專利名稱：一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，確切地說是一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法。
背景技術(shù)：
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容 劑”。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角 炎。黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而 不要吃腌黃瓜，因?yàn)殡琰S瓜含鹽反而會(huì)引起發(fā)胖。黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作 用，對(duì)糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有 清熱、解渴、利水、消腫之功效。
醬黃瓜具有獨(dú)特的風(fēng)味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽(yù)為“醬菜之寶”。現(xiàn)有的 黃瓜加工食品種類少，且多沒有養(yǎng)生保健的作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種香脆可口同時(shí)具有養(yǎng)生保健的食療作用的風(fēng)味果仁 醬黃瓜的制備方法。
上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn)一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、取2-4重量份核桃仁、10-12重量份松子仁、3-5重量份巴旦木仁混勻后，炒熟，得 炒制的果仁混合料備用；(2)、將90-110重量份風(fēng)干黃瓜用水浸泡6-8小時(shí),把浸泡好的黃瓜切成O.8-1公分長(zhǎng) 的丁子，切后丁子再用清水浸泡2-3小時(shí)，撈出控干凈水，再加20-22重量份食鹽拌勻，腌制 6-8小時(shí)后控凈鹽水、得腌制好的黃瓜備用；(3 )、將2-4重量份山藥、5-8重量份玉米須、6-7重量份槐花、3-5重量份南瓜藤、2_3重 量份芡實(shí)混勻后，加入為原料總重量5-8倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營(yíng)養(yǎng)提取物備 用；(4)、將70-75重量份腌制好的黃瓜、2-3重量份營(yíng)養(yǎng)提取物、8-15重量份炒制的果仁混 合料以及1-2重量份味精、15-20重量份紅辣椒醬、2-4重量份醋、5-8重量份醬油、6_8重量 份白糖混勻，包裝即得風(fēng)味果仁醬黃瓜。
所述的一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，其特征在于步驟(2)的用水浸泡步驟 夏天需6小時(shí)、冬天需8小時(shí)，中間需換水，換水操作冬天一次、夏天兩次。
所述的一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，其特征在于所述的腌制操作中將風(fēng)干 黃瓜用荷葉分層隔開，每20-25重量份風(fēng)干黃瓜為一層。
所述的一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，其特征在于所述的荷葉在使用前置于 悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
所述的風(fēng)味果仁醬黃瓜包裝后，存放20天以上即可食用。包裝時(shí)要排凈空氣。
本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明香脆可口的同時(shí)具有養(yǎng)生保健的食療作用，營(yíng)養(yǎng)提 取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用，果仁的使用，增加了本發(fā)明的口感味道的同 時(shí)豐富了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。荷葉 經(jīng)過淡竹葉熏制，不會(huì)腐壞的同時(shí)具有竹葉的清香。
具體實(shí)施方式
一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，包括以下步驟(1)2重量份(kg)核桃仁、10重量份松子仁、3重量份巴旦木仁混勻后，炒熟，得炒制的 果仁混合料備用；(2)、將110重量份風(fēng)干黃瓜用水浸泡8小時(shí)，把浸泡好的黃瓜切成I公分長(zhǎng)的丁子，切 后丁子再用清水浸泡3小時(shí)，撈出控干凈水，再加22重量份食鹽拌勻，腌制8小時(shí)后控凈鹽 水、得腌制好的黃瓜備用；(3)、將4重量份山藥、5重量份玉米須、6重量份槐花、5重量份南瓜藤、2重量份芡實(shí)混 勻后，加入為原料總重量8倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營(yíng)養(yǎng)提取物備用；(4)、將75重量份腌制好的黃瓜、3重量份營(yíng)養(yǎng)提取物、12重量份炒制的果仁混合料以 及I重量份味精、20重量份紅辣椒醬、4重量份醋、5重量份醬油、8重量份白糖混勻，包裝即 得風(fēng)味果仁醫(yī)黃瓜。
所述的腌制操作中將風(fēng)干黃瓜用荷葉分層隔開，每20重量份風(fēng)干黃瓜為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。
所述的風(fēng)味果仁醬黃瓜包裝后，存放20天以上即可食用。包裝時(shí)要排凈空氣。
對(duì)本實(shí)施例所得風(fēng)味果仁醬黃瓜進(jìn)行口味評(píng)分實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過80人口感與味道的評(píng) 價(jià),有68人表示喜歡本實(shí)施例的味道,有6人表示不喜歡本實(shí)施例的味道,其余6人表示本 實(shí)施例味道一般，可見，大眾對(duì)本實(shí)施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、取2-4重量份核桃仁、10-12重量份松子仁、3-5重量份巴旦木仁混勻后，炒熟，得炒制的果仁混合料備用；(2)、將90-110重量份風(fēng)干黃瓜用水浸泡6-8小時(shí),把浸泡好的黃瓜切成O.8-1公分長(zhǎng)的丁子，切后丁子再用清水浸泡2-3小時(shí)，撈出控干凈水，再加20-22重量份食鹽拌勻，腌制 6-8小時(shí)后控凈鹽水、得腌制好的黃瓜備用；(3 )、將2-4重量份山藥、5-8重量份玉米須、6-7重量份槐花、3-5重量份南瓜藤、2_3重量份芡實(shí)混勻后，加入為原料總重量5-8倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營(yíng)養(yǎng)提取物備用；(4)、將70-75重量份腌制好的黃瓜、2-3重量份營(yíng)養(yǎng)提取物、8-15重量份炒制的果仁混合料以及1-2重量份味精、15-20重量份紅辣椒醬、2-4重量份醋、5-8重量份醬油、6_8重量份白糖混勻，包裝即得風(fēng)味果仁醬黃瓜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，其特征在于步驟(2)的用水浸泡步驟夏天需6小時(shí)、冬天需8小時(shí)，中間需換水，換水操作冬天一次、夏天兩次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，其特征在于所述的腌制操作中將風(fēng)干黃瓜用荷葉分層隔開，每20-25重量份風(fēng)干黃瓜為一層。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味果仁醬黃瓜的制備方法，將70-75重量份腌制好的黃瓜、2-3重量份營(yíng)養(yǎng)提取物、8-15重量份炒制的果仁混合料以及1-2重量份味精、15-20重量份紅辣椒醬、2-4重量份醋、5-8重量份醬油、6-8重量份白糖混勻，包裝即得風(fēng)味果仁醬黃瓜。本發(fā)明香脆可口的同時(shí)具有養(yǎng)生保健的食療作用，營(yíng)養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用，果仁的使用，增加了本發(fā)明的口感味道的同時(shí)豐富了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103005338SQ20121046294
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請(qǐng)人:蚌埠市楠慧川味食品廠