專利名稱：一種海洋植物涼粉的制備方法
技術領域：
本發明屬于海洋植物加工技術領域，涉及一種以海洋植物為原料經過物理方法加工制備成水質食品的技術方法，特別是一種海洋植物涼粉的制備方法。
背景技術：
海洋植物有著天然綠色的食用特點，其無污染、無毒害、口感清爽等特點深受人們的食用喜愛。石花菜是一種深海中的海洋植物，一般生長在水深10-50米以下的海底石頭上或沙石結構的海底上；石花菜的成份營養豐富，含有多種對人體有較高營養價值的有效成分，石花菜可以直接食用，用開水短時浸泡后可涼拌或炒食，其味清爽，甜脆可口。石花菜的主要成份包括在膠質中，所以人們常常將石花菜經過高溫浸煮后使其成為膠質液體物，然后添加或不添加調味品制作成涼粉食用，受到人們的普遍喜愛。現有的石花菜涼粉加工工藝簡單，成分單一，營養成分的有效利用率低，食用口感主要決定于食用時所添加的調味 品。海藻類海洋植物有著更加豐富的營養成分，許多海藻提取物不但可以食用，而且可以入藥，所以，適當食用海藻類海洋植物可以有效提高人體的營養素質，增加防病抗病效果。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計制備一種用海藻類海洋植物作為添加成份的海洋植物涼粉，將海藻干品細粉或其提取物或其溶液物添加到普通涼粉中，提高涼粉的營養程度和口感味道，增加人體的吸收和抗病能力。為了實現上述目的，本發明涉及的海洋植物涼粉的制備工藝包括原料清洗、蒸煮溶化、添加輔料、灌裝、殺菌和冷卻包裝六個步驟，具體內容為(I)、原料清洗先將撈取的石花菜和海洋植物晾干后，再將干凈的干品海洋植物磨成細粉備用；然后將石花菜在清水中常溫浸泡10-15小時，去除附著物和雜質，得干凈的石花菜，其中干凈石花菜的含水重量小于10% ；(2)、蒸煮溶化將干凈的石花菜與水按重量比為I :20-40的配比混合后放于蒸煮鍋中，加熱至90-100°C，蒸煮熬制2-4小時得石花菜溶化膠液；(3)、添加輔料蒸煮熬制石花菜完全溶化后，緩慢降溫至90°C時，按石花菜溶化膠液食醋=100 1的重量比例添加食用醋并攪拌混合均勻后，得食醋溶化膠液；然后在食醋溶化膠液中加入海洋植物干細粉，并攪拌均勻得含海洋植物干細粉的石花菜溶化膠液，其中的成份重量比為石花菜海洋植物7jC =1 0. 1-0. 8 :20-40 ;pH值為中性；(4)、灌裝選用常規的食品用裝罐機將含海洋植物干細粉的石花菜溶化膠液(SP涼粉產品)灌入真空包裝袋或包裝盒中，保持包裝密封，得包裝涼粉產品；(5)、殺菌將包裝涼粉產品放到巴氏殺菌槽內進行5-10分鐘的巴氏殺菌；(6)、冷卻包裝將經過巴氏殺菌后的包裝涼粉放進10_20°C的恒溫冷卻池中冷卻5分鐘，使涼粉固化得固化海洋植物涼粉產品，再對產品進行箱式包裝產品上市。本發明涉及的海洋植物涼粉以石花菜為主原料，海洋植物和水為輔原料，其重量配比為水石花菜海洋植物=20-40 1 0. 1-0. 8 ;其中石花菜和海洋植物均為無水干品稱量，海洋植物包括螺旋藻、紫菜、海帶和滸苔。本發明與現有技術相比，其工藝過程簡單，生產環境友好，產品質量好，營養價值高，其產品可以適應于各種食用方法。
具體實施例方式下面通過實施例進一步說明。實施例I :本實施例涉及的海洋植物涼粉以石花菜為原料，其重量配比為水石花菜海洋植物=20-40 1 0. 1-0. 8 ;其中石花菜和海洋植物均為無水干粉，海洋植物包括螺旋藻、紫
菜、海帶和滸苔。實施例2:本實施例涉及的海洋植物涼粉的制備工藝包括原料清洗、蒸煮溶化、添加輔料、灌裝、殺菌和冷卻包裝六個步驟(I)、原料清洗先將撈取的石花菜和海洋植物晾干后，將干凈的海洋植物磨成細粉備用；再將石花菜在清水中常溫浸泡10-15小時，去除附著物和雜質，得干凈的石花菜，其中干凈石花菜的含水量重量小于5% ；(2)、蒸煮溶化將干凈的石花菜與水按重量比為I :30的配比混合后放于蒸煮鍋中，加熱至95°C，蒸煮熬制3小時得石花菜溶化膠液；(3)、添加輔料當蒸煮熬制石花菜完全溶化后，緩慢降溫至90°C時，按石花菜溶化膠液食醋=100 1的重量比例加食用醋并攪拌混合均勻后，得食醋溶化膠液；然后在食醋溶化膠液中加入海洋植物干細粉，并攪拌均勻得含海洋植物的石花菜溶化膠液，其中的成份重量比為石花菜海洋植物水=1 :0. 5 30 ;pH值為中性；(4)、灌裝選用常規的食品用裝罐機將含海洋植物的石花菜溶化膠液(即涼粉)灌入真空包裝袋中，保持包裝袋密封，得包裝涼粉；(5)、殺菌將包裝涼粉放到巴氏殺菌槽內進行5-10分鐘的巴氏殺菌；(6)、冷卻包裝將經過巴氏殺菌后的包裝涼粉放進10_20°C的恒溫冷卻池中冷卻5分鐘，使涼粉固化得固化海洋植物涼粉成品，再對成品進行包裝制成產品。實施例3 本實施例按照實施例2的步驟進行制備海洋植物涼粉產品，其中的石花菜與水的重量配比分別為I :20和40，其他工藝步驟和加料均同實施例2，分別制得兩種海洋植物涼粉的固化程度不同，石花菜添加越大，其冷卻后的固化強度越大，冷卻固化強度不同，食用口感不同，適應人群有所不同；可以通過調整石花菜的配比調整產品的固化強度。
權利要求
1.一種海洋植物涼粉的制備方法，其特征在于包括原料清洗、蒸煮溶化、添加輔料、灌裝、殺菌和冷卻包裝六個步驟 (1)、原料清洗先將撈取的石花菜和海洋植物晾干后，再將干凈的干品海洋植物磨成細粉備用；然后將石花菜在清水中常溫浸泡10-15小時，去除附著物和雜質，得干凈的石花菜，其中干凈石花菜的含水重量小于10% ； (2)、蒸煮溶化將干凈的石花菜與水按重量比為I:20-40的配比混合后放于蒸煮鍋中，加熱至90-100°C，蒸煮熬制2-4小時得石花菜溶化膠液； (3)、添加輔料蒸煮熬制石花菜完全溶化后，緩慢降溫至90°C時，按石花菜溶化膠液食醋=100 1的重量比例添加食用醋并攪拌混合均勻后，得食醋溶化膠液；然后在食醋溶化膠液中加入海洋植物干細粉，并攪拌均勻得含海洋植物干細粉的石花菜溶化膠液，其中的成份重量比為石花菜海洋植物7jC =1 0. 1-0. 8 :20-40 ;pH值為中性； (4)、灌裝選用常規的食品用裝罐機將含海洋植物干細粉的石花菜溶化膠液(即涼粉產品)灌入真空包裝袋或包裝盒中，保持包裝密封，得包裝涼粉產品； (5)、殺菌將包裝涼粉產品放到巴氏殺菌槽內進行5-10分鐘的巴氏殺菌； (6)、冷卻包裝將經過巴氏殺菌后的包裝涼粉放進10-20°C的恒溫冷卻池中冷卻5分鐘，使涼粉固化得固化海洋植物涼粉產品，再對產品進行箱式包裝產品上市。
2.根據權利要求I所述的海洋植物涼粉的制備方法，其特征在于制備的海洋植物涼粉以石花菜為主原料，海洋植物和水為輔原料，其重量配比為水石花菜海洋植物=20-40 I :0. 1-0.8 ;其中石花菜和海洋植物均為無水干品稱量，海洋植物包括螺旋藻、紫菜、海帶和滸苔。
全文摘要
本發明屬于海洋植物加工技術領域，涉及一種海洋植物涼粉的制備方法，以石花菜為主原料，海洋植物和水為輔原料，其重量配比為水石花菜海洋植物=2010.8；其中石花菜和海洋植物均為無水干品稱量，海洋植物包括螺旋藻、紫菜、海帶和滸苔，制備工藝包括原料清洗、蒸煮溶化、添加輔料、灌裝、殺菌和冷卻包裝六個步驟，其工藝過程簡單，生產環境友好，產品質量好，營養價值高，其產品可以適應于各種食用方法。
文檔編號A23L1/337GK102919906SQ201210476890
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月21日 優先權日2012年11月21日
發明者劉超中, 馮曉叢 申請人:青島一球通海產品專業合作社