專利名稱：蘋果干罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及蘋果干罐頭，其屬于食品罐頭領域。
背景技術：
隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。常規的蘋果罐頭都采用糖水浸泡，口味單一。

發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供蘋果干罐頭，以蘋果片為原料，加工成 蘋果干，制作罐頭，并可加水浸泡變為普通糖水蘋果罐頭。本發明所采用的技術方案示是蘋果干罐頭，原料選擇-處理-去果心-切片以及裝罐后排氣-密封-殺菌-冷卻的工藝與常規工藝相同，其特征在于切片后工藝流程為預煮-干燥-加壓-裝罐；預煮工藝為切好的蘋果片投入水溫95 100°C、濃度為25% 35%的糖水中，于夾層鍋中預煮6 8分鐘，預煮的糖水中加入O. 1%的檸檬酸；預煮后蘋果片經熱空氣烘干，置于高壓容器中加壓10 60分鐘取出裝罐。所述高壓容器加壓的壓力為5-10個大氣壓。本發明的優點在于改變了糖水蘋果罐頭的保存形式，可干吃或者加水，制作成罐頭在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步描述
蘋果干罐頭，原料選擇-處理-去果心-切片以及裝罐后排氣-密封-殺菌-冷卻的工藝與常規工藝相同，用手工或機械去皮法，去皮后切片立即浸入鹽水中。切片后工藝流程為預煮-干燥-加壓-裝罐；預煮工藝為切好的蘋果片投入水溫95 100°C、濃度為25% 35%的糖水中，于夾層鍋中預煮6 8分鐘，預煮的糖水中加入O. 1%的檸檬酸；預煮后蘋果片經熱空氣烘干，置于高壓容器中加壓，高壓容器加壓的壓力為5-10個大氣壓，加壓60分鐘取出裝罐，殺菌，然后分段冷卻。食用時可以直接使用也可以加水浸泡。該技術改變了糖水蘋果罐頭的保存形式，可干吃或者加水，制作成罐頭在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
權利要求
1.蘋果干罐頭，原料選擇-處理-去果心-切片以及裝罐后排氣-密封-殺菌-冷卻的工藝與常規工藝相同，其特征在于切片后工藝流程為預煮-干燥-加壓-裝罐；預煮工藝為切好的蘋果片投入水溫95 100°C、濃度為25% 35%的糖水中，于夾層鍋中預煮6 8分鐘，預煮的糖水中加入O. 1%的檸檬酸；預煮后蘋果片經熱空氣烘干，置于高壓容器中加壓10 60分鐘取出裝罐。
2.根據權利要求I所述的蘋果干罐頭，其特征在于所述高壓容器加壓的壓力為5-10個大氣壓。
全文摘要
蘋果干罐頭，其屬于食品罐頭領域。原料選擇-處理-去果心-切片以及裝罐后排氣-密封-殺菌-冷卻的工藝與常規工藝相同，其特征在于切片后工藝流程為預煮-干燥-加壓-裝罐；預煮工藝為切好的蘋果片投入水溫95～100℃、濃度為25%～35%的糖水中，于夾層鍋中預煮6～8分鐘，預煮的糖水中加入0.1%的檸檬酸；預煮后蘋果片經熱空氣烘干，置于高壓容器中加壓10～60分鐘取出裝罐。改變了糖水蘋果罐頭的保存形式，可干吃或者加水，制作成罐頭在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
文檔編號A23B7/08GK102894306SQ20121040881
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月24日 優先權日2012年10月24日
發明者劉濤 申請人:沈陽創達技術交易市場有限公司