一種乳酸菌飲料的制作方法
【專利摘要】一種乳酸菌飲料。將滅菌的鮮牛奶和馴化的乳酸菌發酵液按照比例進行配合，在一定生產條件下生產出具有老少皆宜包括乳糖不耐癥的人群飲用，并且此產品不添加任何添加劑，純天然飲品。
【專利說明】 一種乳酸菌飲料
【技術領域】
[0001]一種加入乳酸菌的飲料，屬于飲品行業領域。
技術背景
[0002]目前市場上一種以牛乳40— 60%，糖7 — 11%,玉米粉4一6%，蜂蜜0.5 — 1%,磷酸鹽0.02—0.06%,穩定劑0.1—0.4%,水20— 50%組成的一種以牛奶為主的飲料，它具有營養豐富，含多種不飽和脂肪酸和維生素，不含合成色素、香精，口味清純等優點，特別是可長期貯存，是一種冷熱皆宜的飲品。但是這種牛奶不適于乳糖不耐癥的人，并且本發明不添加任何輔料，完全天然飲品。

【發明內容】

[0003]將鮮奶加熱至65°C—72°C保溫IOmin后，在25 30 MPa下均質一次，接著將牛奶加熱至90 °C滅菌20min，冷卻至37 °C備用；將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌按菌體數為2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接種于質量濃度12%的滅菌脫脂復原乳中，37°C靜置培養12-14h進行活化得到活化的混合菌種；將純豆乳和脫脂復原乳分別按照體積比O:10、1:9、2:8、3:7、4:6和5:5的比例混合后在108°C保溫20分鐘條件下滅菌,依次記為培養液1、培養液2、培養液3、培養液4、培養液5和培養液6 ;將活化的混合菌種接種到培養液I中，接種量為培養液I體積的3%，37 °C靜置培養12-14小時，得到傳代I次的混合菌種1，將傳代I次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養液I中，37°C靜置培養12-14小時，得到傳代2次的混合菌種I ;將傳代2次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養液2中，37 1:靜置培養12-14小時，得到傳代I次的混合菌種2，將傳代I次的混合菌種2按照體積比3%的比例接種到培養液2中，37°C靜置培養12-14小時，得到傳代2次的混合菌種2 ;以此類推，直到得到傳代2次的混合菌種6 ;將傳代2次的混合菌種6置于無菌離心管中，在2-6°C下離心分離得到馴化的乳酸菌菌體，用滅菌的鮮奶或復原乳將所述馴化的乳酸菌菌體洗下并調整至濃度為4X 107-2X 108cfu/mL，得到馴化的乳酸菌發酵液；取馴化的乳酸菌發酵液接種量為鮮奶體積的4-6%，接種后在40-42°C發酵至pH為4.5-4.8，再于4°C冷藏12-24小時。
[0004]實施例一
將鮮奶加熱至65°C—72°C保溫IOmin后，在25 MPa下均質一次，接著將牛奶加熱至90 °C滅菌20min，冷卻至37 °C備用；將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌按菌體數為2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接種于質量濃度12%的滅菌脫脂復原乳中，37°C靜置培養12-14h進行活化得到活化的混合菌種；將純豆乳和脫脂復原乳分別按照體積比O:10、1:9、2:8、3 -JA:6和5:5的比例混合后在108°C保溫20分鐘條件下滅菌，依次記為培養液1、培養液2、培養液3、培養液4、培養液5和培養液6 ;將活化的混合菌種接種到培養液I中，接種量為培養液I體積的3%，37 1:靜置培養12-14小時，得到傳代I次的混合菌種I，將傳代I次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養液I中，37°C靜置培養12-14小時，得到傳代2次的混合菌種I ;將傳代2次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養液2中，37 °C靜置培養12-14小時，得到傳代I次的混合菌種2，將傳代I次的混合菌種2按照體積比3%的比例接種到培養液2中，37°C靜置培養14小時，得到傳代2次的混合菌種2 ;以此類推，直到得到傳代2次的混合菌種6 ;將傳代2次的混合菌種6置于無菌離心管中，在2-6°C下離心分離得到馴化的乳酸菌菌體，用滅菌的鮮奶或復原乳將所述馴化的乳酸菌菌體洗下并調整至濃度為4X 107-2X IO8Cfu/mL，得到馴化的乳酸菌發酵液；取馴化的乳酸菌發酵液接種量為鮮奶體積的4-6%，接種后在40-42°C發酵至pH為4.5-4.8，再于4°C冷藏12小時。
[0005]實施例二
將鮮奶加熱至65°C—72°C保溫IOmin后，在30MPa下均質一次，接著將牛奶加熱至90°C滅菌20min，冷卻至37 °C備用；將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌按菌體數為2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接種于質量濃度12%的滅菌脫脂復原乳中，37°C靜置培養12-14h進行活化得到活化的混合菌種；將純豆乳和脫脂復原乳分別按照體積比O:10、1:9、2:8、3 -JA:6和5:5的比例混合后在108°C保溫20分鐘條件下滅菌，依次記為培養液1、培養液2、培養液3、培養液4、培養液5和培養液6 ;將活化的混合菌種接種到培養液I中，接種量為培養液I體積的3%，37 1:靜置培養12-14小時，得到傳代I次的混合菌種1，將傳代I次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養液I中，37°C靜置培養12-14小時，得到傳代2次的混合菌種I ;將傳代2次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養液2中，37 1:靜置培養12-14小時，得到傳代I次的混合菌種2，將傳代I次的混合菌種2按照體積比3%的比例接種到培養液2中，37°C靜置培養12小時，得到傳代2次的混合菌種2 ;以此類推，直到得到傳代2次的混合菌種6 ;將傳代2次的混合菌種6置于無菌離心管中，在2-6°C下離心分離得到馴化的乳酸菌菌體，用滅菌的鮮奶或復原乳將所述馴化的乳酸菌菌體洗下并調整至濃度為4 X 107-2 X 108cfu/mL,得到馴化的乳酸菌發酵液；取馴化的乳酸菌發酵液接種量為鮮奶體積的4-6%，接種后在40-42°C發酵至pH為4.5-4.8，再于4°C冷藏24小時。
【權利要求】
1.一種乳酸菌飲料，其原料包括馴化的乳酸菌發酵液，鮮奶。
2.根據權利要求1所述的一種乳酸菌飲料，其制備方法如下步驟: A滅菌 將鮮奶加熱至65°C—72°C保溫IOmin后，在25 30 MPa下均質一次，接著將牛奶加熱至90 °C滅菌20min，冷卻至37 °C備用； B馴化的乳酸菌發酵液的制備 將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌按菌體數為2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接種于質量濃度12%的滅菌脫脂復原乳中，37°C靜置培養12_14h進行活化得到活化的混合菌種；將純豆乳和脫脂復原乳分別按照體積比O:10、1:9、2:8、3:7、4:6和5:5的比例混合后滅菌，依次記為培養液1、培養液2、培養液3、培養液4、培養液5和培養液6 ;將活化的混合菌種接種到培養液I中，接種量為培養液I體積的3%，37 V靜置培養12-14小時，得到傳代I次的混合菌種1，將傳代I次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養液I中，37°C靜置培養12-14小時，得到傳代2次的混合菌種I ;將傳代2次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養液2中，37 °C靜置培養12-14小時，得到傳代I次的混合菌種2，將傳代I次的混合菌種2按照體積比3%的比例接種到培養液2中，37°C靜置培養12-14小時，得到傳代2次的混合菌種2 ;以此類推，直到得到傳代2次的混合菌種6 ;將傳代2次的混合菌種6置于無菌離心管中，在2-6°C下離心分離得到馴化的乳酸菌菌體，用滅菌的鮮奶或復原乳將所述馴化的乳酸菌菌體洗下并調整至濃度為4X 107-2X 108cfu/mL，得到馴化的乳酸菌發酵液； C.接種 取馴化的乳酸菌發酵液接種量為鮮奶體積的4-6%，接種后在40-42°C發酵至pH為4.5-4.8，再于4°C冷藏12-24小時。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于:步驟b中所述滅菌是在108°C保溫20分鐘。
【文檔編號】A23C9/13GK103843888SQ201210503864
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月2日 優先權日:2012年12月2日
【發明者】楊立飛, 鞠慧, 戰靖 申請人:青島慧能多農業發展有限公司