專利名稱：一種氨基酸酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于直接發(fā)酵法產(chǎn)生含酒精的飲料的一種生產(chǎn)工藝，更具體地，本發(fā)明涉及一種氨基酸酒生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
氨基酸的種類有20種，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸，所謂人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給的氨基酸。賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸作為8中必需氨基酸，必須通過(guò)食物來(lái)攝取，其他種類的氨基酸被稱作非必需氨基酸，是人體可以自己合成的，不必靠食物補(bǔ)充。現(xiàn)有氨基酸酒是通過(guò)將氨基酸液與基酒混合后配制而成，這種氨基酸酒的生產(chǎn)工藝在氨基酸液提煉過(guò)程比較復(fù)雜，且氨基酸液與基酒混合后調(diào)制的成品酒味道會(huì)受到一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容
為了簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，本發(fā)明提供一種氨基酸酒生產(chǎn)工藝，該工藝通過(guò)糧食的多階段發(fā)酵，使氨基酸和酒精都通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生。為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的一種實(shí)施方式采用以下技術(shù)方案一種氨基酸酒生產(chǎn)工藝，包括原料處理，接種，發(fā)酵，過(guò)濾，滅菌和裝罐，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝包含三次發(fā)酵I)第一次發(fā)酵每年四至五月，在20°C _25°C、自然PH條件下用根酶發(fā)酵粉碎后加工成團(tuán)的麥芽三個(gè)月，將發(fā)酵后的麥芽團(tuán)制成曲；2)第二次發(fā)酵用糧食配成原料，加入所述麥芽團(tuán)制成的曲進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生氨基酸，得到含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物；3)第三次發(fā)酵用含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物作為酵母菌發(fā)酵的原料進(jìn)行發(fā)酵，得到既含有氨基酸，又含有酒精的產(chǎn)物。所述含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物每IOOml含有至少60mg的氨基酸。所述第二次發(fā)酵的糧曲比例為3:1。所述第二次發(fā)酵的PH為自然PH，發(fā)酵溫度為20°C -30°C，有氧發(fā)酵到每IOOml發(fā)酵物中含有至少60mg氨基酸為止。所述第三次發(fā)酵添加酵母菌的量為每50kg糧食添加IOOg酵母菌。所述第三次發(fā)酵的糧水比例1:1，發(fā)酵條件為溫度18°C -30°C,自然PH，無(wú)氧發(fā)酵，發(fā)酵10至20天。所述原料由大米、玉米、糯米和高粱組成，它們的重量之比為5:2:2: I。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果之一是氨基酸和酒精都是由糧食發(fā)酵產(chǎn)生，簡(jiǎn)化了工藝，優(yōu)化了口感。


圖I為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。如圖I所示，本工藝流程總共包括三個(gè)發(fā)酵階段第一個(gè)發(fā)酵階段每年四至五月將麥芽粉碎，加入根酶混合均勻后加工成團(tuán)，自然發(fā)酵3個(gè)月后得到的產(chǎn)物含有氨基酸產(chǎn)生酶，將用根酶發(fā)酵后的麥芽團(tuán)制成曲，作為下一步氨基酸產(chǎn)生酶發(fā)酵的菌種。
第二個(gè)發(fā)酵階段用大米、玉米、糯米、高粱混合配制發(fā)酵原料，它們的比例為5:2:2:1，將原料混合均勻后粉碎，經(jīng)過(guò)蒸煮熟透后室溫下降溫至20-25°C左右，蒸煮冷卻過(guò)后的原料要求呈散狀顆粒。在冷卻后的原料中加入含有氨基酸產(chǎn)生酶的曲，糧曲比例為3:1，混合均勻后有氧自然發(fā)酵，在處理過(guò)程和發(fā)酵過(guò)程中要注意防止雜菌的污染。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)加入的曲含有氨基酸產(chǎn)生酶的量的不同而改變，通常情況下，加入的曲中氨基酸產(chǎn)生酶含量越多，發(fā)酵時(shí)間越短，當(dāng)每IOOml發(fā)酵產(chǎn)物中含有至少60mg的氨基酸時(shí)，即可停止該階段發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，控制溫度在20-30°C之間；PH為自然PH，不需要人工調(diào)整；氧氣濃度為自然氧氣濃度，即保持普通空氣中的氧氣濃度的含量即可。該發(fā)酵階段結(jié)束后，發(fā)酵物中含有多種氨基酸，這種含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物將作為第三個(gè)發(fā)酵階段的發(fā)酵原料。第三個(gè)發(fā)酵階段該階段為較常規(guī)的酵母菌發(fā)酵階段，以酵母菌為菌種進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，發(fā)酵原料為第二個(gè)發(fā)酵階段獲得的含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物，調(diào)整該階段發(fā)酵原料的糧水比例至1:1，每50kg糧食添加IOOg酵母粉，控制發(fā)酵溫度在18-30°c之間，自然PH，發(fā)酵15天左右即可結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行多次攪拌，使發(fā)酵液中營(yíng)養(yǎng)均勻。酵母菌發(fā)酵不會(huì)分解發(fā)酵原料中的氨基酸，因此該發(fā)酵原料中的氨基酸含量保持不變。第三個(gè)發(fā)酵階段完成后得到的發(fā)酵產(chǎn)物中既有多種氨基酸，又有酒精，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、澄清、勾調(diào)、陳釀、裝罐等加工步驟即可獲得營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤清亮，味道醇厚的產(chǎn)品。盡管這里參照本發(fā)明的解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開(kāi)的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說(shuō)，在本申請(qǐng)公開(kāi)、附圖和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變型和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其他的用途也將是明顯的。
權(quán)利要求
1.一種氨基酸酒生產(chǎn)工藝，包括原料處理，接種，發(fā)酵，過(guò)濾，滅菌和裝罐，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝包含三次發(fā)酵 1)第一次發(fā)酵每年四至五月，在20°c-25°c、自然PH條件下用根酶發(fā)酵粉碎后加工成團(tuán)的麥芽三個(gè)月，將發(fā)酵后的麥芽團(tuán)制成曲； 2)第二次發(fā)酵用糧食配成原料，加入所述麥芽團(tuán)制成的曲進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生氨基酸，得到含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物； 3)第三次發(fā)酵用含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物作為酵母菌發(fā)酵的原料進(jìn)行發(fā)酵，得到既含有氨基酸，又含有酒精的產(chǎn)物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的氨基酸酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物每IOOml含有至少60mg的氨基酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的氨基酸酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述第二次發(fā)酵的糧曲比例為 3:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的氨基酸酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述第二次發(fā)酵的PH為自然PH,發(fā)酵溫度為20°C -30°C，有氧發(fā)酵到每IOOml發(fā)酵物中含有至少60mg氨基酸為止。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述氨基酸酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述第三次發(fā)酵添加酵母菌的量為每50kg糧食添加IOOg酵母菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的氨基酸酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述第三次發(fā)酵的糧水比例1:1，發(fā)酵條件為 溫度18°C -30 °C,自然PH，無(wú)氧發(fā)酵，發(fā)酵10至20天。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的氨基酸酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述原料由大米、玉米、糯米和高粱組成，它們的重量之比為5:2:2: I。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種氨基酸酒生產(chǎn)工藝，在原料中添加氨基酸產(chǎn)生酶進(jìn)行發(fā)酵得到含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物，再以含有氨基酸的原料中間產(chǎn)物作為酵母菌發(fā)酵的原料發(fā)酵得到含有氨基酸和酒精的產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)加工得到產(chǎn)品。采用本工藝得到的氨基酸酒味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤清亮，是養(yǎng)生的佳品。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102839082SQ20121035798
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月24日
發(fā)明者屠潤(rùn)伯 申請(qǐng)人:屠潤(rùn)伯