專利名稱：一種綠茶的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及云南大樹葉種優良新品種的加工エ藝，具體是ー種緑茶的加工エ藝。
背景技術：
目前云南炒青綠茶(磨鍋茶)品種很多，如“清涼山”、“黃泥坡”、“高黎貢山”、“樹根地”、“尼洛”等。按傳統炒青エ藝制成的緑茶，如清涼山(磨鍋茶)，由于地域因素，該茶葉香 氣高、滋味濃醇、略有回甜，因此，深得人們喜愛；但從品茶角度，“清涼山”存在著色澤枯暗、湯色褐黃、葉底焦黃、香味不足的問題，同時，還存在條索松、斷碎多、茶末多的問題。因此，有必要對上述緑茶的加工エ藝進行改良。

發明內容
本發明的目的是提供一種綠茶的加工エ藝，以解決按現有技術生產緑茶存在的色澤枯暗、湯色褐黃、葉底焦黃、香味不足的技術問題，采用本發明制出的茶葉具有葉色翠綠、湯色黃緑、葉底嫩綠的“三緑”特點。本發明解決技術問題的技術方案為一種綠茶的加工エ藝，主要包括初制エ藝流程和精制エ藝流程，其特征在于所述的初制エ藝流程由原料的選擇、鮮葉采摘、分級、萎凋、殺青、揉捻和初烘エ序組成；所述的精制エ藝流程由毛茶的輝干、撿剔、分級和包裝エ序組成；在初制エ藝流程所述的原料選擇是指加工鮮葉來源于佛香3號茶樹品種；所述的鮮葉采摘是指姆天早上9點至12點或中午3點至6點采摘,質量為一芽一葉或初展一芽ニ葉的茶樹鮮葉；所述的分級是指利用分級機按大、小葉進行分級備用；所述的萎凋エ序是指將一芽一葉或初展一芽ニ葉的鮮葉放在萎凋架上，以3-4厘米厚度薄攤40-60分鐘，間隔20分鐘翻動I次；所述的殺青エ序是指用滾筒殺青機殺青，溫度220°C -230°c、時間2-3分鐘，殺青葉出鍋后立即放在晾布上薄攤20-25分鐘并吹風降溫；所述的揉捻エ序是指用揉捻機按輕壓、重壓和松壓的加壓方式進行揉捻，揉捻葉出鍋后解塊；所述的初烘エ序用全自動烘干機進行，對解塊葉立刻進行初供，溫度1300C _140°C，時間10-15分鐘，經初烘的茶葉立即放在晾布上薄攤30-50分鐘；經上述初制エ藝流程制成的毛茶基本達到色澤翠綠，湯色清綠明亮，葉底嫩綠，稍有茶末、含水率在12%左右。在精制エ序流程所述的輝干エ序是用八角烘干機對初烘茶葉進行干燥提香，溫度80°C -90°C、時間60-80分鐘；
所述的攤涼、撿剔、分級和包裝エ序為，輝干茶葉出鍋后攤涼30-40分鐘；利用撿梗機撿剔，園篩機進行分級；質量檢驗后進行包裝。采用上述技術方案制得的緑茶，條索緊細顯峰苗、色澤綠潤，湯色清綠明亮，葉底嫩綠，香味鮮嫩高爽，成品茶的含水率< 6、灰分< 5、碎茶< I. 6、粗纖維< 15、水浸出物^ 38，符合內外銷茶國家質量標準。
具體實施例方式實施例I :品種為佛香3號的茶樹新梢長到一芽一葉初展時，即可開采，用清潔的竹簍裝鮮葉，不要擠壓并及時送廠萎凋，攤葉厚度3公分，時間45分鐘，間隔20分鐘輕翻I次；選用6CH-70型鮮葉分級機，按大、小葉分級，分類進行殺青；用6CH-70型滾筒殺青機殺青，溫度220°C、時間2分鐘，殺青葉立刻放在晾布上薄攤20分鐘并吹風降溫；用6CH-65型·揉捻機，進行揉捻。加壓方式輕壓8分鐘，重壓20分鐘，松壓10分鐘，時間35分鐘；殺青葉立刻放在晾布上薄攤25分鐘，并吹風降溫后解塊；用6CH-16型自動烘干機進行初烘，溫度140°C，時間15分鐘，經初烘茶葉立刻放在晾布上薄攤40分鐘；此時制成的毛茶色澤翠綠、湯色清綠明亮、葉底嫩綠、稍有茶末、含水率在11%左右。精制エ序用八角烘干機進行輝干提香，溫度80°C、時間80分鐘。輝干茶葉出鍋后攤涼40分鐘；利用撿梗機撿剔，用園篩機12、16、24三種孔號的分篩進行分級，質量檢驗后進入包裝。實施例2 :采自佛香3號茶園的芽葉，采摘標準一芽一葉或一芽ニ葉，用通風竹簍裝鮮葉，不要擠壓，送廠加工后，攤葉厚度4公分，時間50分鐘，間隔20分鐘輕翻I次；選用6CH-70型鮮葉分級機，按大、小葉分級，分類進行殺青；用6CH-70型滾筒殺青機殺青，溫度230°C、時間3分鐘，殺青葉立刻放在晾布上薄攤20分鐘并吹風降溫；用6CH-65型揉捻機，進行揉捻。加壓方式輕壓10分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，時間35分鐘；殺青葉立刻放在晾布上薄攤20分鐘，并吹風降溫后解塊；用6CH-16型自動烘干機進行初烘，溫度135°C，時間13分鐘，經初烘茶葉立刻放在晾布上薄攤40分鐘；此時制成的毛茶色澤翠綠、湯色清綠明亮、葉底嫩綠、稍有茶末、含水率在9%左右。精制エ序用八角烘干機進行輝干提香，溫度85°C、時間70分鐘。輝干茶葉出鍋后攤涼40分鐘；用平面圓篩機，分成4-24大小不同孔號的茶葉，并去掉ー些灰末。抖篩，經抖篩機再將粗細不同茶葉分開，抖掉ー些筋梗，以提高凈度。風選，用單層或雙層風選機，吹掉ー些茶片、茶樸、雜物。再經過撩篩和階梯式棟梗機，棟掉一些茶梗、雜物，進一步提聞茶凈度，質量檢驗后進入包裝。按上述實施例制得的緑茶，具有條索緊細顯峰苗、色澤綠潤，湯色清綠明亮，葉底嫩綠，香味鮮嫩高爽的品質特點，略含“栗香”和“花香”,滋味濃醇爽ロ，回味甜。本發明的緑茶與傳統綠茶感觀品質外形內質品質比較表
權利要求
1.一種綠茶的加工工藝，主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，其特征在于所述的初制工藝流程由原料的選擇、鮮葉采摘、分級、萎凋、殺青、揉捻和初烘工序組成；所述的精制工藝流程由毛茶的輝干、撿剔、分級和包裝工序組成； 在初制工藝流程 所述的原料選擇是指加工鮮葉來源于佛香3號茶樹品種； 所述的鮮葉采摘是指每天早上9點至12點或中午3點至6點采摘，質量為一芽一葉或初展一芽二葉的茶樹鮮葉； 所述的分級是指利用分級機按大、小葉進行分級備用； 所述的萎凋工序是指將一芽一葉或初展一芽二葉的鮮葉放在萎凋架上，以3-4厘米厚度薄攤40-60分鐘，間隔20分鐘翻動I次； 所述的殺青工序是指用滾筒殺青機殺青，溫度220°C _230°C、時間2-3分鐘，殺青葉出鍋后立即放在晾布上薄攤20-25分鐘并吹風降溫； 所述的揉捻工序是指用揉捻機按輕壓、重壓和松壓的加壓方式進行揉捻，揉捻葉出鍋后解塊； 所述的初烘工序用全自動烘干機進行，對解塊葉立刻進行初烘，溫度130°C _140°C，時間10-15分鐘，經初烘的茶葉立即放在晾布上薄攤30-50分鐘； 在精制工序流程 所述的輝干工序是用八角烘干機對初烘茶葉進行干燥提香，溫度80°C _90°C、時間60-80分鐘； 所述的攤涼、撿剔、分級和包裝工序為，輝干茶葉出鍋后攤涼30-40分鐘；利用撿梗機撿剔，園篩機進行分級；質量檢驗后進行包裝。
全文摘要
一種綠茶的加工工藝，主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，其特征在于所述的初制工藝流程由原料的選擇、鮮葉采摘、分級、萎凋、殺青、揉捻和初烘工序組成；所述的精制工藝流程由毛茶的輝干、撿剔、分級和包裝工序組成；本發明制出的茶葉具有葉色翠綠、湯色黃綠、葉底嫩綠的“三綠”特點。
文檔編號A23F3/06GK102948500SQ20121050456
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月30日 優先權日2012年11月30日
發明者徐家龍, 康耀昌 申請人:云南省騰沖清涼山茶廠有限責任公司