專利名稱：一種黃茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種黃茶的生產(chǎn)方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茶是世界三大飲品之一，在我 國，茶被稱為“國飲”。幾千年的沉淀，使我國茶文化源遠(yuǎn)流長，在世界享有盛譽(yù)。根據(jù)加工工藝及色澤的不同，我國的茶葉分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶六類茶葉。茶不僅僅是飲品，同時(shí)也是一種文化，通過品茶，鑒賞茶葉的優(yōu)劣，領(lǐng)略神思遐想、飲茶之趣。近年來，綠茶、紅茶的發(fā)展大受推廣，黃茶的發(fā)展稍顯落后，市面上的黃茶品種十分有限。本發(fā)明以傳統(tǒng)名茶碧螺春為原料，修改優(yōu)化加工工藝，將其制作成黃茶，使得茶葉滋味甘濃醇和，香氣四溢。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種將傳統(tǒng)綠茶碧螺春加工為黃茶的生產(chǎn)方法，通過加工工藝的優(yōu)化及嚴(yán)格的控制，使得所制黃茶重多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性多酚，同時(shí)發(fā)生異構(gòu)化，使得黃茶色澤溫潤，滋味醇厚，從而克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案一種黃茶的生產(chǎn)方法,包括首先，選蘇州洞庭山的茶青，選取兩葉一芽經(jīng)挑理后備用；而后，將青葉均勻攤開進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，使茶葉失水25wt% 28wt%，再將茶葉進(jìn)行熱鍋翻炒，使茶葉含水量降為60Wt% 70Wt% ；其后，將茶葉進(jìn)行攤涼涼葉處理；再將茶葉進(jìn)行回鍋加熱，鍋溫控制在70 80°C之間，翻炒3 4min后進(jìn)行揉捻整形；然后，送風(fēng)翻炒，將茶葉水分含量降為15wt% 20wt%，而后立即熄火加蓋悶黃，時(shí)間為2 3小時(shí)；其后,通風(fēng)加熱,使茶葉水分含量降為10wt% 15wt%,停止通風(fēng),使溫度降為常溫;然后，用足火烘焙，使茶葉含水量降為7wt% 8wt% ；最后，采用微火焙至茶葉含水量為5wt% 7wt%起鍋，獲得目標(biāo)產(chǎn)品。作為一種較佳的具體實(shí)施方案，所述黃茶的生產(chǎn)方法可包括如下步驟I)采摘選取兩葉一芽進(jìn)行采摘；2)萎凋把青葉均勻波攤在竹席上，通風(fēng)吹干葉面，將失水率控制在25wt% 28wt%之間；3)熱鍋翻炒在70 80°C鍋中翻炒30 40min，使茶葉含水量控制在60wt% 70wt%之間；4)涼葉將茶葉倒入上下通風(fēng)的竹匾中送風(fēng)攤涼到常溫，至手摸葉面無熱感；
5)回鍋熱揉捻將茶葉回鍋加熱，鍋溫在70 80°C之間，翻炒3 4min，揉捻整形；6)走水送風(fēng)翻炒至茶葉含水量10wt% 15wt%起鍋,鍋溫在60 70°C之間；7)隔鍋悶黃走水起鍋后，隔鍋熄火加蓋悶黃,時(shí)間為2-3小時(shí)；8)送風(fēng)烘干通風(fēng)加熱，風(fēng)溫為25 30°C之間，鍋溫為50 60°C之間，使茶葉含水率降為8wt% IOwt% ；9)起鍋回潮停止通風(fēng)，使溫度降為常溫；10)足火烘焙送入40°C 50°C鍋中翻炒，使茶葉含水量降為7wt% 8被％停止;
11)微火拉干微火焙至茶葉含水5wt% 7wt%起鍋,獲得目標(biāo)產(chǎn)品。進(jìn)一步的講，所述茶青可優(yōu)選采摘自蘇州市吳中區(qū)東山或西山地區(qū)的中小葉種茶青。作為優(yōu)選方案之一，步驟2)所述通風(fēng)操作優(yōu)選通過鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行。作為優(yōu)選方案之一，步驟2)所述通風(fēng)優(yōu)選采用鼓風(fēng)機(jī)通熱風(fēng)，風(fēng)溫控制在30 40。。。作為優(yōu)選方案之一，步驟2)中，熱鍋翻炒后的茶葉是以6_8cm的厚度攤開。作為優(yōu)選方案之一，步驟I)所述采摘工序優(yōu)選于每年陽春三月至谷雨之間進(jìn)行。作為優(yōu)選方案之一，步驟I)所述采摘工序尤其優(yōu)選于晴天上午9點(diǎn)至下午3點(diǎn)進(jìn)行。進(jìn)一步的，前述黃茶的生產(chǎn)方法還可包括如下步驟12)包裝將目標(biāo)產(chǎn)品攤晾開來，揀出雜物及不合格茶條，然后以包裝機(jī)進(jìn)行包裝入成品庫。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)至少在于通過嚴(yán)格控制制茶期間炒制茶葉溫度與水分含量之間的關(guān)系，使得所制茶葉顏色黃潤，茶湯顏色鮮亮；并且采用悶黃、回潮、拉干等特殊工藝處理，使得滋味醇厚，具有濃郁的花果香，收斂性強(qiáng)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合一較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但該優(yōu)選實(shí)施例的目的僅在于幫助本領(lǐng)域技術(shù)人員能更好的理解本發(fā)明，而不應(yīng)被理解為形成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍造成了任何形式的限制。本優(yōu)選實(shí)施例涉及了一種黃茶的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟I)于每年陽春三月至谷雨之間，以蘇州市吳中區(qū)東、西山中小葉種茶青為原料，選取兩葉一芽，保證鮮葉完整，無病葉，無異味，經(jīng)挑理后備用；2)把青葉6-8厘米均勻波攤在竹席上，采用30°C左右熱風(fēng)通風(fēng)吹干葉面，注意不要損壞青葉，熱風(fēng)循環(huán)四小時(shí)左右，將失水率控制在25wt% 28wt%之間；3)將凋萎后的茶青在70 80°C鍋中翻炒約30分鐘，使含水量控制在60wt% 70wt%之間；4)將初次翻炒后的茶葉倒入上下通風(fēng)的竹匾中送風(fēng)攤涼到常溫，至手摸葉面無熱感，然后回鍋加熱，將鍋溫控制在70 80°C之間，翻炒3min后，揉捻整形，約60min ；
5)將熱揉后的茶青進(jìn)行送風(fēng)翻炒走水處理，鍋溫為50 60°C之間，至水分含量降至15%時(shí)停止，隔鍋熄火加蓋悶黃，時(shí)間為2 3小時(shí)；6)完成悶黃后，在采用通風(fēng)加熱的方式，是茶葉含水率進(jìn)一步下降，風(fēng)溫25 30°C，鍋溫為50 60°C，是含水量降為10%左右停止通風(fēng)，使溫度降為常溫；7)再將茶葉放入40°C 50°C鍋中翻炒，使含水量降為7wt% 8wt%停止，然后使用微火，將茶葉含水量降為5wt% 7wt%起鍋，注意茶葉要受熱均勻，結(jié)束后攤開散熱，進(jìn)行醒晾；8)結(jié)束醒晾后，將茶葉攤晾開來，人工揀出雜物及不合格的茶條，然后用包裝機(jī)進(jìn)行包裝入成品庫。
采用前述工藝制備的黃茶成品在飲用時(shí)，茶湯明亮，滋味醇厚，具有濃郁的花果香,收斂性強(qiáng),色香味俱全。最后需要指出的是，以上較佳實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的內(nèi)容，除此之外，本發(fā)明還有其他實(shí)施方式，但凡本領(lǐng)域技術(shù)人員因本發(fā)明所涉及之技術(shù)啟示，而采用等同替換或等效變形方式形成的技術(shù)方案均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括 首先，選蘇州洞庭山的茶青，選取兩葉一芽經(jīng)挑理后備用； 而后，將青葉均勻攤開進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，使茶葉失水25wt % 28wt %，再將茶葉進(jìn)行熱鍋翻炒，使茶葉含水量降為60wt% 70wt% ； 其后，將茶葉進(jìn)行攤涼涼葉處理；再將茶葉進(jìn)行回鍋加熱，鍋溫控制在70 80°C之間，翻炒3 4min后進(jìn)行揉捻整形； 然后，送風(fēng)翻炒，將茶葉水分含量降為15wt% 20wt%，而后立即熄火加蓋悶黃，時(shí)間為2 3小時(shí)； 其后，通風(fēng)加熱，使茶葉水分含量降為10wt% 15wt%,停止通風(fēng),使溫度降為常溫； 然后，用足火烘焙，使茶葉含水量降為7wt% 8wt% ； 最后，采用微火焙至茶葉含水量為5wt% 7wt%起鍋，獲得目標(biāo)產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括如下步驟 1)采摘選取兩葉一芽進(jìn)行采摘； 2)萎凋把青葉均勻波攤在竹席上，通風(fēng)吹干葉面，將失水率控制在25wt% 28wt%之間； 3)熱鍋翻炒在70 80°C鍋中翻炒30 40min，使茶葉含水量控制在60wt% 70wt%之間； 4)涼葉將茶葉倒入上下通風(fēng)的竹匾中送風(fēng)攤涼到常溫，至手摸葉面無熱感； 5)回鍋熱揉捻將茶葉回鍋加熱，鍋溫在70 80°C之間，翻炒3 4min，揉捻整形； 6)走水送風(fēng)翻炒至茶葉含水量10wt% 15wt%起鍋,鍋溫在60 70°C之間； 7)隔鍋悶黃走水起鍋后，隔鍋熄火加蓋悶黃，時(shí)間為2-3小時(shí)； 8)送風(fēng)烘干通風(fēng)加熱，風(fēng)溫為25 30°C之間，鍋溫為50 60°C之間，使茶葉含水率降為 8wt% IOwt % ； 9)起鍋回潮停止通風(fēng)，使溫度降為常溫；10)足火烘焙送入40°C 50°C鍋中翻炒，使茶葉含水量降為7wt% 8wt%停止； 11)微火拉干微火焙至茶葉含水5wt% 7wt%起鍋，獲得目標(biāo)產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述茶青優(yōu)選采摘自蘇州市吳中區(qū)東山或西山地區(qū)的中小葉種茶青。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟2)所述通風(fēng)操作優(yōu)選通過鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟2)所述通風(fēng)優(yōu)選采用鼓風(fēng)機(jī)通熱風(fēng)，風(fēng)溫控制在30 40°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟2)中，熱鍋翻炒后的茶葉是以6-8cm的厚度攤開。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟I)所述采摘工序優(yōu)選于每年陽春三月至谷雨之間進(jìn)行。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟I)所述采摘工序尤其優(yōu)選于晴天上午9點(diǎn)至下午3點(diǎn)進(jìn)行。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述黃茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法還包括如下步驟12)包裝將目標(biāo)產(chǎn)品攤晾開來，揀出雜物及不合格茶條，然后以包裝機(jī)進(jìn)行包裝入成 品庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃茶的生產(chǎn)方法，它包括首先，選蘇州洞庭山的茶青，選取兩葉一芽經(jīng)挑理后備用；而后，將青葉均勻攤開進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，使茶葉失水25wt％～28wt％；再將茶葉進(jìn)行熱鍋翻炒，使茶葉含水量降為60wt％～70wt％；其后，將茶葉進(jìn)行攤涼涼葉處理；再將茶葉進(jìn)行回鍋加熱，鍋溫控制在70～80℃之間，翻炒3min后進(jìn)行揉捻整形；然后，送風(fēng)翻炒，將茶葉水分含量降為10wt％～15wt％左右，而后立即熄火加蓋悶黃，時(shí)間為2～3小時(shí)；其后，通風(fēng)加熱，使水分含量降為8wt％～10wt％左右，停止通風(fēng)，使溫度降為常溫；然后，用足火烘焙，使含水量降為7wt％～8wt％；最后采用微火焙至含水5wt％～7wt％起鍋，獲得目標(biāo)產(chǎn)品。采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的黃茶色澤黃潤，茶湯湯色明亮，收斂性強(qiáng)，色香味俱全。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102870905SQ20121038431
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月11日
發(fā)明者盧玲 申請(qǐng)人:盧玲