專利名稱：一種發酵型百香果醋飲料及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及醋，具體是一種發酵型百香果醋飲料及其制備工藝。
背景技術：
百香果因含眾多水果的香味而得名，果實富含VC、VE和多種生命必需的氨基酸，還含有豐富的SOD酶、胡蘿卜素和大量黃酮類成分，對增強身體免疫功能和預防心腦血管疾病有很好的食療效果。百香果的開發應用已引起關注，中國專利CN 101190038B公開了一種百香果醋的制作方法，它是將百香果肉或百香果殼或其混合料與事先用低度酒液接入醋酸菌制備酸度為I度/100毫升以上的基醋中發酵，濾渣制成果肉醋，將果肉醋稀釋調配酸度并加入調配劑制成，這種方法工藝復雜，屬于配制醋
發明內容

本發明目的是要提供一種發酵型百香果醋飲料及其制備方法，該飲料含有百香果的豐富營養和香味，酸甜可口，而且工藝簡單，制作容易，成本低。實現本發明目的的技術方案是
一種發酵型百香果醋飲料的制作方法，包括如下步驟
(1)將新鮮的百香果清洗干凈，晾干，挖出果肉，進行籽肉分離；
(2)將去籽后的果肉與果皮打成混合漿液，并將混合漿液煮熟；
(3)在煮熟的混合漿液中加入發酵酒曲，所述混合漿液與發酵酒曲的重量份配比為18-22:1，拌勻后發酵10-15天;
(4)將上述發酵后的醋液煮沸4-5分鐘，得百香果原醋；
(5)用冷卻的白開水對百香果原醋進行冷卻、調配、分裝，即得百香果醋飲料，百香果原醋與白開水的重量份配比為1:7-10.
步驟(3)所述發酵酒曲為米香型酒曲或甜酒曲，其優選的加入量按重量份計為混合漿液發酵酒曲=20 I。步驟(5)所述百香果原醋與水的重量份配比為百香果原醋白開水=1 8。采用上述釀制方法制成的醋飲料含有百香果的豐富營養和香味，酸甜可口，而且工藝簡單，制作容易，成本低。
具體實施例方式下面通過一個具體實施例對本發明作進一步的闡述，但不因此而限定本發明的保護范圍。一種發酵型百香果醋飲料的制作方法，包括如下步驟
(1)將新鮮的百香果清洗干凈，晾干，挖出果肉，進行籽肉分離；
(2)將去籽后的果肉與果皮打成混合漿液，并將混合漿液煮熟；
(3)在煮熟的混合漿液中加入米香型酒曲，拌勻后發酵5-7天；其加入量按重量份計為混合漿液甜酒曲=20 I
(4)將發酵后的醋液煮沸4分鐘，得百香果原醋；
(5)用冷卻的白開水對百香果原醋進行冷卻、調配、分裝，即得百香果醋飲料，百香果原醋與白開水的重量 份配比為百香果原醋水=1 : 8。
權利要求
1.一種發酵型百香果醋飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟 (1)將新鮮的百香果清洗干凈，晾干，挖出果肉，進行籽肉分離； (2)將去籽后的果肉與果皮打成混合漿液，并將混合漿液煮熟； (3)在煮熟的混合漿液中加入發酵酒曲，拌勻后發酵5-7天，所述混合漿液與發酵酒曲的重量份配比為18-22:1 ； (4)將發酵后的醋液煮沸4-5分鐘，得百香果原醋 (5)用冷卻的白開水對百香果原醋進行冷卻、調配、分裝，即得百香果醋飲料，所述的百香果原醋與白開水的重量份配比為1:7-10。
2.根據權利要求I所述的制作方法，其特征是步驟(3)所述發酵酒曲為米香型酒曲或甜酒曲。
3.根據權利要求I所述的制作方法，其特征是步驟(3)所述發酵酒曲加入量按重量份計為混合漿液發酵酒曲=20 I。
4.根據權利要求I所述的制作方法，其特征是步驟(5)所述百香果原醋與白開水的重量份配比為百香果原醋白開水=1 8。
5.用權利要求1-4之一所述的制作方法制作的百香果醋飲料。
全文摘要
本發明公開了一種發酵型百香果醋飲料及其制作方法，其步驟包括(1)將新鮮的百香果清洗干凈，晾干，挖出果肉，進行籽肉分離；(2)將去籽后的果肉與果皮打成混合漿液，并將混合漿液煮熟；(3)在煮熟的混合漿液中加入發酵酒曲，拌勻后發酵5-7天，所述混合漿液與發酵酒曲的重量份配比為18-22:1；(4)將發酵后的醋液煮沸4-5分鐘，得百香果原醋；(5)用冷卻的白開水對百香果原醋進行冷卻、調配、分裝，即得百香果醋飲料，所述的百香果原醋與白開水的重量份配比為1:7-10。
文檔編號A23L2/38GK102845799SQ201210353750
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月21日 優先權日2012年9月21日
發明者劉軒華 申請人:劉軒華