專利名稱：一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包及其生產方法
技術領域：
本發明涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包及其生產方法。
背景技術：
俗話說“民以食為天，食以味為先”，這也意味著調味品在我國人民飲食中的地 位。調味品不僅是衡量中外美味佳肴上乘與否的特征之一，更是評價方便面質地優劣的一個重要標志。現在方便面的競爭已由過去的單純的價格競爭轉變為調味品的品質競爭，有特色、有后味和回味的調味品，將會搶占方便面市場的最大份額。回鍋肉調味品是回鍋肉的升華。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，又稱熬鍋肉。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，是一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。因此回鍋肉調味品也具有廣闊的前景。非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工工藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不象油炸面餅那樣質地疏松，易于吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便面調味包加工工藝、配方制作的調味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種香味更濃厚、口感更圓潤、同時還降低了成本的適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包及其生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，
所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為棕櫚油36 38、新肉12 14、八角O. I O. 2、花椒O. 2 O. 3、老姜O. 2 O. 5、蔥O. I O. 3、料酒O. 2 O. 4、鮮姜4 6、蒜4 6、豆豉4. O 5. O、豆瓣醬13 14. 8、肉類提取物3. O 5. O、味精6 8、糖3. O 3. 5、食鹽5 7、辣椒粉O. 5 I，花椒粉O. 3 O. 7、辣椒紅色素O. I O. 2 ;所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
鹽58 62、味精13 15、白糖5 9、I+G I. 2 I. 5、麥芽糊精3. O 3. 4、酵母粉2 3. O、姜粉2. I 2. 5、洋蔥粉2. O 2. 5、大蒜粉I. 8 2. O、葡萄糖4. O 6. O ;
所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜50 60、青辣椒15 20、蔥3. O 4. O、療菜5 15、蒜苗10 16。所述的新肉包括豬后腿二刀坐臀肉和三線五花肉。一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈，先在清水里加少量山奈，八角、花椒、拍入老姜，等水開后熬制3 7min后,放入肉用中火煮制12 18min左右。煮制過程中再加入蔥和料酒；肉煮好后稍冷卻，切成約4 6cm長條，再用絞肉機把熟肉絞成肉糜，力口入棕桐油，加熱至55 65°C時，放入熟肉糜油炸，不斷攪拌，小火繼續加熱至75 85°C熟肉糜炸透至微黃時，依次放入姜、蒜苗、豆豉等，炸至香氣逸出，將各種醬、鹽、糖、辣粉用水混合均勻，加上以上物料，并不斷攪拌，攪拌均勻后，最后升高物料溫度至105 108°C，攪拌3 7min，關火，當物料溫度冷卻至40°C左右時，加人味精、辣椒紅色素、肉類提取物，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包
裝; C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成I 2cm寬,3 5cm長的條形,放沸水中煮20 60s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60 80°C，10 20min，同時不斷翻動，然后65 80°C，I. 5 2. 5 h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。本發明具有以下優點
I、由于本發明在醬包制作工程中使用新鮮的豬肉和一定的比例的肉類提取物來配制，相比單一的肉類提取物配制的醬料，香味更濃厚，口感更圓潤，同時還降低了成本。2、生豬肉在絞碎的過程中，勢必會使豬肉中的蛋白質等營養成分流失，影響以后成品的風味和營養度，而豬肉經過燉煮，其肌肉組織變性、變硬，固化了營養成分，再經過加工，能很好地保存其有用成分。3、本發明主要由新鮮豬后腿肉、時令新鮮蔬菜、蒜苗、姜、豆豉等為主料，以香辛料粉末、鹽、糖、味精等作為調味劑為輔料，采用燉煮與煸炒相結合，將禽畜及新鮮蔬菜中的營養成分轉化為人體易于吸收的氨基酸類，在此基礎上進行調味，制作出更具家庭化，色、香、味俱佳的回鍋肉調味料；有效的改善了方便面調料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人們的身體健康。本發明的調料采用科學嚴謹的配比，制作工藝簡單，生產效率高，大大提高了方便面調味包的品質。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I:
一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為棕櫚油38、新肉12、八角O. 15、花椒O. 25、老姜O. 32、蔥O. 2、料酒O. 3、鮮姜5、蒜5、豆豉4. O、豆瓣醬14. 8、肉類提取物3. 2、味精7. 8、糖
3.O、食鹽6. 2、辣椒粉O. 5，花椒粉O. 5、辣椒紅色素O. I ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
鹽58、味精13、白糖8、I+G I. 5、麥芽糊精3. O、酵母粉3. O、姜粉2. 5、洋蔥粉2. O、大蒜粉2. O、葡萄糖6.0 ;
所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜50、青辣椒20、蔥4. O、芹菜10、蒜苗16。
所述的新肉包括豬后腿二刀坐臀肉和三線五花肉，且豬后腿二刀坐臀肉和三線五花肉的重量比為2:1。一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈，先在清水里加山奈、八角、花椒、拍入老姜，等水開后熬制5min后,放入肉用中火煮制15min左右。煮制過程中再加入蔥和料酒；肉煮好后稍冷卻，切成約4cm長條，再用絞肉機把熟肉絞成肉糜，加入棕桐油，加熱至60°C時，放入熟肉糜油炸，不斷攪拌，小火繼續加熱至80 V熟肉糜炸透至微黃時，依次放入剁好的鮮姜末、蒜末、豆豉、豆瓣醬、糖、食鹽，炸至香氣逸出，將辣椒粉用水混合均勻，加入上述物料中，并不斷攪拌，攪拌均勻后，最后升高物料溫度至105°C，攪拌5min，關火，當物料溫度冷卻至40°C左右時，加人味精、花椒粉、辣椒紅色素、肉類提取物，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包 裝;
C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成2cm寬，4m長的條形，放沸水中煮60s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為80°C，15min，同時不斷翻動，然后65°C，2 h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得
干菜包。實施例2:
一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為棕櫚油36、新肉14、八角O. I、花椒O. 2、老姜
0.2、蔥O. I、料酒O. 2、鮮姜4、蒜4、豆豉5. O、豆瓣醬13、肉類提取物3、味精6、糖3. 5、食鹽
5、辣椒粉1，花椒粉O. 3、辣椒紅色素O. 2 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
鹽62、味精15、白糖5、I+G I. 2、麥芽糊精3. 4、酵母粉2、姜粉2. I、洋蔥粉2. 5、大蒜粉
1.8、葡萄糖4. O ；
所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜60、青辣椒15、蔥3. O、芹菜5、蒜苗10。所述的新肉包括豬后腿二刀坐臀肉和三線五花肉，且豬后腿二刀坐臀肉和三線五花肉的重量比為2:1。一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈，先在清水里加山奈、八角、花椒、拍入老姜，等水開后熬制3min后，放入肉用中火煮制12min左右。煮制過程中再加入蔥和料酒；肉煮好后稍冷卻，切成約6cm長條，再用絞肉機把熟肉絞成肉糜，加入棕桐油，加熱至55 °C時，放入熟肉糜油炸，不斷攪拌，小火繼續加熱至75 V熟肉糜炸透至微黃時，依次放入剁好的鮮姜末、蒜末、豆豉、豆瓣醬、糖、食鹽，炸至香氣逸出，將辣椒粉用水混合均勻，加入上述物料中，并不斷攪拌，攪拌均勻后，最后升高物料溫度至108°C，攪拌3min，關火，當物料溫度冷卻至40°C左右時，加人味精、花椒粉、辣椒紅色素、肉類提取物，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包裝;
C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成Icm寬，3m長的條形，放沸水中煮20s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60°C，lOmin，同時不斷翻動，然后80°C，I. 5h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得
干菜包。實施例3:
一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為棕櫚油37、新肉13、八角O. 2、花椒O. 3、老姜O. 5、蔥O. 3、料酒O. 4、鮮姜6、蒜6、豆豉4. 5、豆瓣醬14、肉類提取物5、味精8、糖3. 2、食鹽
7、辣椒粉O. 8，花椒粉O. 7、辣椒紅色素O. 15 ;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
鹽60、味精14、白糖9、I+G I. 3、麥芽糊精3. 2、酵母粉2. 5、姜粉2. 2、洋蔥粉2. 3、大蒜粉I. 9、葡萄糖5.0;
所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜55、青辣椒18、蔥3. 5、芹菜15、蒜苗14。所述的新肉包括豬后腿二刀坐臀肉和三線五花肉，且豬后腿二刀坐臀肉和三線五花肉的重量比為2:1。一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈，先在清水里加山奈、八角、花椒、拍入老姜，等水開后熬制7min后,放入肉用中火煮制18min左右。煮制過程中再加入蔥和料酒；肉煮好后稍冷卻，切成約5cm長條，再用絞肉機把熟肉絞成肉糜，加入棕桐油，加熱至65 °C時，放入熟肉糜油炸，不斷攪拌，小火繼續加熱至85 V熟肉糜炸透至微黃時，依次放入剁好的鮮姜末、蒜末、豆豉、豆瓣醬、糖、食鹽，炸至香氣逸出，將辣椒粉用水混合均勻，加入上述物料中，并不斷攪拌，攪拌均勻后，最后升高物料溫度至107°C，攪拌7min，關火，當物料溫度冷卻至40°C左右時，加人味精、花椒粉、辣椒紅色素、肉類提取物，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包
裝;
C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成2cm寬,5m長的條形,放沸水中煮50s,立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為70°C，20min,同時不斷翻動，然后70°C，2 . 5h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即
得干菜包。
權利要求
1.一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包，其特征在于它包括醬包、粉包和干菜包， 所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為棕櫚油36 38、新肉12 14、八角O. I O. 2、花椒O. 2 O. 3、老姜O. 2 O. 5、蔥O. I O. 3、料酒O. 2 O. 4、鮮姜4 6、蒜4 6、豆豉4. O 5. O、豆瓣醬13 14. 8、肉類提取物3. O 5. O、味精6 8、糖3.O 3. 5、食鹽5 7、辣椒粉O. 5 I、花椒粉O. 3 O. 7、辣椒紅色素O. I O. 2 ; 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 鹽58 62、味精13 15、白糖5 9、I+G I. 2 I. 5、麥芽糊精3. O 3. 4、酵母粉2 3. O、姜粉2. I 2. 5、洋蔥粉2. O 2. 5、大蒜粉I. 8 2. O、葡萄糖4. O 6. O ; 所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜50 60、青辣椒15 20、蔥3. O 4. O、療菜5 15、蒜苗10 16。
2.根據權利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包，其特征在于所述的新肉包括豬后腿二刀坐臀肉和三線五花肉。
3.如權利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包的生產方法，其特征在于它包括以下步驟 A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈，先在清水里加少量山奈，八角、花椒、拍入老姜，等水開后熬制3 7min后,放入肉用中火煮制12 18min左右。
4.煮制過程中再加入蔥和料酒；肉煮好后稍冷卻，切成約4 6cm長條，再用絞肉機把熟肉絞成肉糜，加入棕桐油，加熱至55 65°C時，放入熟肉糜油炸，不斷攪拌，小火繼續加熱至75 85°C熟肉糜炸透至微黃時，依次放入姜、蒜苗、豆豉等，炸至香氣逸出，將各種醬、鹽、糖、辣粉用水混合均勻，加上以上物料，并不斷攪拌，攪拌均勻后，最后升高物料溫度至105 108°C，攪拌3 7min，關火，當物料溫度冷卻至40°C左右時，加人味精、辣椒紅色素、肉類提取物，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包裝; C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成I 2cm寬,3 5cm長的條形,放沸水中煮20 60s,立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60 80°C，10 20min，同時不斷翻動，然后65 80°C，I. 5 2. 5 h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。
全文摘要
本發明公開了一種適合于非油炸雜糧方便面的回鍋肉調味包，它包括醬包、粉包和干菜包，醬包的原料包括棕櫚油、新肉、八角、花椒、老姜、蔥、料酒、鮮姜、蒜、豆豉、豆瓣醬、肉類提取物、味精、糖、食鹽、辣椒粉、花椒粉、辣椒紅色素；粉包的原料包括鹽、味精、白糖、I+G、麥芽糊精、酵母粉、姜粉、洋蔥粉、大蒜粉、葡萄糖；干菜包的原料包括白菜、青辣椒、蔥、芹菜、蒜苗。本發明的有益效果是香味濃厚，口感圓潤，同時還降低了成本；固化了營養成分，再經過加工，能很好地保存其有用成分。
文檔編號A23L1/22GK102845705SQ20121033194
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者嚴俊波, 康建平, 林小川, 黃靜, 褚翠蓉, 謝文淵, 陳蓉 申請人:四川玖玖愛食品有限公司