專利名稱：一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包及其生產方法
技術領域：
本發明涉及涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包及其生產方法。
背景技術：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，醬鹵牛肉作為一種傳統的醬鹵制品，以其營養豐富、風味獨特、味道鮮美等特點倍受消費者喜愛。方便面因其方便性、實用性、可靠性，成為人們日常生活中比較受歡迎的方便食品，隨著生活水平的日益提高和生活方式的轉變，營養科學的不斷進步，五谷雜糧保安康的
意識日益增強，“健康、方便、營養、安全”的非油炸雜糧方便面日益暢銷，非油炸方便面對調味包口味的依賴性較油炸方便面更高，雖然人們進行了很大的努力來進行調整，但是目前市場上銷售的非油炸雜糧方便面醬包大都存在自然廚房化風味感較弱，直觀的實物食欲感不強等特點。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種風味鮮明、香氣濃郁、味道鮮美的適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包及其生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
牛肉10 30、色拉油2 6、牛油I 2、棕櫚油3 8、白糖3 6、水50 70、老姜I
2、蔥I 3、蒜O. 5 I、八角O. 2 O. 4、小茴香O. I O. 3、砂仁O. I O. 15、草果O. I
O.2、陳皮O. I O. 3、桂皮O. I O. 3、甘草O. I O. 15、白扣O. I O. 2、香葉O. I O. 2、白芷O. 08 O. I、三奈O. I O. 15、花椒O. I O. 3、丁香O. I O. 2、豆蘧O. 08 O. I、食鹽5 8、味精3 5、I+GO. 01 O. 03、乙基麥芽酚O. 02 O. 03、麥芽糊精4 8、酵母提取物O. 2 O. 3、HVP0. I O. 2，牛肉膏狀香精O. 3 O. 6、熱反應牛肉粉O. 3 O. 6 ;所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40 60，味精20 30，白糖8 15，I+Gl 2，HVP2 5、黑胡椒粉2 4，植脂末2 5，酵母提取物3 5，牛肉粉2 5，姜黃粉I 3 ;
所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜50 60,胡蘿卜20 30,蔥10 20,香菜10 20。一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將牛肉絞碎成牛肉粒，把牛肉粒放入100°C的沸水鍋中煮5 lOmin，將肉粒撈出后放入清水中浸漂洗滌，清洗血沫，加入預煮后牛肉粒重量的I 2的老抽和5 10的米酒，腌制I I. 5h，備用；
將白糖、色拉油、牛油、棕櫚油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入水攪勻，成糖色，將香辛料洗凈裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入；姜洗凈并拍破，蔥洗凈挽結、蒜去皮洗凈后裝入另一個寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入，加入腌制后的牛肉粒，前段溫度控制在110°C 121°C熬煮，時間15 20min，后段溫度100°C 110°C，時間20 30min。鹵制完畢加入食鹽、味精、I+G、酵母提取物、HVP、乙基麥芽酚、麥芽糊精，攪拌均勻后，停止加熱并冷卻，醬體溫度80°C加入牛肉膏狀香精、熱反應牛肉粉，45°C時包裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度60 70°C，時間8 IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。本發明具有以下優點
I、由于本發明牛肉鹵制階段采取溫度分段技術，前段高溫將牛肉煮熟，后段低溫使醬鹵汁保持在微沸狀態，在降低牛肉中營養成分的損失的同時，將香料中增香增味成分充分提取出并侵入牛肉中。此技術使醬鹵牛肉調味包風味特征更為鮮明、香氣更為濃郁、味道更為鮮美。2、本發明在工業化大規模生產的同時傳承了傳統手工制作醬鹵牛肉中精華技術，使醬鹵牛肉調味包生產規范化、標準化、工業化、生態化。3、本發明方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I:
一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
牛肉10、色拉油2、牛油I、棕櫚油3、白糖3、水62、老姜I、蔥I、蒜O. 5、八角03、小茴香
O.15、砂仁O. I、草果O. I、陳皮O. 2、桂皮O. 2、甘草O. I、白扣O. I、香葉O. I、白芷O. 08、三奈O. 15、花椒O. I、丁香O. I、豆蘧O. 08、食鹽5、味精3、I+G0. 02、乙基麥芽酚O. 02、麥芽糊精5、酵母提取物O. 3、HVP0. 2，牛肉膏狀香精O. 6、熱反應牛肉粉O. 5。所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽48，味精22，白糖8，I+G2，HVP2、黑胡椒粉4，植脂末4，酵母提取物3，牛肉粉5，姜黃粉2，
所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜50，胡蘿卜20，蔥10，香菜20。一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將牛肉絞碎成牛肉粒，把牛肉粒放入100°C的沸水鍋中煮5min，將肉粒撈出后放入清水中浸漂洗滌，清洗血沫，加入預煮后牛肉粒重量的I的老抽和5的米酒，腌制 lh，備用；
將白糖、色拉油、牛油、棕櫚油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入水攪勻，成糖色，將香辛料洗凈裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入；姜洗凈并拍破，蔥洗凈挽結、蒜去皮洗凈后裝入另一個寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入，加入腌制后的牛肉粒，前段溫度控制在110°c熬煮，時間15min，后段溫度100°C，時間20min。鹵制完畢加入食鹽、味精、I+G、酵母提取物、HVP、乙基麥芽酚、麥芽糊精，攪拌均勻后，停止加熱并冷卻，醬體溫度80°C加入牛肉膏狀香精、熱反應牛肉粉，45°C時包裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度70°C，時間9h ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。實施例2:
一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
牛肉30、色拉油6、牛油I. 5、棕櫚油8、白糖6、水50、老姜I. 5、蔥3、蒜O. 8、八角O. 2、小茴香O. I、砂仁O. 12、草果O. 2、陳皮O. I、桂皮O. I、甘草O. 12、白扣O. 15、香葉O. 15、白·芷O. 09、三奈O. 12、花椒O. 3、丁香O. 15、豆蘧O. 09、食鹽7、味精3、I+G0. 03、乙基麥芽酚
O.025、麥芽糊精8、酵母提取物O. 2、HVP0. 1，牛肉膏狀香精O. 3、熱反應牛肉粉O. 3。所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40，味精20，白糖15，I+Gl, HVP5、黑胡椒粉2，植脂末2，酵母提取物5，牛肉粉2，姜黃粉1，
所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜55,胡蘿卜30,蔥20,香菜15。一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將牛肉絞碎成牛肉粒，把牛肉粒放入100°C的沸水鍋中煮lOmin，將肉粒撈出后放入清水中浸漂洗滌，清洗血沫，加入預煮后牛肉粒重量的2的老抽和10的米酒，腌制I. 5h，備用；
將白糖、色拉油、牛油、棕櫚油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入水攪勻，成糖色，將香辛料洗凈裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入；姜洗凈并拍破，蔥洗凈挽結、蒜去皮洗凈后裝入另一個寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入，加入腌制后的牛肉粒，前段溫度控制在120°C熬煮，時間20min，后段溫度110°C，時間30min。鹵制完畢加入食鹽、味精、I+G、酵母提取物、HVP、乙基麥芽酚、麥芽糊精，攪拌均勻后，停止加熱并冷卻，醬體溫度80°C加入牛肉膏狀香精、熱反應牛肉粉，45°C時包裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度60°C，時間IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。實施例3:
一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
牛肉20、色拉油4、牛油2、棕櫚油5、白糖4、水70、老姜2、蔥I. 5、蒜I、八角O. 4、小茴香O. 3、砂仁O. 15、草果O. 15、陳皮O. 3、桂皮O. 3、甘草O. 15、白扣O. 2、香葉O. 2、白芷O. I、三奈O. I、花椒O. 2、丁香O. 2、豆蘧O. I、食鹽8、味精4、I+G0. 01、乙基麥芽酚O. 03、麥芽糊精4、酵母提取物O. 25、HVP0. 15，牛肉膏狀香精O. 4、熱反應牛肉粉O. 6。所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為食鹽60，味精30，白糖10，I+Gl. 5, HVP3、黑胡椒粉3，植脂末5，酵母提取物3，牛肉粉3，姜黃粉3，
所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜60，胡蘿卜25，蔥15，香菜10。一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將牛肉絞碎成牛肉粒，把牛肉粒放入100°C的沸水鍋中煮8min，將肉粒撈出后放入清水中浸漂洗滌，清洗血沫，加入預煮后牛肉粒重量的I. 5的老抽和8的米酒，腌制I. 2h，備用；
將白糖、色拉油、牛油、棕櫚油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入水攪勻，成糖色，將香辛料洗凈裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入；姜洗凈并拍破，蔥洗凈挽結、蒜 去皮洗凈后裝入另一個寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入，加入腌制后的牛肉粒，前段溫度控制在121 °C熬煮，時間18min，后段溫度105°C，時間25min。鹵制完畢加入食鹽、味精、I+G、酵母提取物、HVP、乙基麥芽酚、麥芽糊精，攪拌均勻后，停止加熱并冷卻，醬體溫度80°C加入牛肉膏狀香精、熱反應牛肉粉，45°C時包裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度60 70°C，時間8 IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。
權利要求
1.一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包，其特征在于它包括醬包和粉包， 所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 牛肉10 30、色拉油2 6、牛油I 2、棕櫚油3 8、白糖3 6、水50 70、老姜I 2、蔥I 3、蒜O. 5 I、八角O. 2 O. 4、小茴香O. I O. 3、砂仁O. I O. 15、草果O. I O.2、陳皮O. I O. 3、桂皮O. I O. 3、甘草O. I O. 15、白扣O. I O. 2、香葉O. I O. 2、白芷O. 08 O. I、三奈O. I O. 15、花椒O. I O. 3、丁香O. I O. 2、豆蘧O. 08 O. I、食鹽5 8、味精3 5、I+GO. 01 O. 03、乙基麥芽酚O. 02 O. 03、麥芽糊精4 8、酵母提取物O. 2 O. 3、HVP0. I O. 2，牛肉膏狀香精O. 3 O. 6、熱反應牛肉粉O. 3 O. 6 ; 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽40 60，味精20 30，白糖8 15，I+Gl 2，HVP2 5、黑胡椒粉2 4，植脂末2 5，酵母提取物3 5，牛肉粉2 5，姜黃粉I 3 ; 所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為 白菜50 60,胡蘿卜20 30,蔥10 20,香菜10 20。
2.如權利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟 A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將牛肉絞碎成牛肉粒，把牛肉粒放入100°C的沸水鍋中煮5 lOmin，將肉粒撈出后放入清水中浸漂洗滌，清洗血沫，加入預煮后牛肉粒重量的I 2的老抽和5 10的米酒，腌制I I. 5h，備用； 將白糖、色拉油、牛油、棕櫚油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入水攪勻，成糖色，將香辛料洗凈裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入；姜洗凈并拍破，蔥洗凈挽結、蒜去皮洗凈后裝入另一個寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入，加入腌制后的牛肉粒，前段溫度控制在110°C 121°C熬煮，時間15 20min，后段溫度100°C 110°C，時間20 30mino
3.鹵制完畢加入食鹽、味精、I+G、酵母提取物、HVP、乙基麥芽酚、麥芽糊精，攪拌均勻后，停止加熱并冷卻，醬體溫度80°C加入牛肉膏狀香精、熱反應牛肉粉，45°C時包裝，即得醬包； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包； C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度60 70°C，時間8 IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。
全文摘要
本發明公開了一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包，它包括醬包和粉包，醬包的原料包括牛肉、色拉油、牛油、棕櫚油、白糖、水、老姜、蔥、蒜、八角、小茴香、砂仁、草果、陳皮、桂皮、甘草、白扣、香葉、白芷、三奈、花椒、丁香、豆蔻、食鹽、味精、I+G、乙基麥芽酚、麥芽糊精、酵母提取物、HVP，牛肉膏狀香精、熱反應牛肉粉，粉包的原料包括食鹽、味精、白糖、I+G、HVP、黑胡椒粉、植脂末、酵母提取物、牛肉粉、姜黃粉，干菜包包括以下組分白菜、胡蘿卜、蔥、香菜。本發明的有益效果是風味鮮明、香氣濃郁、味道鮮美，生產方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
文檔編號A23L1/24GK102845729SQ20121033194
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者嚴俊波, 康建平, 林小川, 任元元, 陳蓉, 褚翠蓉, 謝文淵 申請人:四川玖玖愛食品有限公司