一種富含膳食纖維的脆皮面包的制作方法
【專利摘要】一種富含膳食纖維的脆皮面包分別是由脆皮成份其主體面包成份組成，所述脆皮成份是由下列重量份數組成：白砂糖25份、酥油3份、豬油1.5份、雞蛋3份、食用碳酸氫銨0.5份、泡打粉0.5份、面粉55份、亞麻籽粉2份、小麥麩皮1份、燕麥麩皮2份、米皮糠2份、奶粉2.5份及淡奶2份；主體面包成份是由下列重量份數組成：高筋面粉50份、菊粉7份、白砂糖9份、酵母0.7份、鹽1份、面包改良劑0.3份、奶粉4份、水20份、雞蛋4份及奶油4份；本發明配方面包外皮酥脆、口感松軟，富含膳食纖維、維生素B、歐米伽3脂肪酸，兼顧口感與營養。
【專利說明】一種富含膳食纖維的脆皮面包
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及的是一種富含膳食纖維的脆皮面包。
【背景技術】
[0002]面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，易于消化吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們的喜愛；目前現有面包的種類很多，有夾餡面包、油炸面包圈，三明治、漢堡等等，此類面包口感硬，彈性小，含量纖維量極少等缺點。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種口感好，外脆內軟的富含膳食纖維脆皮面包。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:一種富含膳食纖維的脆皮面包，分別是由脆皮成份其主體面包成份組成,所述脆皮成份是由下列重量份數組成:白砂糖25份、酥油3份、豬油1.5份、雞蛋3份、食用碳酸氫銨0.5份、泡打粉0.5份、面粉55份、亞麻籽粉2份、小麥麩皮I份、燕麥麩皮2份、米皮糠2份、奶粉2.5份及淡奶2份。
[0005]所述主體面包成份是由下列重量份數組成:高筋面粉50份、菊粉7份、白砂糖9份、酵母0.7份、鹽I份、面包改良劑0.3份、奶粉4份、水20份、雞蛋4份及奶油4份。
[0006]本發明脆皮面包的具體制備方法是:第一步，脆皮的制作，將白砂糖、酥油、豬油放入攪拌機內打至白砂糖溶化一半后，再加入雞蛋攪拌均勻并且在攪拌過程中分別加入食用碳酸氫銨和泡打粉繼續攪拌至白砂糖完全融化后，加入面粉、亞麻籽粉、小麥麩皮、燕麥麩皮、米皮糠及奶粉充分攪拌至無顆粒狀再加入淡奶攪拌均勻后，在常溫下靜置8分鐘備用；
第二步，主體面包的制作，采用二次發酵法，第一次發酵是將水加入到70%高筋面粉(500份之70%即350份)內在和面機中攪拌15分鐘，然后在溫度38°C，相對濕度75%至80%的條件下發酵90分鐘；第二次發酵，當面團起發并開始略微塌陷時，將30%高筋面粉(500份之30%即150份)及輔料菊粉、白砂糖、酵母、鹽、面包改良劑、奶粉、雞蛋及奶油分別加入到第一次發酵的主面團中攪拌20分鐘；將調制好的面團在溫度38度，相對濕度75%至80%的條件下再次發酵120分鐘，待用。
[0007]第三步，將發酵好的面團進行分割、整形、包裹脆皮、擺盤在溫度38度，相對濕度75%至80%的條件下發酵60分鐘后再放入烤箱，控制上火溫度180度，下火溫度160度，烘烤15分鐘，冷卻，包裝。
[0008]本發明的有益效果是:本發明配方面包外皮酥脆、口感松軟，富含膳食纖維、維生素B、歐米伽3脂肪酸，兼顧口感與營養。
【具體實施方式】
[0009]實施例一，本發明脆皮面包的制作過程為，第一步，脆皮的制作，按質量取白砂糖250g、酥油30g、豬油15 g、雞蛋30g、食用碳酸氫銨5g、泡打粉5 g份、面粉550g、亞麻籽粉20g、小麥麩皮10g、燕麥麩皮20g、米皮糠20g、奶粉25g及淡奶20g ;將白砂糖、酥油、豬油放入攪拌機內打至白砂糖溶化一半后，再加入雞蛋攪拌均勻并且在攪拌過程中分別加入食用碳酸氫銨和泡打粉繼續攪拌至白砂糖完全融化后，加入面粉、亞麻籽粉、小麥麩皮、燕麥麩皮、米皮糠及奶粉充分攪拌至無顆粒狀再加入淡奶攪拌均勻后，在常溫下靜置8分鐘備用；第二步，主體面包的制作，采用二次發酵法，取高筋面粉500g、菊粉70g、白砂糖90g、酵母7g、鹽10g、面包改良劑3g、奶粉40g、水200g、雞蛋40g及奶油40g備用。第一次發酵是將水200g加入到70%即350g的高筋面粉內在和面機中攪拌15分鐘，然后在溫度38°C，相對濕度75%至80%的條件下發酵90分鐘；第二次發酵，當面團起發并開始略微塌陷時，將30%即150g面粉及輔料菊粉、白砂糖、酵母、鹽、面包改良劑、奶粉、雞蛋及奶油分別加入到第一次發酵的主面團中攪拌20分鐘；將調制好的面團在溫度38度，相對濕度75%至80%的條件下再次發酵120分鐘，待用。
[0010]第三步，將發酵好的面團進行分割、整形、包裹脆皮、擺盤在溫度38度，相對濕度75%至80%的條件下發酵60分鐘后再放入烤箱，控制上火溫度180度，下火溫度160度，烘烤15分鐘，冷卻，包裝。
[0011]上述的米皮糠是稻谷加工成大米過程中把稻谷去谷皮為糙米，再把糙米加工成精米時產生的米皮糠，富含維生素B。
[0012]上述的燕麥麩皮中含有谷物中最豐富的葡聚糖，葡聚糖屬可溶性膳食纖維，是已知的降血脂有效成分，因而燕麥纖維被譽為“貴族膳食纖維”，燕麥中95%以上的水溶性纖維分布在除去胚乳后的燕麥麩皮；燕麥麩皮也含有大量的不可溶性膳食纖維，非可溶性纖維有助于消化，能預防孩子便秘的發生，像把刷子，刷掉腸壁上的臟東西，隨著大便排出體外；可溶性膳食纖維就像海綿，吸附體內垃圾，隨代謝排出體外；不可溶性膳食纖維就像一把刷子，刷掉腸壁上的臟東西，隨著大便排出體外；因此，對于便秘或者大便不成形的情況，有很好的調理作用，更重要的是可以幫助身體排毒，保持整個身體的干凈、清爽，也就對皮膚及血液循環系統方面的問題，有輔助的調理作用。
[0013]菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖.幾乎所有的植物中都可以發現菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量儲存的形式.我們從菊芋植物中提取并精制得到菊粉產品，聚合度從疒60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。
【權利要求】
1.一種富含膳食纖維的脆皮面包，其特征在于:是由脆皮成份其主體面包成份組成，所述脆皮成份是由下列重量份數組成:白砂糖25份、酥油3份、豬油1.5份、雞蛋3份、食用碳酸氫銨0.5份、泡打粉0.5份、面粉55份、亞麻籽粉2份、小麥麩皮I份、燕麥麩皮2份、米皮糠2份、奶粉2.5份及淡奶2份； 所述主體面包成份是由下列重量份數組成:高筋面粉50份、菊粉7份、白砂糖9份、酵母0.7份、鹽I份、面包改良劑0.3份、奶粉4份、水20份、雞蛋4份及奶油4份。
2.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維的脆皮面包制作方法，其特征在于:第一步，脆皮的制作，將白砂糖、酥油、豬油放入攪拌機內打至白砂糖溶化一半后，再加入雞蛋攪拌均勻并且在攪拌過程中分別加入食用碳酸氫銨和泡打粉繼續攪拌至白砂糖完全融化后，加入面粉、亞麻籽粉、小麥麩皮、燕麥麩皮、米皮糠及奶粉充分攪拌至無顆粒狀再加入淡奶攪拌均勻后，在常溫下靜置8分鐘備用； 第二步，主體面包的制作，采用二次發酵法，第一次發酵是將水加入到70%高筋面粉(500份之70%即350份)內在和面機中攪拌15分鐘，然后在溫度38°C，相對濕度75%至80%的條件下發酵90分鐘；第二次發酵，當面團起發并開始略微塌陷時，將30%高筋面粉(500份之30%即150份)及輔料菊粉、白砂糖、酵母、鹽、面包改良劑、奶粉、雞蛋及奶油分別加入到第一次發酵的主面團中攪拌20分鐘；將調制好的面團在溫度38度，相對濕度75%至80%的條件下再次發酵120分鐘，待用； 第三步，將發酵好的面團進行分割、整形、包裹脆皮、擺盤在溫度38度，相對濕度75%至80%的條件下發酵60分鐘后再放入烤箱，控制上火溫度180度，下火溫度160度，烘烤15分鐘，冷卻，包裝。
【文檔編號】A21D15/08GK103798317SQ201210436761
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月6日 優先權日:2012年11月6日
【發明者】鄭水成 申請人:泉州市博大納米科技有限公司