專利名稱：石磨黑小麥養(yǎng)生掛面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，具體地說是一種以石磨黑小麥面粉為原料加工的一種養(yǎng)生掛面。
背景技術：
目前市場上掛面，都是以小麥、豆類、雞蛋、各類蔬菜加工制成的營養(yǎng)掛面，其所含微量元素不足，人們食用這種單一掛面，缺硒而引起會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病，缺隹丐會引起骨質疏松，缺鐵造成缺鐵性貧血；易疲勞；臉色和指甲蒼白；手腳發(fā)涼；免疫力和抗感染能力降低；兒童發(fā)育遲緩，智力受損；心跳加快；食欲下降；頭暈；導致癌癥、心臟病劇增等。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種高營養(yǎng)、高滋補、高免疫“藥食兼用”的以石磨黑小麥面粉為原料加工制成營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生掛面，以滿足人們生活水平不斷提高的要求和回歸自然、營養(yǎng)保健飲食消費的愿望。為實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下
一種石磨黑小麥養(yǎng)生掛面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉90-100、石磨黑蕎麥面粉30-40、黑木耳粉10-20、桑葚粉10-15、黑李子汁5_10、覆盆子汁8_12、老鷹茶
5-10、枸杞子5-10、紅薯藤5-10、馬齒莧5-8、南瓜花5_8、何首烏4_6、紅薯葉4_6、田七2_5、獲茶2-5、精鹽1-2、食喊O. 2-0. 3。石磨黑小麥養(yǎng)生掛面的制備方法，包括以下步驟
(1)將老鷹茶、枸杞子、紅薯藤、馬齒莧、南瓜花、何首烏、紅薯葉、田七、茯苓放入其總重量的10-15倍熱水中煎煮30-40 min，溫度控制在85-90°C，然后離心分離，棄去廢渣，再過濾即得煎煮液；
(2)將剩余配料放入和面機內，加入煎煮液，再加入適量的溫水，混合攪拌20-30min，使之形成面團，和面時要注意黑豆粉在調制面團中的均勻性；
(3)在熟化機上苫一層濕布，把和好的面團放入熟化機內，熟化機轉速為5-10r/min,保持面團溫度25-30°C，靜置20-30min ；
(4)把經過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，逐步壓薄到O. 8-1. O毫米厚，切成寬I. 8-2. O毫米的面條；
(5)采用多排隧道式烘干后切成長200-220毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成。
所述的過濾為先經250目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不溶物。黑小麥屬優(yōu)質專用型小麥，籽粒硬質，長圓形，黑色或黑紫色。黑小麥營養(yǎng)豐富，是普通小麥所不能比的，據農業(yè)部谷物品質監(jiān)督檢驗測試中心檢驗黑小麥含有豐富的淀粉、脂肪、蛋白質、多種維生素、食物纖維，大量礦質元素和稀有微量元素及PP碘，蛋白質的含量占17. 1%；18種氨基酸的總含量為15. 2%，高于普通小麥80%-90% ;賴氨酸的含量在O. 4%，高于普通小麥50%-80% ;鐵的含量高于普通小麥81. 03% ;磷的含量高于普通小麥80% ；鉀的含量高于普通小麥72. 4% ;鈣的含量高于普通小麥300%-400% ;脂溶性的維生素(如A、E、D、K類)含量豐富；特別是含有O. 5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高于普通小麥300%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質疏松癥非常重要。硒是營養(yǎng)性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。小麥是作物之首，食品之王，而黑小麥則是小麥之王營養(yǎng)之最。黑小麥是世界上珍貴的小麥品種，是黑色保健食品之一。由于營養(yǎng)成分豐富且含量高，被營養(yǎng)專家稱補鈣、富硒、高碘、優(yōu)蛋白營養(yǎng)麥?！?br> 本發(fā)明使用的石磨黑小麥面粉和石磨黑蕎麥面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成，它不添加任何增白劑及化學制劑，避免了由于電磨的高速、高溫、高壓對黑小麥和黑蕎麥營養(yǎng)成分造成的破壞，充分保持了黑小麥和黑蕎麥的本色及純正小麥香味，不僅面筋含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質細膩，麥香濃郁，又保留了黑小麥和黑蕎麥所富含的多種微量元素。本發(fā)明生產出來的掛面呈淡紫色，麥香濃郁，風味獨特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，富含人類所需的多種微量元素及其他營養(yǎng)，具有滋陰潤肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強免疫力、改善營養(yǎng)性貧血、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生掛面。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例—種石磨黑小麥養(yǎng)生掛面，由下列重量份的原料制成95份石磨黑小麥面粉、35份石磨黑蕎麥面粉、15份黑木耳粉、12份桑葚粉、10份黑李子汁、12份覆盆子汁、8份老鷹茶、10份枸杞子、10份紅薯藤、6份馬齒覓、8份南瓜花、5份何首烏、6份紅薯葉、4份田七、4份獲考份精鹽、O. 3份食喊。石磨黑小麥養(yǎng)生掛面的制備方法，包括以下步驟
(1)將老鷹茶、枸杞子、紅薯藤、馬齒莧、南瓜花、何首烏、紅薯葉、田七、茯苓放入其總重量的12倍熱水中煎煮40 min，溫度控制在90°C，然后離心分離，棄去廢渣，再過濾即得煎煮液；
(2)將剩余配料放入和面機內，加入煎煮液,再加入適量的溫水,混合攪拌30min，使之形成面團，和面時要注意黑豆粉在調制面團中的均勻性；
(3)在熟化機上苫一層濕布，把和好的面團放入熟化機內，熟化機轉速為8r/min，保持面團溫度30°C，靜置30min;(4)把經過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過3次軋輥，逐步壓薄到O. 8毫米厚，切成寬2. O毫米的面條；
(5)采用多排隧道式烘干后切成長200毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。其中，所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成。所述的過濾為先經250目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不溶物。本實施例制備出來的石磨黑小麥養(yǎng)生掛面，色澤為淡紫色，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質，不整齊度為5%，其中自然斷條率為6%;水分含量為13. 2%，脂肪酸值(濕 基)為32，鹽分(以氯化鈉計)為1%。鉛(以Pb計)為O. 12毫克/千克，砷(以As計)為O. 15毫克/千克衛(wèi)；細菌總數為456個/克，大腸桿菌群為14個/ 100克，致病菌不得檢出。
權利要求
1.一種石磨黑小麥養(yǎng)生掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉90-100、石磨黑蕎麥面粉30-40、黑木耳粉10-20、桑葚粉10-15、黑李子汁5-10、覆盆子汁8-12、老鷹茶5-10、枸杞子5-10、紅薯藤5-10、馬齒莧5_8、南瓜花5_8、何首烏4_6、紅薯葉4-6、田七2-5、獲茶2-5、精鹽1-2、食喊O. 2-0. 3。
2.一種如權利要求I所述的石磨黑小麥養(yǎng)生掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將老鷹茶、枸杞子、紅薯藤、馬齒莧、南瓜花、何首烏、紅薯葉、田七、茯苓放入其總重量的10-15倍熱水中煎煮30-40 min，溫度控制在85-90°C，然后離心分離，棄去廢渣，再過濾即得煎煮液； (2)將剩余配料放入和面機內，加入煎煮液，再加入適量的溫水，混合攪拌20-30min，使之形成面團，和面時要注意黑豆粉在調制面團中的均勻性； (3)在熟化機上苫一層濕布，把和好的面團放入熟化機內，熟化機轉速為5-10r/min,保持面團溫度25-30°C，靜置20-30min ； (4)把經過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，逐步壓薄到O. 8-1. O毫米厚，切成寬I. 8-2. O毫米的面條； (5)采用多排隧道式烘干后切成長200-220毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。
3.根據權利要求I所述的石磨黑大豆養(yǎng)生掛面，其特征在于，所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成。
4.根據權利要求I所述的石磨黑大豆養(yǎng)生掛面，其特征在于，所述的過濾為先經250目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不溶物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種石磨黑小麥養(yǎng)生掛面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉90-100、石磨黑蕎麥面粉30-40、黑木耳粉10-20、桑葚粉10-15、黑李子汁5-10、覆盆子汁8-12、老鷹茶5-10、枸杞子5-10、紅薯藤5-10、馬齒莧5-8、南瓜花5-8、何首烏4-6、紅薯葉4-6、田七2-5、茯苓2-5、精鹽1-2、食堿0.2-0.3。本發(fā)明生產出來的掛面呈淡紫色，麥香濃郁，風味獨特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，富含人類所需的多種微量元素及其他營養(yǎng)，具有滋陰潤肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強免疫力、改善營養(yǎng)性貧血、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生掛面。
文檔編號A23L1/30GK102885253SQ20121034611
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月18日 優(yōu)先權日2012年9月18日
發(fā)明者栗蘭杰 申請人:安徽頂康食品有限公司