專利名稱：用于豆制品生產過程中對包裝豆制品的殺菌和冷卻方法
技術領域：
本發明涉及豆制品加工技術領域，尤其是涉及一種用于豆制品生產過程中對包裝豆制品的殺菌和冷卻方法。
背景技術：
在豆制品加工過程中，為了達到產品的保質期，產品包裝后進行殺菌和冷卻操作已成為一般豆制品生產企業普遍采用的方法。在豆制品中盒裝豆腐產品幾乎百分之百都要經過殺菌和冷卻操作，而全國每天所消耗的盒裝老豆腐和盒裝嫩豆腐的量大約在1500萬盒左右，預計未來十年中國的盒裝豆腐每天的消耗量將達到I億盒以上，而這些產品為了達到市場所需要的保質期，在進行殺菌操作過程以及冷卻操作過程中需要消耗大量的能源，也會給國家和本企業帶來較大的經濟負擔。

發明內容
本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的需要而提供一種用于豆制品生產過程中對包裝豆制品的殺菌和冷卻方法，該方法在原操作過程的基礎上對生產工藝方法進行了合理的調整，從而可以使包裝豆制品的殺菌效果沒有任何改變，但能夠將生產中的能耗降低30%以上。本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現
一種用于豆制品生產過程中對包裝豆制品的殺菌和冷卻方法，其特征在于，包括以下步驟
第一步，將常溫下包裝好的豆制品放入80-85°C的熱水槽中進行加熱殺菌，時間為20分鐘；
第二步，將經加熱殺菌的包裝豆制品放置在一個簡易的保溫室中保溫25— 35分鐘；第三步，從保溫室中取出包裝豆制品，迅速放入10°C的冰水槽中對其進行冷卻，冷卻至25 °C以內進入冷庫進行儲存。所述第二步中保溫至包裝豆制品溫度緩慢降至60— 65°C。本發明的有益效果
本發明通過將盒裝豆制品放入80-85°C的熱水槽中進行加熱殺菌，控制殺菌時間在20分鐘；20分鐘結束時將產品放置在一個簡易的保溫室中待其溫度降至65°C (約30分鐘)；再將65°C的產品放入10°C的冰水槽中對產品進行冷卻，冷卻至25°C以內進入冷庫進行儲存。該產品同樣能夠在三 五天內，產品中的微生物數量控制在國家規定的750個菌落總數/IOOg以內。這樣不僅減少了加熱殺菌的能源消耗而且也減少了將產品冷卻至25°C的冷卻能源消耗。從而可以使包裝豆制品的殺菌效果沒有任何改變，但能夠將生產中的能耗降低30%以上。


圖1為現在通用的殺菌和冷卻方法框圖。圖2為本發明的方法框圖。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創造特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合附圖和具體實施例，對本發明作進一步闡述。一、現在通用的殺菌和冷卻方法(以盒裝豆腐為例)
如圖1所示，將盒裝豆腐在常溫包裝結束后放入80-85°C的熱水槽中進行加熱殺菌，一般的殺菌時間在30-40分鐘；殺菌結束后，這些產品迅速進入10°C的冰水冷卻槽中進行冷卻降溫，待產品降溫至常溫后進入冷庫進行保存。通過以上操作才能夠使該產品在三 五天內，產品中的微生物數量控制在在國家規定的750個菌落總數/IOOg以內。如果殺菌時間沒有到30分鐘以上，或者冷卻溫度沒有在25°C以內，產品的保質期就無法達到國家的衛生標準。二、本發明的方法如下
如圖2所示，同樣將盒裝豆腐放入80_85°C的熱水槽中進行加熱殺菌，控制殺菌時間在20分鐘；20分鐘后將產品放置在一個簡易的保溫室中待其溫度降至65°C，大約放置30分鐘；再將65°C的產品放入10°C的冰水槽中對產品進行冷卻，冷卻至25°C以內進入冷庫進行儲存。經檢測，該產品同樣能夠在三 五天內，產品中的微生物數量控制在在國家規定的750個菌落總數/IOOg以內。產品的保質期完全符合國家的衛生標準。三、本發明的科學理論依據
在盒裝豆制品的殺菌過程中，均利用巴斯德殺菌原理(現代食品企業幾乎都使用該原理和方法進行食品的保質和保鮮)的巴斯德消毒法；巴斯德消毒法就是在食品消毒過程中如果進行60°C 30分鐘或者70°C 15分鐘的熱處理，不但能夠殺死食品營養體微生物，又能夠保護營養成分不被破壞。同時，產品的快速冷卻加工操作是遵循在產品的低溫條件下微生物的繁殖速度非常緩慢，無法在一定時期內影響產品的質量。本發明的方法就是充分利用以上原理，將產品從80-85度水浴中出來放入保溫室后，仍然能夠保證殺菌過程的延續，從而保證殺菌效果。同時經過保溫后的60°C左右的產品進入10°C的冰水槽中能夠迅速地降至25度以下。以上所述實施例僅是為充分說明本發明而所舉的較佳實施例，本發明的保護范圍不限于此；對于本領域的技術人員來說，可根據以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發明權利要求的保護范圍之內。
權利要求
1.一種用于豆制品生產過程中對包裝豆制品的殺菌和冷卻方法，其特征在于，包括以下步驟 第一步，將常溫下包裝好的豆制品放入80-85°C的熱水槽中進行加熱殺菌，時間為20分鐘； 第二步，將經加熱殺菌的包裝豆制品放置在一個簡易的保溫室中保溫25— 35分鐘；第三步，從保溫室中取出包裝豆制品，迅速放入10°C的冰水槽中對其進行冷卻，冷卻至25 °C以內進入冷庫進行儲存。
2.如權利要求1所述的用于豆制品生產過程中對包裝豆制品的殺菌和冷卻方法，其特征在于第二步中保溫至包裝豆制品溫度緩慢降至60— 65°C。
全文摘要
本發明涉及一種用于豆制品生產過程中對包裝豆制品的殺菌和冷卻方法，包括以下步驟第一步，將常溫下包裝好的豆制品放入80-85℃的熱水槽中進行加熱殺菌，時間為20分鐘；第二步，將經加熱殺菌的包裝豆制品放置在一個簡易的保溫室中保溫至其溫度緩慢降至65℃；第三步，將65℃的產品迅速放入10℃的冰水槽中對產品進行冷卻，冷卻至25℃以內進入冷庫進行儲存。該產品同樣能夠在三~五天內，產品中的微生物數量控制在國家規定的750個菌落總數/100g以內。這樣不僅減少了加熱殺菌的能源消耗而且也減少了將產品冷卻至25℃的冷卻能源消耗。從而可以使包裝豆制品的殺菌效果沒有任何改變，但能夠將生產中的能耗降低30%以上。
文檔編號A23L3/00GK103054130SQ20121054896
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月17日 優先權日2012年12月17日
發明者張一震, 鄭海東, 丁伯峰, 舒信謙, 李藝頻 申請人:安徽省味之源生物科技有限公司