一種咸菜的生產方法
【專利摘要】本發明屬于腌菜【技術領域】，具體涉及一種咸菜生產方法。將青菜清洗晾曬后，加鹽腌制90-120天，將腌制好的青菜原料清洗、分切，進行脫鹽、脫水處理后，按重量計，以青菜1000份計算，加入下述調味料，料酒100-200份、白砂糖40-50份、辣椒10-20份，大蒜6-10份，混合后密封發酵7-10天，得到咸菜。本發明腌制的咸菜，口味純正、質量穩定。
【專利說明】一種咸菜的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于腌菜【技術領域】，具體涉及一種咸菜生產方法。
【背景技術】
[0002]咸菜是日常生活中的常見食品，既可作為小菜，也可作宴席上解膩醒酒佳蔬；還能烹制其他菜肴，如炒肉末等。但是，現有的咸菜制作大多數是個體加工，存在生產工藝不統一，質量、口味不穩定等缺點。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種咸菜生產方法，將咸菜生產工藝標準化，提高產品的質量。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
[0005]一種咸菜生產方法，將青菜清洗晾曬后，加鹽腌制90-120天，將腌制好的青菜原料清洗、分切，進行脫鹽、脫水處理后，按重量計，以青菜1000份計算，加入下述調味料，料酒100-200份、白砂糖40-50份、辣椒10-20份，大蒜6_10份，混合后密封發酵7_10天，得到咸菜。
[0006]按重量計，所述脆制青菜用鹽量為6_8 %。
[0007]所述脫鹽、脫水處理為將腌制后的青菜含鹽量調整至5-6%，含水量調整至80%左右。
[0008]本發明相對于現有技術，有以下優點:
[0009]本發明腌制的咸菜，口味純正、質量穩定。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
[0011 ] 一種咸菜生產方法，將青菜清洗晾曬后，加入青菜質量6 %的鹽腌制90天，將腌制好的青菜原料清洗、分切，將腌制后的青菜含鹽量調整至5-6%，含水量調整至80%左右。之后，按重量計，以青菜1000份計算，加入下述調味料，料酒100份、白砂糖40份、辣椒10份，大蒜6份，混合后密封發酵7天，得到咸菜。
[0012]實施例2
[0013]一種咸菜生產方法，將青菜清洗晾曬后，加入青菜質量7%的鹽腌制100天，將腌制好的青菜原料清洗、分切，將腌制后的青菜含鹽量調整至5-6%，含水量調整至80%左右。之后，按重量計，以青菜1000份計算，加入下述調味料，料酒150份、白砂糖45份、辣椒15份，大蒜8份，混合后密封發酵8天，得到咸菜。
[0014]實施例3
[0015]一種咸菜生產方法，將青菜清洗晾曬后，加入青菜質量8%的鹽腌制120天，將腌制好的青菜原料清洗、分切，將腌制后的青菜含鹽量調整至5-6%，含水量調整至80%左右。之后，按重量計，以青菜1000份計算，加入下述調味料，料酒200份、白砂糖50份、辣椒20份，大蒜10份，混合后密封發酵10天，得到咸菜。
【權利要求】
1.一種咸菜生產方法，其特征在于，將青菜清洗晾曬后，加鹽腌制90-120天，將腌制好的青菜原料清洗、分切，進行脫鹽、脫水處理后，按重量計，以青菜1000份計算，加入下述調味料，料酒100-200份、白砂糖40-50份、辣椒10-20份，大蒜6_10份，混合后密封發酵7_10天，得到咸菜。
2.如權利要求1所述的咸菜生產方法，其特征在于，按重量計，所述腌制青菜用鹽量為6-8%。
3.如權利要求1所述的咸菜生產方法，其特征在于，所述脫鹽、脫水處理為將腌制后的青菜含鹽量調整至5-6%，含水量調整至80%左右。
【文檔編號】A23L1/218GK103689492SQ201210372307
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優先權日:2012年9月27日
【發明者】田秀文 申請人:田秀文