本發明涉及一種加工工藝，尤其涉及一種茶樹花的加工工藝。
背景技術：
茶樹花額茶樹胎盤之譽，具有與茶葉一樣營養保健價值，含有多種有效成份和活性物質，具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延緩衰老、抗癌抑癌、滋補、壯體、養容養顏等功效。同時茶樹花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪；富含量維生素A、維生素D、維生素B2等多種維生素；含有的超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性高；含氨基酸種類齊全，脯氨酸含量很高，水解必需氨基酸和游離氨基酸的總量均高于其他天然花粉；黃酮類含量高等特點。茶樹花是一類具有很大開發價值的潛在資源，開發前景廣闊。現有的茶樹花加工工藝如國家知識產權局公布的專利號為201210539508.X的發明專利“一種茶樹花的生產方法”記載的一樣，通過萎凋、汽熱蒸殺、脫水烘干、烘干攤涼和提香過程，該發明的缺點是：1、汽熱蒸殺時間長，殺青后的茶樹花水分含量高，花朵易相互粘連，影響外觀，同時茶樹花的香氣、滋味物質大量溶入水汽中，造成內含物質的損失，影響茶樹花的品質；2、干燥溫度過高，會破壞茶樹花素的化學鍵，增加其損失。
技術實現要素：
本發明針對目前茶樹花加工，殺青時間長，脫水溫度高的缺點，提供一種茶樹花的加工方法，本發明利用微波殺青機迅速、短時完成殺青，同時，在殺青過程中大量水分子從茶樹花中逸出蒸發，起到初步干燥目的，能最大限度的保持鮮茶樹花的色、香、形、味不變和最大限度地保留其有效物質，制得高香優質茶樹花。
本發明的技術方案如下：
一種茶樹花的加工工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：手工采摘盛開的茶樹花；
(2)清洗：將萎凋的茶樹花殺青，殺青后茶樹花含水量為45％～50％；
(3)加溫萎凋：將破壁后的茶樹花均勻平攤在萎凋裝置中進行萎凋，萎凋溫度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小時，至花色轉暗，花型萎縮，花瓣變軟即可；
(4)殺青：所述的殺青在微波殺青機中進行；
(5)涼花：將萎凋好的茶樹花放在攤涼裝置中常溫進行攤涼，攤涼1-2小時，使酶破壁產生的青氣散發，茶樹花表面水散發，內含水分外溢；
(6)酶促發酵：將糖化酶溶劑噴灑在涼花后的茶樹花上，混勻后移入發酵室進行酶促發 酵4-5小時，發酵溫度控制在36℃～38℃；
(7)烘干；將酶促發酵后的茶樹花茶放入烘干機內進行烘干。
優選地，所述步驟(1)采摘的茶樹花是待露水干后采摘的花蕾期或開放期的茶樹花，殘花、爛花不采。
為更好地實現本發明，所述步驟(4)殺青后的茶樹花含水量為45％～50％。
優選地，所述殺青為采用微波頻率為2450±10MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機殺青，將萎凋的茶樹花單層均勻平鋪在傳送帶上，調節無級變速調節器到F＝8～12，傳送速度0.76～1.11米/分，殺青時間2分30秒到3分40秒。
進一步地，所述步驟(7)中的烘干在網狀熱風烘干機內進行，烘干后的茶花含水量為9％～10％。
作為本發明的優選，將烘干后茶樹花攤放，自然冷卻至20～30℃后，用符合食品衛生標準的鋁塑復合包裝材料密封包裝。
綜上所述，本發明的有益效果是：
本發明采用茶葉微波殺青機對茶樹花殺青，鮮花通過傳送帶輸送進入微波發生器內，微波輻射到物料并穿透到內部瞬時產生高溫迅速鈍化其酶的活性，大量的水分子從花中逸出，殺青后的茶樹花含水量比蒸汽殺青要低，花朵完整，外觀良好，且殺青時間短，減少了茶樹花香氣的損失。由于在殺青過程中，鮮茶樹花基本上是在敞開式的環境中運行，避免了被悶的現象，因而達到了殺勻、殺透、不悶、花色鮮活的良好效果，為高香優質茶樹花產品打下良好的基礎。殺青后的茶樹花在烘干機中烘干，低沸點的青氣物質如青葉醇、青葉醛得到大量揮發；具有強烈不愉快氣味的低級醛如乙醛、丁醛等受熱全部揮發，保留下來是具有愉悅花香的高沸點芳香物質；滋味物質變化上，酚類物質隨著溫度的提高，茶多酚含量不斷減少，同時，部分復雜兒茶素水解成簡章兒茶素和沒食子酸，減少了茶湯的苦澀味，兒茶素異構促使湯中的苦澀味變為醇爽。氨基酸在烘干的過程中由于蛋白質的水解也得到增加，提高茶湯的鮮爽度。
具體實施方式
為更好地實現本發明，下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細地說明，但本發明的實施方式并不限于此。
實施例1
一種茶樹花的加工工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：手工采摘盛開的茶樹花；
(2)清洗：將萎凋的茶樹花殺青，殺青后茶樹花含水量為45％～50％；
(3)加溫萎凋：將破壁后的茶樹花均勻平攤在萎凋裝置中進行萎凋，萎凋溫度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小時，至花色轉暗，花型萎縮，花瓣變軟即可；
(4)殺青：所述的殺青在微波殺青機中進行；
(5)涼花：將萎凋好的茶樹花放在攤涼裝置中常溫進行攤涼，攤涼1-2小時，使酶破壁產生的青氣散發，茶樹花表面水散發，內含水分外溢；
(6)酶促發酵：將糖化酶溶劑噴灑在涼花后的茶樹花上，混勻后移入發酵室進行酶促發酵4-5小時，發酵溫度控制在36℃～38℃；
(7)烘干；將酶促發酵后的茶樹花茶放入烘干機內進行烘干。
實施例2
本實施例在實施例1的基礎上，所述步驟(1)采摘的茶樹花是待露水干后采摘的花蕾期或開放期的茶樹花，殘花、爛花不采。
實施例3
本實施例在實施例1或實施例2的基礎上，所述步驟(4)殺青后的茶樹花含水量為45％～50％。
實施例4
本實施例在實施例1或實施例2或實施例3的基礎上，所述殺青為采用微波頻率為2450±10MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機殺青，將萎凋的茶樹花單層均勻平鋪在傳送帶上，調節無級變速調節器到F＝8～12，傳送速度0.76～1.11米/分，殺青時間2分30秒到3分40秒。
實施例5
本實施例在實施例1或實施例2或實施例3或實施例4的基礎上，所述步驟(7)中的烘干在網狀熱風烘干機內進行，烘干后的茶花含水量為9％～10％。
實施例6
本實施例在實施例1至實施例5中任意一項的基礎上，將烘干后茶樹花攤放，自然冷卻至20～30℃后，用符合食品衛生標準的鋁塑復合包裝材料密封包裝。
如上所述，可較好地實現本發明。