專利名稱：一種雞絲的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品及其加工的技術領域，具體涉及ー種雞絲的加工方法。
背景技術：
雞肉營養豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足，同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。傳統雞絲做法各異，但缺少料包，而且不方便攜帯，如果輔以科學營養的料包并加以包裝，雞絲食用起來方便、快捷。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足，并提供ー種食用方便、快捷的雞絲的加工方法。本發明的技術方案如下
一種雞絲的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用雞胸肉為原料；
b.原料緩化將雞胸肉自然完全緩化；
c.切片將雞胸肉均勻切成5 6mm厚的薄片；
d.腌制將切好的雞胸薄片放入腌料液中，攪拌均勻，O 4°C腌制8 10小時，腌料液是由料水加入調味料與添加劑組成，其中，料水配方每IOOkg水，所用香辛料如下香葉O. 12 O. 2kg,八角O. 2 O. 3kg,白胡椒O. 2 O. 3kg,干姜O. 15 O. 3kg,小茴香O. 25 O. 45kg, 丁香 O. 4 O. 85kg,花椒 O. 2 O. 4kg,麻椒 I. 3 4. 5kg,辣椒 2 3. 5kg,姆IOOkg料水所加調味料與添加劑如下鹽I. 5 2. 5kg，糖I. 6 2. 8kg，味精O. 5 Ikg,I+G O. 06 O. 15kg，雞精 O. 15 O. 50kg，水溶性辣椒精 O. 2 O. 35kg ；
e.烘干將腌好的雞胸薄片撈出控水，然后擺在網盤中放入烘爐烘至表面干燥，手感不僵硬即可，烘干溫度30 50°C，時間5 10小時；
f.復水將腌料液燒開，將烘干好的雞胸肉片投入腌料液中，浸泡10 60秒鐘撈出，浙干水分；
g.烤制將復水后的雞胸肉片入烤箱烤制，烤制溫度160 250°C，時間5 15分鐘；
h.撕絲用手將烤好的雞胸肉片順纖維方向撕成2 3mm粗細的絲；
i.包裝將撕好的雞絲按規格重量平鋪裝入袋中，真空包裝，真空度-O.8MPa ； j.滅菌沸水滅菌30 40分鐘，滅菌后迅速將產品放入冷水中冷卻。上述加工方法制得雞絲。本發明的優點在于1、采用獨立包裝，食用方便、快捷；2、美味可ロ，緑色健康；3、本發明所述的雞絲，其感官指標如下色澤潔白；五香、麻辣風味濃郁；組織狀態絲狀；理化指標如下水分小于40%，蛋白質大于44% ;常溫下保質期10個月。
具體實施方式
下面對本發明作進ー步說明。實施例I 一種雞絲的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用雞胸肉為原料；
b.原料緩化將雞胸肉自然完全緩化；
c.切片將雞胸肉均勻切成5mm厚的薄片；
d.腌制將切好的雞胸薄片放入腌料液中，攪拌均勻，(TC腌制10小時，腌料液是由料水加入調味料與添加劑組成，其中，料水配方每IOOkg水，所用香辛料如下香葉O. 12kg，八角O. 2kg,白胡椒O. 2kg,干姜O. 3kg,小茴香O. 45kg, 丁香O. 85kg,花椒O. 2kg,麻椒 4.5kg,辣椒2kg,姆IOOkg料水所加調味料與添加劑如下鹽I. 5kg,糖I. 6kg,味精O. 5kg,I+G O. 15kg，雞精O. 50kg，水溶性辣椒精O. 2kg ；
e.烘干將腌好的雞胸薄片撈出控水，然后擺在網盤中放入烘爐烘至表面干燥，手感不僵硬即可，烘干溫度30°C，時間10小時；
f.復水將腌料液燒開，將烘干好的雞胸肉片投入腌料液中，浸泡60秒鐘撈出，浙干水
分；
g.烤制將復水后的雞胸肉片入烤箱烤制，烤制溫度160°C，時間15分鐘；
h.撕絲用手將烤好的雞胸肉片順纖維方向撕成2mm粗細的絲；
i.包裝將撕好的雞絲按規格重量平鋪裝入袋中，真空包裝，真空度-O.8MPa ； j.滅菌沸水滅菌30分鐘，滅菌后迅速將產品放入冷水中冷卻。上述方法加工出來的雞絲，其感官指標如下色澤潔白；五香風味濃郁；組織狀態絲狀；理化指標如下水分15%，蛋白質60% ;常溫下保質期10個月。實施例2 —種雞絲的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用雞胸肉為原料；
b.原料緩化將雞胸肉自然完全緩化；
c.切片將雞胸肉均勻切成6mm厚的薄片；
d.腌制將切好的雞胸薄片放入腌料液中，攪拌均勻，4°C腌制8小時，腌料液是由料水加入調味料與添加劑組成，其中，料水配方每IOOkg水，所用香辛料如下香葉O. 2kg，八角 O. 3kg,白胡椒 O. 3kg,干姜 O. 15kg,小茴香 O. 25kg, 丁香 O. 4kg,花椒 O. 4kg,麻椒 I. 3kg,辣椒3. 5kg，每IOOkg料水所加調味料與添加劑如下鹽2. 5kg，糖2. 8kg，味精1kg，I+G
O.06kg，雞精O. 15kg，水溶性辣椒精O. 35kg ；
e.烘干將腌好的雞胸薄片撈出控水，然后擺在網盤中放入烘爐烘至表面干燥，手感不僵硬即可，烘干溫度50°C，時間5小吋；
f.復水將腌料液燒開，將烘干好的雞胸肉片投入腌料液中，浸泡10秒鐘撈出，浙干水
分；
g.烤制將復水后的雞胸肉片入烤箱烤制，烤制溫度250°C，時間5分鐘；
h.撕絲用手將烤好的雞胸肉片順纖維方向撕成2mm粗細的絲；
i.包裝將撕好的雞絲按規格重量平鋪裝入袋中，真空包裝，真空度-O.8MPa ； j.滅菌沸水滅菌40分鐘，滅菌后迅速將產品放入冷水中冷卻。上述方法加工出來的雞絲，其感官指標如下色澤潔白；麻辣風味濃郁；組織狀態絲狀；理化指標如下水分30%，蛋白質50% ;常溫下保質期10個月。實施例3 —種雞絲的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用雞胸肉為原料；
b.原料緩化將雞胸肉自然完全緩化；
c.切片將雞胸肉均勻切成5.5mm厚的薄片；
d.腌制將切好的雞胸薄片放入腌料液中，攪拌均勻，1°C腌制10小時，腌料液是由料水加入調味料與添加劑組成，其中，料水配方每IOOkg水，所用香辛料如下香葉O. 15kg，八角O. 25kg,白胡椒O. 25kg,干姜O. 18kg,小茴香O. 32kg, 丁香O. 55kg,花椒O. 3kg,麻椒
I.8kg，辣椒2. 5kg，每IOOkg料水所加調味料與添加劑如下鹽2kg，糖 2kg，味精O. 6kg，I+GO. 12kg，雞精O. 26kg，水溶性辣椒精O. 25kg ；
e.烘干將腌好的雞胸薄片撈出控水，然后擺在網盤中放入烘爐烘至表面干燥，手感不僵硬即可，烘干溫度40°C，時間8小時；
f.復水將腌料液燒開，將烘干好的雞胸肉片投入腌料液中，浸泡50秒鐘撈出，浙干水
分；
g.烤制將復水后的雞胸肉片入烤箱烤制，烤制溫度200°C，時間7分鐘；
h.撕絲用手將烤好的雞胸肉片順纖維方向撕成2.4 mm粗細的絲；
i.包裝將撕好的雞絲按規格重量平鋪裝入袋中，真空包裝，真空度-O.8MPa ； j.滅菌沸水滅菌35分鐘，滅菌后迅速將產品放入冷水中冷卻。上述方法加工出來的雞絲，其感官指標如下色澤潔白；五香、麻辣風味濃郁；組織狀態絲狀；理化指標如下水分25%，蛋白質48% ;常溫下保質期10個月。實施例4 一種雞絲的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用雞胸肉為原料；
b.原料緩化將雞胸肉自然完全緩化；
c.切片將雞胸肉均勻切成5mm厚的薄片；
d.腌制將切好的雞胸薄片放入腌料液中，攪拌均勻，3°C腌制9小時，腌料液是由料水加入調味料與添加劑組成，其中，料水配方每IOOkg水，所用香辛料如下香葉O. 16kg，八角O. 27kg，白胡椒O. 27kg，干姜O. 25kg，小茴香O. 4kg，丁香O. 75kg，花椒O. 3kg，麻椒3. 5kg，辣椒2. 7kg，每IOOkg料水所加調味料與添加劑如下鹽I. 5kg，糖I. 6kg，味精O. 6kg，I+G O. 12kg，雞精 O. 4kg，水溶性辣椒精 O. 35kg ；
e.烘干將腌好的雞胸薄片撈出控水，然后擺在網盤中放入烘爐烘至表面干燥，手感不僵硬即可，烘干溫度45°C，時間8小時；
f.復水將腌料液燒開，將烘干好的雞胸肉片投入腌料液中，浸泡30秒鐘撈出，浙干水
分；
g.烤制將復水后的雞胸肉片入烤箱烤制，烤制溫度210°C，時間6分鐘；
h.撕絲用手將烤好的雞胸肉片順纖維方向撕成2mm粗細的絲；
i.包裝將撕好的雞絲按規格重量平鋪裝入袋中，真空包裝，真空度-O.8MPa ； j.滅菌沸水滅菌30分鐘，滅菌后迅速將產品放入冷水中冷卻。上述方法加工出來的雞絲，其感官指標如下色澤潔白；五香、麻辣風味濃郁；組織狀態絲狀；理化指標如下水分35%，蛋白質55% ;常溫下保質期10個月。
權利要求
1. 一種雞絲的加工方法，其特征在于，由如下步驟組成 a.選料選用雞胸肉為原料； b.原料緩化將雞胸肉自然完全緩化； c.切片將雞胸肉均勻切成5 6mm厚的薄片； d.腌制將切好的雞胸薄片放入腌料液中，攪拌均勻，O 4°C腌制8 10小時，腌料液是由料水加入調味料與添加劑組成，其中，料水配方每IOOkg水，所用香辛料如下香葉O. 12 O. 2kg,八角O. 2 O. 3kg,白胡椒O. 2 O. 3kg,干姜O. 15 O. 3kg,小茴香O. 25 O. 45kg, 丁香 O. 4 O. 85kg,花椒 O. 2 O. 4kg,麻椒 I. 3 4. 5kg,辣椒 2 3. 5kg,每IOOkg料水所加調味料與添加劑如下鹽I. 5 2. 5kg，糖I. 6 2. 8kg，味精O. 5 Ikg,I+G O. 06 O. 15kg，雞精 O. 15 O. 50kg，水溶性辣椒精 O. 2 O. 35kg ； e.烘干將腌好的雞胸薄片撈出控水，然后擺在網盤中放入烘爐烘至表面干燥，手感不僵硬即可，烘干溫度30 50°C，時間5 10小時； f.復水將腌料液燒開，將烘干好的雞胸肉片投入腌料液中，浸泡10 60秒鐘撈出，浙干水分； g.烤制將復水后的雞胸肉片入烤箱烤制，烤制溫度160 250°C，時間5 15分鐘； h.撕絲用手將烤好的雞胸肉片順纖維方向撕成2 3mm粗細的絲； i.包裝將撕好的雞絲按規格重量平鋪裝入袋中，真空包裝，真空度-O.8MPa ； j.滅菌沸水滅菌30 40分鐘，滅菌后迅速將產品放入冷水中冷卻。
全文摘要
本發明公開了一種雞絲的加工方法，包括選料、原料緩化、切片、腌制、烘干、復水、烤制、撕絲、包裝、滅菌等步驟，其中，腌料液是由料水加入調味料與添加劑組成，它采用獨立包裝，食用方便、快捷；美味可口，綠色健康；本發明所述的雞絲，其感官指標如下色澤潔白；五香、麻辣風味濃郁；組織狀態絲狀；理化指標如下水分小于40%，蛋白質大于44%；常溫下保質期10個月。
文檔編號A23L1/315GK102835678SQ20121037263
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月29日 優先權日2012年9月29日
發明者辛海波, 郭繼香, 陳燁 申請人:辛海波