專利名稱：一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包及其生產方法
技術領域：
本發明涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包及其生產方法。
背景技術：
方便面自上世紀中葉問世以來，便以其味美價廉，攜帯與食用方便、快捷等諸多特點而深受消費者喜愛，隨著生活節奏的加快，方便面的消費量也不斷提高。經過數十年的發展，已成為方便食品的主力軍。
方便面發明之初為油炸面餅，配以簡單的調味粉包，可滿足食用者基本的能量需求。隨著食品エ業的發展與消費者日漸增強的營養意識，方便面調味包逐步豐富，發展成為醬包、粉包、蔬菜包以及風味包的多形態復合調味方式，方便面在滿足人們ロ感需求的同時，均衡地提供了人體所必需的營養素水、蛋白質、脂肪，碳水化合物、礦物質和維生素，滿足食用者對熱量、蛋白質和維生素等營養物質的需求。方便面發展至今，產品雖豐富，產品的同質化傾向也十分明顯，各廠家除了在調味包上力求口味的不同外，面餅幾乎是數十年未變，仍以油炸小麥面餅為主。近年來，隨著人們的健康意識的加強，方便面面餅有了較大的發展非油炸面、風干面、玉米面、雜糧面等不斷問世。其中非油炸雜糧方便面以非油炸、雜糧兩大營養要素迅速崛起。非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工エ藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不像油炸面餅那樣質地疏松，易于吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便面調味包加工エ藝、配方制作的調味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。本發明即是以非油炸雜糧方便面為面餅研制的一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包及其生產方法。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包及其生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏8 12，
香菇提取物8 12，
雞油10 20，
棕櫚油30 40，
生姜5 10，
青蔥5 10,大蒜5 10,
醫油O 6. 5，
酵母抽提物O 4. 5,
香精2 5，
黃原膠O. 2 O. 4，
姜黃粉O. I O. 3 ;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40 50，
白砂糖5 8,
味精20 22，
I+G (核苷酸ニ鈉) I 3，
麥芽糊精O 10，
酵母粉3 5，
雞肉粉3 7，
食用香精2 5，
洋蔥粉I 3，
大蒜粉2 6，
胡椒粉O. 5 2，
姜粉O 2。所述的ー種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入醬油、酵母抽提物、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。本發明具有以下優點本發明中雞肉膏、粉，香菇提取物采用生物酶破壁法，將其細胞內的營養物質充分釋放出來，因此營養更為豐富，也更易于人體吸收；本發明于配方中添加了黃原膠，使香菇燉雞調味油醬包更為柔和、細膩、粘稠，更利于非油炸雜糧方便面面餅吸附調味料，體現出產品的風格。由于本發明中雞肉膏、粉，香菇提取物采用生物酶水解法，將蛋白質水解成為多妝、氣基酸等呈味物質，蛋白質有效利用率聞，風味濃郁逼真，具有天然的香氣與味道，有如同自家燉煮的感覺，能夠賦予非油炸雜糧方便面色、香、味的風格，滿足消費者食用ロ感要求與營養需求。通過用GB/T5009. 124_2003食品中氨基酸的測定，GB/T5009. 39-2003氨基酸態氮的測定、NY/T 1676-2008食用菌中粗多糖含量的測定方法對雞肉酶解液、香菇酶解液與現行エ藝生產的雞肉膏、粉、香菇抽提物對比分析，酶解法水解徹底，蛋白有效利用率達到85%以上，其氨基酸含量高，風味佳，無苦味，產品風格特征明顯。由于本發明中雞肉膏、粉，香菇提取物采用生物酶水解法，水解條件溫和，耗時短，耗能少，產品得率高且風味好；本發明方法簡單，エ藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進ー步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I:
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏10，
香菇提取物10，
雞油20，
棕櫚油30，
生姜7，
青蔥7，
大蒜7,
醬油6. 5,
香精2，
黃原膠O. 3，
姜黃粉O. 2 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽48，
白砂糖8，
味精22，
I+G (核苷酸ニ鈉)1，
麥芽糊精4，
酵母粉3，
雞肉粉5，
食用香精2，
洋蔥粉2，
大蒜粉4，
胡椒粉I。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調味包風味濃郁逼真，具有天然的香氣與味道，湯汁細膩、柔和、醇厚，不油膩，雞肉香與菌香渾然一體，有如自家燉煮的感覺。一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入醬油、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。所述的雞肉膏、雞肉粉可通過以下方法制得將市售光雞洗浄，O. IMPa, 110°C高壓蒸煮5min后去骨，雞肉用膠體磨研磨，調節雞肉醬中固形物含量至25%，調節雞肉醬pH值為7. 5 8. 0，向其中加入O. I %動物蛋白水解酶和O. 2%風味酶，在50 55°C下酶解4小時；反應液煮沸15分鐘，用板框過濾機過濾。所得的濾或經噴霧干燥制得雞肉粉；或向濾液中添加2%葡萄糖，于120°C,反應40min,即可得到雞肉風味濃郁的反應液,反應液經過80kPa真空濃縮即成雞肉膏。所述的香菇提取物可通過以下方法制得市售干或鮮香菇或香菇柄、碎香菇，剔除霉變、腐爛變質菇及異雜物，洗浄，用斬拌機斬成碎粒，再用膠體磨加水研制成醬，調節香菇醬中固形物含量至25%，用鹽酸調配pH4 4. 5，加食用菌專用水解酶AOl O. 2%，50 55°C酶解2小時后用氫氧化鈉調pH6. 5 7. 0，加食用菌專用水解酶A02 O. 1%, 50 55°C酶解4小時，酶解液煮沸15分鐘，用板框過濾機過濾，濾液吸入真空濃縮鍋，在SOkPa的真空條件下加熱濃縮，最后濃縮到折光度為30%即成香菇提取物。實施例2:
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏10，
香菇提取物10，
雞油10，
棕櫚油30，
生姜10，
青蔥10，
大蒜10，
酵母抽提物4. 5,
香精5，
黃原膠O. 3，
姜黃粉O. 2，
所述的香精包括雞肉香精和香菇香精，且雞肉香精和香菇香精的重量比為3:2 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40，
白砂糖5，
味精20，
I+G (核苷酸ニ鈉)1，
麥芽糊精10，
酵母粉5，
雞肉粉5，
食用香精5，
洋蔥粉2，
大蒜粉4，
胡椒粉1，
姜粉2。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調味包具有濃郁的菌香氣和雞肉香，味道鮮美醇厚，產品風格立體、飽滿。
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入酵母抽提物、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。所述的雞肉膏、雞肉粉及香菇提取物的生產方法同實施例I。實施例3:
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏10，
香菇提取物10，
雞油20，
棕櫚油40，
生姜5，
青蔥5，
大ゎ5，
香精4. 5，
黃原膠O. 3，
姜黃粉O. 2，
所述的香精為咸味香精；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽50，
白砂糖5，
味精20，
I+G (核苷酸ニ鈉)1，
酵母粉5，
雞肉粉5，
食用香精5，
洋蔥粉2，
大蒜粉4，
胡椒粉1，
姜粉2。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調味包具有較濃郁的肉香與菌香氣，味道鮮美、醇厚、綿長。一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。
所述的雞肉膏、雞肉粉及香菇提取物的生產方法同實施例I。實施例4
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏8，
香菇提取物12，
雞油18，
棕櫚油35，·生姜7，
青蔥7，
大蒜7,
醬油6. 5,
香精2，
黃原膠O. 2，
姜黃粉O. 3 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽48，
白砂糖7，
味精21，
I+G (核苷酸ニ鈉)3，
麥芽糊精4，
酵母粉4，
雞肉粉3，
食用香精3，
洋蔥粉1，
大蒜粉6，
胡椒粉O. 5，
姜粉I。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調味包風味濃郁逼真，具有天然的香氣與味道，湯汁細膩、柔和、醇厚，不油膩，雞肉香與菌香渾然一體，有如自家燉煮的感覺。—種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入醬油、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。所述的雞肉膏、雞肉粉及香菇提取物的生產方法同實施例I。實施例5
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏12，
香菇提取物8，
雞油10，
棕櫚油30，
生姜10，
青蔥10，
大蒜10，
酵母抽提物4. 5,
香精5，
黃原膠0.4，
姜黃粉O. 1，
所述的香精包括雞肉香精和香菇香精，且雞肉香精和香菇香精的重量比為3:2 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40，
白砂糖5，
味精20，
I+G (核苷酸ニ鈉)2，
麥芽糊精10，
酵母粉5，
雞肉粉7，
食用香精5，
洋蔥粉3，
大蒜粉2,
胡椒粉2，
姜粉2。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調味包具有濃郁的菌香氣和雞肉香，味道鮮美醇厚，產品風格立體、飽滿。一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入酵母抽提物、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。所述的雞肉膏、雞肉粉及香菇提取物的生產方法同實施例I。
權利要求
1.一種適合于非油炸雜糧方便面的香燕燭雞調味包，其特征在于它包括醬包和粉包， 所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 雞肉膏8 12， 香菇提取物8 12， 雞油10 20， 棕櫚油30 40， 生姜5 10， 青蔥5 10, 大蒜5 10, 醬油或酵母抽提物 O 6. 5， 香精2 5， 黃原膠O. 2 O. 4， 姜黃粉O. I O. 3 ; 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽40 50 ; 白砂糖5 8 ; 味精20 22 ; I+G (核苷酸二鈉)I 3 ; 麥芽糊精O 10 ; 酵母粉3 5 ; 雞肉粉3 7; 食用香精2 5; 洋蔥粉I 3 ; 大蒜粉2 6 ; 胡椒粉O. 5 2 ; 姜粉O 2。
2.如權利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟 A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入醬油、酵母抽提物、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無菌條件下熱灌裝，即得醬包； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。
全文摘要
本發明公開了一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調味包，它包括醬包和粉包，醬包的原料包括雞肉膏、香菇提取物、雞油、棕櫚油、生姜、青蔥、大蒜、醬油、酵母抽提物、香精、黃原膠和姜黃粉，粉包的原料包括食鹽、白砂糖、味精、I+G(核苷酸二鈉)、麥芽糊精、酵母粉、雞肉粉、食用香精、洋蔥粉、大蒜粉、胡椒粉和姜粉；還公布了其生產方法。本發明的有益效果是雞肉膏、粉，香菇提取物采用生物酶破壁法，因此營養更為豐富，也更易于人體吸收；具有天然的香氣與味道，有如同自家燉煮的感覺，能夠賦予非油炸雜糧方便面色、香、味的風格，滿足消費者食用口感要求與營養需求；方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
文檔編號A23L1/22GK102845728SQ201210331940
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者嚴俊波, 康建平, 謝文淵, 林小川, 陳蓉, 唐緒, 岳曉敏, 褚翠蓉, 王擁軍 申請人:四川玖玖愛食品有限公司