專利名稱：一種自動連續(xù)噴料烤魚一體機及其烤魚方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及烤魚，尤其是一種自動連續(xù)噴料烤魚一體機及其烤魚方法。
背景技術：
烤魚是一種人們喜愛的食品，通常采用人工撒料在烤爐上進行烤制。這種方式的缺點較為明顯1、烤制裝置較為簡陋，衛(wèi)生不易保證；2、烤制效果不一致，質量難以保障；3、烤制方法單一，營養(yǎng)較差。通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下兩篇與本發(fā)明申請相關的公開專利文獻 I、一種可在食材上開出穿刺孔進行燒制的烤魚加工方法(CN1903076)，烤魚加工方法用于燒制涂有作料汁的鰻魚、星鰻、泥鰍中的任一種食材，包括在涂抹上述作料汁進行燒制之前，先在上述食材的表皮上開出穿刺孔，然后再燒制上述表皮的工序。2、一種烤魚的方法及烤具(CN101331957)，經(jīng)過佐料漿制備一、魚的負壓浸潰處理。二、魚的鋁箔包裹。三、魚的燒烤。四、魚的包裝與保質。五、完成適宜燒烤淡水鯰魚或黑魚。所用烤具是在烤具的下部設有灰盤、爐箅子、下爐膛、上爐膛及爐門，在爐中設有烤腔，爐體兩側設有進出車臺，在烤腔內裝有烤車，烤具上設有排煙道。本發(fā)明方法及烤具所烤的魚具有燒烤食品的味道、而且衛(wèi)生、不焦、安全、燒烤速度快、節(jié)省能源的效果。這種烤魚可以烤后即時食用，也可長期保存食用。通過技術特征對比，上述公開專利文獻與本發(fā)明申請有較大不同。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足之處，提供一種結構簡單、設計科學的自動連續(xù)噴料烤魚一體機；本發(fā)明的另一個目的是采用自動連續(xù)噴料烤魚一體機的烤魚方法。本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術方案是一種自動連續(xù)噴料烤魚一體機，包括自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機及工作臺，其特征在于所述自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機均依次安裝在工作臺上，自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機均為封閉的箱體形狀，且其兩側端的進出口處均安裝有活門；在自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機內均分別安裝有噴料傳送帶、干燥傳送帶及烤箱傳送帶，在對應自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機的工作臺上分別安裝有噴料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。而且，所述傳送帶均為均勻受熱板，或者采用鏤空傳送帶。而且，所述自動噴料傳送機內的上、下箱體上均鏡像對稱安裝有噴料嘴組，自動干燥機內的上、下箱體上均鏡像對稱安裝有吹風嘴，在自動烤魚傳送機內的上、下箱體上均鏡像對稱安裝有烘烤火焰發(fā)生裝置。一種采用自動連續(xù)噴料烤魚一體機的烤魚方法，步驟是
⑴預處理將魚磷刮下，開膛手動清理內臟，魚鰓處也要清理。如果是凍鮮魚，則先將鮮魚解凍，并將鮮魚放入自來水中常溫下解凍約Ih ；⑵濕腌常溫下按加入魚重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥；⑶配調味料將魚重的10%鹽、5%白糖、1%味精、O. 8%大料、O. 2%花椒、O. 6%辣椒、
O.6% 丁香放入加入水的鍋中蒸煮25min ；⑷真空滾揉將整魚放入滾揉機中滾揉，總時間35min，每滾揉5min間歇5min ；(5)切片干燥將魚切成需要片狀，并自然干燥將魚塊在自然條件下干燥一定時間至水分含量為50%-55% ；(6)噴灑調味料將滾揉后的魚塊經(jīng)噴料傳送帶送入自動噴料傳送機內噴料，噴料 量根據(jù)實際口味進行調配；(7)吹風干燥將經(jīng)噴料后的魚塊送入干燥傳送帶，在自動干燥機內進行干燥，干燥的時間及風量根據(jù)實際需要進行設定；(8)烤魚將噴料后的魚塊經(jīng)烤箱傳送帶融入自動烤魚傳送機中烘烤，溫度及速度根據(jù)實際需要進行設定，一般，使待烤魚塊在烤魚箱中駐留8min，魚塊烤制時間為Smin ；(9)真空包裝將烤后的成品放入真空包裝機中真空包裝。而且，所述步驟(6)中噴灑的調味料還包括煙熏汁，該煙熏汁的制備方法是將著色煙熏液稀釋至I. 5%,調成汁。本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是I、本一體機結構簡單，設計科學，可連續(xù)烤制，烤制效率高，烤制質量一致。2、本一體機采用均勻受熱板，可使待烤食品完全受熱，均勻受熱，烤制效果好。3、本烤魚方法科學、合理,可避免烤后的食品產(chǎn)生有害、有毒物質，使食品通體顏色均勻，味道鮮美，并節(jié)省人力物力，安全快速。


圖I為本發(fā)明的裝置結構示意圖。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。一種自動連續(xù)噴料烤魚一體機，包括自動噴料傳送機I、自動干燥機7、自動烤魚傳送機11及工作臺5，自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機均依次安裝在工作臺上。自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機均為封閉的箱體形狀，且其兩側端的進出口處均安裝有活門；在自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機內均分別安裝有噴料傳送帶6、干燥傳送帶9及烤箱傳送帶13，在對應自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機的工作臺上分別安裝有噴料控制面板3、干燥控制面板10及烤箱控制面板14。 上述三種傳送帶均為均勻受熱板，也可采用鏤空傳送帶，在傳送帶上置放魚塊4。自動噴料傳送機內的上、下箱體上均鏡像對稱安裝有噴料嘴組2，自動干燥機內的上、下箱體上均鏡像對稱安裝有吹風嘴8，在自動烤魚傳送機內的上、下箱體上均鏡像對稱安裝有烘烤火焰發(fā)生裝置12。
本一體機的工作原理是將待噴料食品從自動噴料傳送機左側小門放在噴料傳送帶上，由該傳送帶運送到另一側小門，在運送過程中的封閉區(qū)域上下的噴料嘴噴灑調味料，在傳送帶足夠長下，將待烤食品噴料至所需程度，控制面板控制傳送速度及噴灑程度。噴灑后的待烤食品由干燥傳送帶進入自動干燥機內，在傳送過程中的封閉區(qū)域上下自動吹風干燥，在傳送帶足夠長下，將待烤食品風干至所需程度，控制面板控制傳送速度及干燥程度。干燥后的待烤食品運送至自動烤魚傳送機，待烤食品從其左側小門進入自動烤魚傳送機，由烤箱傳送帶運送到另一側小門，在運送過程中的封閉區(qū)域上下的烘烤火焰發(fā)生裝置產(chǎn)生高溫火焰，在傳送帶足夠長下，將待烤食品烤至所需程度，控制面板控制傳送速度及烘烤程度。 —種采用自動連續(xù)噴料烤魚一體機的烤魚方法，步驟是⑴預處理將魚磷刮下，開膛手動清理內臟，魚鰓處也要清理。如果是凍鮮魚，則先將鮮魚解凍，并將鮮魚放入自來水中常溫下解凍約Ih ；⑵濕腌常溫下按加入魚重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥；⑶配調味料將魚重的10%鹽、5%白糖、1%味精、O. 8%大料、O. 2%花椒、O. 6%辣椒、
0.6% 丁香放入加入水的鍋中蒸煮25min ；⑷真空滾揉將整魚放入滾揉機中滾揉，總時間35min，每滾揉5min間歇5min ；(5)切片干燥將魚切成需要片狀，并自然干燥將魚塊在自然條件下干燥一定時間至水分含量為50%-55% ；(6)噴灑調味料將滾揉后的魚塊經(jīng)噴料傳送帶送入自動噴料傳送機內噴料，所噴的調味料中為步驟⑶的調味料，噴料量根據(jù)實際口味進行調配；此外，調味料中還可添加煙熏汁，該煙熏汁的制備方法是將著色煙熏液稀釋至
1.5%，調成汁；如需添加辣味，則辣椒量按個人喜好加入。(7)吹風干燥將經(jīng)噴料后的魚塊送入干燥傳送帶，在自動干燥機內進行干燥，干燥的時間及風量根據(jù)實際需要進行設定；(8)烤魚將噴料后的魚塊經(jīng)烤箱傳送帶融入自動烤魚傳送機中烘烤，溫度及速度根據(jù)實際需要進行設定，一般，使待烤魚塊在烤魚箱中駐留8min，魚塊烤制時間為Smin ；(9)真空包裝將烤后的成品放入真空包裝機中真空包裝。
權利要求
1.一種自動連續(xù)噴料烤魚一體機，包括自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機及工作臺，其特征在于所述自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機均依次安裝在工作臺上，自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機均為封閉的箱體形狀，且其兩側端的進出口處均安裝有活門；在自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機內均分別安裝有噴料傳送帶、干燥傳送帶及烤箱傳送帶，在對應自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機的工作臺上分別安裝有噴料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。
2.根據(jù)權利要求I所述的自動連續(xù)噴料烤魚一體機，其特征在于所述傳送帶均為均勻受熱板，或者采用鏤空傳送帶。
3.根據(jù)權利要求I所述的自動連續(xù)噴料烤魚一體機，其特征在于所述自動噴料傳送機內的上、下箱體上均鏡像對稱安裝有噴料嘴組，自動干燥機內的上、下箱體上均的鏡像對稱安裝有吹風嘴，在自動烤魚傳送機內的上、下箱體上均鏡像對稱安裝有烘烤火焰發(fā)生裝置。
4.一種采用自動連續(xù)噴料烤魚一體機的烤魚方法，其特征在于步驟是 ⑴預處理將魚磷刮下，開膛手動清理內臟，魚鰓處也要清理。如果是凍鮮魚，則先將鮮魚解凍，并將鮮魚放入自來水中常溫下解凍約Ih ； ⑵濕腌常溫下按加入魚重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥； ⑶配調味料將魚重的10%鹽、5%白糖、1%味精、O. 8%大料、O. 2%花椒、O. 6%辣椒、O. 6%丁香放入加入水的鍋中蒸煮25min ； ⑷真空滾揉將整魚放入滾揉機中滾揉，總時間35min，每滾揉5min間歇5min ； (5)切片干燥將魚切成需要片狀，并自然干燥將魚塊在自然條件下干燥一定時間至水分含量為50%-55% ； (6)噴灑調味料將滾揉后的魚塊經(jīng)噴料傳送帶送入自動噴料傳送機內噴料，噴料量根據(jù)實際口味進行調配； ⑴吹風干燥將經(jīng)噴料后的魚塊送入干燥傳送帶，在自動干燥機內進行干燥，干燥的時間及風量根據(jù)實際需要進行設定； (8)烤魚將噴料后的魚塊經(jīng)烤箱傳送帶融入自動烤魚傳送機中烘烤，溫度及速度根據(jù)實際需要進行設定，一般，使待烤魚塊在烤魚箱中駐留8min，魚塊烤制時間為Smin ； ⑶真空包裝將烤后的成品放入真空包裝機中真空包裝。
5.根據(jù)權利要求4所述的采用自動連續(xù)噴料烤魚一體機的烤魚方法，其特征在于所述步驟(6)中噴灑的調味料還包括煙熏汁，該煙熏汁的制備方法是將著色煙熏液稀釋至I. 5%，調成汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種自動連續(xù)噴料烤魚一體機及其烤魚方法，在工作臺上依次安裝自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機，自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機均為封閉的箱體形狀，且其兩側端的進出口處均安裝有活門；在自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機內均分別安裝有噴料傳送帶、干燥傳送帶及烤箱傳送帶，在對應自動噴料傳送機、自動干燥機、自動烤魚傳送機的工作臺上分別安裝有噴料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。本一體機結構簡單，設計科學，可連續(xù)烤制，烤制效率高，烤制質量一致；采用均勻受熱板，可使待烤食品完全受熱，均勻受熱，烤制效果好。烤魚方法科學、合理，可避免烤后的食品產(chǎn)生有害、有毒物質，使食品通體顏色均勻，味道鮮美，并節(jié)省人力物力，安全快速。
文檔編號A23L1/325GK102960780SQ20121044529
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權日2012年11月8日
發(fā)明者劉安軍, 鄭捷, 王子健, 張強, 于洪超 申請人:天津科技大學