專利名稱：娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，涉及ー種娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法。
背景技術(shù)：
娃娃菜采收后容易受到細菌、霉菌等有害微生物的侵染，造成采后貯藏運輸過程中的腐爛變質(zhì)。因此，有效抑制娃娃菜表面和貯藏環(huán)境中的病源微生物的侵染和繁殖，是保持娃娃菜新鮮品質(zhì)、延長貯藏期的重要技術(shù)手段。現(xiàn)有技術(shù)中，用于娃娃菜類保鮮技術(shù)大體分為三種方法1、采用低溫保鮮技木，就是將娃娃菜保存在一定溫度下(0飛で)，對娃娃菜進行保鮮。2、低溫高濕保鮮，就是將娃娃菜保存在一定溫度下(0飛で)，同時環(huán)境濕度也較 聞。3、在儲存有娃娃菜的室內(nèi)充入一定的惰性氣體并低溫保鮮。采用上述第一種保鮮技術(shù)即低溫保鮮法，存在的主要缺點是在儲存一定時間后，保鮮對象因失去水分而萎縮、干癟，ロ感大大下降。采用上述第二種保鮮技術(shù)即低溫高濕保鮮法，存在的主要缺點是此種方法雖然能夠在一定程度上保證娃娃菜失水緩慢，但是又加大了娃娃菜因室內(nèi)濕度過大而導致霉變的危害。采用上述第三種保鮮技術(shù)即充入惰性氣體保鮮法，存在的主要缺點是a、不易保證室內(nèi)惰性氣體濃度均衡一致；b、因工作人員進出室內(nèi)或氣體交換而導致氣體向外流失嚴重，保鮮效果下降；c、室內(nèi)充滿惰性氣體后，室內(nèi)缺少氧氣，惰性氣體本身會對人身造成傷害，使工作人員的人身安全得不到保障，及人員的進出較為困難。同時，惰性氣體的用量較大，增加了保鮮成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供一種娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，該保鮮方法可以抑制娃娃菜體內(nèi)呼吸，保持娃娃菜體內(nèi)水分，使其保鮮期延長。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，所述氣調(diào)保鮮方法包括如下步驟
1)對需保鮮的娃娃菜進行采摘、分選；
2)對采摘、分選后的娃娃菜進行預冷操作；
3)將預冷后的娃娃菜進行滅菌處理；
4)將滅菌后的娃娃菜置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、ニ氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、ニ氧化碳的濃度為 1-6% ；
5)將氣調(diào)包裝好的娃娃菜置入冷庫內(nèi)冷蔵。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下1、上述方案中，所述娃娃菜選擇八成熟度的進行采摘。2、上述方案中，所述分選是指去除已經(jīng)腐敗或出現(xiàn)損傷的娃娃菜。3、上述方案中，所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°C，預冷時間大于或等于24小吋。4、上述方案中，所述滅菌處理指的是在預冷庫內(nèi)設(shè)置空氣滅菌系統(tǒng)，采用臭氧氣體對娃娃菜進行滅菌。 5、上述方案中，所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝袋。6、上述方案中，所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。7、上述方案中，所述冷庫內(nèi)的冷藏溫度為0 2°C。由于本技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點1、由于本發(fā)明采用復合氣調(diào)保鮮包裝，使復合保鮮氣體對已裝入新鮮娃娃菜的包裝盒內(nèi)的空氣進行置換，改變包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫，從而達到減緩新鮮娃娃菜的呼吸，抑制新陳代謝、控制細菌繁殖，從而使新鮮娃娃菜達到冷庫保鮮2倍以上的保鮮期，有效延長了娃娃菜的保鮮期。2、由于本發(fā)明包裝材料采用低阻隔性材料，具有很好的熱封性；同時具有一定的氣體滲透性，以便保持包裝內(nèi)的氣體環(huán)境保持平衡。這樣的包裝還可以有效的保護娃娃菜處于ー種十分有利于保鮮的氣調(diào)環(huán)境，同時具有很好的商品價值。


附圖1為本發(fā)明方法流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進ー步描述
實施例一
如圖1所示，一種娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，所述氣調(diào)保鮮方法包括如下步驟
1)需保鮮的娃娃菜進行采摘、分選；
2)對采摘、分選后的娃娃菜進行預冷操作；
3)將預冷后的娃娃菜進行滅菌處理；
4)將滅菌后的娃娃菜置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、ニ氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、ニ氧化碳的濃度為 1-6% ；
5)將氣調(diào)包裝好的娃娃菜置入冷庫內(nèi)冷蔵。上述步驟中
所述娃娃菜選擇八成熟度的進行采摘。所述分選是指去除已經(jīng)腐敗或出現(xiàn)損傷的娃娃菜。所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°C，預冷時間大于或等于24小吋。所述滅菌處理指的是在預冷庫內(nèi)設(shè)置空氣滅菌系統(tǒng)，采用臭氧氣體對娃娃菜進行滅菌。所述包裝容器為透明包裝袋或上層透明的包裝盒。
所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。所述冷庫內(nèi)的冷藏溫度為(T2°C。將包裝好的新鮮娃娃菜儲存在(T2°C的冷庫內(nèi)，可以有效的控制新鮮娃娃菜的新陳代謝速度，降低其呼吸強度，抑制細菌的繁殖速度。實施例ニ 一種娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，
如圖1所示，包括以下步驟1、采摘采摘時，選取熟度八成左右的娃娃菜。2、分選篩選去除已經(jīng)出現(xiàn)損傷、腐敗的娃娃菜，防止相互之間發(fā)生影響。3、預冷采摘后及時預冷，預冷庫溫度為0 4°C，預冷時間為24小時以上，在防止發(fā)生冷傷害的同時保證娃娃菜的中心溫度達到要求；預冷和包裝的溫度、濕度要保持一致，防止出現(xiàn)冷凝水。4、滅菌預冷庫內(nèi)配置空氣滅菌系統(tǒng)，采用一定濃度的臭氧進行滅菌。 5、氣調(diào)包裝將預冷、滅菌后的草莓采用氣調(diào)包裝的方式進行包裝，采用氣調(diào)比例如下氮氣85-95%、氧氣1-8%、ニ氧化碳1-6%。6、入庫將包裝好的產(chǎn)品放入保鮮庫內(nèi)，保鮮庫的溫度應該控制在0 2°C，溫度波動越小越有利于保鮮。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述氣調(diào)保鮮方法包括如下步驟 1)對需保鮮的娃娃菜進行采摘、分選； 2)對采摘、分選后的娃娃菜進行預冷操作； 3)將預冷后的娃娃菜進行滅菌處理； 4)將滅菌后的娃娃菜置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為 1-6% ； 5)將氣調(diào)包裝好的娃娃菜置入冷庫內(nèi)冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述娃娃菜選擇八成熟度的進行采摘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述分選是指去除已經(jīng)腐敗或出現(xiàn)損傷的娃娃菜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°C，預冷時間大于或等于24小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述滅菌處理指的是在預冷庫內(nèi)設(shè)置空氣滅菌系統(tǒng)，采用臭氧氣體對娃娃菜進行滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝盒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述冷庫內(nèi)的冷藏溫度為0 2°C。
全文摘要
一種娃娃菜的氣調(diào)保鮮方法，所述氣調(diào)保鮮方法包括如下步驟1)需保鮮的娃娃菜進行采摘、分選；2)對采摘、分選后的娃娃菜進行預冷操作；3)將預冷后的娃娃菜進行滅菌處理；4)將滅菌后的娃娃菜置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%；5)將氣調(diào)包裝好的娃娃菜置入冷庫內(nèi)冷藏。本發(fā)明保鮮方法可以抑制娃娃菜體內(nèi)呼吸，保持娃娃菜體內(nèi)水分，使其保鮮期延長。
文檔編號A23B7/148GK103004965SQ20121049576
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月29日
發(fā)明者吳亞東 申請人:蘇州亞和保鮮科技有限公司