專利名稱：一種風味魚仔干的加工工藝及加工設備的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種魚仔干的加工工藝及加工設備。
背景技術：
目前行業內魚仔干的加工為I.剖割剖割后，去掉內臟；2.洗滌剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3 5小時，取出滴干鹵水，再行腌制；
3.鹽腌根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18 24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多；4.曬干洗凈的魚體冬天可曬干，其它季節用烘房烘干或隧道式烘道 干燥，使魚體水分控制在35%，其中烘房烘干或隧道式烘道干燥通常都是采用電爐絲加熱或燃燒有機質加熱等明火干燥，魚仔干干燥不均勻，且容易烤焦。

發明內容
本發明的目的在于提供一種利用隧道式微波烘烤干燥設備加工風味魚仔干的加工工藝及加工設備。本發明的技術方案之一加工工藝為清洗魚破肚后，用水清洗干凈；腌制按每斤鮮魚0. 3斤鹽腌2小時；調味腌過的魚用水洗干凈浙干水分，然后按浙干水分的腌制后的魚10份，加入辣椒粉0. 2—0. 4份，五香粉0. 005—0. 015份，鮮姜汁0. 005—0. 015份，味精0. 05—0. 15份；烘烤將調味后的魚單層均勻地平鋪在隧道式微波烘烤箱的進料口處的傳送帶上，隧道式微波烘烤箱中設有6—8組微波發生器，每組微波發生器的功率為40千瓦，傳送帶的線速度以調味后的魚在箱中烘烤時間25—35分鐘為準；檢驗按GB/T4789. 20規定的方法對微生物指標進行檢驗；包裝檢驗合格后真空包裝出成品。本發明的技術方案之二加工設備包括機架、進料口和出料口，進料口和出料口處的機架分別設有進料滾輪和出料滾輪，進料滾輪和出料滾輪通過傳送帶連接，進料滾輪或出料滾輪通過傳動軸與電動機的輸出軸傳動連接，傳送帶單向通過隧道式微波烘烤箱的箱體內，隧道式微波烘烤箱的兩側設有若干個觀察窗，隧道式微波烘烤箱的上方設有排汽管。隧道式微波烘烤箱設有6—8組微波發生器,每組微波發生器的功率為40千瓦,傳送帶2的線速度以烘烤時間25— 35分鐘為準。本發明利用隧道式微波烘烤干燥設備加工風味魚仔干，魚仔干干燥均勻，干燥后水份一般為8—10%,真空包裝，不需要放任何防腐劑和添加劑，保質期可達6個月，且風味獨特，全程只需要30分鐘左右，加工效率高。


圖I是本發明實施例I的加工設備結構示意圖。圖中進料口 I，傳送帶2，隧道式微波烘烤箱3，排汽管4，觀察窗5，出料口 6，機架 。
具體實施方式
本發明通過下面的實施例可以對本發明作進ー步的描述，然而，本發明的范圍并不限于下述實施例。實施例I :
加工設備包括機架7、進料ロ I和出料ロ 6，進料ロ I和出料ロ 6處的機架7分別設有進料滾輪和出料滾輪，進料滾輪和出料滾輪通過傳送帶2連接，進料滾輪或出料滾輪通過傳動軸與電動機的輸出軸傳動連接，傳送帶2單向通過隧道式微波烘烤箱3的箱體內，隧道式微波烘烤箱3的兩側設有若干個觀察窗5，隧道式微波烘烤箱3的上方設有排汽管4。隧道式微波烘烤箱3設有6—8組微波發生器，每組微波發生器的功率為40千瓦，傳送帶2的線速度以烘烤時間25— 35分鐘為準。加工エ藝為清洗魚破肚后，用水清洗干凈；腌制按每斤鮮魚O. 3斤鹽腌2小時；調味腌過的魚用水洗干凈浙干水分，然后按浙干水分的腌制后的魚10份，加入辣椒粉O. 3份，五香粉O. 01份，鮮姜汁O. 01份，味精O. I份；烘烤將調味后的魚單層均勻地平鋪在隧道式微波烘烤箱的進料ロ處的傳送帶上，隧道式微波烘烤箱中設有6組微波發生器，每組微波發生器的功率為40千瓦，傳送帶的線速度以調味后的魚在箱中烘烤時間30分鐘為準；檢驗按GB/T4789. 20規定的方法對微生物指標進行檢驗；包裝檢驗合格后真空包裝出成品。鮮魚經前期處理干凈后，調味后從進料ロ I經傳送帶2進入隧道式微波烘烤箱內，調控好所需時間及傳送帶2運行速度及微波發生器功率即烘烤溫度，從出料ロ 6輸出，便可進入包裝生產環節。全程只需要30分鐘左右，加工效率高。
權利要求
1.一種風味魚仔干的加工工藝，其特征是加工工藝如下清洗魚破肚后，用水清洗 干凈；腌制按每斤鮮魚0. 3斤鹽腌2小時；調味腌過的魚用水洗干凈浙干水分，然后按 浙干水分的腌制后的魚10份，加入辣椒粉0. 2—0. 4份，五香粉0. 005—0. 015份，鮮姜汁 0. 005—0. 015份，味精0. 05—0. 15份；烘烤將調味后的魚單層均勻地平鋪在隧道式微波 烘烤箱的進料口處的傳送帶上，隧道式微波烘烤箱中設有6— 8組微波發生器，每組微波發 生器的功率為40千瓦，傳送帶的線速度以調味后的魚在箱中烘烤時間25— 35分鐘為準； 檢驗按GB/T4789. 20規定的方法對微生物指標進行檢驗；包裝檢驗合格后真空包裝出成 品。
2.一種風味魚仔干的加工設備，包括機架(7 )、進料口( 1)和出料口( 6 )，其特征是進料 口( 1)和出料口( 6 )處的機架(7 )分別設有進料滾輪和出料滾輪，進料滾輪和出料滾輪通過 傳送帶(2)連接，進料滾輪或出料滾輪通過傳動軸與電動機的輸出軸傳動連接，傳送帶(2) 單向通過隧道式微波烘烤箱(3)的箱體內，隧道式微波烘烤箱(3)的兩側設有若干個觀察 窗(5 )，隧道式微波烘烤箱(3 )的上方設有排汽管(4 )。
3.根據權利要求2所述的一種風味魚仔干的加工設備，其特征是隧道式微波烘烤箱 (3)設有6— 8組微波發生器，每組微波發生器的功率為40千瓦。
全文摘要
本發明公開了一種魚仔干的加工工藝及加工設備，通過清洗；腌制按每斤鮮魚0.3斤鹽腌2小時；調味按瀝干水分的腌制后的魚10份，加入辣椒粉0.2—0.4份，五香粉0.005—0.015份，鮮姜汁0.005—0.015份，味精0.05—0.15份；烘烤將調味后的魚單層均勻地平鋪傳送帶上，隧道式微波烘烤箱中設有6—8組微波發生器，每組微波發生器的功率為40千瓦，傳送帶的線速度以魚在箱中烘烤時間25—35分鐘為準；檢驗合格后真空包裝出成品。本發明魚仔干干燥均勻，干燥后水份一般為8—10%，真空包裝，不需要放任何防腐劑和添加劑，保質期可達6個月，且風味獨特，全程只需要30分鐘左右，加工效率高。
文檔編號A23L1/326GK102648771SQ20121014758
公開日2012年8月29日 申請日期2012年5月14日 優先權日2012年5月14日
發明者胡建敏 申請人:胡建卿