一種秧草小菜及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種秧草小菜及其加工方法，該秧草小菜主要由秧草制成，其加工方法主要包括以下步驟：（1）分選新鮮秧草，清洗，瀝干；（2）漂燙，冷卻，脫水；（3）將步驟（2）處理后的秧草切碎，與配料混合均勻；（4）灌裝或袋裝，滅菌，晾干即得。本發明相對于現有技術，所得的秧草小菜制備工藝簡單、成本低廉，同時由于沒有經過腌制過程，因此不含有亞硝酸鹽，而且經過漂燙、冷卻、脫水處理，使其能夠在保持秧草原有鮮綠色的基礎上，大大延長其保質期，可長達1年。
【專利說明】一種秧草小菜及其加工方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種農產品加工食品，具體涉及一種秧草小菜及其加工方法，應用于農業領域。
【背景技術】
[0002]秧草，學名南苜蓿，又名金花菜、三葉菜、草頭等，屬一年生草本植物。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥、治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。它含有多種維生素、氨基酸、食物纖維、有益的無機鹽和較多微量元素，含有最豐富的維他命K，成分之高，幾乎在一切蔬菜之上，其它如蛋白質、維他命A、C、B含量也相當豐富，是營養價值較高的蔬菜。在我國江浙滬一帶具有2000年的種植歷史，60-70年代作為綠肥使用，有時人們也用作菜食用，俗為“渡命草”。多少年來，秧草的營養價值、食用價值均來得到充分利用。隨著人們的逐漸食用，農業經濟的發展和科學技術的提高，秧草規模化經營程度逐步提高，秧草的利用已從綠肥到飼料發展到人們食用。
[0003]但到目前為止，國內外秧草產業化程度還很低，均未綜合開發利用。目前市場同類產品均以秧草傳統的咸秧草腌制為主，亞硝酸鹽含量較高，不符合健康環保現代人生活需求。
【發明內容】
[0004]發明目的:為了 克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種秧草小菜及其加工方法。
[0005]技術方案:為實現上述目的，本發明提供一種秧草小菜，所述秧草小菜包括秧草和配料，所述配料選自油脂、筍類、菌菇類、肉類、蝦類、貝類和食品添加劑中的一種或幾種。
[0006]優選地，所述配料與秧草的重量比為(50-200):100。
[0007]本發明還提供了上述秧草小菜的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0008]( I)分選秧草，清洗，浙干；
[0009]( 2 )漂燙，冷卻，脫水；
[0010](3)將步驟(2)處理后的秧草切碎，與配料混合均勻；
[0011](4)灌裝或袋裝，滅菌，晾干即得。
[0012]優選地，所述步驟(2)漂燙溫度為88_92°C，漂燙時間為25_35秒。
[0013]優選地，所述步驟(2)冷卻溫度為-38~_42°C，冷卻時間為80-120秒。
[0014]優選地，所述步驟(2)脫水的方法為先脫水一次，然后冷藏，解凍以后再脫水一次；所述冷藏溫度為-13~_18°C，冷藏時間為2-4小時。
[0015]優選地，所述步驟(2)脫水后秧草的含水量小于等于80%。
[0016]更優選地，所述步驟(2)脫水后秧草的含水量為40-80%
[0017]優選地，所述步驟(4)滅菌溫度為90_110°C，滅菌時間為30-40分鐘。
[0018]優選地，所述步驟(4)滅菌溫度為100°C，滅菌時間為30-40分鐘。[0019]有益效果:本發明提供一種秧草小菜制備工藝簡單、成本低廉，同時由于沒有經過腌制過程，因此不含有亞硝酸鹽，而且經過漂燙、冷卻、脫水處理，使其能夠在保持秧草原有鮮綠色的基礎上，大大延長其保質期，可長達I年。
【具體實施方式】
[0020]下面結合實施例對本發明作更進一步的說明。
[0021]實施例1:
[0022]原料重量比:秧草100份、油脂10份、鹽10份、豬肉30份
[0023]秧草的加工方法，包括:
[0024]( I)分選新鮮秧草100份，清洗，浙干；
[0025](2) 88 °C條件下，漂燙25秒；_38°C條件下，冷卻80秒；然后用脫水機脫水一次，_13°C條件下冷藏2小時，解凍以后再脫水一次；
[0026](3)將步驟(2)處理后的秧草切碎，與油脂、鹽、豬肉混合均勻；
[0027](4)灌裝或袋裝，110°C滅菌30分鐘，晾干即得。
[0028]本實施例所得的秧草小菜，相比較現有的秧草小菜，不含有亞硝酸鹽，并且保持原料秧草的鮮綠色，保質期更長，可以達到I年期限。
[0029]實施例2:
[0030]原料重量比:秧草100份、油脂10份、鹽10份、豬肉90份、牛肉90份秧草的加工
方法，包括:
[0031](I)分選新鮮秧草100份，清洗，浙干；
[0032](2) 92 °C條件下，漂燙35秒；_42°C條件下，冷卻120秒；然后用脫水機脫水一次，_18°C條件下冷藏4小時，解凍以后再脫水一次；
[0033](3)將步驟(2)處理后的秧草切碎，與油脂、鹽、豬肉、牛肉混合均勻；
[0034](4)灌裝或袋裝，90°C滅菌40分鐘，晾干即得。
[0035]本實施例所得的秧草小菜，相比較現有的秧草小菜，不含有亞硝酸鹽，并且保持原料秧草的鮮綠色，保質期更長，可以達到I年期限。
[0036]實施例3:
[0037]原料重量比:秧草100份、油脂20份、醬油10份、豬肉50份、香菇20份
[0038]秧草的加工方法，包括:
[0039]( I)分選新鮮秧草100份，清洗，浙干；
[0040](2) 90°C條件下，漂燙30秒；-40°C條件下，冷卻100秒；然后用脫水機脫水一次，_15°C條件下冷藏3小時，解凍以后再脫水一次；
[0041](3)將步驟(2)處理后的秧草切碎，與油脂、醬油、豬肉、香菇混合均勻；
[0042](4)灌裝或袋裝，100°C滅菌35分鐘，晾干即得。
[0043]本實施例所得的秧草小菜，相比較現有的秧草小菜，不含有亞硝酸鹽，并且保持原料秧草的鮮綠色，保質期更長，可以達到I年期限。
[0044]實施例4:
[0045]原料重量比:秧草100份、油脂10份、鹽10份、香菇50份、蝦20份秧草的加工方
法，包括:[0046](I)分選新鮮秧草100份，清洗，浙干；
[0047](2) 89 °C條件下，漂燙28秒；_39°C條件下，冷卻90秒；然后用脫水機脫水一次，_14°C條件下冷藏2.5小時，解凍以后再脫水一次；
[0048](3)將步驟(2)處理后的秧草切碎，與油脂、鹽、香菇、蝦混合均勻；
[0049](4)灌裝或袋裝，107°C滅菌32分鐘，晾干即得。
[0050]本實施例所得的秧草小菜，相比較現有的秧草小菜，不含有亞硝酸鹽，并且保持原料秧草的鮮綠色，保質期更長，可以達到I年期限。
[0051]實施例5:
[0052]原料重量比:秧草100份、油脂10份、醬油10份、竹筍60份、扇貝60份、味精10份
[0053]秧草的加工方法，包括:
[0054]( I)分選新鮮秧草100份，清洗，浙干；
[0055](2) 91 °C條件下，漂燙32秒；_41°C條件下，冷卻110秒；然后用脫水機脫水一次，_16°C條件下冷藏3.5小時，解凍以后再脫水一次；
[0056](3)將步驟(2)處理后的秧草切碎，與油脂、醬油、竹筍、扇貝、味精混合均勻；
`[0057](4)灌裝或袋裝，93°C滅菌38分鐘，晾干即得。
[0058]本實施例所得的秧草小菜，相比較現有的秧草小菜，不含有亞硝酸鹽，并且保持原料秧草的鮮綠色，保質期更長，可以達到I年期限。
[0059]實驗例
[0060]本發明所得的秧草小菜與沒經過漂燙冷卻脫水處理、經過腌制處理的秧草小菜的亞硝酸含量、色澤保持情況及其保質情況對比，見表1和表2。
[0061]沒經過漂燙冷卻脫水處理的秧草小菜，是指除了沒有經過漂燙冷卻脫水處理，其他的工藝與本發明工藝方法相同；
[0062]經過腌制處理的秧草小菜，是指將漂燙冷卻脫水過程替換為腌制過程，其他的工藝與本發明工藝方法相同。
[0063]保質情況考察是指將小菜在常溫下放置，考察小菜的外觀及味道變化。
[0064]表1亞硝酸含量及色澤保持情況考察結果
I，酸含I色澤保持倍況
_Ijg.1-1之~% Cg it)_
—沒經過漂燙冷卻脫水處Ji] IH85 _狹草出觀黃化、變質觀象
—經過職制處觀i>.1J:3ft勺則丨:出觀黃化、變質觀象[_5] 實施例1 I i:黃化、變質觀象 —
—實施例10 IA:乾化、變質現象
—實施例4Ii尤黃化' 變質現象
—實施例3I 6 IAi汝化、變質觀象[0066]表2保質情況考察結果
[0067]
[0068]
【權利要求】
1.一種秧草小菜，其特征在于:所述秧草小菜包括秧草和配料，所述配料選自油脂、筍類、菌菇類、肉類、蝦類、貝類和食品添加劑中的一種或幾種。
2.根據權利要求1所述的一種秧草小菜，其特征在于:所述配料與秧草的重量比為(50-200):100。
3.—種權利要求1所述的秧草小菜的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)分選秧草，清洗，浙干； (2)漂燙，冷卻，脫水； (3)將步驟(2)處理后的秧草切碎，與配料混合均勻； (4)灌裝或袋裝，滅菌，晾干即得。
4.根據權利要求3所述的一種秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)漂燙溫度為88-92°C，漂燙時間為25-35秒。
5.根據權利要求3所述的一種秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)冷卻溫度為-38?_42°C，冷卻時間為80-120秒。
6.根據權利要求3所述的一種秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)脫水的方法為先脫水一次，然后冷藏，解凍以后再脫水一次；所述冷藏溫度為-13?-18°C，冷藏時間為2_4小時。
7.根據權利要求3所述的一種秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)脫水后秧草的含水量小于等于80%。
8.根據權利要求3所述的一種秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)滅菌溫度為90-110°C，滅菌時間為30-40分鐘。
9.根據權利要求3所述的一種秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)滅菌溫度為100°C，滅菌時間為30-40分鐘。
【文檔編號】A23L1/212GK103798662SQ201310552625
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年11月8日 優先權日:2013年11月8日
【發明者】曹德明, 曹陽 申請人:曹德明