專利名稱：一種秧草的生產加工方法
技術領域：
本發明涉及一種秧草的生產加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
秧草，是我國古老的蔬菜之一，由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強，所 以整個生長過程無需施化肥治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。同時秧草含有豐富 的營養物質，含有多種維生素、氨基酸，食物纖維、有益的無機鹽和微量元素較多，含有最豐 富的維他命K，成分之高，幾乎一切蔬菜之上，因此秧草成為人們十分喜歡的一種蔬菜，常常 作為調味小菜食用已具有悠久的歷史，但隨著經濟的發展，但是隨著人們生活節奏的加快， 傳統上秧草的制作方法已經不能滿足人們的需求，家庭腌潰“秧草”的人越來越少，因此需 要一種新的生產秧草的方法來解決這一問題。發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種科學合理且能保證營養性和良好口味的秧 草的生產加工方法。
為了解決上述技術問題，本發明的秧草的生產加工方法，工藝流程如下清洗除雜一密封鹽腌潰一切菜一脫鹽處理一調味炒制一分瓶一真空包裝一巴氏滅菌。
上述的秧草的生產加工方法，具體包括以下步驟(1)采用新鮮秧草洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌；(2)采用容器進行密封腌制，腌制時間為5 7天；(3)腌制5 7天后,取出咸還,加入清水浸泡去鹽,浸泡去鹽的時間為47 49小時, 取出進行切菜并浙干操作；(4)清水浸泡脫鹽至10 12波美度，再次進行浙干操作，然后將經鹽腌潰后發酵成 熟的秧草，配入油脂、筍類、菌菇類、肉類、蝦類、螺類、貝類、香辛料類、調味品類及食品添加 劑，拌均并加熱炒制；(5)根據需要選擇瓶或袋進行真空包裝；(6)真空包裝后進行常規巴氏滅菌操作。
所述密封腌制時，秧草和食鹽的比例為1:0. 05。
采用本發明的方法后，由于生產過程中對秧草密封腌制，充分利用了鹽成分，由于 隔絕空氣，發酵后能產生多種氨基酸，故味道特別鮮美，營養價值高；配入各種其它原料，克 服了單純采用腌制的方法制得的“秧草“咸澀味較重的缺陷，突出了”秧草“的風味特色，具 有了良好的口味，同時可根據需要選擇瓶或袋進行真空包裝，食用方便，由此生產出的秧草 無菌、無公害、營養價值高，食用方便衛生，是一種健康綠色食品，開瓶、開袋即可食用，適合 人們快節奏生活對綠色健康食品的需求，且加工工藝簡單、成本低。
具體實施方式
下面結合具體實施方式
，對本發明的秧草的生產加工方法作進一步詳細說明。
本發明的秧草的生產加工方法，工藝流程如下清洗除雜一密封鹽腌潰一切菜一 脫鹽處理一調味炒制一分瓶一真空包裝一巴氏滅菌。
實施例一本發明的秧草的生產加工方法，具體包括以下步驟(1)采用新鮮秧草40Kg洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌；(2)采用容器進行密封腌制，腌制時，秧草和食鹽的比例為1:0. 05，腌制時間為5天；(3)腌制5天后，取出咸坯，加入等重量清水浸泡去鹽，浸泡去鹽的時間為47小時，取出 進行切菜并浙干操作；(4)清水浸泡脫鹽至10波美度，再次進行浙干操作，然后將經鹽腌潰后發酵成熟的秧 草，配入油脂、筍類、菌菇類、肉類、蝦類、螺類、貝類、香辛料類、調味品類及食品添加劑，拌 均并加熱炒制；(5)根據需要選擇瓶或袋進行真空包裝，瓶裝150克/瓶，袋狀150克/袋；(6)真空包裝后進行常規巴氏滅菌操作。
實施例二本發明的秧草的生產加工方法，具體包括以下步驟(1)采用新鮮秧草50Kg洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌；(2)采用容器進行密封腌制，腌制時，秧草和食鹽的比例為1:0. 05，腌制時間為6天；(3)腌制6天后，取出咸坯，加入等重量清水浸泡去鹽，浸泡去鹽的時間為48小時，取出 進行切菜并浙干操作；(4)清水浸泡脫鹽至11波美度，再次進行浙干操作，然后將經鹽腌潰后發酵成熟的秧 草，配入油脂、筍類、菌菇類、肉類、蝦類、螺類、貝類、香辛料類、調味品類及食品添加劑，拌 均并加熱炒制；(5)根據需要選擇瓶或袋進行真空包裝，瓶裝150克/瓶，袋狀150克/袋；(6)真空包裝后進行常規巴氏滅菌操作。
實施例三本發明的秧草的生產加工方法，具體包括以下步驟(1)采用新鮮秧草60Kg洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌；(2)采用容器進行密封腌制，腌制時，秧草和食鹽的比例為1:0. 05，腌制時間為5 7天;(3)腌制7天后，取出咸坯，加入等重量清水浸泡去鹽，浸泡去鹽的時間為49小時，取出 進行切菜并浙干操作；(4)清水浸泡脫鹽至12波美度，再次進行浙干操作，然后將經鹽腌潰后發酵成熟的秧 草，配入油脂、筍類、菌菇類、肉類、蝦類、螺類、貝類、香辛料類、調味品類及食品添加劑，拌 均并加熱炒制；(5)根據需要選擇瓶或袋進行真空包裝，瓶裝150克/瓶，袋狀150克/袋；(6)真空包裝后進行常規巴氏滅菌操作。
權利要求
1.一種秧草的生產加工方法，工藝流程如下 清洗除雜一密封鹽腌潰一切菜一脫鹽處理一調味炒制一分瓶一真空包裝一巴氏滅菌。
2.按照權利要求1所述的秧草的生產加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟 (1)采用新鮮秧草洗凈除雜、浙干后加入食鹽攪拌； (2)采用容器進行密封腌制，腌制時間為5 7天； (3)腌制5 7天后,取出咸還,加入清水浸泡去鹽,浸泡去鹽的時間為47 49小時，取出進行切菜并浙干操作； (4)清水浸泡脫鹽至10 12波美度，再次進行浙干操作，然后將經鹽腌潰后發酵成熟的秧草，配入油脂、筍類、菌菇類、肉類、蝦類、螺類、貝類、香辛料類、調味品類及食品添加齊U，拌均并加熱炒制； (5)根據需要選擇瓶或袋進行真空包裝； (6)真空包裝后進行常規巴氏滅菌操作。
3.按照權利要求2所述的秧草的加工制作方法，其特征在于所述密封腌制時，秧草和食鹽的比例為1:0. 05。
全文摘要
本發明公開了一種秧草的生產加工方法。其工藝流程如下清洗除雜→密封鹽腌漬→切菜→脫鹽處理→調味炒制→分瓶→真空包裝→巴氏滅菌。采用本發明的方法后，由于生產過程中對秧草密封腌制，充分利用了鹽成分，由于隔絕空氣，發酵后能產生多種氨基酸，故味道特別鮮美，營養價值高；配入各種其它原料，克服了單純采用腌制的方法制得的“秧草“咸澀味較重的缺陷，突出了”秧草“的風味特色，具有了良好的口味，同時可根據需要選擇瓶或袋進行真空包裝，食用方便，由此生產出的秧草無菌、無公害、營養價值高，食用方便衛生，是一種健康綠色食品，開瓶、開袋即可食用，適合人們快節奏生活對綠色健康食品的需求，且加工工藝簡單、成本低。
文檔編號A23L1/218GK102987310SQ20121054684
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月17日 優先權日2012年12月17日
發明者陸娟 申請人:鎮江高冠食品有限公司