一種麻辣魚(yú)仔加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種麻辣魚(yú)仔加工工藝，所述工藝包括有以下步驟：首先，篩選大小基本一致的小魚(yú)仔，并清除小魚(yú)仔身上及周邊雜質(zhì)粉末；將篩選好的小魚(yú)仔倒入清洗池，放水清養(yǎng)30~50分鐘，再清洗瀝干；將清洗瀝干好的小魚(yú)仔放入油炸機(jī)中，油炸溫度為170~200度，進(jìn)行3~6分鐘油炸，炸好后放入撈籬內(nèi)；將油炸好的小魚(yú)仔放入鹵制機(jī)中，再倒入鹵水，鹵制10~15分鐘，撈出瀝干，倒入不銹鋼容器中；在鹵制好的小魚(yú)仔中再加入花椒、孜然、白糖、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分?jǐn)嚩毒鶆颍辉賹⒄{(diào)好味的小魚(yú)子裝入塑料袋中進(jìn)行真空包裝；將包裝好的小魚(yú)仔放入殺菌罐中，殺菌溫度為110~150度，殺菌8~15分鐘，即成。
【專利說(shuō)明】
一種麻辣魚(yú)仔加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是指一種麻辣魚(yú)仔加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]小魚(yú)仔又稱毛毛魚(yú)，在河流、魚(yú)塘產(chǎn)量非常大，小魚(yú)仔身體瘦小，身上的顏色線條比較花，肉顏色較白，圓頭小魚(yú)仔身體比較圓，身上的顏色銀色線條顏色較淺，內(nèi)顏色很白，湖南往往將其做成一種很辣的小食品，即麻辣魚(yú)。深受南方人們的喜愛(ài)；現(xiàn)有技術(shù)中，麻辣魚(yú)食品加工過(guò)程中要經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的調(diào)味、蒸煮、油炸、清洗、殺菌處理，加工工藝繁鎖，濫用食品添加劑，如:防腐劑，著色劑(酸性橙 ?、抗氧化劑等都是熟食加工工藝繁瑣，這些添加劑價(jià)格成本低，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也沒(méi)有防腐作用，食用帶有著色劑的麻辣魚(yú)食品，對(duì)人尤其是兒童神經(jīng)系統(tǒng)和消化功能有一定的危害，長(zhǎng)期食用還可能致癌。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種不添加食品添加劑的純天然麻辣小魚(yú)仔加工工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為:一種麻辣魚(yú)仔加工工藝，所述工藝包括有以下步驟:
0、篩選大小基本一致的小魚(yú)仔，并清除小魚(yú)仔身上及周邊雜質(zhì)粉末；
將篩選好的小魚(yú)仔倒入清洗池，放水清養(yǎng)30?50分鐘，再清洗浙干；
3?、將清洗浙干好的小魚(yú)仔放入油炸機(jī)中，油炸溫度為170?200度，進(jìn)行3飛分鐘油炸，炸好后放入撈籬內(nèi)；
將油炸好的小魚(yú)仔放入鹵制機(jī)中，再倒入鹵水，鹵制10?15分鐘，撈出浙干，倒入不銹鋼容器中；
在鹵制好的小魚(yú)仔中再加入花椒、孜然、白糖、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分?jǐn)嚩毒鶆颍?br> 再將調(diào)好味的小魚(yú)子裝入塑料袋中進(jìn)行真空包裝；
了)、將包裝好的小魚(yú)仔放入殺菌罐中，殺菌溫度為110?150度，殺菌『15分鐘，即成。
[0005]所述步驟4)中鹵水內(nèi)各組份重量百分比為:將姜粉1.3%、八角0.7%、桂皮0.9%、良姜0.7%，蘋(píng)果1.3%、陳皮0.5%、甘草0.9% ；上述百分比為與油炸好的小魚(yú)仔之間的百分比；按比例將各種配料混合做成齒藥包，再將齒藥包放入水中，攪抖使其充分溶解，然后加熱煮沸即成鹵水。
[0006]所述步驟5)中按與鹵制好的小魚(yú)仔重量比依次為:花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、雞粉:鹽為 1:0.0025:0.00025:0.0025:0.00125,0.01:0.0025,0.0025 的比例攪抖均勻。
[0007]本發(fā)明沒(méi)有按常規(guī)加入酸性橙、防腐劑、抗氧化劑、而是加入綠色純天然種植的八角、桂皮、良姜、花椒、孜然、胡椒、蘋(píng)果、陳皮、甘草、目的是減少對(duì)食品添加劑的應(yīng)用，增加人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少對(duì)人體本身的傷害，不添加食品添加劑，采用純天然綠色種植的植物，口味好，對(duì)身體健康更有益，能吸引更多的消費(fèi)者，為企業(yè)增收80%以上，對(duì)身體傷害為零。通過(guò)本發(fā)明的加工方法制出的小魚(yú)仔，經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，形成了一套成熟、環(huán)保、純天然的小魚(yú)仔加工工藝，使小魚(yú)仔加工過(guò)程中即保證了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有任何的流失，又使產(chǎn)品色、香、味俱全，老少皆宜，是一個(gè)不可多得的健康滋補(bǔ)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，本發(fā)明的較佳實(shí)施例為:本實(shí)施例的具體加工工藝如下:
(1)篩選:確認(rèn)小魚(yú)仔符合質(zhì)量要求后，篩選大小基本一致的小魚(yú)仔，去掉雜質(zhì)粉末；
(2)清洗:將篩選好的小魚(yú)仔倒入清洗池，放水浸泡30分鐘，再清洗浙干；
(3)油炸:將清洗浙干好的小魚(yú)仔放入油炸機(jī)中，進(jìn)行油炸5分鐘后放入撈籬內(nèi)，油炸溫度180度，目的是除去魚(yú)腥味，使魚(yú)體堅(jiān)挺，增強(qiáng)魚(yú)肉韌性，并賦予魚(yú)體特殊的風(fēng)味，將魚(yú)放入撈籬內(nèi)，以便熟后取出，同時(shí)注意一次不可下入太多的魚(yú)，以防油溫下降太多；
(4)鹵制:按與油炸好的小魚(yú)仔之間的百分比稱取姜粉1.3%、八角0.7%、桂皮0.9%、良姜0.7%，蘋(píng)果1.3%、陳皮0.5%、甘草0.9%按比例將各種配料做成一個(gè)鹵藥包，再將鹵藥包放入水中，攪抖使其充分溶解，然后加熱煮沸，再將油炸好的小魚(yú)仔放入鹵制機(jī)中，再倒入鹵水，鹵制10分鐘，再撈出浙干，倒入不銹鋼容器中；
(5)調(diào)味:量稱按質(zhì)量比鹵制好的小魚(yú)仔、花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、雞粉:鹽為 I:0.0025:0.00025:0.0025:0.00125,0.01:0.0025,0.0025 的比例攪抖均勻，然后把鹵制好的小魚(yú)仔中再加入花椒、孜然、白糖、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分?jǐn)嚩毒鶆颍?br> (6)包裝:再將調(diào)好味的小魚(yú)子裝入塑料袋處三分之二處，進(jìn)入真空機(jī)封口包裝；
(7)殺菌:將包裝好的小魚(yú)仔放入殺菌罐中，溫度為121度，殺菌10分鐘。
[0009](8)風(fēng)干:通過(guò)風(fēng)干機(jī)將外包裝風(fēng)干，便外表無(wú)霧氣和小水珠。
[0010]本發(fā)明沒(méi)有按常規(guī)加入酸性橙，防腐劑，抗氧化劑，而是加入了綠色天然種植的八角、桂皮、良姜、花椒、孜然、胡椒、陳皮、甘草，目提減少對(duì)食品添加劑的應(yīng)用，增加人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少了對(duì)人體本身的傷害，不添加食品添加劑，采用天然綠色種植的植物，口味好，對(duì)身體健康更有益，能吸引更多的消費(fèi)者，為企業(yè)增收80%，對(duì)身體傷害為零。通過(guò)本發(fā)明的加工方法制出的小魚(yú)仔，經(jīng)過(guò)多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)傳統(tǒng)繁冗的加工工藝程序進(jìn)行了深度優(yōu)化，制作了全新配方，并形成了一套成熟的小魚(yú)仔加工工藝，使小魚(yú)仔在加工過(guò)程中即保證了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有任何流失，又使產(chǎn)品色、香、味俱全，老少皆宜，是一個(gè)不可多得的健康滋補(bǔ)食品。
[0011]以上所述之實(shí)施例只為本發(fā)明之較佳實(shí)施例，并非以此限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣魚(yú)仔加工工藝，其特征在于:所述工藝包括有以下步驟: 1)、篩選大小基本一致的小魚(yú)仔，并清除小魚(yú)仔身上及周邊雜質(zhì)粉末； 2)、將篩選好的小魚(yú)仔倒入清洗池，放水清養(yǎng)3(Γ50分鐘，再清洗浙干； 3)、將清洗浙干好的小魚(yú)仔放入油炸機(jī)中，油炸溫度為17(Γ200度，進(jìn)行3飛分鐘油炸，炸好后放入撈籬內(nèi)； 4)、將油炸好的小魚(yú)仔放入鹵制機(jī)中，再倒入鹵水，鹵制10?15分鐘，撈出浙干，倒入不銹鋼容器中； 5)、在齒制好的小魚(yú)仔中再加人花椒、孜然、白糖、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分?jǐn)嚩毒鶆颍? 6)、再將調(diào)好味的小魚(yú)子裝入塑料袋中進(jìn)行真空包裝； 7)、將包裝好的小魚(yú)仔放入殺菌罐中，殺菌溫度為11(Γ150度，殺菌8?15分鐘，即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣魚(yú)仔加工工藝，其特征在于:所述步驟4)中鹵水內(nèi)各組份重量百分比為:將姜粉1.3%、八角0.7%、桂皮0.9%、良姜0.7%，蘋(píng)果1.3%、陳皮0.5%、甘草0.9% ;上述百分比為與油炸好的小魚(yú)仔之間的百分比；按比例將各種配料混合做成鹵藥包，再將鹵藥包放入水中，攪抖使其充分溶解，然后加熱煮沸即成鹵水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣魚(yú)仔加工工藝，其特征在于:所述步驟5)中按與鹵制好的小魚(yú)仔重量比依次為:花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、雞粉:鹽為1:0.0025:.0.00025:0.0025:0.00125,0.01:0.0025,0.0025 的比例攪抖均勻。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104382099SQ201410703893
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月30日
【發(fā)明者】夏宗翔, 范桂香, 楊建輝, 鄧凱斌 申請(qǐng)人:湖南洞庭龍食品有限公司