一種牛肉醬的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛肉醬的制作工藝，屬于食品加工【技術領域】，原料按質量配比包括：牛肉250份、辣椒60份、豆豉40份、花椒10份、大料10份、花生40份、甜面醬200份、雞精5份、孜然粉5份、十三香5份、白糖2份、熟芝麻10份、色拉油200份，按具體工藝步驟制得。有益效果是制得的牛肉醬咸鮮、麻辣、醬香濃郁，且工藝簡單安全。
【專利說明】一種牛肉醬的制作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種牛肉醬的制作工藝，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]目前，牛肉是中國人普遍食用的肉類之一，其加工方法多種多樣，例如市面上的牛肉醬就廣受人們歡迎，但其存在味道不夠鮮美，營養單一，香氣不夠穩定等問題。

【發明內容】

[0003]針對上述現存的技術問題，本發明提供一種牛肉醬的制作工藝，以提高牛肉醬的色香味。
[0004]本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現:一種牛肉醬的制作工藝，原料按質量配比包括:牛肉250份、辣椒60份、豆豉40份、花椒10份、大料10份、花生40份、甜面醬200份、雞精5份、孜然粉5份、十三香5份、白糖2份、熟芝麻10份、色拉油200份；制作工藝步驟具體包括:
A、向鍋內放入色拉油，油炸去皮的花生，撈出放涼；
B、向色拉油里放入花椒，炸變色后改成小火，放入用剪刀剪碎的辣椒、大料快速翻炒，辣椒炒酥后放入炸好的花生，翻炒均勻；
C、揀出大料，把炒好的辣椒放涼，裝入密封袋里，用搟面棍搟碎，做成辣椒碎；
D、鍋內放入色拉油，煸炒切成碎丁的牛肉，加入切碎的豆豉翻炒均勻，倒入按1:1加水稀釋的甜面醬、辣椒碎、雞精、孜然粉、十三香、白糖，不斷攪動，并用中火炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮，最后撒入熟芝麻翻炒均勻；
e、晚涼后裝入保鮮--內，并放入冰箱保存。
[0005]本發明的有益效果是:制得的牛肉醬咸鮮、麻辣、醬香濃郁，營養豐富，保存期長，工藝簡單。
【具體實施方式】
[0006]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0007]實施例1:牛肉醬的原料按質量配比包括:牛肉250克、辣椒60克、豆豉40克、花椒10克、大料10克、花生40克、甜面醬200克、雞精5克、孜然粉5克、十三香5克、白糖2克、熟芝麻10克、色拉油200克；制作工藝步驟具體包括:
Α、向鍋內放入色拉油，油炸去皮的花生，撈出放涼；
B、向色拉油里放入花椒，炸變色后改成小火，放入用剪刀剪碎的辣椒、大料快速翻炒，辣椒炒酥后放入炸好的花生，翻炒均勻； C、揀出大料，把炒好的辣椒放涼，裝入密封袋里，用搟面棍搟碎，做成辣椒碎；
D、鍋內放入色拉油，煸炒切成碎丁的牛肉，加入切碎的豆豉翻炒均勻，倒入按1:1加水稀釋的甜面醬、辣椒碎、雞精、孜然粉、十三香、白糖，不斷攪動，并用中火炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮，最后撒入熟芝麻翻炒均勻；
E、晚涼后裝入保鮮內，并放入冰箱保存。
【權利要求】
1.一種牛肉醬的制作工藝，其特征在于，原料按質量配比包括:牛肉250份、辣椒60份、豆豉40份、花椒10份、大料10份、花生40份、甜面醬200份、雞精5份、孜然粉5份、十三香5份、白糖2份、熟芝麻10份、色拉油200份；制作工藝步驟具體包括: A、向鍋內放入色拉油，油炸去皮的花生，撈出放涼； B、向色拉油里放入花椒，炸變色后改成小火，放入用剪刀剪碎的辣椒、大料快速翻炒，辣椒炒酥后放入炸好的花生，翻炒均勻； C、揀出大料，把炒好的辣椒放涼，裝入密封袋里，用搟面棍搟碎，做成辣椒碎； D、鍋內放入色拉油，煸炒切成碎丁的牛肉，加入切碎的豆豉翻炒均勻，倒入按1:1加水稀釋的甜面醬、辣椒碎、雞精、孜然粉、十三香、白糖，不斷攪動，并用中火炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮，最后撒入熟芝麻翻炒均勻； e、晚涼后裝入保鮮--內，`并放入冰箱保存。
【文檔編號】A23L1/24GK103783485SQ201210543163
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年12月16日 優先權日:2012年12月16日
【發明者】丁明 申請人:徐州市子房商業公司