專利名稱：富硒自發面粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食用面粉技術，具體涉及一種富硒自發面粉。(二) 背景技術傳統的面粉在發面時普遍需要4-5個小時，長時間的發明過程造成時間不易控制，混配 不均勻等問題，尤其現有自發面粉均使用化學膨松劑如磷酸二酸鉀、酸性焦磷酸鈉、碳酸鈉、 酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等，在一定程度上增加了對人體的危害，不利于人體的健康。而硒元素是人體不可缺少的14種微量元素之一，缺硒會導致人類包括心腦血管疾病、 肝病、胃病、哮喘、腫瘤等40多種疾病，而我國是缺硒大國，有22個省份的幾億人口都處 于缺硒或低硒地帶，我國是缺硒的重災區，72%的國土缺硒，我國人民因缺硒而危害健康的 程度已逼近警界線！我國微量元素與健康學會理事長于若木指出"中國是一個缺硒大國， 人體補硒是關系到億萬人民健康的大事，我們應當像補碘那樣抓好補硒工作，特別注意老年 人的補硒工作當務之急要做好兩件大事 一是各種輿論媒體應當向居民普及宣傳有關硒與人 體健康的知識，使居民提高如何防止缺硒的認識；二是著手開發與生產高硒產品，大規模推 廣富硒產品。"因此如何將硒元素加入到人們的生活中去，是目前需要亟需解決的問題。(三) 發明內容本發明的目的在于提供一種富含硒元素，使用時醒發30分鐘即可成型，上屜蒸制饅頭，或制作其他發酵類食品，利用生物制劑和食品制劑使用過程快捷、衛生、安全的富硒自發面 粉。本發明的目的是這樣實現的它的原料包括質量百分比為IOO份的面粉、1 1.2份瑪麗高糖酵母、1.2 1.8份香甜泡打粉、2 3份綿白糖、0.3份食用碘鹽、0. l份饅頭粉改良劑、 0.2份富硒麥芽粉、2份葡萄糖酸內酯和1份小蘇打。本發明的另一目的在于提供富硒自發面粉的制備方法，該方法步驟包括① 將同類型改良劑進行預混和，包括1 1.2份瑪麗高糖酵母、1.2 1.8份香甜泡打粉、 2 3份綿白糖、0.3份食用碘鹽、0. l份饅頭粉改良劑、0.2份富硒麥芽粉、2份葡萄糖酸內 酯和1份小蘇打，與2. 5份小量面粉混合；② 用定量輸送機將面粉輸送至批量秤，稱取97. 5份的面粉；③ 利用微量添加劑機將步驟①預混和好的改良劑加入批量秤；④ 利用正壓輸送線將面粉輸送至混合機；⑤ 所有物料進入混合機后進行混配；⑥ 將混配好的物料利用輸送機輸送至打包倉；⑦ 產品打包。本發明的制備過程還有這樣一些技術特征1、 所述的基礎面粉選用適合于制作饅頭等發酵類食品的面粉，面團特性指標為形成時 間小于3分鐘，穩定時間在3 5分鐘，抗張力大于220 300B. U.，拉伸長度大于160毫米；2、 在面粉混配前，要將同類型改良劑進行預混和，然后與小量面粉混合；3、 在混配過程中，要求保證混配時間和攪拌速度，混合時間7分鐘，攪拌速度30轉/分。4、 產品包裝時選用避光、密封的包裝材料；5、 改良劑預混合時間不低于5分鐘，在與小批量面粉混合時時間不能超多IO分鐘，且 在混合過程中要保證容器的容積足夠，確保面粉溫度不超過5(TC;6、 選用的面粉的水分不得超過13.5%。本發明中批量生產用混合機，要求有雙向混合，即兩組攪拌葉片，外組攪拌葉片與內組 攪拌葉片要反向攪動，同時攪動方向分別向左右兩個方向，以保證產品的變異系數(即混合 的均勻程度)。本發明的特點有1、 按照使用說明的要求在一定量的面粉中加入要求的水，和成面團后醒發30分鐘即可 成型，上屜蒸制饅頭，或制作其他發酵類食品。充分體現該產品快捷、衛生、安全的特點。2、 在預混產品開發中盡量少用化學制劑的產品，利用生物制劑和食品制劑制作方便快捷 的方便產品。3、 在面粉中適量添加容易被人體吸收的富含有機硒的富硒麥芽粉，使人們在吃飯的過程 中適量補充人體生理過程中所需的營養元素，完成"食補"的初衷。本發明的有益效果有-1、 與傳統的面粉相比，富硒自發面粉的使用即簡單又快捷，在顯著縮短了發面所使用的 時間的同時，又排除了任何發面制作過程可能出現的質量問題。由正常家庭發面所用4—5小 時減少到30—35分鐘。發面時只需加水一攪拌一揉合醒發，就可入鍋，蒸出即暄又富有發酵 麥香的饅頭、包子等發酵類面食。2、 與使用化學膨松劑如磷酸二酸鉀、酸性焦磷酸鈉、碳酸鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫,丐 等作為膨松劑的自發粉的配方相比，本產品盡可能少的使用化學膨松劑，多使用食品制劑和 生物制劑，更大程度上減少化學品對人體的危害，更利于人體的健康。3、 硒被國內外科學家譽為"生命之火、抗癌之王"、素有"細胞保護神"之美稱。具有抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗病毒、保護視力、提高人體免疫力等營養保健作用① 抗氧化，抗衰老的作用人體內的氧化損傷是人患病、衰老的重要原因。而硒能激活人體自身抗氧化系統中的重 要物質一谷胱甘肽過氧化物酶，控制和解消氧化損傷。② 硒是抗癌之王硒能調節癌細胞電位，消除癌細胞不正常電位，破壞癌細胞的生長環境，促使癌細胞死 亡，并能緩解癌癥引起的疼痛。硒可提高癌細胞中的環核苷酸水平，抑制癌細胞DNA的合 成，從而抑制了癌細胞的生長；硒還破壞癌細胞端粒酶活性，切斷癌細胞的能量供應，導致 癌細胞死亡。③ 保護、修復細胞的作用硒在整個細胞質中對機體代謝活動中產生的過氧化物發揮消解和還原作用，保護細胞膜 結構免受過氧化物的損害。
硒可以提高免疫力有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生， 防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。 ⑤硒可以防治糖尿病i胰島素是由體內胰島細胞分泌的，胰島細胞(60—80%為(3細胞)含大量的內質網， 網膜是自由基攻擊的主要目標。補硒可阻止這種攻擊損害，保護細胞的膜結構，使胰島卩細 胞恢復、保持正常分泌與釋放胰島素的功能。修復胰島細胞，恢復胰島功能，讓其自行調控 血糖才是治療糖尿病的根本。ii硒具有與作為激素的胰島素相似的作用，可直接調節人體內的糖份，有利于糖尿病患者體內糖份的分解代謝。◎硒可以防止心肌埂塞、大骨節病、關節炎缺硒是克山病、大骨節病、兩種地方性疾病的主要病因，補硒能防止骨髓端病變，促進修 復，而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。 ⑦硒是天然解毒劑，可以解毒、排毒硒作為帶負電荷的非金屬離子，在生物體內可以與帶正電荷的有害金屬離子相結合，形 成金屬-硒-蛋白質復合物，把能誘發癌變的有害金屬離子直接排出體外，或以膽汁分泌排出 體外，消除金屬離子的毒性。此外，由于硒是抗氧化的活性元素，有增進消化系統吸收營養物質的能力，具有細胞修 復功能，在預防和治療白內障，心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化，腸道疾病，甲狀腺疾病，哮喘，保護肝臟、妊娠和流產的康復，提高生育能力，抑制前列腺增生，放療和化療的輔助 功能等方面都有顯著效果。硒對人類健康的作用是多方面的，作用的機理已經通過世界各國科學家進行了深入地研 究、試驗和論證，我在這里就不能詳細介紹，但可以肯定的是這些作用都為世界各國科學界， 醫學界所認識并重視，美國等西方發達國家已經有了不少硒產品的開發和運用。在所有有機 硒的形態中，以麥芽硒的生物活性最高，吸收利用率最好，麥芽硒是以小麥作為硒轉化的活 性載體，通過發芽過程的吸收轉化作用,使硒富集在麥芽所含的氨基酸、蛋白質等分子上,從而 獲得的一種富含天然有機硒的生物制品。與亞硒酸鈉等無機硒相比,硒麥芽具有食用安全、無 毒副作用、吸收利用率高、營養價值高(如高水平的維生素,高質量的蛋白等)等優點。在本產 品中的設計開發中，充分利用快餐食品的消費量比較高的特點，在產品配方中添加了經過生 物轉化技術完成的由物及硒想有機硒的轉化產品——富硒麥芽粉，使面粉中的硒含量顯著提 高，并以有機狀態存在，更利于人體吸收，實現了消費大眾"食療"補硒的目的。(四)


圖1為本發明具體實施方式
的工藝流程圖。
具體實施方式
下面結合附圖對本發明作進一步的說明本實施例配方包括質量比為100份面粉、1.2份瑪麗高糖酵母、1.2份香甜泡打粉、3份綿白糖、0.3份食用碘鹽、O.l份饅頭粉改良劑、0.2份富硒麥芽粉、2份葡萄糖酸內酯和1份小蘇打。本實施例中饅頭粉改良劑采用河南興泰科技實業開發公司的生物酶復合乳化劑(饅 頭粉專用11)。結合圖1，制備過程包括① 要將同類型改良劑進行預混和(12公斤瑪麗高糖酵母、12公斤香甜泡打粉、30公斤綿白 糖、3公斤食用碘鹽、1公斤饅頭粉改良劑、2公斤富硒麥芽粉、20公斤葡萄糖酸內酯和10 公斤小蘇打)，與小量面粉(25公斤)混合② 用定量輸送機將面粉輸送至批量秤，稱取面粉③ 利用微量添加劑機將預混和好的改良劑加入批量秤④ 利用正壓輸送線將面粉輸送至混合機⑤ 所有物料進入混合機后進行混配⑥ 將混配好的物料利用輸送機輸送至打包倉⑦ 產品打包加工過程中要點有1、 基礎面粉選用適合于制作饅頭等發酵類食品的面粉，面團特性指標為形成時間小于3分鐘，穩定時間在3 5分鐘，抗張力大于220 300B.U.,拉伸長度大于160毫米；2、 在面粉混配前，要將同類型改良劑進行預混和，包括12公斤瑪麗高糖酵母、12公斤 香甜泡打粉、30公斤綿白糖、3公斤食用碘鹽、l公斤饅頭粉改良劑、2公斤富硒麥芽粉、20 公斤葡萄糖酸內酯和10公斤小蘇打，然后與小量面粉25公斤混合；3、 在混配過程中，將上述于混合物與975公斤面粉混合，要求保證混配時間7分鐘和攪 拌速度30轉/分；4、 產品包裝時要選用避光、密封的包裝材料，防止產品吸潮時改良劑發生作用；5、 改良劑預混合時間不低于5分鐘，以保證變異系數的準確；在與小批量面粉混合時時 間不能超多IO分鐘，且在混合過程中要保證容器的容積足夠，避免空間的狹小和高速轉動增 加面粉溫度，確保面粉溫度不超過50。C，以確保面粉中蛋白(面筋)的質量特性；6、 選用的面粉的水分不得超過13.5%。因為自發面粉在合適的客觀條件下(溫度、濕度) 會在產品內部開始作用；7、 批量生產用混合機，要求有雙向混合，即兩組攪拌葉片，外組攪拌葉片與內組攪拌葉 片要反向攪動，同時攪動方向分別向左右兩個方向，以保證產品的變異系數(即混合的均勻 程度)。
權利要求
1、一種富硒自發面粉，其特征在于它的原料包括質量百分比為100份的面粉、1～1.2份瑪麗高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份綿白糖、0.3份食用碘鹽、0.1份饅頭粉改良劑、0.2份富硒麥芽粉、2份葡萄糖酸內酯和1份小蘇打。
2、 根據權利要求l所述的富硒自發面粉的制備方法，其特征在于該方法歩驟包括①將同類 型改良劑進行預混和，包括1 1.2份瑪麗高糖酵母、1.2 1.8份香甜泡打粉、2 3份綿 白糖、0.3份食用碘鹽、0. l份饅頭粉改良劑、0.2份富硒麥芽粉、2份葡萄糖酸內酯和1 份小蘇打，與2.5份小量面粉混合；② 用定量輸送機將面粉輸送至批量秤，稱取97.5份的面粉；③ 利用微量添加劑機將步驟①預混和好的改良劑加入批量秤； 利用正壓輸送線將面粉輸送至混合機；⑤ 所有物料進入混合機后進行混配；⑥ 將混配好的物料利用輸送機輸送至打包倉；⑦ 產品打包。
3、 根據權利要求2所述的富硒自發面粉的制備方法，其特征在于所述的基礎面粉選用適合于 制作饅頭等發酵類食品的面粉，面團特性指標為形成時間小于3分鐘，穩定時間在3 5分鐘，抗張力大于220 300B. U.,拉伸長度大于160毫米。
4、 根據權利要求2所述的富硒自發面粉的制備方法，其特征在于所述的在面粉混配前，要將 同類型改良劑進行預混和，然后與小量面粉混合。
5、 根據權利要求2所述的富硒自發面粉的制備方法，其特征在于所述的在混配過程中，要求 保證混配時間和攪拌速度，混合時間7分鐘，攪拌速度30轉/分。
6、 根據權利要求2所述的富硒自發面粉的制備方法，其特征在于所述的產品包裝時選用避 光、密封的包裝材料。
7、 根據權利要求2所述的富硒自發面粉的制備方法，其特征在于所述的改良劑預混合時間不 低于5分鐘，在與小批量面粉混合時時間不能超多IO分鐘，且在混合過程中要保證容器 的容積足夠，確保面粉溫度不超過5(TC。
8、 根據權利要求2所述的富硒自發面粉的制備方法，其特征在于所述的選用的面粉的水分不 得超過13. 5%。
全文摘要
本發明提供了一種富硒自發面粉。它的原料包括質量百分比為100份的面粉、1～1.2份瑪麗高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份綿白糖、0.3份食用碘鹽、0.1份饅頭粉改良劑、0.2份富硒麥芽粉、2份葡萄糖酸內酯和1份小蘇打。本發明富含硒元素，使用時醒發30分鐘即可成型，上屜蒸制饅頭，或制作其他發酵類食品，利用生物制劑和食品制劑使用過程快捷、衛生、安全。
文檔編號A21D2/00GK101248806SQ200810064190
公開日2008年8月27日 申請日期2008年3月28日 優先權日2008年3月28日
發明者侯福仁, 李振生, 王新軍, 賈慶勝 申請人:黑龍江北大荒豐威食品有限公司