專利名稱：一種包餡食品的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，具體地講涉及一種包括水餃、包子、餛飩及其他采用面皮包裹餡料并煮、蒸、煎或烤的包餡食品。
背景技術：
餃子、包子、餛飩等包餡食品是中國特有的美味佳肴。隨著東西方文化的交流，這種包餡食品也逐漸成為西方人鐘愛的食品，人們越來越熱衷于在家自己制作符合各自口味的餃子、包子、餛飩等。而且，春節作為國人合家團圓的重要節日，包水餃也是國內大部分地區的習俗；而包子、餛飩也已成為現在餐桌上的常見食品。目前，傳統包餡食品的餡料的配制存在一個缺陷，特別是操作不太熟練的中國人和外國人包的餃子、包子、餛飩，鍋煮、蒸或煎時經常出現跑餡、串味、混湯的現象。

發明內容
本發明的目的在于提供一種包餡食品，該包餡食品包括水餃、包子、餛飩及其他采用面皮包裹餡料并煮、蒸、煎或烤的食品，在鍋煮、蒸或煎時，即使外包的面皮開裂了，餡也不會散離甚至脫離外包面皮，而且不會影響口味的包餡食品。本發明的目的可通過如下技術措施來實現
該包餡食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和調料的餡料，在餡料中按照每480-520g餡料加入2個生雞蛋配比添加生雞蛋。本發明的目的還可通過如下技術措施來實現
所述的菜為種植蔬菜或野菜。本發明的積極有益效果
本發明利用雞蛋中的蛋白遇高溫變性的原理。包餡食品被加熱時，雞蛋蛋白把餡料凝聚成團，使餡料不會散離甚至脫離外包面皮。這樣即使包餡食品開裂了，也能保持原有的口味和營養；此外，該方法還能提高制作包餡食品的速度；例如，即使不會包水餃或餛飩的人，用這種餡料包的水餃、包子、餛飩，也會減少因開裂而影響口味的現象。本發明的包餡食品可使素餡食品更鮮，肉餡食品肉嫩，口感更好。
具體實施例方式
實施例I:
餃子餡原料為韭菜和調料共lOOOg，雞蛋4個，240g。配制餡時候按傳統方法配制
1.將清洗好的韭菜切小段，雞蛋炒熟后也切小丁；
2.將兩者混合，加入五香粉，胡椒粉、鹽、油拌均勻即可；
3.在調好的餃子餡中打入生雞蛋，攪拌均勻，使生雞蛋均勻沾附在餡料上；
4.包好后水煮。
實施例2 包子餡原料為海米、芹菜、豬肉和調料共2000 g，雞蛋8個。配制餡時按傳統方法配制
1.海米泡水，切碎；
2.芹菜洗凈，切碎；豬肉切碎與蔥花、姜絲一并剁細，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻；
3.海米，切碎的芹菜放肉餡上拌勻，打入生雞蛋的，攪拌餡料至生雞蛋均勻沾附在餡料
上;
4.包好后蒸制。實施例3
餃子餡原料為羊肉、香菜和調料共1500 g，雞蛋6個。。 配制餡料時按傳統方法配制
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；
2.豬肉剁成末；香菜洗凈切末；
3.精羊肉剁成細泥加蔥姜水攪拌，加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末拌勻；
4.在調好的餃子餡中打入生雞蛋，攪拌餡料至生雞蛋均勻沾附在餡料上；
5.包好后煎制。以上所述，僅為本發明其中的較佳實施案例而已，并非用來限定本發明的實施范圍即凡根據本發明申請專利范圍所作的均等變化與修飾，皆為本發明權利要求的范圍所涵蓋。
權利要求
1.一種包餡食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和調料的餡料，其特征在于在餡料中按照每480-520g餡料加入2個生雞蛋配比添加生雞蛋。
2.如權利要求I所述的一種包餡食品，其特征在于所述的菜為種植蔬菜或野菜。
全文摘要
本發明提供一種包餡食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和調料的餡料，在餡料中按照每480-520g餡料加入2個生雞蛋配比添加生雞蛋。所述的菜為種植蔬菜或野菜。根據生雞蛋中的蛋白遇高溫變性的原理，包餡食品在煮、蒸、煎或烤時，雞蛋蛋白把餡料包裹成團，即使包餡食品外皮開裂了，也能保持原有的口味和營養。
文檔編號A23L1/10GK102919672SQ20121044335
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者陳慶亮, 朱京斌, 單成鋼, 呂妍 申請人:山東省農業科學院農產品研究所