料的穩定性。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種褐色乳飲料，其含糖量較低、無需添加穩定劑即能保持較好的穩定性，并且口感較佳。
[0004]本發明的另一目的是提供一種褐色乳飲料的生產方法，其生產的褐色乳飲料經過美拉德反應，口感佳、穩定性強。
[0005]本發明的提供了一種褐色乳飲料，其原料主要包括白砂糖20-60克、甜味劑
0.1-10克、葡萄糖2-30克、脫脂奶粉30-130克和水；其生產方法包括:將葡萄糖和脫脂奶粉混合后加水定容至IOOOmL,得到混合物料，向每1000克所述混合物料中加入乳酸菌
0.02-0.08克發酵。除了上述主要原料外，本發明提供的褐色乳飲料還可以添加其它增加口感的食品添加劑和增加香度的食用香精。
[0006]在褐色乳飲料的再一種示意性的實施方式中，甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖和/或木糖醇，制成的褐色乳飲料口感更佳。
[0007]在褐色乳飲料的又一種示意性的實施方式中，甜味劑由甜菊糖苷、三氯蔗糖和木糖醇按重量比0.1: 0.04:9組合而成。
[0008]本發明提供了一種褐色乳飲料的生產方法，包括:將2-10克葡萄糖、30-130克脫脂奶粉混合后用水定容至IOOOmL ;聞溫殺菌；冷卻，得到冷卻后物料；向每IOOOg所述冷卻后物料中加入乳酸菌0.02-0.08克，發酵5至120小時。
[0009]在褐色乳飲料的生產方法再一種示意性的實施方式中，在發酵后加入白砂糖20-60克、甜味劑0.1-10克。
[0010]在褐色乳飲料的生產方法又一種示意性的實施方式中，高溫殺菌的條件是:于95-140°C下高溫殺菌30至180分鐘。
[0011]在褐色乳飲料的生產方法又一種示意性的實施方式中，冷卻的終點溫度為30-42 °C 時。[0012]本發明提供的褐色乳飲料，含糖量較低，口感佳，并且在生產過程中無需添加穩定劑就能保持產品較好的穩定性。使用本發明提供的褐色乳飲料的生產方法，生產過程中無需添加穩定劑，產品穩定性較強。
【具體實施方式】
[0013]本發明實施例中乳酸菌重量不計入原料總重量內。
[0014]第一實施例。
[0015]將6克葡萄糖、脫脂奶粉130克混合后用水定容至1000mL。經過120°C高溫和50分鐘的長時間殺菌，殺菌過程中蛋白質與糖類發生褐變反應，料液漸漸變為褐色。冷卻至37°C，得到冷卻后物料，向每1000克冷卻后物料中接種副干酪乳桿菌0.03克發酵110小時。加入白砂糖60克，甜菊糖苷0.4克后經過冷卻均質灌裝成型。
[0016]對比試驗。
[0017]將6克葡萄糖、脫脂奶粉130克混合后用水定容至1000mL。經過120°C高溫和50分鐘的長時間殺菌，殺菌過程中蛋白質與糖類發生褐變反應，料液漸漸變為褐色。冷卻至37°C時，接種副干酪乳桿菌發酵0.03克發酵110小時。加入白砂糖130克經過冷卻均質灌裝成型。
[0018]將對比試驗與第一實施例中的產品進行離心，得到的沉淀率如下表:
【權利要求】
1.一種褐色乳飲料，其特征在于:其原料主要包括白砂糖20-60克、甜味劑0.1-10克、葡萄糖2-30克、脫脂奶粉30-130克和水；其生產方法包括:將所述葡萄糖和所述脫脂奶粉混合后加所述水定容至IOOOmL,得到混合物料，向每1000克所述混合物料中加入乳酸菌0.02-0.08 克發酵。
2.如權利要求1所述的褐色乳飲料，其中所述甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖和/或木糖醇。
3.如權利要求2所述的褐色乳飲料，其中所述甜味劑由甜菊糖苷、三氯蔗糖和木糖醇按重量比0.1:0.04:9組合而成。
4.一種褐色乳飲料的生產方法，其特征在于包括: 將2-30克葡萄糖、30-130克脫脂奶粉混合后用水定容至IOOOmL ； 聞溫殺菌； 冷卻，得到冷卻后物料； 向每1000克所述冷卻后物料中加入乳酸菌0.02-0.08克，發酵5至120小時。
5.如權利要求4所述的褐色乳飲料的生產方法，其中，進一步包括:在所述發酵后加入白砂糖20-60克、甜味劑0.1-10克。
6.如權利要求4所述的褐色乳飲料的生產方法，其中，所述高溫殺菌的條件是:于95至140°C下高溫殺菌30至180分鐘。
7.如權利要求4所述的褐色乳飲料的生產方法，其中，所述冷卻的終點溫度為30-42。。。
8.如權利要求5所述的褐色乳飲料的生產方法，其中，所述甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖和/或木糖醇。
9.如權利要求8所述的褐色乳飲料的生產方法，其中，所述甜味劑由甜菊糖苷、三氯蔗糖和木糖醇按重量比0.1: 0.04:9組合而成。
【文檔編號】A23C9/13GK103621624SQ201210311874
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月29日 優先權日:2012年8月29日
【發明者】趙紅峰, 賀亞飛, 劉愛萍, 孫健 申請人:內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司