余甘子、椪柑復合果汁及制備方法
【專利摘要】一種余甘子、椪柑復合果汁及制備方法，是由余甘子汁、椪柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和椪柑汁的質量比例為35％∶15％。所述輔料及質量比分別是：所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％、檸檬酸為總質量的0.4％。本發明的感官指標：色澤為綠黃色，汁液透明，無沉淀物；無異味，無澀味，余甘子風味明顯。理化指標：總糖度10％-13％；總酸0.6-0.7％；重金屬含量不得超標。
【專利說明】余甘子、栩柑復合果汁及制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及天然復合果汁領域，具體涉及余甘子、櫳柑復合果汁及制備方法。

【背景技術】
[0002]復合果汁有重要的營養價值，屬于“弱堿性食品”，對維護人體健康有著重要的意義。余甘子又名余甘、油甘等，系大戟科葉下珠屬落葉喬木或灌木。余甘子的營養成分極為豐富，富含維生素C，其維生素E含量比柑橘高10-23倍，此外，還含有類SOD活性物質、多酚類和黃酮類化合物、多種氨基酸等。已有許多研究證實，余甘子在抗衰老、防癌、增強人體免疫機能方面具有令人矚目的功效。櫳柑又稱蘆柑，系蕓香科柑橘屬的優良品種，櫳柑果汁較多，酸甜適度，風味濃郁。為充分利用余甘子和櫳柑的果實特性和原料資源，開發余甘子、櫳柑復合果汁飲料，旨在開發具有較高營養價值、風味獨特的果汁飲料。


【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種余甘子、櫳柑制成的復合果汁，及該果汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。
[0004]本發明采用了這樣的技術方案:
[0005]本發明選取余甘子、櫳柑，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調配；
2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述余甘子、櫳柑復合果汁，是由余甘子汁、櫳柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和櫳柑汁的質量比例為35%: 15%。
[0007]所述輔料及質量比分別是:所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10%、朽1檬酸為總質量的0.4%。
[0008]原汁的制備方法是:
[0009]選擇符合原料品質要求的新鮮余甘子或櫳柑，剔除霉爛、蟲蛀等不合格者；用流動水反復搓洗，除去附著在表面的泥沙等雜質；破碎去核(余甘子)或去皮(櫳柑)，用榨汁機進行壓榨，粗濾(50)后，離心(4000轉/分鐘，10分鐘)分離取得余甘子原汁或櫳柑原汁。
[0010]所述復合果汁的方法為下述步驟:
[0011]I)按照比例稱取余甘子汁、櫳柑汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0012]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0013]3)脫氣:均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口 ；
[0014]4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0015]本發明的感官指標:
[0016]色澤為綠黃色，汁液透明，無沉淀物；無異味，無澀味，余甘子風味明顯。
[0017]理化指標:
[0018]總糖度10% -13% ;總酸0.6-0.7% ;重金屬含量不得超標。

【具體實施方式】
[0019]具體實施例:本發明選取余甘子、櫳柑，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:I)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0020]具體為:所述余甘子、櫳柑復合果汁，是由余甘子汁、櫳柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和櫳柑汁的質量比例為35%: 15%。
[0021]所述輔料及質量比分別是:所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10%、朽1檬酸為總質量的0.4%。
[0022]原汁的制備方法是:
[0023]選擇符合原料品質要求的新鮮余甘子或櫳柑，剔除霉爛、蟲蛀等不合格者；用流動水反復搓洗，除去附著在表面的泥沙等雜質；破碎去核(余甘子)或去皮(櫳柑)，用榨汁機進行壓榨，粗濾(50)后，離心(4000轉/分鐘，10分鐘)分離取得余甘子原汁或櫳柑原汁。
[0024]所述復合果汁的方法為下述步驟:
[0025]I)按照比例稱取余甘子汁、櫳柑汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0026]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0027]3)脫氣:均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口 ；
[0028]4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0029]本發明的感官指標:
[0030]色澤為綠黃色，汁液透明，無沉淀物；無異味，無澀味，余甘子風味明顯。
[0031]理化指標:
[0032]總糖度10% -13% ;總酸0.6-0.7% ;重金屬含量不得超標。
【權利要求】
1.一種余甘子、櫳柑復合果汁，是由余甘子汁、櫳柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和櫳柑汁的質量比例為35%: 15% ;所述輔料及質量比分別是:所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10%、檸檬酸為總質量的0.4%。
2.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，原汁的制備方法是: 選擇符合原料品質要求的新鮮余甘子或櫳柑，剔除霉爛、蟲蛀等不合格者；用流動水反復搓洗，除去附著在表面的泥沙等雜質；破碎去核(余甘子)或去皮(櫳柑)，用榨汁機進行壓榨，粗濾(50)后，離心(4000轉/分鐘，10分鐘)分離取得余甘子原汁或櫳柑原汁。
3.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，所述復合果汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱取余甘子汁、櫳柑汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； 3)脫氣:均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/02GK104256759SQ201410361194
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月23日 優先權日:2014年7月23日
【發明者】吳月存 申請人:吳月存