專利名稱：鱈魚食品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體的說是一種鱈魚食品及其加工方法。
背景技術：
調理食品隨著食品工業的發展和人類消費水平的不斷提高，其在國內外市場上的需求量越來越大。在國際市場上特別是在歐美和日本市場越來越受到歡迎，在國內市場上也受到消費者的青睞。它在方便食品、快餐、微波爐食品等領域以其均衡的營養價值、便捷的食用方法得到了消費者的認可。隨著工作和生活的節奏加快，人們對調味食品、方便食品、即食食品的需求量不斷增加，對上述產品的質量、花色品種、營養多元性、搭配科學性、獨特的口感等要求也愈來愈高,愈來愈多。調理食品因為其綠色環保和營養價值被人們逐漸認識，使得其國際國內兩大市場和消費群體逐漸擴大，需求量逐年上升，而且高檔水產品的需求急劇攀升。
鱈魚屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，鱈魚每百克肉含蛋白質16. 5克、脂肪O. 4克，幾乎等于鯊魚肉。其肉質白細鮮嫩，清口不膩，具有高營養、低膽固醇、易于被人體吸收等優點，是老少皆宜的營養食品。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

發明內容
根據上述情況，本發明的目的是提供一種鱈魚食品及其加工方法。本發明的技術方案是一種鱈魚食品，它由半成品和輔料組成，以重量份數計，半成品為30-40份，輔料為1-2份面包粉、O. 5-1份奶酪、8-10份生蔥絲、2-4份胡蘿卜絲；所述半成品包括1000份鱈魚肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司80-100份、水50-60份、鹽4-6份、胡椒1-2份、雞精3-6份、淀粉4-6份、熟制的蔥末50-60份、奶油10-15份。優選的是所述的淀粉為土豆淀粉。優選的是所述熟制的蔥末的制備方法為將蔥切沫，用食用油炒熟。優選的是所述的生蔥絲和胡蘿卜絲為4-4. 5cm。一種鱈魚食品的制備方法，其特征在于其制作步驟為(I)鱈魚肉的處理帶皮鱈魚去骨、刺及魚肚皮,切成長度為4-4. 5cm的魚塊,用質量分數為4. 5-5. 5 %鹽水清洗，置于控水架控水l-2min，備用；(2)配料的制備將番茄沙司80-100份、水50-60份、鹽4_6份、胡椒1_2份、雞精
3-6份、淀粉4-6份、熟制的蔥末50-60份、奶油10-15份混合，并攪拌均勻；(3)半成品的制備將處理好的鱈魚肉1000份和制備好的配料300份混合，并攪拌均勻；
(4)將鋁箔紙鋪平，撒面包粉1-2份，取半成品30-40份鋪于面包粉上，再鋪上奶酪O. 5-1份、生蔥絲8-10份、胡蘿卜絲2-4份，將鋁箔紙卷起包覆，冷凍成型；(5)采用金屬探測儀檢測金屬殘留；(6)包裝，冷藏保存。優選的是所述的冷凍條件為_18°C以下。優選的是所述的保存條件為_18°C以下，保質期18個月。本發明的有益效果是本發明采用營養價值較高的鱈魚為原料，加上調味料，不僅使得產品具備營養多元性和口感獨特性，而且提高了鱈魚的市場價值。本發明的制作方法簡單易行，工序合理，加工的鱈魚產品基本保持其絕大部分營養成分。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。實施例I一種鱈魚食品，它由半成品和輔料組成，以重量份數計，半成品為30份，輔料為I份面包粉、O. 5份奶酪、8份生蔥絲、2份胡蘿卜絲；所述半成品包括1000份鱈魚肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司80份、水50份、鹽4份、胡椒I份、雞精3份、淀粉4份、熟制的蔥末50份、奶油10份。其中，淀粉優選為土豆淀粉。熟制的蔥末的制備方法為將蔥切沫，用食用油炒熟。生蔥絲和胡蘿卜絲優選為4cm。一種鱈魚食品的制備方法，其制作步驟為(I)鱈魚肉的處理帶皮鱈魚去骨、刺及魚肚皮，切成長度為4cm的魚塊,用質量分數為4. 5 %鹽水清洗,置于控水架控水Imin,備用；(2)配料的制備將番茄沙司80份、水50份、鹽4份、胡椒I份、雞精3份、淀粉4份、熟制的蔥末50份、奶油10份混合，并攪拌均勻；(3)半成品的制備將處理好的鱈魚肉1000份和制備好的配料300份混合，并攪拌均勻；(4)將鋁箔紙鋪平，撒面包粉I份，取半成品30份鋪于面包粉上，再鋪上奶酪O. 5份、生蔥絲8份、胡蘿卜絲2份，將鋁箔紙卷起包覆，冷凍成型；(5)采用金屬探測儀檢測金屬殘留；(6)包裝，冷藏保存。冷凍的優選條件為_18°C以下。保存的優選條件為_18°C以下，保質期18個月。制作時，鋁箔紙烏面朝里，亮面朝外包裝，且鋁箔紙不能破損。鋁箔紙卷起包覆時可以將鋁箔口處先卷一下，防止產品露出及后續加工時流出液體。實施例2一種鱈魚食品，它由半成品和輔料組成，以重量份數計，半成品為40份，輔料為2份面包粉、I份奶酪、10份生蔥絲、4份胡蘿卜絲；所述半成品包括1000份鱈魚肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司100份、水60份、鹽6份、胡椒2份、雞精6份、淀粉6份、熟制的蔥末60份、奶油15份。其中，淀粉優選為土豆淀粉。熟制的蔥末的制備方法為將蔥切沫，用食用油炒熟。生蔥絲和胡蘿卜絲優選為4. 5cm。一種鱈魚食品的制備方法，其制作步驟為(I)鱈魚肉的處理帶皮鱈魚去骨、刺及魚肚皮，切成長度為4. 5cm的魚塊,用質量分數為5. 5 %鹽水清洗,置于控水架控水2min,備用；其余制作步驟同實施例I。實施例3—種鱈魚食品，它由半成品和輔料組成，以重量份數計，半成品為35份，輔料為2份面包粉、I份奶酪、9份生蔥絲、3份胡蘿卜絲；所述半成品包括1000份鱈魚肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司90份、水55份、鹽5份、胡椒2份、雞精5份、淀粉5份、熟制的蔥末55份、奶油13份。其中，淀粉優選為土豆淀粉。熟制的蔥末的制備方法為將蔥切沫，用食用油炒熟。生蔥絲和胡蘿卜絲優選為4. 5cm。 一種鱈魚食品的制備方法，其制作步驟為(I)鱈魚肉的處理帶皮鱈魚去骨、刺及魚肚皮，切成長度為4. 5cm的魚塊,用質量分數為5. O %鹽水清洗,置于控水架控水2min,備用；其余制作步驟同實施例I。
權利要求
1.一種鱈魚食品，其特征在于它由半成品和輔料組成，以重量份數計，半成品為30-40份，輔料為1-2份面包粉、O. 5-1份奶酪、8-10份生蔥絲、2-4份胡蘿卜絲；所述半成品包括1000份鱈魚肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司80-100份、水50-60份、鹽4_6份、胡椒1-2份、雞精3-6份、淀粉4-6份、熟制的蔥末50-60份、奶油10-15份。
2.按照權利要求I所述的一種鱈魚食品，其特征在于所述的淀粉為土豆淀粉。
3.按照權利要求I所述的一種鱈魚食品，其特征在于所述熟制的蔥末的制備方法為將蔥切沫，用食用油炒熟。
4.按照權利要求I所述的一種鱈魚食品，其特征在于所述的生蔥絲和胡蘿卜絲為4-4. 5cm。
5.按照權利要求I所述的一種鱈魚食品的制備方法，其特征在于其制作步驟為 (1)鱈魚肉的處理帶皮鱈魚去骨、刺及魚肚皮，切成長度為4-4.5cm的魚塊，用質量分數為4. 5-5. 5%鹽水清洗,置于控水架控水l-2min,備用； (2)配料的制備將番茄沙司80-100份、水50-60份、鹽4_6份、胡椒1_2份、雞精3_6份、淀粉4-6份、熟制的蔥末50-60份、奶油10-15份混合,并攪拌均勻； (3)半成品的制備將處理好的鱈魚肉1000份和制備好的配料300份混合，并攪拌均勻； (4)將鋁箔紙鋪平，撒面包粉1-2份，取半成品30-40份鋪于面包粉上，再鋪上奶酪O. 5-1份、生蔥絲8-10份、胡蘿卜絲2-4份，將鋁箔紙卷起包覆，冷凍成型； (5)采用金屬探測儀檢測金屬殘留； (6)包裝，冷藏保存。
6.按照權利要求5所述的一種鱈魚食品的制備方法，其特征在于所述的冷凍條件為-18°C以下。
7.按照權利要求5所述的一種鱈魚食品的制備方法，其特征在于所述的保存條件為-18°C以下，保質期18個月。
全文摘要
本發明涉及食品加工領域，具體的說是一種鱈魚食品，它由半成品和輔料組成，以重量份數計，半成品為30-40份，輔料為1-2份面包粉、0.5-1份奶酪、8-10份生蔥絲、2-4份胡蘿卜絲；所述半成品包括1000份鱈魚肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司80-100份、水50-60份、鹽4-6份、胡椒1-2份、雞精3-6份、淀粉4-6份、熟制的蔥末50-60份、奶油10-15份。本發明的有益效果是本發明采用營養價值較高的鱈魚為原料，加上調味料，不僅使得產品具備營養多元性和口感獨特性，而且提高了鱈魚的市場價值。本發明的制作方法簡單易行，工序合理，加工的鱈魚產品基本保持其絕大部分營養成分。
文檔編號A23L1/326GK102919893SQ20121044308
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月9日 優先權日2012年11月9日
發明者徐勝明 申請人:青島浩大實業有限公司