專利名稱：一種無核李干生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種涼果類副食品的生產工藝，具體說是一種無核李干生產工藝。
背景技術：
永泰作為福建李果主產區，年產李果2萬多噸，素有“有鄉必有李，無李必成鄉”的美稱。永泰李果品種主要有關蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、紅心李、柰李、鵝黃李等。李果果樹屬薔薇科落葉果樹，它的適應性強，無論沙灘、園地，還是山坡荒地，經過改良，均可栽植。李果果實色澤豐潤，味甜鮮美，既可鮮食，又可制成李干加工成蜜餞、果醬、果酒和罐頭等，具有生津開胃，醒酒、解渴、消暑，增進食欲之功效。口感酸甜適口，富含碳水化合物、蛋白質、果酸和胡蘿卜素、維生素b、c等，具有生津開胃、醒酒解渴、增進食欲、提神安心等功效，并具一定醫療作用。 利用李果加工的系列產品，如加應子、玫瑰李干、芙蓉李干、李片、李咸、李餅等，口味獨特、具有原果鮮味，在國內及東南亞一帶久負盛名。傳統的李果加工產品，生產不規范，手工作坊式較多，導致李果加工質量、生產效率低下、加工企業經濟增長方式以粗放式為主，設備條件簡陋。隨著人們生活水平的提高，對食品安全、食品的外形外觀、食品的味道等方面提出了更高的要求。傳統的生產方式和生產工藝已經不再適應市場經濟的需求，迫切需要進行改革和改良。而這幾年，由于李果加工工藝創新有限、產業不規范、各個廠家企業惡性競爭等原因，使李果產品系列的銷路萎縮，整個行業出現頹勢，影響了整個產業鏈的經濟發展，這無疑是給我們敲響了一個警鐘。

發明內容
本發明的目的是避免目前李干加工工藝的無秩序和缺乏科學合理性，克服現有技術的不足，提供一種可規模量產、生產效率高、產品質量穩定、食用更方便的無核李干生產工藝。本發明的無核李干生產工藝，包括以下步驟步驟I、將新鮮的李果去雜、打皮；步驟2、將打皮后的李果清洗干凈；步驟3、將洗凈后的李果烘干至含水量為20 25% ；步驟4、將烘干后的李果浸泡在料水中攪拌均勻并放置3 5天，所述料水為糖水、食用鹽、蔗糖素和檸檬酸所組成的溶液，所述糖水的質量濃度為5%，所述糖水的重量為李果重量的5%，所述食用鹽的重量為李果重量的2%，所述蔗糖素的重量為李果重量的O. 1%，所述檸檬酸的重量為李果重量的1% ;步驟5、將浸泡后的李果晾曬至含水量為18%，得到李干；步驟6、將所述李干進行糖制處理；步驟7、將糖制后的李干壓成扁圓形，然后去核；步驟8、將去核后的李干浸泡在所述料水中攪拌均勻并放置6 12小時，然后取出晾曬至含水量為18%，得到無核李干。其中，所述步驟I由以下方式實現將新鮮的李果放入去雜機去雜，然后再將去雜后的李果放入滾筒式打皮機打皮，打皮過程中每隔10 15秒加入一次粗鹽和草木灰，每次粗鹽的加入量為李果重量的2% 4%，每次草木灰的加入量為李果重量的1%，打皮時間為15 20分鐘。其中，所述步驟I還包括挑果和分選步驟，所述挑果步驟為將李果經過挑果機挑選后除去有缺陷的李果，所述分選步驟為將李果經過分級分選機分選后得到規格尺寸大于
2.5厘米的李果。
其中，所述步驟3由以下方式實現將洗凈后的李果均勻擺放在烘盤中，推入烘房中進行烘干脫水處理，所述烘房為蒸汽隧道式烘干機，所述烘房溫度控制在70 80攝氏度，烘干時間7小時。其中，在步驟5的晾曬過程中，每隔3小時翻動一次李果。其中，所述步驟6由以下方式實現將李干放入糖制池中，加入白砂糖進行糖制處理，糖制時間為2 4天，糖制后的果肉含糖量約為15%。其中，所述步驟7由以下方式實現將糖制后的李干浙干，用李干壓扁機壓成扁圓形，然后人手去核或采用自動去核裝置去核。 其中，所述李果為永泰芙蓉李。本發明工藝和傳統工藝相比，其優點在于(I)在規范和改進無核李果的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鮮等方面起到了積極指導作用，減少因操作不當引起的質量、口感、衛生等方面的不合格現象發生，產品質量更安全穩定；(2)快速脫水烘干、壓扁、去核等工序，提高了生產效率，實現了規模量產，產品的外觀更美、食用更方便，口味也更大眾化。
具體實施例方式為詳細說明本發明的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合實施方式詳予說明。本發明優選采用永泰芙蓉李作為原料來生產無核李干，永泰芙蓉李具有顆粒大、果肉細膩、肉厚核小、甜酸適中、不粘核且富含維生素C、檸檬酸和豐富糖份等特點，人稱“李中之王”。利用永泰芙蓉李加工而成的蜜餞系列產品，口味獨特、具有原果鮮味，是頗受歡迎的都市消閑食品，在國內及東南亞一帶久負盛名，深受海內外顧客青睞。以下便以永泰芙蓉李作為實施例來予以描述本發明的無核李干生產工藝，包括以下步驟I、將新鮮的8、成熟的永泰芙蓉李放入去雜機，去除果葉、果梗以及附著在李果上的灰塵等雜質，然后經過挑果機將其中有缺陷的李果挑選出來，挑選后，經過分級分選機將規格尺寸大于2. 5厘米的李果挑選出來輸送至滾筒式打皮機的入口處打皮，打皮過程中每隔1(Γ15秒加入一次粗鹽和草木灰，每次粗鹽的加入量為李果重量的29Γ4%，每次草木灰的加入量為李果重量的1%，打皮時間為15 20分鐘；2、打皮后，將李果輸送到清洗機中，用飲用水將李果表面的汁液、草木灰、粗鹽和灰塵等雜質清洗掉；3、清洗后，將李果均勻擺放在烘盤中，推入烘房中進行烘干脫水處理。烘房為蒸汽隧道式烘干機，烘房溫度控制在70-80攝氏度，烘干的時間為7小時。經過7小時的烘干脫水處理后，李果還存有209Γ25%的水分，此時不能將果肉烘的太干，否則對導致色澤不光売，紋路不好看；4、將烘干后的李果，放入池子中，配入糖水、食用鹽、蔗糖素和檸檬酸所組成的料水，所述糖水的質量濃度為5%，所述糖水的重量為李果重量的5%，所述食用鹽的重量為李果重量的2%，所述蔗糖素的重量為李果重量的O. 1%，所述檸檬酸的重量為李果重量的1%，然后將李果進行均勻攪拌，以便讓所有的李果都能攪拌到料水，攪拌后浸泡3飛天，以便讓李果充分入味；5、將李果從池子中撈起，放在烘盤中，放置在太陽下進行曬制。曬制過程中，每隔3小時翻動李果，以便讓整顆李果曬得均勻。曬制后，李果的含水量達到18%，得到李干，李干的色澤統一光亮，紋路清洗漂亮，能長期保存而不會霉變； 6、將李干放入糖制池中，加入白砂糖進行糖制處理，糖制時間為2 4天，糖制后的果肉含糖量約為15%;7、將糖制后的李干從糖制池中撈起浙干，用李干壓扁機壓成扁圓形，經過壓扁后的李干，工人很容易用手將李干中的核去除，此時可采用人手去核或將李干放入自動去核裝置去核；8、將去核后的李干浸泡在步驟4所述的料水中攪拌均勻并放置6 12小時，然后取出晾曬至含水量為18%，得到無核李干。該步驟具有以下作用I、經料水再次浸泡后的李干表面不至太過干燥而影響產品外觀；2、由于李果原味偏酸，甜度不夠，經步驟7得到的無核李干還不能夠適合大眾口味需求，而經料水再次處理后得到的無核李干能進一步入味，有效解決這一問題，口味更佳、更大眾化。制成的無核李干可用食品包裝袋封存裝箱，在常溫下存放五年而不會變質。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種無核李干生產工藝，其特征在于，包括以下步驟 步驟I、將新鮮的李果去雜、打皮； 步驟2、將打皮后的李果清洗干凈； 步驟3、將洗凈后的李果烘干至含水量為2(Γ25% ； 步驟4、將烘干后的李果浸泡在料水中攪拌均勻并放置3飛天，所述料水為糖水、食用鹽、蔗糖素和檸檬酸所組成的溶液，所述糖水的質量濃度為5%，所述糖水的重量為李果重量的5%，所述食用鹽的重量為李果重量的2%，所述蔗糖素的重量為李果重量的O. 1%，所述檸檬酸的重量為李果重量的1% ; 步驟5、將浸泡后的李果晾曬至含水量為18%，得到李干； 步驟6、將所述李干進行糖制處理； 步驟7、將糖制后的李干壓成扁圓形，然后去核； 步驟8、將去核后的李干浸泡在所述料水中攪拌均勻并放置6 12小時，然后取出晾曬至含水量為18%，得到無核李干。
2.根據權利要求I所述的無核李干生產工藝，其特征在于所述步驟I由以下方式實現將新鮮的李果放入去雜機去雜，然后再將去雜后的李果放入滾筒式打皮機打皮，打皮過程中每隔1(Γ15秒加入一次粗鹽和草木灰，每次粗鹽的加入量為李果重量的29Γ4%，每次草木灰的加入量為李果重量的1%，打皮時間為15 20分鐘。
3.根據權利要求I所述的無核李干生產工藝，其特征在于所述步驟I還包括挑果和分選步驟，所述挑果步驟為將李果經過挑果機挑選后除去有缺陷的李果，所述分選步驟為將李果經過分級分選機分選后得到規格尺寸大于2. 5厘米的李果。
4.根據權利要求I所述的無核李干生產工藝，其特征在于所述步驟3由以下方式實現將洗凈后的李果均勻擺放在烘盤中，推入烘房中進行烘干脫水處理，所述烘房為蒸汽隧道式烘干機，所述烘房溫度控制在7(Γ80攝氏度，烘干時間7小時。
5.根據權利要求I所述的無核李干生產工藝，其特征在于在步驟5的晾曬過程中，每隔3小時翻動一次李果。
6.根據權利要求I所述的無核李干生產工藝，其特征在于所述步驟6由以下方式實現將李干放入糖制池中，在常溫下加入白砂糖進行糖制處理，糖制時間為2 4天，糖制后的果肉含糖量約為15%。
7.根據權利要求I所述的無核李干生產工藝，其特征在于所述步驟7由以下方式實現將糖制后的李干浙干，用李干壓扁機壓成扁圓形，然后人手去核或采用自動去核裝置去核。
8.根據權利要求I至7任意一項所述的無核李干生產工藝，其特征在于所述李果為永泰芙蓉李。
全文摘要
本發明涉及一種無核李干生產工藝，包括以下步驟將新鮮的李果去雜、打皮、洗凈；將洗凈后的李果烘干至含水量為20~25%；將烘干后的李果浸泡在料水中攪拌均勻并放置3~5天；將浸泡后的李果晾曬至含水量為18%，得到李干；將李干進行糖制處理；將糖制后的李干壓成扁圓形，然后去核；將去核后的李干浸泡在料水中攪拌均勻并放置6~12小時，然后取出晾曬至含水量為18%，得到無核李干。本發明提高了生產效率，實現了規模量產，制得的產品外觀更美、食用更方便，口味也更大眾化，而且在規范和改進無核李果的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鮮等方面起到了積極指導作用，產品質量更安全穩定。
文檔編號A23L1/212GK102894302SQ201210362788
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月24日 優先權日2012年9月24日
發明者林程 申請人:福建省永泰縣順達食品有限公司