專利名稱：一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包及其生產方法
技術領域：
本發明涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包及其生產方法。
背景技術：
川味脆臊歷史悠久，是擔擔面的必備的調料之一，具有獨特的四川地方風味，深受人們喜愛。區別于普通的肉臊子，脆臊肉丁焦而不糊，色澤深黃，又酥又脆，嚼起來滿口脆香。非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工工藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不象油炸面餅那樣質地疏松，易于吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便面調味 包加工工藝、配方制作的調味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種符合健康食品的需要，滿足人們多方位的需求的適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包及其生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬肉末40 60，
料酒3 5，
紅糖2 3，
甜面醬I 3，
豆瓣醬5 10，
食鹽5 10，
味精2 4，
胡椒粉I 2，
姜末3 5，
蒜末3 5,
小米辣5 20，
I+G0.5 1，
植脂末I 2，
醬油I 3;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽50 60，
味精20 30，白糖5 10，
I+G3 4,
植脂末3 5，
酵母提取物3 8，
姜黃粉I 3 ;
所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜50 60,
胡蘿卜20 30，
蔥10 20。一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將豬肉絞成三肥七瘦的肉末，鍋未熱時放入豬絞肉，炒鍋溫度控制在80 90°C，小火翻炒，I 2min后烹入料酒、醬油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣醬；8 IOmin后，肉末開始微微吐油時加入紅糖、甜面醬；1 2min后加鹽、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒勻出鍋，45°C時包裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度60 70°C，時間8 IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。本發明具有以下優點
I、由于本發明脆臊調味包屬低油產品，加工過程中不額外添加油脂，采用中小火把豬肉末里面肥肉的油充分熬制出來，脂肪能量較低，符合21世紀健康食品的需要。2、由于本發明傳承了傳統手工制作脆臊中精華技術，通過炒鍋溫度控制，使脆臊肉丁焦而不糊，色澤深黃，又酥又脆，嚼起來滿口脆香，回味無窮。3、采用現代科技將傳統川味脆臊調味包工業化生產，開掘了調味包新品種，滿足人們多方位的需求。4、本發明方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I:
一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬肉末40，
料酒3，
紅糖2，
甜面醬2，
豆瓣醬7，
食鹽10，味精3，
胡椒粉2，
姜末5，
蒜末5，
小米辣15，
I+G1，
植脂末2，
醫油3 ;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽50，
味精25，
白糖8，
I+G3，
植脂末3，
酵母提取物8，
姜黃粉3 ；
所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜60，
胡蘿卜20，
蔥20。一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將豬肉絞成三肥七瘦的肉末，鍋未熱時放入豬絞肉，炒鍋溫度控制在80 V,小火翻炒，Imin后烹入料酒、醬油,加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣醬；10min后，肉末開始微微吐油時加入紅糖、甜面醬；lmin后加鹽、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒勻出鍋，45°C時包裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度60°C，時間IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。實施例2:
一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬肉末50，
料酒4，
紅糖2，
甜面醬3，
豆瓣醬10，
食鹽8，
味精2，胡椒粉1，
姜末4，
蒜末4，
小米辣20，
I+GO. 5，
植脂末1，
醬油 1.5;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽60，
味精20，
白糖10，
I+G3，
植脂末4，
酵母提取物5，
姜黃粉2 ；
所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜55,
胡蘿卜25，
蔥15。一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將豬肉絞成三肥七瘦的肉末，鍋未熱時放入豬絞肉，炒鍋溫度控制在80°C,小火翻炒，2min后烹入料酒、醬油,加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣醬；9min后，肉末開始微微吐油時加入紅糖、甜面醬；lmin后加鹽、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒勻出鍋，45°C時包裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度70°C，時間8. 5h ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。實施例3:
一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬肉末60，
料酒5，
紅糖3，
甜面醬1，
豆瓣醬5，
食鹽5，
味精4，
胡椒粉1，姜末3，
蒜末3，
小米辣5，
I+G1，
植脂末1，
醫油I ;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽55，
味精30，
白糖5，
I+G4，
植脂末5，
酵母提取物3，
姜黃粉I ;
所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜50，
胡蘿卜30，
蔥10。一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將豬肉絞成三肥七瘦的肉末，鍋未熱時放入豬絞肉，炒鍋溫度控制在90 V,小火翻炒，Imin后烹入料酒、醬油,加入姜末、蒜末、小米辣、豆辦醫；8min后，肉末開始微微吐油時加入紅糖、甜面醫；2min后加鹽、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒勻出鍋，45°C時包裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；
C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度65°C，時間8h ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。
權利要求
1.一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包，其特征在于它包括醬包、粉包和干菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 豬肉末40 60， 料酒3 5， 紅糖2 3， 甜面醬I 3， 豆瓣醬5 10， 食鹽5 10， 味精2 4， 胡椒粉I 2， 姜末3 5， 蒜末3 5, 小米辣5 20， I+G0.5 1， 植脂末I 2， 醬油I 3 ; 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽50 60， 味精20 30， 白糖5 10， I+G3 4, 植脂末3 5， 酵母提取物3 8， 姜黃粉I 3 ; 所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為 白菜50 60, 胡蘿卜20 30， 蔥10 20。
2.如權利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟 A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將豬肉絞成三肥七瘦的肉末，鍋未熱時放入豬絞肉，炒鍋溫度控制在80 90°C，小火翻炒，I 2min后烹入料酒、醬油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣醬；8 IOmin后，肉末開始微微吐油時加入紅糖、甜面醬；1 2min后加鹽、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒勻出鍋，45°C時包裝，即得醬包； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包； C、制備干菜包將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度60 70°C，時間8 IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。
全文摘要
本發明公開了一種適合于非油炸雜糧方便面的脆紹調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，醬包的原料包括豬肉末、料酒、紅糖、甜面醬、豆瓣醬、食鹽、精、胡椒粉、姜末、蒜末、小米辣、I+G、植脂末、醬油；粉包的原料食鹽、味精、白糖、I+G、植脂末、酵母提取物、姜黃粉；干菜包包括以下組分白菜、胡蘿卜、蔥。本發明的有益效果是符合健康食品的需要，滿足人們多方位的需求，生產方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
文檔編號A23L1/22GK102845704SQ20121033194
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者嚴俊波, 康建平, 林小川, 任元元, 陳蓉, 褚翠蓉, 謝文淵 申請人:四川玖玖愛食品有限公司