專利名稱：一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包及其生產方法
技術領域：
本發明涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包及其生產方法。
背景技術：
方便面自上世紀中葉問世以來，便以其味美價廉，攜帶與食用方便、快捷等諸多特點而深受消費者喜愛，隨著生活節奏的加快，方便面的消費量也不斷提高。經過數十年的發展，已成為方便食品的主力軍。方便面發明之初為油炸面餅，配以簡單的調味粉包，可滿足食用者基本的能量需求。隨著食品工業的發展與消費者日漸增強的營養意識，方便面調味包逐步豐富、發展成為醬包、粉包、蔬菜包以及風味包的多形態復合調味方式，方便面在滿足人們口感需求的同 時，均衡地提供了人體所必需的營養素水、蛋白質、脂肪，碳水化合物、礦物質、維生素，滿足食用者對熱量、蛋白質、維生素等營養物質的需求。方便面發展至今，產品雖豐富，產品的同質化傾向也十分明顯，各廠家除了在調味包上力求口味的不同外，面餅幾乎是數十年未變，仍以油炸小麥面餅為主。近年來，隨著人們的健康意識的加強，方便面面餅有了較大的發展非油炸面、風干面、玉米面、雜糧面等不斷問世。其中非油炸雜糧方便面以非油炸、雜糧兩大營養要素迅速崛起。非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工工藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不象油炸面餅那樣質地疏松，易于吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便面調味包加工工藝、配方制作的調味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種口感豐滿、營養更為豐富、生產方法簡單的適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包及其生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
棕油30 35，
牛油或雞油5 10，
豬油8 12，
油小米椒3 7，
泡姜5 9,
泡椒5 9，
生姜3 5，
食鹽2 4，小蔥8 12,
味精I 3，
乳酸I 3，
骨浸膏4 10，
肉膏5 6，
所述的骨浸膏為豬骨浸膏或鴨骨浸膏，
所述的肉膏為鴨肉膏、豬肉膏、雞肉膏或牛肉膏，
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽35 45，
白砂糖2 4，
大蒜粉2 4，
辣根粉I 3，
味精23 27，
I+GI 3,
朽1檬酸3 7，
蘋果酸3 7，
乳酸粉3 5，
大骨湯粉3 7，
豬肉粉或牛肉粉或雞肉粉或鴨肉粉3 7，
香辛料粉I 2，
所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
泡酸青菜或泡酸蘿卜片50 70，
泡辣椒10 20，
泡姜或清水竹筍10 20，
乳酸3 7，
菜籽油3 7。一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將油小米椒粉碎成末，泡姜、泡椒、生姜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入棕油、牛油或雞油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏和肉膏,熬煮4 8分鐘，最后加入食鹽、味精，炒勻，出鍋，加乳酸，拌勻，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備風味包按上述比例稱取風味包原料，將泡酸青菜或泡酸蘿卜片切末或切丁，將泡姜或清水竹筍切丁，泡辣椒斜切成小節，炒鍋內放菜籽油，燒熟，加入上述切好的泡酸青菜或泡酸蘿卜片、泡姜或清水竹筍和泡辣椒，快速翻炒，出鍋，加乳酸，炒勻，無菌條件下分裝成袋，制成風味包。本發明具有以下優點
I、由于本發明中調味醬包的生產方法是將日常烹飪方式工業化，取材新鮮、自然，因此醬包香味濃郁，口感豐滿，營養更為豐富。
2、由于本發明中使用動、植物混合油，使調味醬包更為細膩柔和，其中由于動物油(雞油、豬油)的添加，使調味料更易于為非油炸雜糧面餅所吸附，呈顯出產品的風格。3、由于本發明中通過對調味醬包油脂總量的控制，使產品既有上佳的口感和口味，又符合低油低脂的營養要求
4、本發明方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I:
一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的 原料包括以下組分，且各組分的重量比為
棕油30，
雞油10，
豬油10，
油小米椒5,
泡姜7，
泡椒7，
生姜4，
食鹽3，
小蔥10，
味精2，
乳酸2，
豬骨浸膏10，
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40，
白砂糖3，
大蒜粉3，
辣根粉2，
味精25，
I+G2，
朽1檬酸5，
蘋果酸5，
乳酸粉4，
大骨湯粉5,
豬肉粉5，
香辛料粉I，
所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
泡酸青菜70，泡辣椒10，
泡姜10，
乳酸5，
菜籽油5。一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將油小米椒粉碎成末，泡姜、泡椒、生姜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入棕油、雞油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜爆香，下泡姜、泡椒糜，炒至出香，再加入骨浸膏，熬煮4 8分鐘，最后加入食鹽、味精，炒勻，出鍋，加乳酸，拌勻，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備風味包按上述比例稱取風味包原料，將泡酸青菜切末，將泡姜切丁，泡辣椒斜切成小節，炒鍋內放菜籽油，燒熟，加入上述切好的泡酸青菜、泡姜和泡辣椒，快速翻炒，出鍋，加乳酸，炒勻，無菌條件下分裝成袋，制成風味包。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅，加入400 500 ml沸水，沖泡，6 7分鐘后即可食用。此配方具有濃郁的四川泡菜風味，酸爽宜人，回味悠長。實施例2:
一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
棕油30，
雞油10，
豬油8，
油小米椒3,
泡姜5，
泡椒5，
生姜3，
食鹽2，
小蔥8，
味精1，
乳酸1，
豬骨浸膏5，
豬肉膏5，
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽35，
白砂糖2，
大蒜粉2，
辣根粉1，
味精23，
I+G2，朽1檬酸3，
蘋果酸3，
乳酸粉4，
大骨湯粉3，
豬肉粉3，
香辛料粉I，
所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
泡酸青菜60，
泡辣椒10，
清水竹筍， 20，
乳酸3，
菜籽油3。一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將油小米椒粉碎成末，泡姜、泡椒、生姜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入棕油、雞油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜爆香，下泡姜、泡椒糜，炒至出香，再加入骨浸膏和肉膏，熬煮4 8分鐘，最后加入食鹽、味精，炒勻，出鍋，加乳酸，拌勻，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備風味包按上述比例稱取風味包原料，將泡酸青菜切末，將清水竹筍切丁，泡辣椒斜切成小節，炒鍋內放菜籽油，燒熟，加入上述切好的泡酸青菜、清水竹筍和泡辣椒，快速翻炒，出鍋，加乳酸，炒勻，無菌條件下分裝成袋，制成風味包。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅，加入400 500 ml沸水，沖泡，6 7分鐘后即可食用。此配方具有濃郁的四川泡菜風味，酸爽宜人，回味悠長。實施例3:
一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
棕油33，
雞油8，
豬油10，
油小米椒5,
泡姜7，
泡椒7，
生姜4，
食鹽3，
小蔥10，
味精2，
乳酸2，
豬骨浸膏5，雞肉膏，5，
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40，
白砂糖3， 大蒜粉3，
辣根粉2，
味精25，
I+G1，
朽1檬酸7，
蘋果酸5，
乳酸粉3，
大骨湯粉5,
雞肉粉5，
香辛料粉2，
所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
泡酸青菜70，
泡辣椒15，
泡姜15，
乳酸5，
菜籽油5。一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將油小米椒粉碎成末，泡姜、泡椒、生姜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入棕油、雞油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜爆香，下泡姜、泡椒糜，炒至出香，再加入骨浸膏和肉膏，熬煮4 8分鐘，最后加入食鹽、味精，炒勻，出鍋，加乳酸，拌勻，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備風味包按上述比例稱取風味包原料，將泡酸青菜切末，將泡姜切丁，泡辣椒斜切成小節，炒鍋內放菜籽油，燒熟，加入上述切好的泡酸青菜、泡姜和泡辣椒，快速翻炒，出鍋，加乳酸，炒勻，無菌條件下分裝成袋，制成風味包。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅，加入400 500 ml沸水，沖泡，6 7分鐘后即可食用。此配方具有濃郁的四川泡菜風味，鮮香可口，酸爽宜人，回味悠長。實施例4:
一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
棕油30，
雞油10，
豬油12，
油小米椒7，泡姜9，
泡椒9，
生姜5，
食鹽4，
小蔥12，
味精3，
乳酸3，
鴨骨浸膏5，
鴨肉膏5，
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽45，
白砂糖4，
大蒜粉4，
辣根粉3，
味精27，
I+G2，
朽1檬酸5，
蘋果酸5，
乳酸粉4，
大骨湯粉7，
鴨肉粉7，
香辛料粉I，
所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
泡酸蘿卜片50，
泡辣椒20，
泡姜20，
乳酸7，
菜籽油7。一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將油小米椒粉碎成末，泡姜、泡椒、生姜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入棕油、雞油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜爆香，下泡姜、泡椒糜，炒至出香，再加入骨浸膏和肉膏，熬煮4 8分鐘，最后加入食鹽、味精，炒勻，出鍋，加乳酸，拌勻，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備風味包按上述比例稱取風味包原料，將泡酸蘿卜片切丁，將泡姜切丁，泡辣椒斜切成小節，炒鍋內放菜籽油，燒熟，加入上述切好的泡酸蘿卜片、泡姜和泡辣椒，快速翻炒，出鍋，加乳酸，炒勻，無菌條件下分裝成袋，制成風味包。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅，加入400 500 ml沸水，沖泡，6 7分鐘后即可食用。此配方具有濃郁的酸蘿卜老鴨湯風味，咸、鮮、酸、辣、香，味醇厚地道，回味悠長。實施例5
一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的
原料包括以下組分，且各組分的重量比為
棕油35，
牛油5，
豬油10，
油小米椒5,
泡姜7，
泡椒7，
生姜4，
食鹽3，
小蔥10，
味精2，
乳酸2，
豬骨浸膏4，
牛肉膏，6，
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40，
白砂糖3，
大蒜粉3，
辣根粉2，
味精25，
I+G3，
朽1檬酸5，
蘋果酸7，
乳酸粉5，
大骨湯粉5,
牛肉粉5，
香辛料粉I，
所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
泡酸青菜70，
泡辣椒10，
泡姜10，
乳酸5，
菜籽油5。一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將油小米椒粉碎成末，泡姜、泡椒、生姜均斬拌
成糜，小蔥切末；炒鍋中放入棕油、牛油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜爆香，下泡姜、泡椒糜，炒至出香，再加入骨浸膏和肉膏，熬煮4 8分鐘，最后加入食鹽、味精，炒勻，出鍋，加乳酸，拌勻，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備風味包按上述比例稱取風味包原料，將泡酸青菜切末，將泡姜切丁，泡辣椒斜切成小節，炒鍋內放菜籽油，燒熟，加入上述切好的泡酸青菜、泡姜和泡辣椒，快速翻炒，出鍋，加乳酸，炒勻，無菌條件下分裝成袋，制成風味包。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅，加入 400 500 ml沸水，沖泡，6 7分鐘后即可食用。此配方具有濃郁的酸菜牛肉湯風味，酸爽鮮香,回味悠長。
權利要求
1.一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，其特征在于它包括醬包、粉包和風味包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 棕油30 35， 牛油或雞油5 10， 豬油8 12， 油小米椒3 7，泡姜5 9,泡椒5 9， 生姜3 5，食鹽2 4， 小蔥8 12,味精I 3，乳酸I 3， 骨浸膏4 10，肉膏5 6， 所述的骨浸膏為豬骨浸膏或鴨骨浸膏， 所述的肉膏為鴨肉膏、豬肉膏、雞肉膏或牛肉膏， 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽35 45， 白砂糖2 4， 大蒜粉2 4， 辣根粉I 3， 味精23 27， I+GI 3, 朽1檬酸3 7， 蘋果酸3 7， 乳酸粉3 5， 大骨湯粉3 7， 豬肉粉或牛肉粉或雞肉粉或鴨肉粉3 7， 香辛料粉I 2， 所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 泡酸青菜或泡酸蘿卜片50 70， 泡辣椒10 20， 泡姜或清水竹筍10 20，乳酸3 7， 菜籽油3 7。
2.如權利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟 A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將油小米椒粉碎成末，泡姜、泡椒、生姜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入棕油、牛油或雞油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏和肉膏,熬煮4 8分鐘，最后加入食鹽、味精，炒勻，出鍋，加乳酸，拌勻，無菌條件下熱灌裝，即得醬包； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包； C、制備風味包按上述比例稱取風味包原料，將泡酸青菜或泡酸蘿卜片切末或切丁，將泡姜或清水竹筍切丁，泡辣椒斜切成小節，炒鍋內放菜籽油，燒熟，加入上述切好的泡酸青菜或泡酸蘿卜片、泡姜或清水竹筍和泡辣椒，快速翻炒，出鍋，加乳酸，炒勻，無菌條件下分裝成袋，制成風味包。
全文摘要
本發明公開了一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，它包括醬包、粉包和風味包，醬包的原料包括棕油、牛油或雞油、豬油、油小米椒、泡姜、泡椒、生姜、食鹽、小蔥、味精、乳酸、骨浸膏、肉膏，粉包的原料包括食鹽、白砂糖、大蒜粉、辣根粉、味精、I+G、檸檬酸、蘋果酸、乳酸粉、大骨湯粉、豬肉粉或牛肉粉或雞肉粉或鴨肉粉、香辛料粉，風味包的原料包括泡酸青菜或泡酸蘿卜片、泡辣椒、泡姜或清水竹筍、乳酸、菜籽油。本發明的有益效果是香味濃郁，口感豐滿，營養更為豐富，使用動、植物混合油，使調味醬包更為細膩柔和方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
文檔編號A23L1/22GK102845730SQ20121033194
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者嚴俊波, 康建平, 謝文淵, 林小川, 陳蓉, 褚翠蓉, 岳曉敏 申請人:四川玖玖愛食品有限公司