一種山楂酸奶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂酸奶的制備方法，涉及一種酸奶制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】。該方法采用鮮牛奶70%～85%、山楂果粒7%～15%、白砂糖3%～6%、發(fā)酵劑2%～4%等配制而成的，經(jīng)過原料預(yù)處理、調(diào)配、均質(zhì)、接種、發(fā)酵、冷卻、后熟等步驟制得的山楂酸奶味道可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜，具有保健功能。
【專利說明】一種山楂酸奶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，具體涉及一種山楂酸奶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是一種半流體的發(fā)酵乳制品，以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后想牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻罐裝而成。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特別是對乳糖消化不良的人群，和酸奶不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。而山楂味道酸甜可口，含有多種維生素、山楂酸、檸檬酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等礦物質(zhì)，具有開胃消食、活血化瘀，防治心血管疾病等功效。將山楂作為原材料制備出的酸奶味道不僅可口，營養(yǎng)更加豐富。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，市場上售有多種口味酸奶，如草莓味、橙子味、西瓜味等其中山楂酸奶還未大眾化。以山楂作為制備酸奶的其中一材料的，一般還與其他材料一起制備成具有一定功效的酸奶，例如專利申請?zhí)枮?00910152814.6的中國發(fā)明專利:一種具有健胃作用的草本酸奶的制備方法，主要原料為蘆薈、山藥、山楂、甘草和牛奶，先后經(jīng)過混合、加水、浸泡、回流、過濾、澄清、濃縮、發(fā)酵、殺菌、均質(zhì)后得到成品。其制備過程不僅復(fù)雜，得到的成品功能單一，不符合人們追求營養(yǎng)齊全，功效多樣的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供味一種道可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的山楂酸奶。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種山楂酸奶的制備方法如下:
[0006]一種山楂酸奶的制備方法，采用鮮牛奶70%?85%、山楂果粒7%?15%、白砂糖3%?6%、發(fā)酵劑2%?4%等配制而成的成品。
[0007]上述方案是采用通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的:
[0008]I)原料預(yù)處理:山楂經(jīng)過挑選、清洗、去核、破碎后進(jìn)行高溫殺菌，用熱水浸泡山楂、加熱濃縮，獲得山楂果粒，鮮牛奶過濾后在85°C條件下，進(jìn)行10?20分鐘殺菌后，再在130?140°C條件下進(jìn)行4?10秒的超高溫瞬時滅菌，獲得鮮奶A ；
[0009]2)調(diào)配:按重量份:鮮奶A70%?85%、山楂果粒7%?15%、白砂糖3%?6%，混合均勻；
[0010]3)均質(zhì):均質(zhì)前預(yù)熱至60°C,采用14?20Mpa均質(zhì)；
[0011]4)接種發(fā)酵劑:將殺菌后的物料冷卻至43°C，加入2%?4%的發(fā)酵劑并充分?jǐn)嚢瑁?br> [0012]5)發(fā)酵:43°C恒溫發(fā)酵罐中發(fā)酵3.5?4h ;
[0013]6)冷卻:自然冷卻至室溫；
[0014]7)后熟:將冷卻后的酸奶置于4°C條件下冷藏12?24h。
[0015]上述方案中，為使制成的酸奶味道更鮮美，在調(diào)配過程還加入0.1?0.5%的胭脂紅色素。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]主要由鮮牛奶和山楂果粒制作而成的山楂酸奶，味道極佳，營養(yǎng)豐富，老少皆宜；生產(chǎn)工藝科學(xué)、嚴(yán)格，生產(chǎn)出的山楂酸奶衛(wèi)生有保障。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0019]實(shí)施例
[0020]一種山楂酸奶的制備方法，采用鮮牛奶75%、山楂果粒10%、白砂糖5%、發(fā)酵劑3%等配制而成的成品。
[0021]采用通過以下步驟實(shí)現(xiàn):
[0022]I)原料預(yù)處理:山楂經(jīng)過挑選、清洗、去核、破碎后進(jìn)行高溫殺菌，用熱水浸泡山楂、加熱濃縮，獲得山楂果粒，鮮牛奶過濾后在85°C條件下，進(jìn)行8分鐘殺菌后，再在135°C條件下進(jìn)行5秒的超高溫瞬時滅菌，獲得鮮奶A ；
[0023]2)調(diào)配:按重量份:鮮奶A75%、山楂果粒10%、白砂糖5%，混合均勻；在調(diào)配過程還加入0.2%的胭脂紅色素。
[0024]3)均質(zhì):均質(zhì)前預(yù)熱至60°C，采用18Mpa均質(zhì)；
[0025]4)接種發(fā)酵劑:將殺菌后的物料冷卻至43°C，加入3%的發(fā)酵劑并充分?jǐn)嚢瑁?br> [0026]5)發(fā)酵:43°C恒溫發(fā)酵罐中發(fā)酵3.6h ；
[0027]6)冷卻:自然冷卻至室溫；
[0028]7)后熟:將冷卻后的酸奶置于4°C條件下冷藏18h。
[0029]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均為包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂酸奶的制備方法，其特征在于:采用鮮牛奶70%?85%、山楂果粒7%?15%、白砂糖3%?6%、發(fā)酵劑2%?4%等配制而成的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂酸奶的制備方法，其特征在于:采用以下步驟實(shí)現(xiàn): O原料預(yù)處理:山楂經(jīng)過挑選、清洗、去核、破碎后進(jìn)行高溫殺菌，用熱水浸泡山楂、力口熱濃縮，獲得山楂果粒，鮮牛奶過濾后在85 °C條件下，進(jìn)行10?20分鐘殺菌后，再在130?140°C條件下進(jìn)行4?10秒的超高溫瞬時滅菌，獲得鮮奶A ； 2)調(diào)配:按重量份:鮮奶A70%?85%、山楂果粒7%?15%、白砂糖3%?6%，混合均勻； 3)均質(zhì):均質(zhì)前預(yù)熱至60°C,采用14?20Mpa均質(zhì)； 4)接種發(fā)酵劑:將殺菌后的物料冷卻至43°C，加入2%?4%的發(fā)酵劑并充分?jǐn)嚢瑁? 5)發(fā)酵:43°C恒溫發(fā)酵罐中發(fā)酵3.5?4h ; 6)冷卻:自然冷卻至室溫； 7)后熟:將冷卻后的酸奶置于4°C條件下冷藏12?24h。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種山楂酸奶的制備方法，其特征在于:在調(diào)配過程加入的配料還包括0.1?0.5%的胭脂紅色素。
【文檔編號】A23C9/133GK103719271SQ201210387346
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月12日
【發(fā)明者】郭心儀 申請人:郭心儀