專利名稱：一種茶酒生產方法
技術領域：
本發明涉及一種酒制品生產方法，尤其涉及一種茶酒生產方法，該方法特別用于白酒生產、飲料生產領域。
背景技術：
茶葉是一種著名的保健飲品，其主要因為含有大量對人體有益的營養素如茶多酚、氨基酸、維生素，具有抗氧化、抗輻射、抗癌、降血壓、抗菌消炎的功效。酒也是人們在各種社交場合喜歡飲用的一種飲品，因此誕生了茶酒，即能享受酒的甘醇又能品到茶香。茶酒具有酒的風味又具有茶的營養保健功能。目前茶酒的生產方法一般是將釀制好的酒與制備好的茶葉汁以一定的比例對勾 而成，其茶香與酒的香味受到影響，而在酒制備過程中加入茶葉一起發酵則酒醇茶香，但是常規方法釀制工藝復雜，耗費大量茶葉，產量低、品質良莠不齊。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種茶酒生產方法，提高現有技術茶酒產出率、簡化工藝流程、減少茶葉用量的生產方法。本發明解決上述技術問題的技術方案如下一種茶酒生產方法，其特征在于，包括以下步驟步驟I :制備米曲，將一定量的米曲倒入發酵裝置中，加水后攪拌均勻，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制劑攪拌混合均勻，在23°C 24°C下靜置2 4天，制成一次醪；步驟2 :將步驟I制備的所述一次醪移入二次發酵裝置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干凈茶葉混合發酵得到二次混合物料，調整溫度至24°C 25°C發酵6 7天，醪完全成熟，即制的含有茶葉有效成分的二次醪；步驟3 :將二次醪蒸餾制的茶酒。本發明的有益效果是由于在發酵過程中接入了微生物酶制劑，減少發酵時間，提高工作效率和產能，降低了生產成本。在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。進一步，所述微生物酶制劑為La3+稀土離子、Sm3+稀土離子、Y3+稀土離子、淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、β -淀粉酶、麥芽糖酶、磷酸酯酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、酵母菌胞內酶、脂肪酶、酯化酶、單寧酶、果膠酶及氧化還原酶中的任意一種或幾種的混合物。進一步，步驟I所述一次發酵裝置中，將米曲與水按質量百分比為1:1 I. 5加入一次發酵裝置中。其中步驟I所述茶葉為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、白茶中的任意一種或幾種。進一步，步驟I中及步驟2中，所述一次混合物料小于等于所述一次發酵裝置容積的70% ;所述二次混合物料小于等于所述二次發酵裝置容積的70%。
進一步，步驟2中所述的微生物酶制劑的接入量為所述一次混合物料質量的
O.1% O. 2%。進一步，步驟2中，在接入微生物酶制劑之后、進行發酵之前，加入所述一次混合物料量O. 25% O. 5%的濃度為6%抑菌劑。進一步，所述抑菌劑為青霉素或亞硫酸。進一步，步驟2中，在所述二次發酵裝置，將蒸米與步驟I所述一次混合物料量按質量百分比為I 2:1加入二次發酵裝置中；再將水與步驟I所述一次混合物料量按質量百分比為I. 5 3:1加入二次發酵裝置中；最后加入茶葉與步驟I所述一次混合物料量按質量百分比為1:70 100加入二次發酵裝置中。 進一步，通過適時調整控制二次發酵裝置中醪的溫度不超過35°C。進一步，步驟I中所述制備米曲包括以下步驟將制曲米放入水中浸潰45 50分鐘，蒸40 55分鐘后通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸米中加入O. 09% O. 2%種曲混合后保持溫度在37°C 38°C培養17 18小時，保溫結束后移入制曲棚，保持溫度在34°C 35°C，8 9小時，制成米曲。
具體實施例方式結合以下實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。實施例I將制曲米400kg放入水中浸潰45 50分鐘，然后用旋轉式滾筒制曲機蒸40 55分鐘后通風冷卻至45°C，在冷卻的曲米中加入O. 36kg的種曲混合后保持溫度在37°C 38°C培養17 18小時，保溫結束后移入制曲棚，保持溫度在34°C 35°C，8 9小時，制成米曲。將上述制備的米曲倒入發酵裝置中，加水400kg后攪拌均勻，得到一次混合物料，接入O. 8kg的La3+稀土離子、Sm3+稀土離子、Y3+稀土離子、淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、β -淀粉酶、麥芽糖酶、磷酸酯酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、酵母菌胞內酶、脂肪酶、酯化酶、單寧酶、果膠酶和氧化還原酶的混合酶制劑攪拌混合，其中所述混合物料為所述一次發酵裝置容積的60%，再加入O. 88kg濃度為6%亞硫酸在23°C 24°C下靜置2天，制成一次醪。將一次醪移入二次發酵裝置中，將蒸米800kg加入二次發酵裝置中，再將水1200kg加入二次發酵裝置中，最后將8kg烏龍茶加入二次發酵裝置中混合發酵，調整溫度至24°C 25°C發酵6天，適時調整控制二次發酵裝置中醪的溫度不超過35°C。醪完全成熟，即制的含有茶葉有效成分的二次醪，在醪的成熟的過程中，烏龍茶本身也發酵，伴隨發酵，烏龍茶的有效成分在醪中溶出，并對成熟中的醪發生作用，在去除異味的同時使得醪變得芳香醇厚。發酵完成后，將二次醪用泵移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不銹鋼制蛇形管，通過蛇形管外部的冷水冷卻后，的含有烏龍茶成分的茶酒。得到烏龍茶燒酒2208kg，計算得出出酒率78. 6%。實施例2將制曲米400kg放入水中浸潰45 50分鐘，然后用旋轉式滾筒制曲機蒸40 55分鐘后通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸曲米中加入O. 8kg種曲混合后保持溫度在37°C 38°C培養17 18小時，保溫結束后移入制曲棚，保持溫度在34°C 35°C，8 9小時，制成米曲。將上述400kg米曲倒入發酵裝置中，加水600kg后攪拌均勻，接入IkgLa3+稀土離子、Sm3+稀土離子、Y3+稀土離子混合酶制劑攪拌混合，其中所述混合物料為所述容器容積的70%,再加入2. 5kg的濃度為6%亞硫酸，以抑制雜菌滋生，在23°C 24°C下靜置4天，制成一次醪；將一次醪移入二次發酵裝置中，將蒸米2000kg加入二次發酵裝置中，再將水4000kg加入二次發酵裝置中，最后將烏龍茶15kg加入二次發酵裝置中混合發酵，調整溫度至24°C 25°C發酵7天，適時調整控制二次發酵裝置中醪的溫度不超過35°C。醪完全成熟，即制的含有烏龍茶有效成分的二次醪，在醪的成熟的過程中，烏龍茶本身也發酵，伴隨發酵，烏龍茶的有效成分在醪中溶出，并對成熟中的醪發生作用，在去除異味的同時使得醪變得芳香醇厚。發酵完成后，將二次醪用泵移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不銹鋼制蛇形管，通過蛇形管外部的冷水冷卻后，的含有紅茶和綠茶成分的茶酒， 得到烏龍茶燒酒5568kg，計算得出出酒率79. 3%。實施例3將制曲米400kg放入水中浸潰45 50分鐘，然后用旋轉式滾筒制曲機蒸40 55分鐘后通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸曲米中加入O. 8kg種曲混合后保持溫度在37°C 38°C培養17 18小時，保溫結束后移入制曲棚，保持溫度在34°C 35°C，8 9小時，制成米曲。 將上述400kg米曲倒入發酵裝置中，加水480kg后攪拌均勻得到一次混合物料，接入I. 76kgLa3+稀土離子、Sm3+稀土離子、Y3+稀土離子混合酶制劑攪拌混合，其中所述混合物料為所述容器容積的70%，再加入2. 5kg的濃度為6%亞硫酸，以抑制雜菌滋生，在23°C 24°C下靜置4天，制成一次醪；將一次醪移入二次發酵裝置中，將蒸米1320kg加入二次發酵裝置中，再將水2400kg加入二次發酵裝置中，最后將烏龍茶IOkg加入二次發酵裝置中混合發酵，調整溫度至24°C 25°C發酵7天，適時調整控制二次發酵裝置中醪的溫度不超過35°C。醪完全成熟，即制的含有茶葉有效成分的二次醪，在醪的成熟的過程中，綠茶本身也發酵，伴隨發酵，綠茶的有效成分在醪中溶出，并對成熟中的醪發生作用，在去除異味的同時使得醪變得芳香醇厚。發酵完成后，將二次醪用泵移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不銹鋼制蛇形管，通過蛇形管外部的冷水冷卻后，的含有紅茶和綠茶成分的茶酒，得到綠茶燒酒3614kg，計算得出出酒率78. 9%。實施例4將制曲米400kg放入水中浸潰45 50分鐘，然后用旋轉式滾筒制曲機蒸40 55分鐘后通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸曲米中加入O. 6kg種曲混合后保持溫度在37°C 38°C培養17 18小時，保溫結束后移入制曲棚，保持溫度在34°C 35°C，8 9小時，制成米曲。將上述400kg米曲倒入發酵裝置中，加水500kg后攪拌均勻,接入I. 35kgLa3+稀土離子、Sm3+稀土離子和Y3+稀土離子混合酶制劑攪拌混合，其中所述混合物料為所述容器容積的70%，再加入2. 3kg的濃度為6%亞硫酸，以抑制雜菌滋生，在23°C 24°C下靜置4天，制成一次醪；將一次醪移入二次發酵裝置中，將蒸米1750kg加入二次發酵裝置中，再將水3400kg加入二次發酵裝置中，最后將烏龍茶13kg加入二次發酵裝置中混合發酵，調整溫度至24°C 25°C發酵7天，適時調整控制二次發酵裝置中醪的溫度不超過35°C。醪完全成熟，即制的含有烏龍茶有效成分的二次醪，在醪的成熟的過程中，烏龍茶本身也發酵，伴隨發酵，烏龍茶的有效成分在醪中溶出，并對成熟中的醪發生作用，在去除異味的同時使得醪變得芳香醇厚。發酵完成后，將二次醪用泵移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不銹鋼制蛇形管，通過蛇形管外部的冷水冷卻后，的含有紅茶和綠茶成分的茶酒，得到烏龍茶燒酒4750kg，計算得出出酒率78. 3%。實施例5將制曲米400kg放入水中浸潰45 50分鐘，然后用旋轉式滾筒制曲機蒸40 55分鐘后通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸曲米中加入O. 7kg種曲混合后保持溫度在37°C 38°C培養17 18小時，保溫結束后移入制曲棚，保持溫度在34°C 35°C，8 9小時，制成米曲。將上述400kg米曲倒入發酵裝置中，加水550kg后攪拌均勻,接入I. 42kgLa3+稀土離子、Sm3+稀土離子和Y3+稀土離子混合酶制劑攪拌混合，其中所述混合物料為所述容器容積的70%，再加入2. 4kg的濃度為6%亞硫酸，以抑制雜菌滋生，在23°C 24°C下靜置4天，制成一次醪；將一次醪移入二次發酵裝置中，將蒸米1500kg加入二次發酵裝置中，再將水3100kg加入二次發酵裝置中，最后將烏龍茶14kg加入二次發酵裝置中混合發酵，調整溫度至24°C 25°C發酵7天，適時調整控制二次發酵裝置中醪的溫度不超過35°C。醪完全成熟，即制的含有烏龍茶有效成分的二次醪，在醪的成熟的過程中，烏龍茶本身也發酵，伴隨發酵，烏龍茶的有效成分在醪中溶出，并對成熟中的醪發生作用，在去除異味的同時使得醪變得芳香醇厚。發酵完成后，將二次醪用泵移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不銹鋼制蛇形管，通過蛇形管外部的冷水冷卻后，的含有紅茶和綠茶成分的茶酒，得到烏龍茶燒酒4387kg，計算得出出酒率78. 8%。對比實施例先將制曲米400千克放入水中浸潰45 50分鐘，然后用旋轉式滾筒制曲機蒸50分鐘左右。通風冷卻至45 C，在冷卻的蒸米中加種曲400克，混合30分鐘左右后，保持品溫37 38°C，培養17 18小時左右，從滾筒制曲機中取出，移入制曲棚。保持品溫34 35°C，8 9小時后，攪拌制曲棚內的曲米使曲米保持均勻的溫度。再培養10小時組左右，制成米曲。在一次發酵糟中加水480升，加上述米曲400千克和酵母1200毫升，充分攪拌混合后，在23 24°C下靜置約I周，制成一次醪。用泵將一次醪移入二次發醪槽中，加蒸米800千克、水1440升，充分混合后，加烏龍茶10千克混合。將二次發酵時的醪溫調整到24 25°C，在發酵過程中醪溫不斷升高，應將醪的最高溫度控制在35°C，因此，需適時調整溫度。大約經過2周，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪。在醪的成熟過程中，烏龍茶本身也發酵，伴隨發酵，烏龍茶的有效成分在醪中溶出，并對成熟中的醪發生作用。在去除異味的同時使醪味變得芳香醇厚。用泵將二次醪移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不銹鋼制蛇形管。并用水從外部冷卻，得烏龍茶燒酒2087升，計算得出出酒率為66. 7%ο現有技術中，茶酒的制備工藝復雜(如科學技術文獻出版社2003年12月出版的《蒸餾酒和發酵酒制品456例》P120 P121工藝流程對比圖可知，傳統工藝包括綠茶一浸泡一混合茶汁一調整成分一加入酵母一主發酵一后發酵一調配一澄清一陳釀一裝罐一滅菌一成品等工序)，而通過上述實施例I至3可知，傳統工序中發酵時間長(一次發酵需要I周，二次發酵需要2周)本發明制備制備茶酒工序明顯縮短了發酵時間，節省了生產成本和周期，提高了產率。以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和 原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種茶酒生產方法，其特征在于，包括以下步驟 步驟I :制備米曲，將一定量的米曲與水倒入一次發酵裝置中攪拌均勻，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制劑攪拌混合，在23°c 24°C下靜置2 4天，制成一次醪； 步驟2 :將步驟I制備的所述一次醪移入二次發酵裝置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干凈茶葉混合發酵得到二次混合物料，調整溫度至24°C 25°C發酵6 7天，醪完全成熟，即制的含有茶葉有效成分的二次醪； 步驟3 :將二次醪蒸餾制的茶酒。
2.根據權利要求I所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，所述微生物酶制劑為La3+稀土離子、Sm3+稀土離子、Y3+稀土離子、淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖酶、磷酸酯酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、酵母菌胞內酶、脂肪酶、酯化酶、單寧酶、果膠酶及氧化還原酶中的任意一種或幾種的混合物。
3.根據權利要求I所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟I所述一次發酵裝置中，將米曲與水按質量百分比為1:1 I. 5加入一次發酵裝置中。
4.根據權利要求I所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟I中及步驟2中，所述一次混合物料小于等于所述一次發酵裝置容積的70% ;所述二次混合物料小于等于所述二次發酵裝置容積的70%。
5.根據權利要求I至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟2中所述的微生物酶制劑的接入質量為所述一次混合物料的O. 1% O. 2%。
6.根據權利要求I至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟2中，在接入微生物酶制劑之后、進行發酵之前，加入所述一次混合物料質量的O. 25% O. 5%的濃度為6%抑菌劑。
7.根據權利要求5所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，所述抑菌劑為青霉素或亞硫fe。
8.根據權利要求I至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟2中，在所述二次發酵裝置，將蒸米與步驟I所述一次混合物料量按質量百分比為I 2:1加入二次發酵裝置中；再將水與步驟I所述一次混合物料量按質量百分比為I. 5 3:1加入二次發酵裝置中；最后加入茶葉與步驟I所述一次混合物料量按質量百分比為1:100 150加入二次發酵裝置中。
9.根據權利要求I至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，通過適時調整控制二次發酵裝置中醪的溫度不超過35°C。
10.根據權利要求I至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟I中所述制備米曲包括以下步驟將制曲米放入水中浸潰45 50分鐘，蒸40 55分鐘后通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸米中加入O. 09% O. 2%種曲混合后保持溫度在37°C 38°C培養17 18小時，保溫結束后移入制曲棚，保持溫度在34°C 35°C，8 9小時，制成米曲。
全文摘要
本發明涉及一種茶酒的生產方法，制備米曲，將一定量的米曲與水倒入一次發酵裝置中攪拌均勻，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制劑攪拌混合，在23℃～24℃下靜置2～4天，制成一次醪；將步驟1制備的所述一次醪移入二次發酵裝置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干凈茶葉混合發酵得到二次混合物料，調整溫度至24℃～25℃發酵6～7天，醪完全成熟，即制的含有茶葉有效成分的二次醪；將二次醪蒸餾制的茶酒。由于在發酵過程中接入了微生物酶制劑，減少發酵時間，提高工作效率和產能，降低了生產成本。
文檔編號C12G3/02GK102965236SQ20121049754
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者梅天雄 申請人:梅天雄