一種麻辣豆瓣醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬，尤其涉及一種麻辣豆瓣醬。
【背景技術】
[0002]眾所周知，黃豆富含蛋白質、磷脂及各種人體必需氨基酸，營養價值極高，自古以來便是我國人民最喜愛的食物之一。由黃豆衍生出來的食品多種多樣，如豆腐、豆腐腦、豆腐皮、豆芽、豆漿、臭豆腐、豆瓣醬、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不勝枚舉。豆瓣醬是黃豆經微生物發酵而成，其消除了黃豆中抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量，因此，豆瓣醬深受人們的歡迎和喜愛。但是，現有的豆瓣醬制作復雜，且口味干篇一律，毫無獨特之處。
[0003]因此，為解決上述問題，特提供一種新的技術方案來滿足需求。

【發明內容】

[0004]本發明提供一種麻辣豆瓣醬。
[0005 ]本發明采用的技術方案是:
[0006]—種麻辣豆瓣醬，以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經以下方法制備而得到:
[0007]a、精選優質黃豆，除去雜質，洗凈，用冷水浸泡5—7小時，至黃豆發脹；
[0008]b、精選優質辣椒，除去雜質，洗凈，切碎，將植物油加熱至5—7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3—5秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進行油炸30—45秒，過濾掉熱油，待用；
[0009]c、將煮熟的豆瓣勻攤在經消毒的竹席上，晾干后放入到發酵室進行發酵，溫度控制在40—50°C，經過3—5天，發酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發酵，經15—20天后即得，最后進行殺菌，灌裝。
[0010]所述黃豆為30—40重量份。
[0011]所述豆瓣為50—60重量份。
[0012]所述辣椒為10—12重量份，所述食鹽為I 一3重量份，所述水為50—60重量份。
[0013]本發明的有益效果是:采用辣椒協助發酵，將辣椒的香味融入豆瓣醬中，辣味濃郁，風味獨特，美味可口，營養價值高，制備工藝簡單，降低了生產成本。
【具體實施方式】
[0014]為了加深對本發明的理解，下面將結合實施例對本發明作進一步詳述，該實施例僅用于解釋本發明，并不構成對本發明保護范圍的限定。
[0015]實施例1
[0016]一種麻辣豆瓣醬，以30重量份黃豆、50重量份豆瓣、10重量份辣椒、I重量份食鹽和50重量份水為主要原料，經以下方法制備而得到:
[0017]a、精選優質黃豆，除去雜質，洗凈，用冷水浸泡5小時，至黃豆發脹；
[0018]b、精選優質辣椒，除去雜質，洗凈，切碎，將植物油加熱至5成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進行油炸30秒，過濾掉熱油，待用；
[0019]C、將煮熟的豆瓣勻攤在經消毒的竹席上，晾干后放入到發酵室進行發酵，溫度控制在40°C，經過3天，發酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發酵，經15天后即得，最后進行殺菌，灌裝。
[0020]實施例2
[0021]—種麻辣豆瓣醬，以35重量份黃豆、55重量份豆瓣、11重量份辣椒、2重量份食鹽和55重量份水為主要原料，經以下方法制備而得到:
[0022]a、精選優質黃豆，除去雜質，洗凈，用冷水浸泡6小時，至黃豆發脹；
[0023]b、精選優質辣椒，除去雜質，洗凈，切碎，將植物油加熱至6成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒4秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進行油炸38秒，過濾掉熱油，待用；
[0024]C、將煮熟的豆瓣勻攤在經消毒的竹席上，晾干后放入到發酵室進行發酵，溫度控制在45°C，經過4天，發酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發酵，經17天后即得，最后進行殺菌，灌裝。
[0025]實施例3
[0026]一種麻辣豆瓣醬，以40重量份黃豆、60重量份豆瓣、12重量份辣椒、3重量份食鹽和60重量份水為主要原料，經以下方法制備而得到:
[0027]a、精選優質黃豆，除去雜質，洗凈，用冷水浸泡7小時，至黃豆發脹；
[0028]b、精選優質辣椒，除去雜質，洗凈，切碎，將植物油加熱至7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒5秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進行油炸45秒，過濾掉熱油，待用；
[0029]C、將煮熟的豆瓣勻攤在經消毒的竹席上，晾干后放入到發酵室進行發酵，溫度控制在50°C，經過5天，發酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發酵，經20天后即得，最后進行殺菌，灌裝。
[0030]本發明的有益效果是:采用辣椒協助發酵，將辣椒的香味融入豆瓣醬中，辣味濃郁，風味獨特，美味可口，營養價值高，制備工藝簡單，降低了生產成本。
[0031]以上所述，僅是本發明的較佳實施例而己，并非是對本發明作任何其他形式的限制，而依據本發明的技術實質所作的任何修改或等同變化，仍屬于本發明所要求保護的范圍。
【主權項】
1.一種麻辣豆瓣醬，其特征在于:以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經以下方法制備而得到: a、精選優質黃豆，除去雜質，洗凈，用冷水浸泡5—7小時，至黃豆發脹； b、精選優質辣椒，除去雜質，洗凈，切碎，將植物油加熱至5—7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3—5秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進行油炸30—45秒，過濾掉熱油，待用； c、將煮熟的豆瓣勻攤在經消毒的竹席上，晾干后放入到發酵室進行發酵，溫度控制在40—50°C，經過3—5天，發酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發酵，經15—20天后即得，最后進行殺菌，灌裝。2.根據權利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于:所述黃豆為30—40重量份。3.根據權利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于:所述豆瓣為50—60重量份。4.根據權利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于:所述辣椒為10—12重量份，所述食鹽為I一3重量份，所述水為50—60重量份。
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣豆瓣醬，以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經以下方法制備而得到：a.精選優質黃豆，用冷水浸泡5—7小時，至黃豆發脹；b.將植物油加熱至5—7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3—5秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進行油炸30—45秒，過濾掉熱油，待用；c.將煮熟的豆瓣勻攤在經消毒的竹席上，晾干后放入到發酵室進行發酵，溫度控制在40—50℃，經過3—5天，發酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發酵，經15—20天后即得，最后進行殺菌，灌裝。本發明的有益效果是：采用辣椒協助發酵，將辣椒的香味融入豆瓣醬中，辣味濃郁。<!-- 2 -->
【IPC分類】A23L11/00
【公開號】CN105495364
【申請號】CN201610054882
【發明人】不公告發明人
【申請人】方季群
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月27日