專利名稱：一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性飲料，特別是涉及一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料及其制備方法，屬新型健康飲料食品的生產技術領域。
背景技術：
大豆肽是大豆蛋白經水解后，由3 — 6個氨基酸組成的低肽混合物，分子量為1000D左右。大豆多肽的氨基酸組成與大豆蛋白質完全一樣，必需氨基酸平衡且含量豐富。與傳統大豆食品蛋白相比，具有易消化吸收、能迅速供給機體能量、低豆腥味等特性，特別是具有降低血清膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝等獨特的生理功效，。因此大豆多肽是比大豆蛋白更為優質的營養品，且多肽類作為功能性食品基料在醫藥、宇航食品、飲料及整個食品工業上獲得了廣泛的應用。大豆多糖(Soybean Polysaccharides)屬用熱水浸泡大豆所獲得的水溶性多糖類。大豆多糖屬酸性多糖，結構類似果膠，由半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖醛酸、鼠李糖(Rha)、巖藻糖(Fuc)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)等組成。大豆多糖的結構使其在水溶液中具有相對低的黏度和較高的穩定性，無論在較高的溫度或是較低的溫度下都可以溶解，且溶解冷卻后不會形成絮凝作用，溶液的黏度受酸、熱及鹽類的影響不大。這些特性使其具有很多獨特的功能，作為乳化劑、穩定劑、分散劑等廣泛應用于各個領域。且大豆多糖本身即是食物纖維，因此可適于添加到各種食品中。近年來，對功效更突出、應用更廣泛的高純度活性多糖和多肽類產品的需求越來越大。功能性多糖和多肽等生物活性物質的健康功效預示著此類物質在保健品和食品領域的應用將會越來越大，國外成熟市場經驗也證明大豆活性物質的應用將符合現在食品行業和保健品市場的發展趨勢。食品行業在保持高速發展的同時，也面臨著產業的升級和高度化。休閑食品、保健食品、綠色食品、非轉基因食品、功能食品等新興概念不斷擴展到該領域。功能性多糖的甜度低，熱量低，很受消費者青睞。它既有生理保健功能，又具有良好的口感，使得產銷量增長很快。大豆多糖和大豆多肽被采食后，可不經消化吸收直接到達消化道后段，作為營養基質選擇性地被腸道微生物利用，形成能被動物吸收利用的生物蛋白及一些揮發性的短鏈脂肪酸和維生素類物質。并且在保護肝臟，抑制有害代謝物產生，分解利用腸道內有害物，加快有毒物質的排泄，增強機體免疫功能，降血脂，抗氧化防衰老，抗癌防癌，抗腫瘤，抗輻射，抗病毒，修復DNA損傷，促進腸內營養物質的生成與吸收方面也有重要的作用。

發明內容
本發明的目的在于利用大豆多糖和大豆多肽優良的功能特性，提供一種人們喜歡的日常飲料及其制備方法，補充能量，加快有毒物質的排泄，預防疾病，提高人體健康素質。本發明目的通過如下技術方案實現一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料的制備方法，包括如下步驟
(I)去離子水加熱至60_80°C，加入干混均勻的可溶性大豆多糖、白砂糖，進行高速攪拌溶解，得到A溶液；每IOOOml去離子水加入可溶性大豆多糖3-8g、白砂糖40_60g ；(2)大豆多肽粉用30_50°C溫水溶解，加入到A溶液，進行高速攪拌，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液，每IOOOml去離子水加入大豆多肽粉10-15g ；(3)添加香精、定容、均質，每IOOOml去離子水加入O. l_lg香精；(4) 400_600MPa超高壓瞬時殺菌；進一步地，步驟(I)每IOOOml去離子水優選加入可溶性大豆多糖4_7g。步驟(2)每IOOOml去離子水優選加入大豆多肽粉12_15g。所述均質的溫度優選為55_60°C,均質的壓力優選在18_20Mpa。·
所述步驟(I)和步驟(2)中的高速攪拌的轉速都優選為2000-4000r/min。一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料，由上述方法制備。本發明采用的功能性大豆多糖和大豆多肽飲料是無苦味、無腥味的大豆多肽粉、可溶性大豆多糖是天然提取的大豆可溶性大豆多糖粉。本發明的有益效果是I、本發明大豆多糖作為可溶性膳食纖維、大豆多肽具有促進脂肪代謝的減肥作用，大豆多糖和大豆多肽均對熱酸有穩定性，均為粘度較低，有較好溶解度和流動性，制備出的飲料清爽，粘度低，非常適應現代人的需求。2、本發明含有功能性大豆多肽的飲料，具有人體必需的八種氨基酸，營養價值高，易于人體腸道更好的吸收，大豆多肽能抑制血管緊張素轉換酶的活性，因而可以防止血管末梢的收縮，從而起到降血壓的作用，并且大豆多肽對血壓正常的人沒有降壓作用；大豆多肽通過刺激體內甲狀腺激素的分泌量增加，促進膽固醇的膽汁酸化，從而阻礙腸道內膽固醇的再吸收并促其排出體外，因此能顯著地降低膽固醇的含量。3、本發明大豆水溶性多糖具有不同的功能，例如作為分散劑、乳化劑、穩定劑等。因而它不僅僅可以作為纖維強化食物的膳食纖維原料，也可以作為制藥或工業上的添加劑及許多其他類食品添加劑。4、本發明的飲料適合嬰幼兒童、學生、運動員等人群飲用，還特別是中老年良好的保健食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但是本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。下面實施例中有關體外ACE抑制率測定說明如下原理ACE在37°C，PH值為8. 3的條件下催化分解血管緊張素I的底物HHL (馬尿酰組氨酰亮氨酸)，產生馬尿酸，該物質在紫外228nm具有特征吸收峰，當加入ACE抑制劑時，ACE對HHL的催化分解作用受到抑制，馬尿酸的成量減少，通過測定加入抑制劑前后生成馬尿酸紫外吸收的大小差別即可計算出抑制活性的大小。抑制活性的測定一紫外分光光度法取一試管，加入O. Iml 15mmol HHL (馬尿酰組氨酰亮氨酸)和O. 05ml大豆肽大豆多糖飲料，在37°C恒溫水浴3min，立即加入O. ImlACE (O. 025u/ml)啟動反應，恒溫保持lh，后加入O. 25ml濃度為lmol/L的HCL終止反應，再加入2. Oml冷的乙酸乙酯，混合均勻15s，離心15min后取出I. Oml酯層轉入另一試管，在100°C的烘箱中經Ih烘干，再將它重新溶于
2.Oml去離子水中，在228nm處測定。實施例I準確稱取大豆肽粉10g、大豆可溶性多糖8g，白糖40g。(I) 200mL去離子水加熱至80°C，加入干混均勻的可溶性大豆多糖和白砂糖，進行高速攪拌溶解，轉速為4000r/min，得到A溶液；(2) IOg大豆多肽粉用200mL溫度為40°C去離子水溶解，加入到A溶液，進行高速 攪拌，轉速為2000r/min，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液；測試得到，溶液的pH為6. 5 ;(3)添加O. Ig草莓香精(型號PF4226，福建省味博食品有限公司)、定容至1000ml、均質，均質溫度為55-60°C，壓力在18_20Mpa ；(4) 400MPa超高壓瞬時殺菌；(5)無菌灌裝。實施例2準確稱取大豆肽粉15g、大豆可溶性多糖3g，白糖50g。(I) 200mL熱至60°C，加入干混均勻的可溶性大豆多糖和白砂糖，進行高速攪拌溶解，轉速為2000r/min，得到A溶液；(2) 15g大豆多肽粉用200ml溫度為30°C去離子水溶解，加入到A溶液，進行高速攪拌，轉速為3000r/min，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液；此時溶液的pH為7. 5 ;(3)添加O. 5g菠蘿香精(型號0F5232，福建省味博食品有限公司)、定容至1000ml、均質，均質溫度為55-60°C，壓力在18_20Mpa ；(4) 500MPa超高壓瞬時殺菌；(5)無菌灌裝。實施例3準確稱取大豆肽粉12g、大豆可溶性多糖6g，白糖60g，去離子水1000ml。(I) 200mL去離子水加熱至70°C加入干混均勻的可溶性大豆多糖和白砂糖，進行高速攪拌溶解，轉速為3000r/min，得到A溶液；(2) IOg大豆多肽粉用200mL溫度為50°C去離子水溶解，加入到A溶液，進行高速攪拌，轉速為4000r/min，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液；此時溶液的pH為6. 8 ;(3)添加1.(^酸奶香精(型號0 4124，福建省味博食品有限公司)、定容至1000ml、均質，均質溫度為55-60°C，壓力在18_20Mpa ；(4) 600MPa超高壓瞬時殺菌；(5)無菌灌裝。對比實施例I按照與實施例I相同的方式得到大豆肽飲料，但其中的大豆可溶性多糖去除，評價其體外ACE抑制率、穩定性和粘度。檢測方法說明對上述實施例中制備的飲料品質進行檢測，結果如表I所示。利用B型粘度計測定飲料的表觀粘度來表征飲料的口感清爽度，該方法是食品飲料行業中常用的評價飲料粘稠度的檢測方法。本發明將滅菌前和滅菌后的飲料分別放置在25°C恒溫水罐中lh，利用B型粘度計(Rotor NO. l，60rpm，25°C)測定溶液粘度并觀察其狀態。表中大豆可溶性多糖對應的含量O. 8%、0. 3%、0. 6%分別對應實施例I、2、3。由表I可以看出，本發明實施例中大豆多肽能夠抑制血管緊張素轉換酶(ACE)的活性，IC50分別是O. 28mg/ml,0. 33mg/ml,0. 30mg/ml,并且由表I可以明顯看出，大豆多糖的存在可以協同大豆肽抑制ACE的活性，同樣含量的大豆肽飲料中大豆多糖存在時IC50為
O.28mg/ml,無添加大豆多糖時IC50為O. 21mg/ml。此外，大豆多糖作為可溶性膳食纖維,對熱酸有穩定性，粘度較低，有較好溶解度和流動性，制備出的飲料清爽，粘度低，非常適應現代人的需求。表I體外ACE抑制率粘度測定結果
權利要求
1.一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)去離子水加熱至60-80°C，加入干混均勻的可溶性大豆多糖、白砂糖，進行高速攪拌溶解，得到A溶液；每IOOOml去離子水加入可溶性大豆多糖3-8g、白砂糖40_60g ； (2)大豆多肽粉用30-50°C溫水溶解，加入到A溶液，進行高速攪拌，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液，每IOOOml去離子水加入大豆多肽粉10-15g ； (3)添加香精、定容、均質，每1000ml去離子水加入O.I-Ig香精； (4)400-600MPa超高壓瞬時殺菌； (5)無菌灌裝。
2.根據權利要求I所述的含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料的制備方法，其特征在于步驟(I)每IOOOml去離子水加入可溶性大豆多糖4-7g。
3.根據權利要求I所述的含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料的制備方法，其特征在于步驟(2)每IOOOml去離子水加入大豆多肽粉12-15g。
4.根據權利要求I所述的含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料的制備方法，其特征在于所述均質的溫度為55-60°C，均質的壓力在18-20Mpa。
5.根據權利要求I所述的含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(I)和步驟(2)中的高速攪拌的轉速都為2000-4000r/min。
6.一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料，其特征在于由權利要求1-5任一項所述方法制備。
全文摘要
本發明公開了一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料及其制備方法，該方法將去離子水加熱至60-80℃，加入干混均勻的可溶性大豆多糖、白砂糖，進行高速攪拌溶解，得到A溶液；大豆多肽粉用30-50℃溫水溶解，加入到A溶液，進行高速攪拌，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液，添加香精、定容、均質，400-600MPa超高壓瞬時殺菌；本發明的飲料主要采用營養價值高，易于機體吸收的大豆多肽以及具有可以提供膳食纖維補充的大豆多糖等制備而成。產品具有降低血壓、抑制膽固醇、預防心腦血管疾病、促進脂肪代謝、減肥等多項功效。本發明的飲料其水溶液粘度低，同時可以提供膳食纖維補充，產品特性口感清爽，健身益體。
文檔編號A23L2/38GK102940293SQ201210430180
公開日2013年2月27日 申請日期2012年10月31日 優先權日2012年10月31日
發明者齊軍茹 申請人:華南理工大學