專利名稱：一種復合果汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種復合果汁，具體涉及一種含有黑莓汁和梨汁的復合果汁。
背景技術：
江蘇省中國科學院植物研究所于1986年首次從歐美等國將黑莓引入我國，目前已在江蘇省溧水縣丘陵地區建成了我國最大的黑莓種植基地，種植面積已超過3000hm2，年產量20000噸以上。黑莓漿果不耐貯運，90°/Γ95%以上的果品應進行及時加工。黑莓果實柔軟多汁，色澤艷麗，酸甜爽口，風味獨特，含有豐富的營養物質，是一種加工果汁飲料、果醬、果酒等產品的上好果品。黑莓果實中含有豐富的天然植物多 )——花色苷和鞣花酸，具有較強的抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗癌、抗突變、預防動脈硬化等作用。但是黑莓原果汁酸度較高(一般總酸含量在O. 8% 2. 5%左右)，而糖度較低(可溶性固形物一般在8. 09Tll.0%左右)，尤其是由于品種、產地的不同，加上采集時的成熟度差別，各批次的黑莓鮮果酸度不一，給果汁加工和飲用帶來了較大困難。當前適應性強、產量高的Kiowa、Chester等品種，以及具有樹莓香氣、品質佳的Boysen、寧植I號(我國自主選育)等品種，因為酸度高，影響了鮮果在國內的銷售。黑莓果在加工成果汁的過程中也遇到同樣的問題，酸度過高使得其原汁較難直接飲用。現有的黑莓果汁(飲料)大多采用黑莓原汁稀釋后加甜味劑配置，果汁含量較低(一般為在109Γ30%)，制成的飲品中可溶性固形物含量較高(人為添加)，而總花色苷含量較原果汁大幅度降低，極大的改變了黑莓果汁原有的風味和營養成分，營養價值較低。

發明內容
本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺陷，提供一種保持黑莓果汁原有風味和營養成分、且口感較佳的復合果汁。為了達到上述目的，本發明提供了一種復合果汁，該復合果汁中含有黑莓汁和梨汁，其中黑莓汁的質量百分含量為159Γ70%，其余為梨汁。其中，黑莓汁酸度為I. 09Γ2. 5%，通過以下步驟制備將黑莓鮮果清洗、去雜，或將黑莓凍果解凍；然后將去雜后的鮮果或解凍后的凍果加熱軟化，破碎，得到果漿泥；果漿泥經果膠酶酶解后，離心去除果渣，即得黑莓汁；梨汁通過以下步驟制備將梨清洗、去核、切塊，加熱軟化，破碎，得到果漿泥；果漿泥經果膠酶酶解后，過濾或離心去除果渣，即得梨汁。當黑莓汁酸度為I. 209Γ1. 65%時，質量百分含量優選30% 50% ;黑莓汁最佳酸度為黑莓汁酸度為I. 219Γ1. 22%，質量百分含量為30% ;其余為梨汁。當黑莓汁酸度為I. 809Γ2. 51%，質量百分含量優選15°/Γ30%，其余為梨汁。上述復合果汁中還含有藍莓汁；其中黑莓汁的質量百分含量為159Γ40% ;藍莓汁的質量百分含量為109Γ25% ;其余為梨汁。優選配比為黑莓汁的質量百分含量為159Γ20%，藍莓汁的質量百分含量為10°/Γ15%，其余為梨汁。當黑莓汁的酸度為I. 219Γ1. 22%時，復合果汁的優選配比為黑莓汁的質量百分含量為20%，藍莓汁的質量百分含量為10%，其余為
3梨汁。藍莓汁通過以下步驟制備將藍莓鮮果清洗、去雜，或將藍莓凍果解凍；然后將去雜后的鮮果或解凍后的凍果加熱軟化，破碎，得到果漿泥；果漿泥經果膠酶酶解后，離心去除果渣，即得藍莓汁。本發明相比現有技術具有以下優點采用梨汁調節黑莓汁的酸度，保留了黑莓汁風味和營養成分的同時，又加入了梨汁的香味，極大的改善了黑莓汁的口感。通過加入藍莓汁，進一步緩解了黑莓汁的酸度，同時使復合果汁具有更好的營養保健作用。本發明制備的復合果汁營養保健，具有較佳的色澤、風味和口感，且原料純天然，無需添加劑，飲用更加健康、安全。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明復合果汁進行詳細說明。黑莓汁(批次I)的制備取一批次的寧植2號(Rubus spp. ‘寧植2號’)黑莓鮮果6kg,清洗、去雜后,經蒸汽快速加熱軟化,破碎機破碎得到果衆泥，果衆泥加入2. 5g的果膠酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的黑莓汁(批次I )。黑莓汁(批次2)的制備取另一批次的寧植2號(Rubus spp. ‘寧植2號’)黑莓鮮果6kg，清洗、去雜后，經蒸汽快速加熱軟化，破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥加入2. 5g的果膠酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的黑莓汁(批次2)。黑莓汁(批次3)的制備取寧植I號(Rubus ursinus x R. idaeus L. ‘寧植I號’)黑莓鮮果6kg，清洗、去雜后，經蒸汽快速加熱軟化，破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥加入2. 5g的果膠酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的黑莓汁(批次3)。藍莓汁的制備取燦爛(Vaccinium ashei L. ‘Brightweel’)藍莓鮮果6kg,清洗、去雜后，經蒸汽快速加熱軟化，破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥加入I. 2g的果膠酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的藍莓汁。梨汁的制備取黃金梨(Pyruspyrifolia(Burm. f.) Nakai inBot. ‘Hwangkumbae’)10kg,清洗、去核、切塊后,經微波快速加熱軟化滅酶,破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥加入4. Og的果膠酶和2. Og的淀粉酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的梨汁。上述各果實原汁的營養成分含量如下表I所示。表I各果實原汁的營養成分含量
果實職汁可溶性W形物含量％ 可滴定酸含S% 總多酚g/L ACYmg/lOOmL透光率％
黑莓汁(批次I)1131.0202.9337.1746.24黑莓汁(批次2)10.21.2132.9942.2543.95黑莓汁C批次3)10.12.5013.4965.7947.32藍莓汁11.70.6013.4953.1039.81梨汁11.90.1600.000.0050.82產品實施例I復合果汁取70%的黑莓汁(批次I)和30%的梨汁混合制備。
4CN 102919934 A說明書3/4 頁產品實施例2
復合果汁取50%的黑莓汁(批次2)和50%的梨汁混合制備。
產品實施例3
復合果汁取30%的黑莓汁(批次2)和70%的梨汁混合制備。
產品實施例4
復合果汁取20%的黑莓汁(批次3)和80%的梨汁混合制備。
產品實施例5
復合果汁取30%的黑莓汁(批次2)和10%黑莓汁(批次3)混合而成的混合黑莓汁，總含量40%，酸度為I. 535 ;混合60%的梨汁制備而成。
產品實施例6
復合果汁取20%的黑莓汁(批次2)和10%黑莓汁(批次3)混合而成的混合黑莓汁，總含量30%，酸度為I. 642 ;混合70%的梨汁制備而成。
產品實施例7
復合果汁取20%的黑莓汁(批次3)、20%藍莓汁和60%的梨汁混合制備。
產品實施例8
復合果汁取15%的黑莓汁(批次3)、15%藍莓汁和70%的梨汁混合制備。
產品實施例9
復合果汁取40%的黑莓汁(批次2)、30%藍莓汁和30%的梨汁混合制備。
產品實施例10
復合果汁取40%的黑莓汁(批次2)、10%藍莓汁和50%的梨汁混合制備。
產品實施例11
復合果汁取20%的黑莓汁(批次2)、10%藍莓汁和70%的梨汁混合制備。
產品實施例12
復合果汁取15%的黑莓汁(批次2)取15%的黑莓汁(批次3)混合而成的混合黑莓汁，總含量30%，酸度為I. 857 ;混合10%藍莓汁和60%的梨汁制備而成。
產品實施例13
復合果汁取10%的黑莓汁(批次2)取10%的黑莓汁(批次3)混合而成的混合黑
莓汁，總含量20%，酸度為I. 857 ;混合10%藍莓汁和70%的梨汁制備而成。效果實施例黑莓由于品種、產地的不同，加上采集時的成熟度差別，各批次的黑莓酸度不一，但大體分布在I. 09Γ2. 5%之間。將黑莓制成果汁，即便是口感最好的寧植2號黑莓果，取最低酸度達到1.0%的最好批次1，其果汁仍然不能原汁直接飲用。向其中加入梨汁，既能調節其酸度，在保持黑莓風味的同時，又能增加梨汁的香味，制備的復合果汁口感更豐富，營養更高。藍莓中含有豐富的營養成分，不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能，向復合果汁中加入適量的藍莓汁，增加了復合果汁的營養成分，同時又能調節復合果汁的風味，適當緩解黑莓的酸度。將實施例I至13制得的復合果汁進行營養成分含量測定和感官評定，結果如下表2和表3。表2各實施例制備的復合果汁營養成分含量
權利要求
1.一種復合果汁，其特征在于包含黑莓汁和梨汁，其中黑莓汁的質量百分含量為15°/Γ70%，其余為梨汁。
2.根據權利要求I所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁酸度為I.09Γ2. 5%，通過以下步驟制備將黑莓鮮果清洗、去雜，或將黑莓凍果解凍；然后將去雜后的鮮果或解凍后的凍果加熱軟化，破碎，得到果漿泥；所述果漿泥經果膠酶酶解后，離心去除果渣，即得所述黑莓汁；所述梨汁通過以下步驟制備將梨清洗、去核、切塊，加熱軟化，破碎，得到果漿泥；所述果漿泥經果膠酶酶解后，過濾或離心去除果渣，即得所述梨汁。
3.根據權利要求I或2所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁酸度為I. 209Γ1. 65%，質量百分含量為30% 50%，其余為梨汁。
4.根據權利要求3所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁酸度為I.219Γ1. 22%，質量百分含量為30%，其余為梨汁。
5.根據權利要求I或2所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁酸度為I. 809Γ2. 51%，質量百分含量為15°/Γ30%，其余為梨汁。
6.根據權利要求I或2所述的復合果汁，其特征在于所述果汁中還包括藍莓汁；所述黑莓汁的質量百分含量為159Γ40% ;所述藍莓汁的質量百分含量為109Γ25% ;其余為梨汁。
7.根據權利要求6所述的復合果汁，其特征在于所述藍莓汁通過以下步驟制備將藍莓鮮果清洗、去雜，或將藍莓凍果解凍；然后將去雜后的鮮果或解凍后的凍果加熱軟化，破碎，得到果漿泥；所述果漿泥經果膠酶酶解后，離心去除果渣，即得所述藍莓汁。
8.根據權利要求7所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁的質量百分含量為15°/Γ20% ;所述藍莓汁的質量百分含量為10°/Γ15% ;其余為梨汁。
9.根據權利要求8所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁的酸度為I.219Γ1. 22%，質量百分含量為20% ;所述藍莓汁的質量百分含量為10% ;其余為梨汁。
全文摘要
本發明公開了一種復合果汁，包含黑莓汁和梨汁；黑莓汁的質量百分含量為15%~70%，其余為梨汁。本發明復合果汁既保持了黑莓汁的原有風味和營養成分，又改善了黑莓汁的口感。
文檔編號A23L2/02GK102919934SQ20121047042
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月19日 優先權日2012年10月31日
發明者吳文龍, 趙慧芳, 閭連飛, 方亮, 李維林, 姚蓓 申請人:江蘇省中國科學院植物研究所