專利名稱：蔬菜的氣調保鮮方法
技術領域：
本發明屬于食品保鮮技術領域，涉及一種蔬菜的氣調保鮮方法。
背景技術：
蔬菜采收后容易受到細菌、霉菌等有害微生物的侵染，造成采后貯藏運輸過程中的腐爛變質。因此，有效抑制蔬菜表面和貯藏環境中的病源微生物的侵染和繁殖，是保持蔬菜新鮮品質、延長貯藏期的重要技術手段。現有技術中，用于蔬菜類保鮮技術大體分為三種方法
I、采用低溫保鮮技術，就是將蔬菜保存在一定溫度下((T5°c )，對蔬菜進行保鮮。2、低溫高濕保鮮，就是將蔬菜保存在一定溫度下((T5°C )，同事環境濕度也較高。 3、在儲存有蔬菜的室內充入一定的惰性氣體并低溫保鮮。采用上述第一種保鮮技術即低溫保鮮，存在的主要缺點是在儲存一定時間后，保鮮對象因失去水分而萎縮、干癟，口感大大下降。采用上述第二種保鮮技術即低溫高濕保鮮，存在的主要缺點是此種方法神若能夠在一定程度上保證蔬菜失水緩慢，但是又加大了蔬菜因室內溫度過大而導致霉變的危害。采用上述第三種保鮮技術即充入惰性氣體，存在的主要缺點是a、不易保證室內惰性氣體濃度均衡一致；b、因工作人員進出室內或氣體交換而導致氣體向外流失嚴重，保鮮效果下降；c、室內充滿惰性氣體后，室內缺少氧氣，惰性氣體本身會對人身造成傷害，使工作人員的人身安全得不到保障，及人員的進出較為困難。同時，惰性氣體的用量較大，增加了保鮮成本。

發明內容
本發明目的在于克服現有技術中的缺陷，提供一種蔬菜的氣調保鮮方法，該保鮮方法可以抑制蔬菜體內呼吸，保持蔬菜體內水分，使其保鮮期延長。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種蔬菜的氣調保鮮方法，所述氣調保鮮方法包括如下步驟
1)需保鮮的蔬菜進行采摘、分選；
2)對采摘、分選后的蔬菜進行預冷操作；
3)將預冷后的蔬菜進行滅菌處理；
4)將滅菌后的蔬菜置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6% ；
5)將氣調包裝好的蔬菜置入冷庫內冷藏。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述蔬菜選擇八成熟度的進行采摘。
2、上述方案中，所述分選是指去除已經腐敗或出現損傷的蔬菜。3、上述方案中，所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°C，預冷時間大于等于24小時。4、上述方案中，所述滅菌處理指的是在預冷庫內設置空氣滅菌系統，采用臭氧氣體對蔬菜進行滅菌。5、上述方案中，所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝袋。6、上述方案中，所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。7、上述方案中，所述冷庫內的冷藏溫度為0 2°C。由于本技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點 I、由于本發明采用復合氣調保鮮包裝，使復合保鮮氣體對已裝入新鮮蔬菜的包裝盒內的空氣進行置換，改變包裝盒內的氣體配比，形成盒內的微型氣調環境——也就是形成了微型氣調庫，從而達到減緩新鮮蔬菜的呼吸，抑制新陳代謝、控制細菌繁殖，從而使新鮮蔬菜達到冷庫保鮮2倍以上的保鮮期，有效延長了蔬菜的保鮮期。2、由于本發明包裝材料采用低阻隔性材料，具有很好的熱封性；同時具有一定的氣體滲透性，以便保持包裝內的氣體環境保持平衡。這樣的包裝還可以有效的保護蔬菜處于一種十分有利于保鮮的氣調環境，同時具有很好的商品價值。


附圖I為本發明方法流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一
如圖I所示，一種蔬菜的氣調保鮮方法，所述氣調保鮮方法包括如下步驟
1)需保鮮的蔬菜進行采摘、分選；
2)對采摘、分選后的蔬菜進行預冷操作；
3)將預冷后的蔬菜進行滅菌處理；
4)將滅菌后的蔬菜置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6% ；
5)將氣調包裝好的蔬菜置入冷庫內冷藏。上述步驟中
所述蔬菜選擇八成熟度的進行采摘。所述分選是指去除已經腐敗或出現損傷的蔬菜。所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°C，預冷時間大于等于24小時。所述滅菌處理指的是在預冷庫內設置空氣滅菌系統，采用臭氧氣體對蔬菜進行滅菌。所述包裝容器為透明包裝袋或上層透明的包裝盒。所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
所述冷庫內的冷藏溫度為(T2°C。將包裝好的新鮮蔬菜儲存在(T2°C的冷庫內，可以有效的控制新鮮蔬菜的新陳代謝速度，降低其呼吸強度，抑制細菌的繁殖速度。實施例二 一種蔬菜的氣調保鮮方法，
如圖I所示，包括以下步驟
I、采摘采摘時，選取熟度八成左右的蔬菜。2、分選篩選去除已經出現損傷、腐敗的蔬菜，防止相互之間發生影響。3、預冷采摘后及時預冷，預冷庫溫度為O 4°C，預冷時間為24小時以上，在防止發生冷傷害的同時保證蔬菜的中心溫度達到要求；預冷和包裝的溫度、濕度要保持一致， 防止出現冷凝水。4、滅菌預冷庫內配置空氣滅菌系統，采用一定濃度的臭氧進行滅菌。5、氣調包裝將預冷、滅菌后的草莓采用氣調包裝的方式進行包裝，采用氣調比例如下氮氣85-95%、氧氣1_8%、二氧化碳1-6%。6、入庫將包裝好的產品放入保鮮庫內，保鮮庫的溫度應該控制在O 2°C，溫度波動越小越有利于保鮮。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種蔬菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述氣調保鮮方法包括如下步驟 1)需保鮮的蔬菜進行采摘、分選； 2)對采摘、分選后的蔬菜進行預冷操作； 3)將預冷后的蔬菜進行滅菌處理； 4)將滅菌后的蔬菜置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6% ； 5)將氣調包裝好的蔬菜置入冷庫內冷藏。
2.根據權利要求I所述的蔬菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述蔬菜選擇八成熟度的進行米摘。
3.根據權利要求I所述的蔬菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述分選是指去除已經腐敗或出現損傷的蔬菜。
4.根據權利要求I所述的蔬菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°C，預冷時間大于等于24小時。
5.根據權利要求I所述的蔬菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述滅菌處理指的是在預冷庫內設置空氣滅菌系統，采用臭氧氣體對蔬菜進行滅菌。
6.根據權利要求I所述的蔬菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝盒。
7.根據權利要求I所述的蔬菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
8.根據權利要求I所述的蔬菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述冷庫內的冷藏溫度為0 2℃。
全文摘要
一種蔬菜的氣調保鮮方法，所述氣調保鮮方法包括如下步驟1)需保鮮的蔬菜進行采摘、分選；2)對采摘、分選后的蔬菜進行預冷操作；3)將預冷后的蔬菜進行滅菌處理；4)將滅菌后的蔬菜置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%；5)將氣調包裝好的蔬菜置入冷庫內冷藏。本發明保鮮方法可以抑制蔬菜體內呼吸，保持蔬菜體內水分，使其保鮮期延長。
文檔編號A23B7/148GK102793003SQ201210261678
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月26日 優先權日2012年7月26日
發明者吳亞東 申請人:蘇州亞和保鮮科技有限公司