一種富硒、鍺酵母粉的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種富硒、鍺酵母粉的培養基配方和發酵工藝，利用酵母菌的富集作用，在酵母菌的培養過程中，加入適量的鍺石粉和硒化合物，通過生物生長分解利用而獲得富硒、鍺酵母粉。該酵母粉同時富含硒、鍺等兩種對人體有益的微量元素，是其他強化微量元素的功能性食品的良好基料。
【專利說明】—種富砸、鍺酵母粉
【技術領域】
[0001]本發明提供一種富硒、鍺酵母粉的培養基配方和發酵工藝，屬于食品發酵領域。
【背景技術】
[0002]硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神” “天然解毒劑”等美譽。硒在人體組織內含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質無法替代的。缺硒會直接導致人體免疫能力下降，臨床醫學證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等等。據專家考證，人需要終生補硒。無論是動物實驗還是臨床實踐，都說明了應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，不能及時補充，就會降低祛病能力。
[0003]有機鍺化合物遇到腫瘤細胞時，其正常中心可增加腫瘤細胞的電勢能，降低其活動能力，從而起到抑制和殺死腫瘤細胞的作用。除了抗腫瘤及免疫復活作用外，鍺有益于生物效應還包括刺激造血系統的功能發揮，抑制細胞生長促進抗菌消失，促進植物生長等作用。對血液系統的作用主要表現在刺激血中紅細胞和血紅蛋白數量的增加,對治療貧血有一定的作用。
[0004]然而自然界中的鍺直接食用會造成中毒，只有通過生物體吸收利用之后，可以將無機鍺轉化為有機鍺，才能被人體利用，從而起到多種有益作用。富硒酵母粉已經進入工業化生產，然而富鍺酵母粉還沒有出現過，富含硒、鍺兩種微量元素的酵母粉更是空白。
[0005]
【發明內容】
:
本發明提供一種富硒、鍺酵母粉的培養基配方和發酵工藝，通過長期的科學研究試驗，發現葡萄酒酵母菌和啤酒酵母菌在如下的培養基配方中表現良好，既能夠達到合適的含硒和有機鍺的量，又有比較高的產量，易于工業生產和推廣應用，該配方是:在10-13度的麥芽汁中加入0.4-1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液,使硒的濃度在
4-8ppm ;再加入鍺石粉,使鍺的濃度在80-120ppm,調節pH值至5.9-6.1。
[0006]本發明的技術方案:
在試管培養基中接種酵母菌種，在29-31°C下，先靜置培養14-17小時，然后再振蕩培養14-17小時；然后按1:(800-1000)的比例，移種到發酵培養基中，發酵培養基的配方是:在10-13度的麥芽汁中加入0.4-1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在4-8ppm;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在80-120ppm，調節ph值至5.9-6.I。將接種后的發酵培養基在發酵罐中培養，保持溫度29-31°C、通氣量1.4-1.7vvm的發酵條件，培養20-30小時，結束發酵；通過離心分離酵母，然后用純化水反復沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在55-65°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0007]通過以上技術方案所獲得的酵母干粉，硒的含量可以達到400-550ppm，鍺的含量可以達到700-900ppm。
[0008]本發明解決的技術問題:通過本發明工藝制成的酵母粉，將無法被人體利用的無機鍺轉化為能被人體利用的有機鍺；并且該酵母粉同時含有適量的可被人體吸收利用的硒和有機鍺兩種微量元素，為制作其他強化這兩種微量元素的功能性食品提供了一種方便使用、物美價廉的基料，同時含有合適量的硒和有機鍺兩種微量元素也填補了此類產品的空白。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
1、在試管培養基中接種葡萄酒酵母菌種，在29°C下，先靜置培養14小時，然后再振蕩培養14小時；
2、然后按1:800的比例，移種到發酵培養基中。發酵培養基的配方是:在10度的麥芽汁中加入0.4%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在4ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在80ppm,調節pH值至5.9。
[0010]3、將接種后的發酵培養基在發酵罐中培養，保持溫度29°C、通氣量1.4vvm的發酵條件，培養20小時，結束發酵；
4、通過離心分離酵母，然后用純化水反復沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在55°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0011]所得酵母干粉經測量含硒的量為428ppm,含鍺731ppm。
[0012]實施例2:
1、在試管培養基中接種葡萄酒酵母菌種，在31°C下，先靜置培養17小時，然后再振蕩培養17小時；
2、然后按1:1000的比例，移種到發酵培養基中。發酵培養基的配方是:在13度的麥芽汁中加入1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在8ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在120ppm,調節pH值至6.1。
[0013]3、將接種后的發酵培養基在發酵罐中培養，保持溫度31°C、通氣量1.7vvm的發酵條件，培養30小時，結束發酵；
4、通過離心分離酵母，然后用純化水反復沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在65°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0014]所得酵母干粉經測量含硒的量為443ppm,含鍺715ppm。
[0015]實施例3:
1、在試管培養基中接種葡萄酒酵母菌種，在30°C下，先靜置培養16小時，然后再振蕩培養16小時；
2、然后按1:900的比例，移種到發酵培養基中。發酵培養基的配方是:在12度的麥芽汁中加入0.7%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在6ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在IOOppm,調節pH值至6.0。
[0016]3、將接種后的發酵培養基在發酵罐中培養，保持溫度30°C、通氣量1.6vvm的發酵條件，培養25小時，結束發酵；
4、通過離心分離酵母，然后用純化水反復沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在60°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0017]所得酵母干粉經測量含硒的量為538ppm,含鍺896ppm。[0018]實施例4:
1、在試管培養基中接種啤酒酵母菌種，在29°C下，先靜置培養14小時，然后再振蕩培養14小時；
2、然后按1:800的比例，移種到發酵培養基中。發酵培養基的配方是:在10度的麥芽汁中加入0.4%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在4ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在80ppm,調節pH值至5.9。
[0019]3、將接種后的發酵培養基在發酵罐中培養，保持溫度29°C、通氣量1.4vvm的發酵條件，培養20小時，結束發酵；
4、通過離心分離酵母，然后用純化水反復沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在55°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0020]所得酵母干粉經測量含硒的量為451ppm,含鍺767ppm。
[0021]實施例5:
1、在試管培養基中接種啤酒酵母菌種，在31°C下，先靜置培養17小時，然后再振蕩培養17小時；
2、然后按1:1000的比例，移種到發酵培養基中。發酵培養基的配方是:在13度的麥芽汁中加入1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在8ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在120ppm,調節pH值至6.1。
[0022]3、將接種后的發酵培養基在發酵罐中培養，保持溫度31°C、通氣量1.7vvm的發酵條件，培養30小時，結束發酵；
4、通過離心分離酵母，然后用純化水反復沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在65°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0023]所得酵母干粉經測量含硒的量為461ppm,含鍺755ppm。
[0024]實施例6:
1、在試管培養基中接種葡萄酒酵母菌種，在30°C下，先靜置培養15小時，然后再振蕩培養15小時；
2、然后按1:900的比例，移種到發酵培養基中。發酵培養基的配方是:在11度的麥芽汁中加入0.8%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在7ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在IOOppm,調節pH值至6.0。
[0025]3、將接種后的發酵培養基在發酵罐中培養，保持溫度30°C、通氣量1.5vvm的發酵條件，培養25小時，結束發酵；
4、通過離心分離酵母，然后用純化水反復沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在60°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0026]所得酵母干粉經測量含硒的量為542ppm,含鍺887ppm。
【權利要求】
1.一種富硒、鍺酵母粉，其特征在于，用于酵母菌發酵的培養基的配方為:在10-13度的麥芽汁中加入0.4-1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液,使硒的濃度在4-8ppm ;再加入鍺石粉,使鍺的濃度在80-120ppm,調節pH值至5.9-6.1。
2.如權利要求1所述的一種富硒、鍺酵母粉，其特征在于，所述酵母經過以下培養工藝:在試管培養基中接種酵母菌種，在29-31°C下，先靜置培養14-17小時，然后再振蕩培養14-17小時；然后按1:(800-1000)的比例，移種到如權利要求1所述配方的培養基中；在發酵罐中培養，保持溫度29-31 °C、通氣量1.4-1.7vvm的發酵條件，培養20-30小時，結束發酵；通過離心分離酵母，然后用純化水反復沖洗酵母，再離心獲得純凈酵母菌體；在55-65°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
3.如權利要求2所述的一種富硒、鍺酵母粉，其特征在于，所述的酵母菌種是啤酒酵母菌種和葡`萄酒酵母菌種。
【文檔編號】C12R1/865GK103865816SQ201210542956
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月15日 優先權日:2012年12月15日
【發明者】畢玉軒 申請人:青島百草匯中草藥研究所