本發明涉及一種含乳飲料及其制備方法，具體地說，涉及一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料及其制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
羊奶是世界上公認最接近母乳的奶品，被稱為“奶中之王”。具有健胃整腸、改善營養不良；強健體魄、改善骨質；美容養顏；幫助大腦發育和智力發展；以及增強免疫力、促進發育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白質氨基酸組成與人奶相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可滿足嬰幼兒生長發育的營養需要，以及經常生病，體質虛弱的寶寶。 羊奶的資源相對牛奶要少很多，而且奶山羊與奶牛對生存環境的需求不同，奶山羊適宜散養，以吃青草和干草為主不喂人工飼料。由于奶山羊對植被有一定的破壞性，一些發達國家已禁止增加奶山羊的數量。所以在國際市場上山羊奶比牛奶普遍貴2-5倍。
但現有的羊乳飲料往往羊乳味較重，羊乳具有自己特有的膻味，難以去除，很多消費者想購買羊乳飲料，又難以接受其羊乳的味道，雖然現有的改善羊乳口味的調味劑眾多，但其營養及、安全性較差；運用特殊的植物汁液改善羊乳口味是較好的選擇，但可用的植物品種有成千上萬種，其組合更是無窮多種，難以選取，且即使可以改善其口味，從營養、制備工藝上，也難以應用到生羊乳制備的奶品當中，無法制備成安全的合格的配制型奶品；羊乳的口味問題已經成為阻礙生羊乳配制型含乳飲料發展的問題之一；所以，研發香味更清新，口感更好的高質量含乳飲料是眾多羊乳企業的研發方向。
現有技術存在以下缺陷：生羊乳制備的配制型含乳飲料膻味較重。
技術實現要素：
本發明針對以上不足，本發明提供一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料及其制備方法，實現以下發明目的：改善生羊乳制備的配制型含乳飲料的氣味，使羊乳味與果香味混合香氣適當。
為解決上述技術問題，本發明采取的技術方案如下：
一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料，所述含乳飲料，包括以下原料組分：生羊乳、白砂糖、蘋果汁、橙汁、海藻提取物、芹菜汁、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、安賽蜜、穩定劑、山梨酸鉀。
以下是對上述技術方案的進一步改進：
所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：
生羊乳320～400份、白砂糖30～36份、蘋果汁1～5份、橙汁1～2份、海藻提取物2～5份、芹菜汁1～2份、檸檬酸1～2份、乳酸1～2份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。
所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：
生羊乳350份、白砂糖34份、蘋果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。
采用穩定劑為蜂膠與瓊脂的復合穩定劑，蜂膠與瓊脂的質量比為1:1。
一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料的制備方法，所述的制備方法包括均質步驟，所述的均質：均質壓力為10～20MPa，均質溫度為10～25℃；均質后的料液在-0.02MPa條件下脫氣8～20min。
所述的制備方法還包括制備芹菜汁，所述的制備芹菜汁：
將芹菜莖桿切段，置于燒開的蒸鍋中，蒸10min，置于榨汁機中榨汁，經200目濾網過濾。
所述的制備方法還包括制備海藻提取物，所述的制備海藻提取物：
將松節藻洗凈晾干，置于鼓風干燥箱中98～104℃干燥48～50小時，干燥后用粉碎機粉碎至800目的海藻粉；向海藻細粉中倒入80%乙醇，乙醇質量為海藻粉質量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽濾，除雜；得到的濾液置于旋轉蒸發儀上在40℃條件下-0.05MPa減壓蒸發3h濃縮至浸膏；
用8倍于浸膏體積的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸濃縮至三分之一體積，得到海藻提取物。
所述的制備方法還包括凈乳，所述的凈乳：凈乳機的出口壓力調節至1.5Pa，排渣時間控制在0.9～1s，排渣間隔為15min,排渣次數為4～5次，臥軸轉速為1450rpm。
所述的制備方法還包括調配，所述的調配：
將凈乳后的生羊乳引入調配罐內，并依次加入蘋果汁、橙汁、海藻提取物；開啟剪切，剪切速度為2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、芹菜汁、檸檬酸、乳酸，升溫至60～70℃，持續剪切20～25min，加入檸檬酸鈉、安賽蜜、穩定劑、山梨酸鉀；持續剪切30min。
與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：
1、本發明含乳飲料為奶白色，羊乳味與果香味混合香氣適當，氣味佳，口感爽滑，均勻細膩；
2、本發明含乳飲料無異味，無異物，無分層，穩定性好，沉淀率為1.22～2.56%，25℃存放60天后，沉淀率為1.22～2.58%；
3、本發明含乳飲料的抗疲勞作用，有效率為93.8%，顯效率為82.5%。
具體實施方式
實施例1 一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料
所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：
生羊乳400份、白砂糖35份、蘋果汁3份、橙汁1份、海藻提取物5份、芹菜汁1份、檸檬酸2份、乳酸2份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份；
所述穩定劑為黃原膠；
制備方法：
1、制備蘋果汁
將蘋果去皮、洗凈，將果肉切成大小均勻的蘋果丁，加入果重80%的水浸泡18～20min，置于榨汁機中榨汁，經200目濾網過濾后，得到蘋果汁備用。
2、制備橙汁
將橙子剝皮去核，置于榨汁機中榨汁，經200目濾網過濾后，得到橙汁備用。
3、制備芹菜汁
將芹菜洗凈、去葉，將芹菜莖桿切段，置于燒開的蒸鍋中，蒸10min，置于榨汁機中榨汁，經200目濾網過濾后，得到橙汁備用。
4、制備海藻提取物
將松節藻洗凈晾干，置于鼓風干燥箱中98～104℃干燥48～50小時，干燥后用粉碎機粉碎至800目的海藻粉；向海藻細粉中倒入80%乙醇，乙醇質量為海藻粉質量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽濾，除雜；得到的濾液置于旋轉蒸發儀上在40℃條件下-0.05MPa減壓蒸發3h濃縮至浸膏；
用8倍于浸膏體積的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸濃縮至三分之一體積；得到海藻提取物。
5、稱料
按照原料配方稱取各原料組分。
6、凈乳
將生羊乳導入凈乳機，出口壓力調節至1.5Pa，排渣時間控制在0.9～1s，排渣間隔為15min,排渣次數為4～5次，臥軸轉速為1450rpm。
7、調配
將凈乳后的生羊乳引入調配罐內，并依次加入蘋果汁、橙汁、海藻提取物；開啟剪切，剪切速度為2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、芹菜汁、檸檬酸、乳酸，升溫至60～70℃，持續剪切20～25min，加入檸檬酸鈉、安賽蜜、穩定劑、山梨酸鉀；持續剪切30min。
8、均質
將調配好的料液打入均質機內，進行均質；均質壓力為10MPa，均質溫度為15℃；均質后的料液在-0.02MPa條件下脫氣8min。
9、高溫殺菌
將均質后的料液引入高溫殺菌機內，125±2℃滅菌3-5s。
10、灌裝
采用灌裝機灌裝。
實施例2 影響含乳飲料口感風味的因素試驗
保持含乳飲料中以下原料組分的重量份不變：檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份，改變以下原料組分的重量份進行實施例2-8：
實施例2-8的含乳飲料制備方法：與實施例1的制備方法相同。
對實施例1-8的含乳飲料產品的口感、風味進行評分，評價標準見表1；
表1 感官評價標準
從15～45歲的人群中隨機選用200位志愿者對實施例1-8的飲料進行評分，最終結果采用評分的平均值；對實施例1-8的含乳飲料產品的口感、風味評分結果見表2；
表2 實施例1-8的含乳飲料產品的口感、風味評分
由表2可見，本發明乳飲料的口感風味評分為70～98分；
實施例4為優選實施例，口感、風味最佳的含乳飲料配方為：
生羊乳350份、白砂糖34份、蘋果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。
實施例9 穩定劑種類單因素分析實驗
采用實施例4的配方和制備方法，只改變穩定劑的種類，進行實施例9-13；
實施例9-13采用的穩定劑種類見表3；
表3 穩定劑種類
采用復合穩定劑的，穩定劑成分重量比為1:1；
實施例9-13的含乳飲料的沉淀率見表4；沉淀率是評價飲料穩定性的重要指標，在刻度離心管中準確加入含乳飲料10ml，然后5000rpm離心30min，棄去溶液后準確稱取沉淀物濕重，與離心前的含乳飲料的質量之比作為沉淀率；
沉淀率（%）=沉淀物質量（g）×100% / 離心含乳飲料質量（g）
表4 實施例9-13的含乳飲料的沉淀率
由表4可見，本發明含乳飲料沉淀率為3.53～5.55%；
實施例12為優選實施例，采用復合穩定劑蜂膠+瓊脂，蜂膠與瓊脂的質量比為1:1；穩定性好的含乳飲料配方為：
生羊乳350份、白砂糖34份、蘋果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、蜂膠0.25份、瓊脂0.25份、山梨酸鉀0.3份。
實施例14均質條件對穩定性的影響實驗
采用實施例12的配方和制備方法，只改變均質步驟中的均質壓力、均質溫度、脫氣時間，進行實施例14-18，采用的均質條件見表5；
表5實施例14-18的均質條件
實施例14-18含乳飲料的穩定性見表6；
表6含乳飲料的穩定性
實施例14-18的含乳飲料，25℃存放60天后，檢測沉淀率；具體見表7；
表7存放60天后含乳飲料的沉淀率
由表6可見，本發明含乳飲料沉淀率為1.22～2.56%；
由表7可見，本發明含乳飲料25℃存放60天后，沉淀率為1.22～2.58%；可見本發明含乳飲料穩定性好；
實施例16為優選實施例，均質壓力為20MPa，均質溫度為10℃；均質后的料液在-0.02MPa條件下脫氣20min。
對實施例16的含乳飲料進行了志愿者試飲實驗，實驗中發現本發明含乳飲料有一定的抗疲勞的作用；志愿者包括長期從事夜間工作的工人20名，長期從事冷庫工作的工人20名，中學生20名，教師20名；實驗期間，志愿者每天飲用150ml本發明含乳飲料，持續30天；跟蹤調查，志愿者反應本發明含乳飲料具有明顯的抗疲勞作用，有效率見表8；
表8 試飲實驗結果
由表8可見，本發明含乳飲料的抗疲勞作用，有效率為93.8%，顯效率為82.5%。
本發明含乳飲料為奶白色，羊乳味與果香味混合香氣適當，氣味佳，口感爽滑，均勻細膩；目測無沉淀，無異味，無異物，無分層。
除特殊說明的外，本發明所述的百分數均為質量百分數。
最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。