專利名稱：一種米糠硒蛋白粉的制備方法
一種米糠砸蛋白粉的制備方法技術領域：
本發明涉及一種富硒稻米副產品加工領域，特別涉及一種米糠硒蛋白粉的制備方法，屬于功能性食品加工領域。二、背景技術
水稻是我國主要的農作物之一，米糠則是水稻加工過程中產生的重要副產品，我國年產米糠1000萬噸以上，可利用的米糠資源相當豐富。目前米糠主要用作低附加值飼料，而事實上米糖是最具開發潛力的聞附加值資源，它的蛋白質含量為12% 18%,不僅如此，米糠中還含有膳食纖維、維生素、谷維素、礦物質、植酸、蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑等。米糠蛋白是一種具有豐富營養價值和低過敏性特點的植物性蛋白，主要是清蛋白和球蛋白，其次是谷蛋白和醇溶蛋白，米糠中可溶性蛋白約占70%，與大豆蛋白接近。米糠蛋白的必需氨基酸完全，氨基酸組成接近FA0/WH0的推薦模式。
硒(Selenium，Se)是在地殼中廣泛分布但相對稀有，已被證明為動物和人體必需的微量元素之一。硒在生物體內主要有無機和有機兩種化學形態，無機硒包括硒化物、亞硒酸鹽、硒酸鹽等；有機形態硒主要以硒代氨基酸(Selenoaminoacid)和硒蛋白 (Selenoprotein)等形式存在。我國許多地方性高發癥，如克山病、大骨節病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥、機體免疫力減退和衰老過程等疾病均與膳食中硒攝取不足有關。 硒還具有解除重金屬中毒等特殊的生理功能。中國營養學會的營養調查結果表明，中國成人每日的硒攝入量僅26 32 μ g，而中國營養學會推薦日攝入量50 200 μ g,國際硒學會推薦成人每日硒攝入量60 400 μ g。我國有72%缺硒或低硒地區，這些地區的人們從當地食物中攝取的硒往往不夠，因此，補硒對于提高人民健康水平具有重大的意義。目前，通過食物鏈途徑生物強化硒元素，改善缺硒人群硒營養狀況，已成為功能食品研究熱點之一。
目前，提取米糠蛋白的主要方法有堿法、酶法和物理法輔助提取。堿法簡單易行、工藝成本低；酶法制備米糠蛋白反應條件溫和，但相對堿法來說，其工藝成本較高。物理處理法輔助提取有超聲法、微波法、高壓法和亞臨界水萃取法等。傳統的米糠蛋白提取方法是采用堿法提取，也稱之為化學法。米糠中蛋白質組分間存在較強的聚結作用和廣泛的二硫鍵交聯。堿法提取米糠蛋白的原理是，堿液可以水解米糠中的氫鍵、酰胺鍵、二硫鍵，從而釋放更多的蛋白質。三、發明內容
技術問題
本發明的目的是提供一種米糠硒蛋白粉的制備方法，有效利用了富硒稻米加工的副產品——米糠，可用于食品輔料或營養強化劑。
技術方案
本發明的制備米糠硒蛋白粉的方法是通過以下步驟實現的
(I)原料預處理取新鮮富硒米糠，研磨、過80目篩；
(2)脫脂用正己燒，料液比為I : 3 I : 5，在磁力攪拌器上脫脂兩次，每次3h， 離心，將沉淀放在通風櫥中風干一夜。
(3)去多酚將60% 70%乙醇與脫脂米糠粉混合(料液比為I : 3 I : 5)放在磁力攪拌器上攪拌一段時間之后，離心，此過程重復3次。再將離心后的沉淀合并，放入通風櫥中風干一夜。
⑷堿提將脫脂米糠粉用NaOH濃度為O. 02 O. lmol/L，料液比I : 10 I 20，溫度30 40°C，時間I 3h，堿提2次，離心，合并上清液。
(5)脫色在上述所得的上清液中加入活性炭，用量O. 02 O. 04g/mL，室溫下攪拌 20mino
(6)酸沉將所得蛋白質水解液放在磁力攪拌器上，邊攪拌邊用醋酸-醋酸鈉緩沖溶液調節至等電點(4. 5 5. O)，待沉淀析出，再離心，水洗2次。
(7)凍干將上述所得蛋白質用培養皿裝好放入冰箱，在-20°C下預凍一夜，第二天放進冷凍干燥機凍干24小時，取出后裝入自封袋。
有益效果
(I)本發明有效利用了富硒稻米加工副產品——米糠，不僅避免浪費，而且提取出了具有營養價值的米糠硒蛋白。
(2)本發明通過去多酚和活性炭脫色，提取的出的蛋白粉經過色差儀測量，L值 (白度)為76. 6，而未經去多酚和活性炭脫色步驟提取出的蛋白粉L值為47.6，由此可見， 本發明的去多酚和活性炭脫色步驟可以使硒蛋白粉比普通蛋白粉在色澤上具有更高的可接受性。
(3)本發明提取出的米糠硒蛋白粉中硒含量比普通米糠蛋白粉的含量高，可用作營養輔料或營養強化劑，具有較高的利用價值。表I為普通米糠、富硒米糠原料、蛋白粉的蛋白質和砸含量。
表I米糖廣品的蛋白質和砸含量
普通米糠富砸米糠米糠硒蛋白粉蛋白質含量(％)12-1812-1855-63砸含量(mg/kg)0.03-0.110.2-0.560.17-0.28四

圖I是經過去多酚和活性炭脫色步驟的米糠硒蛋白粉；圖2是未經過去多酚和活性炭脫色步驟的米糠硒蛋白粉。
發明的具體實施方式
實施例I
(I)原料預處理將同一批次富硒大米用礱谷機脫殼、碾米機碾磨之后得到粗米糠，再用粉碎機研磨，之后過80目篩。
(2)脫脂用正己烷，料液比為I : 5，在磁力攪拌器上脫脂兩次，每次3h，離心，將沉淀放在通風櫥中風干一夜。
(3)去多酚將65 %乙醇與脫脂米糠粉混合(料液比為I : 4)放在磁力攪拌器上攪拌20分鐘之后，離心，此過程重復3次。再將離心后的沉淀合并，放入通風櫥中風干一夜。
(4)堿提將脫脂米糠粉用NaOH濃度為O. 08mol/L,料液比I : 10，溫度40°C，時間3h，堿提2次，離心，合并上清液。
(5)脫色在上述所得的上清液中加入活性炭，用量O. 04g/mL，室溫下攪拌20min。
(6)酸沉將所得蛋白質水解液放在磁力攪拌器上，邊攪拌邊用醋酸-醋酸鈉緩沖溶液調節至等電點(4. 5)，待沉淀析出，再離心，水洗2次。
(7)凍干將上述所得蛋白質用培養皿裝好放入冰箱，在-20°C下預凍一夜，第二天放進冷凍干燥機凍干24小時，取出后裝入自封袋。
實施例2
(I)原料預處理將同一批次富硒大米用礱谷機脫殼、碾米機碾磨之后得到粗米糠，再用粉碎機研磨，之后過80目篩。
(2)脫脂用正己烷，料液比為I : 5，在磁力攪拌器上脫脂兩次，每次3h，離心，將沉淀放在通風櫥中風干一夜。
(3)去多酚將65 %乙醇與脫脂米糠粉混合(料液比為I : 4)放在磁力攪拌器上攪拌20分鐘之后，離心，此過程重復3次。再將離心后的沉淀合并，放入通風櫥中風干一夜。
(4)堿提將脫脂米糠粉用NaOH濃度為O. 08mol/L，料液比I : 15，溫度35°C，時間2h，堿提2次，離心，合并上清液。
(5)脫色在上述所得的上清液中加入活性炭，用量O. 04g/mL，室溫下攪拌20min。
(6)酸沉將所得蛋白質水解液放在磁力攪拌器上，邊攪拌邊用醋酸-醋酸鈉緩沖溶液調節至等電點(4. 5)，待沉淀析出，再離心，水洗2次。
(7)凍干將上述所得蛋白質用培養皿裝好放入冰箱，在-20°C下預凍一夜，第二天放進冷凍干燥機凍干24小時，取出后裝入自封袋。
實施例3
(I)原料預處理將同一批次富硒大米用礱谷機脫殼、碾米機碾磨之后得到粗米糠，再用粉碎機研磨，之后過80目篩。
(2)脫脂用正己燒，料液比為I : 5，在磁力攪拌器上脫脂兩次，每次3h，離心， 將沉淀放在通風櫥中風干一夜。
(3)去多酚將65 %乙醇與脫脂米糠粉混合(料液比為I : 4)放在磁力攪拌器上攪拌20分鐘之后，離心，此過程重復3次。再將離心后的沉淀合并，放入通風櫥中風干一夜。
(4)堿提將脫脂米糠粉用NaOH濃度為O. 02mol/L，料液比I : 20，溫度40°C，時間2h，堿提2次，離心，合并上清液。
(5)脫色在上述所得的上清液中加入活性炭，用量O. 04g/mL，室溫下攪拌20min。
(6)酸沉將所得蛋白質水解液放在磁力攪拌器上，邊攪拌邊用醋酸-醋酸鈉緩沖溶液調節至等電點(4. 5)，待沉淀析出，再離心，水洗2次。
(7)凍干將上述所得蛋白質用培養皿裝好放入冰箱，在-20°C下預凍一夜，第二天放進冷凍干燥機凍干24小時，取出后裝入自封袋。
權利要求
1.一種米糠硒蛋白粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件 (I)原料預處理取新鮮富硒米糠，研磨，過80目篩； ⑵脫脂用正己燒，料液比為I : 3 I : 5，在磁力攪拌器(79-1，常州國華電器有限公司)上脫脂兩次，每次3h，離心，將沉淀放在通風櫥中風干一夜； (3)去多酚將60% 70%乙醇與脫脂米糠粉混合(料液比為I: 3 I : 5)放在磁力攪拌器上攪拌一段時間之后，離心，此過程重復3次。再將離心后的沉淀合并，放入通風櫥中風干一夜； (4)堿提將脫脂米糠粉用NaOH濃度為O.02 O. lmol/L，料液比I : 10 I : 20，溫度30 40°C，時間I 3h，堿提2次，離心，合并上清液； (5)脫色在上述所得的上清液中加入活性炭，用量O.02 O. 04g/mL,室溫下攪拌20min ； (6)酸沉將所得蛋白質水解液放在磁力攪拌器上，邊攪拌邊用醋酸-醋酸鈉緩沖溶液調節至等電點(4. 5 5. O)，待沉淀析出，再離心，水洗2次； (7)凍干將上述所得蛋白質用培養皿裝好放入冰箱，在-20°C下預凍一夜，第二天放進冷凍干燥機凍干24小時，取出后裝入自封袋。
2.根據權利要求I所述的米糠硒蛋白粉制備方法，其特征在于⑵脫脂用正己烷，料液比為I : 3 I : 5，在磁力攪拌器上脫脂兩次，每次3h，離心，將沉淀放在通風櫥中風干一夜。
3.根據權利要求I所述的米糠硒蛋白粉制備方法，其特征在于(3)去多酚60% 70%乙醇與脫脂米糠粉混合(料液比為I : 3 I : 5)。
4.根據權利要求I所述的米糠硒蛋白粉制備方法，其特征在于(4)堿提將脫脂米糠粉用NaOH濃度為O. 02 O. lmol/L，料液比I :10 I :20，溫度30 40。。，時間I 3h。
5.根據權利要求I所述的米糠硒蛋白粉制備方法，其特征在于(5)脫色在上述所得的上清液中加入活性炭，用量O. 02 O. 04g/mL。
全文摘要
本發明涉及一種富硒稻米副產品加工領域，特別涉及一種米糠硒蛋白粉的制備方法。該方法利用稻米加工后的副產品米糠，通過研磨、過篩、脫脂，將粗米糠制成脫脂米糠，將60％～70％乙醇與脫脂米糠粉混合(料液比為1∶3～1∶5)放在磁力攪拌器上攪拌一段時間之后，離心，此過程重復3次。接著用濃度為0.02～0.1mol/L的NaOH溶液，料液比1∶10～1∶20，溫度30～40℃，時間1～3h，進行堿提，離心后取上清液，用活性炭脫色，再用醋酸-醋酸鈉緩沖溶液調節等電點進行酸沉，再次離心，水洗后凍干。得到最終蛋白提取率為60～80％，硒含量為0.2～0.3mg/kg的米糠硒蛋白粉。本發明的硒蛋白粉，營養成分天然，富含微量元素硒，有效地保留了米糠蛋白粉中原有的營養成分，適合作為食品輔料或營養強化劑。
文檔編號A23J1/12GK102919510SQ20121049476
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者胡秋輝, 陳曦, 方勇, 胡興鎖, 吳建蘇, 謝謀程, 馮儒, 楊文建, 馬寧, 趙立艷, 鞠興榮 申請人:南京財經大學, 南京遠望富硒農產品有限責任公司