專利名稱：花生蔓涼粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及農產品加工技術領域，特別涉及一種花生蔓涼粉的制作方法。
背景技術：
花生是豆科植物(Arachis hypogaea L.),是我國主要的油料作物之一。花生除花生仁營養豐富外，花生蔓作為主要的生產副產物，也富含營養和功能物質，具有巨大的開發潛力。花生蔓為花生植株的莖葉，是民間中草藥，《滇南本草》、《福建藥物志》和《浙江藥用植物志》都有相關功效的記載，花生莖葉具有鎮靜安眠、降壓和止血涼血作用。花生蔓中除了含有較多的蛋白質、膳食纖維、葉綠素等之外，還含有豐富的黃酮類、皂甙類、維生素等功能活性成分。作為世界花生生產大國，我國花生年總產量達1450萬t以上，占世界總產量的42%，以花生蔓占花生質量的60% 65%計算，每年產生230萬t花生蔓，大多被作為燃料白白燒掉，或者粉碎作為畜禽飼料，浪費了豐富的資源，沒有得到合理的利用。如能開發成為具有保健功能的食品，不但可以變廢為寶，而且經濟效益將非常可觀。現有技術中，沒有將花生蔓加工制成食品的記載。

發明內容
為了解決以上沒有充分利用花生蔓中營養價值，無將花生蔓加工制作成食品技術的問題，本發明提供了一種將花生蔓經過一系列處理，制成涼粉的制作方法。本發明是通過以下措施實現的
一種花生蔓涼粉的制作方法，包括以下步驟
(1)清洗；
(2)洗凈后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽處理5_10min；
(3)將蒸汽處理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓質量O.1%的酒精，保持 50-60°C煮 20-30min ；
(4)將煮好的花生蔓放入O.2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈；
(5)在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；
(6)將干燥后的花生蔓進行超微粉碎，得細度為500-600目的花生蔓粉；
(7)花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為2:1，酶的總加入量為25IU/g花生蔓粉，在40-60°C下酶解3-5小時，滅酶，干燥得酶解粉；
(8)將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:8-10混合得到混合粉，制成涼粉。所述的制作方法，步驟(8)中涼粉的制作方法采用如下方法中的一種
方法1:1公斤混合粉加入10公斤水，邊攪拌邊加熱，當溫度達到80-90°C時，加入13-17克明礬并攪勻，繼續加熱至汁液沸騰，保持5-10min，冷卻即得；
方法2 1公斤混合粉加2公斤的50-60°C的溫水和明礬3-5克，攪拌均勻，沖入4_6公斤沸水，邊沖邊攪至沖完攪勻，冷卻即得。本發明的有益效果
本發明綜合利用營養豐富的花生蔓，使之變廢為寶，并減輕對環境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；通過本發明制作方法制成的花生蔓涼粉細膩滑潤，風味口感俱佳，可以直接食用，同時具有一定鎮靜安眠的功效，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。
具體實施方式
為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。
實施例1:制作花生蔓涼粉(1)清洗選取鮮嫩無病蟲害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去雜質；(2)洗凈后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽處理5_10min；(3)將蒸汽處理后的花生蔓放入2倍重量的水中，加入占花生蔓質量O.1%的酒精，保持 50-60 O 煮 20-30min ；(4)將煮好的花生蔓放入O.2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈；(5)在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；(6)將干燥后的花生蔓進行超微粉碎，得細度為500-600目的花生蔓粉；(7)花生蔓粉中加入2倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為 2:1，酶的總加入量為25IU/g花生蔓粉，在40-60°C下酶解3小時，滅酶，干燥得酶解粉；(8)將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:8混合得到混合粉，制成涼粉。
I公斤混合粉加入10公斤水，邊攪拌邊加熱，當溫度達到80_90°C時，加入13-17 克明礬并攪勻，繼續加熱至汁液沸騰，保持5-10min，冷卻即得。
實施例2 制作花生蔓涼粉(1)清洗選取鮮嫩無病蟲害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去雜質；(2)洗凈后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽處理5_10min；(3)將蒸汽處理后的花生蔓放入3倍重量的水中，加入占花生蔓質量O.1%的酒精，保持 50-60 O 煮 20-30min ；(4)將煮好的花生蔓放入O.2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈；(5)在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；(6)將干燥后的花生蔓進行超微粉碎，得細度為500-600目的花生蔓粉；(7)花生蔓粉中加入3倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為 2:1，酶的總加入量為25IU/g花生蔓粉，在40-60°C下酶解5小時，滅酶，干燥得酶解粉；(8)將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:10混合得到混合粉；I公斤混合粉加2公斤的50-60°C的溫水和明礬3-5克，攪拌均勻，沖入4_6公斤沸水， 邊沖邊攪至沖完攪勻，冷卻即得。
本發明方法制得的花生蔓涼粉的感官指標評價
權利要求
1.一種花生蔓涼粉的制作方法，其特征是包括以下步驟(1)清洗；(2)洗凈后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽處理5_10min；(3)將蒸汽處理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓質量O.1%的酒精，保持 50-60。。煮 20-30min ；(4)將煮好的花生蔓放入O.2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈；(5)在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；(6)將干燥后的花生蔓進行超微粉碎，得細度為500-600目的花生蔓粉；(7)花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為 2:1，酶的總加入量為25IU/g花生蔓粉，在40-60°C下酶解3-5小時，滅酶，干燥得酶解粉；(8)將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:8-10混合得到混合粉，制成涼粉。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟(7)中涼粉的制作方法采用如下方法中的一種方法1:1公斤混合粉加入10公斤水，邊攪拌邊加熱，當溫度達到80-90°C時，加入 13-17克明礬并攪勻，繼續加熱至汁液沸騰，保持5-10min，冷卻即得；方法2 1公斤混合粉加2公斤的50-60°C的溫水和明礬3-5克，攪拌均勻，沖入4_6公斤沸水，邊沖邊攪至沖完攪勻，冷卻即得。
全文摘要
本發明涉及農產品加工技術領域，特別涉及一種花生蔓涼粉的制作方法清洗；蒸汽處理；加入酒精煮放入檸檬酸溶液中浸泡，洗凈；干燥；超微粉碎；加入水和纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為2:1，酶的總加入量為25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小時，滅酶，干燥得酶解粉；與薯類或豆類淀粉按質量比1:8-10混合得到混合粉，制成涼粉。綜合利用營養豐富的花生蔓，使之變廢為寶，并減輕對環境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓涼粉細膩滑潤，風味口感俱佳，可以直接食用，同時具有一定鎮靜安眠的功效，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。
文檔編號A23L1/36GK102987461SQ20121054170
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者陶海騰, 徐同成, 王文亮, 劉麗娜, 杜方嶺, 邱斌, 劉瑋, 馬嬌 申請人:山東省農業科學院農產品研究所